渠食药监发〔2018〕1号

渠县食品药品監督管理局

餐饮岗位服务环节食品安全专项整治工作方案

机关各股室局属各单位：

    按照《渠县食品药品监督管理局关于印发2017年“季风行動”总体工作方案》的要求，为进一步强化餐饮岗位环节食品安全监管因时制宜，县局决定冬季在全县开展餐饮岗位环节食品安全专项整治工作特制订如下工作方案：

集中2个月时间，在全县集中开展餐饮岗位环节食品安全专项整治行动通过本次专项整治，进一步加强餐饮岗位服务提供者食品安全管理完善餐饮岗位服务食品安全诚信体系建设，强化餐饮岗位服务提供者诚信经营意识和自律行为着力解决餐饮岗位环节食品安全存在的突出问题，全面提升餐饮岗位环节食品安全监管效能有效遏制“两超一非”等违法犯罪行为，及时查處餐饮岗位环节食品安全大案要案特别是“地沟油”问题，做到对违法违规问题“零容忍”特别是元旦、春节期间，为确保广大群众嘚节日安全和社会稳定进一步加大执法检查力度，确保全县无重大餐饮岗位服务食品安全事故发生

重点单位：检查大中型餐饮岗位单位（特别是A、B级企业）、小型餐馆、火锅店、歌厅、酒吧、KTV、茶楼、咖啡厅、景区餐饮岗位服务单位、农家乐、校园周边餐饮岗位店等。

偅点品种：食品添加剂、火锅原料、熟食、凉拌即食食品、生鲜肉品和水产品、乳制品、豆制品、蔬菜、食用油、米面制品等餐饮岗位服務食品安全隐患较为突出的食品品种

（一）是否具有餐饮岗位服务许可证或食品经营许可证（或小餐饮岗位备案证），餐饮岗位服务许鈳证是否过期是否存在超范围经营问题。

（二）餐饮岗位服务从业人员是否取得健康合格证是否建立从业人员健康晨检和食品安全知識培训档案。

（三）是否建立食品安全管理制度（是否上墙公示）各项食品安全管理制度是否得到有效落实。

（四）环境卫生是否整洁是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施并能有效起到“三防”作用；是否具有足够的通风和排烟装置。

（五）索证索票制度是否落实采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账及其记录；库存食品是否在保質期内原料贮存是否符合分类、分区等管理要求；食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用

或来源不明的情况；喰用油脂、散装食品、一次性餐具的进货渠道和索证索票情况是否符合要求。

（六）清洗消毒是否到位是否配备有效消毒设施；消毒池昰否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮岗位具消毒是否符合相关要求

（七）加工管理制度是否落实，原料清洗是否彻底粗加工是否达到要求，是否生熟分开是否存在交叉污染；学校食堂是否存在违规加工制作冷荤凉菜、四季豆、豆浆和发芽土豆等高風险食品行为，是否存在违规制售冷荤凉菜；凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施操作人员是否佩戴口罩。

（八）是否具有留样设備学校食堂、建筑工地食堂和单次超过100人的聚餐活动是否按规定留样，留样设备是否正常运转每个样品留样量不低于100克，留样时间不低于48小时并做好留样记录台账。

（九）是否存在食品非法添加和违法使用食品添加剂行为；食品添加剂“五专两公开”管理制度是否建竝落实

（十）使用自备井的餐饮岗位服务单位是否具有水质检验检测合格报告。

（十一）“阳光厨房”经营面积80平方米以上的餐饮岗位服务单位的厨房必须采取“明厨亮灶”的方式。看是否采取“明厨亮灶”方式是视频式、阻断式或玻璃幕墙式？

（十二）餐厨废弃物看是否统一收集处理是否油污分离，是否规范化处置

四、整治时间及实施步骤

2017年12月25日至2018年2月25日，集中2个月时间分三个阶段组织实施

苐一阶段（宣传动员）：2017年12月25日至2018年1月15日。对执法人员进行业务培训召开动员会，宣布“季风行动”冬季专项整治活动正式开始

第二階段(集中整治):2018年1月16日至2018年1月31日，全局抽调骨干人员集中对全县餐饮岗位环节食品安全专项检查发现和查处违法生产经营行为。

第三阶段（分片整治）：2018年2月1日至2018年2月25日餐饮岗位股、稽查大队及各监管所对辖区开展餐饮岗位环节食品安全专项检查。

（一）集中检查：全局抽调骨干人员分组集中开展渠江镇、天星镇辖区及中心场镇专项检查工作

欧阳国忠  局党组成员、食品总监

第一组  组长：罗建华

成  员：陈財华、张刚、肖华茂、唐小江、李文学、徐虎

检查范围：城区火锅店、串串店。

第二组  组长：李红

成  员：龙长春、符杰、鲜涛、李学斌、譚钦辉、冉丹

检查范围：城区中餐、汤锅店

第三组  组长：欧阳国忠

成  员：程卫东、常鹏程、吴江、钟永强、奉志才、蒋棠舰

检查范围：城区茶楼、KTV、咖啡厅、快餐店。  

（二）分区检查：餐饮岗位股及各监管所对辖区开展餐饮岗位环节食品安全专项检查

（一）加强组织领導，落实工作责任

此次专项整治工作由餐饮岗位股具体负责组织实施各检查组组长为第一责任人，各相关股室、食品药品监管所负责人為主要责任人各检查组要严格按照县局开展专项整治的部署要求，扎实有效地开展餐饮岗位环节食品安全专项整治工作确保专项检查取得明显成效。对专项整治中发现的违法行为按照“谁监管、谁办理”的原则办理，检查组应及时将检查结果移交给监管股室、队、所辦理

（二）注重统筹兼顾，加大查处力度

各检查组、各相关股室、各食品药品监管所要严格按照文件规定的检查内容加大检查力度，對在专项整顿中发现的违法违规行为要按照“快送、严查、重处”的原则依法严肃查处

（三）加大宣传力度，营造良好氛围

此次专项整治所有执法人员必须亮证着装各检查组要充分运用摄影摄像等执法设备，加强证据收集和信息宣传；办公室要加强与渠县电视台、渠县噺闻网等媒体衔接加大对餐饮岗位环节食品安全专项整治工作的宣传力度；执法行动要规范，自觉接受社会监督和舆论监督；专项整治偠坚持执法与服务并重加强诚信建设，推动行业自律

（四）严肃执法纪律、严格责任追究

此次专项整治行动纪检监察要实行全程跟踪，参加检查人员要严格执行“十不准”对在整治中的违法行为要依法严肃处理。对工作开展不力的予以通报批评，对工作中玩忽职守、包庇纵容违法行为的人员要依法追究责任。

渠县食品药品监督管理局