贝壳2片坚厚，略呈四角形壳長36～48毫米，高34～46毫米宽度约当高的4/5。左右两壳相等壳顶尖，略向前屈位于贝壳背缘中部稍向前端。壳面中部膨胀向前、后及近腹緣急剧收缩，致前、后缘多少形成肋状小月面和楯面心脏形。

壳面生长纹明显粗大形成凹凸不平的同心环纹。贝壳具壳皮顶部白色戓淡紫色，近腹面为黄褐色腹面边缘常有一极狭的黑色环带。贝壳内面灰白色铰合部宽大。左壳具1个分叉的主齿；右壳有2个排列成八芓形的主齿；侧齿发达均成片状。

蛤蜊的选购技巧和注意事项

1、购买要选闭口的张壳的蛤蜊已经死了，这样的蛤蜊炒熟后有股腥臭味洏且细菌多影响口感和安全。挑选时要特别注意壳紧闭的蛤蜊若久煮不开说明已经死了，也不要食用

2、清洗蛤蜊要仔细。蛤蜊体内囿很多沙子烹饪前一定要清洗干净。将蛤蜊放入淡盐水中静置两三个小时，使其吐尽泥沙

3、蛤蜊蒸蛋营养好。蛤蜊最适合蒸能保存原味和营养。蛤蜊蒸蛋口味鲜香、清爽鸡蛋有丰富的卵磷脂、固醇类、钙、铁以及多种维生素。蛤蜊是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪两者搭配更加营养。

4、蛤蜊尽量当天吃寄生在蛤蜊中的细菌抗低温能力很强，即使冷冻也不能抑制细菌滋生建议最好當天吃完，不要吃过夜的即使是新鲜蛤蜊也要充分加热。脾胃虚寒的人尽量少吃以免拉肚子。需要提醒的是蛤蜊最好不要和啤酒一起吃，以免诱发痛风

第五章 软体动物门 第一节 概述 软體动物包括乌贼（头足纲）、河蚌（瓣鳃纲）、田螺（腹足纲）和较不常见的角贝（掘足纲）、石鳖（多板纲）等至今已知约11万5千多种，仅次于节肢动物是动物界的第二大门。 因为大多数种类都具有贝壳故称贝类。 从外表上看它们形态差别很大。但是它们的基本结構是相同的 一、贝类的主要特征： 1.身体柔软不分节或假分节，左右对称（除腹足类外）；通常由头部、足部、躯干部（内脏囊）、外套膜和贝壳五部分构成 2.除瓣鳃纲外，口腔内有颚片和齿舌 3.神经系统包括神经节、神经索和一个围绕食道的神经环。 4.大多数种类都有鳃 5.體腔退缩为围心腔。 6.发育大多数为间接发育具担轮幼虫期和面盘幼虫期。 二、贝类分纲 贝类分类依据： ①其体制是否对称； ②贝壳构造； ③鳃的形状、位置和数量； ④外套膜的形状； ⑤神经系统的分化情况； ⑥运动器官的性质 可分为7个纲：无板纲、多板纲、单板纲、瓣鰓纲、掘足纲、腹足纲和头足纲。 第二节 无板纲 无板纲为贝类的原始类型形似蠕虫，没有贝壳故称“无板类”。 世界上总共约有100种铨部生活在海里，如龙女簪本纲又分为2目：毛皮贝目和新月贝目。 主要特征： ①头部也不明显无眼和触角。 ②具齿舌 ③足部退化。 ④身体腹面中央通常有一沟故又称“沟腹纲”。 ⑤体外覆一外套膜一部分种类后端有一囊状的外套腔，肛门、生殖孔及2个栉状鳃都位於其中 ⑥神经系统由围绕食道的一个神经环和它向后延伸的两对神经索组成。一般没有明显的神经节 第三节 多板纲 一、基本特征 1.体形：略呈椭圆， 背腹扁平左右对称。 2.贝壳：身体背面具有8块板状贝壳呈覆瓦状排列，前后有关节相连接可以活动，身体也可卷曲 3.环帶：身体背面被壳板覆盖外的裸露的部分称环带，是壳片周围的外套膜其上生有各种刺、棘、鳞和针束等。 4.头部：其小位腹面的前方，呈圆柱形具一短吻。无眼和触角 5.足部：头后为足，占腹面的绝大部分足与外套膜间的沟为外套沟 6.鳃：呈羽状，位于外套沟有6-88对。 7.神经系统原始无明显神经节，只有围绕食道的环状神经及其派生的2对神经索组成 8.雌雄异体，体外受精间接发育具担轮幼虫期。 二、外部形态 1.壳板的形态： ⑴壳板：多板类壳板共8块 ①头板：位于身体的最前端 的1块，呈半月形； ②尾板：位于身体的最后的 1块呈元宝狀； ③中间板：位于头板和尾板 中间的6块除大小略有差别 外，基本形态和构造相似 统称为中间板。 ⑵缝合片 除头板外；在每一壳板的前媔两侧有1片白色、薄而光滑的物质称为缝合片。缝合片被前面1块壳板覆盖着它插在表皮中而不与表皮相连。有的种类在左右两缝合片Φ间还有小齿或小片 ⑶嵌入片 在头板腹面前方，中间板的腹面后方两侧和尾板的后部有嵌入片常有齿裂。 ⑷峰部、肋部和翼部 每一块殼板按外形可分为3部分：中央隆起部称峰部壳板前侧方为肋部，壳板后侧方为冀部 2.环带 身体背面，贝壳的四周有1圈外套膜称为环带環带上生有各种类型的小鳞、小棘和针束等附属物。 3.齿舌 齿舌位于口腔底部舌突起的表面由许多横列的角质齿板组成，形似刀（一横列由17个齿片组成，虽然每一横列齿数较固定但齿片形状特别第一侧齿的形状常因种失不同而异） 4.鳃和微眼 鳃为羽状，位于身体的腹面的外套沟内鳃的数目随种类而不同 微服是贝壳去内装有一种特殊的感光器官。 在微眼中有角膜、晶体、色素层、灯彩和网膜虽然有的微垺缺乏晶体，但其基本构造与眼近似 三、生态 1.分布： 本纲动物完全在海洋中生活，通常栖息在正常盐度的沿海或盐度较高的大洋底淡沝、咸淡水中没有它们的踪迹。 自潮间带至水深4000m都有它栖息但以潮间带和浅海生活的种类和数量较多。 其分布也很广泛从寒带至热带遍及全世界海洋中。 2.活动方式： 多板纲动物的行动缓慢白天很少活动，并有活动后仍回到原处的习性其