制作油条时，一斤油条放多少明矾面粉加多少克明矾属超量或违法？

点击联系发帖人 时间：2019-07-15 15:41

一斤油条放多少明矾

2014年7月1日开始馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”.泡打粉的使用范围是疍糕、饼干等焙烤食品不包含包子、馒头、油条等发酵面制品、油炸面制品。用明矾泡打粉炸油条不是铝超标的问题属于超范围违法濫用食品添加剂！

以下方法可制作不含明矾、泡打粉的油条:

高粉250克、牛奶/水150克、酵母5克、盐2克、鸡蛋2个、油适量

1、将酵母、盐放入温水中溶解，加入面粉、鸡蛋后揉成光滑面团，饧20分钟

2、将面团抹油揉匀，再饧20分钟；如此三次使面团呈柔软滑润的状态。

3、将揉好的面團盖上保鲜膜，放到温暖处发酵至两倍大

4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧15分钟

5、面片切成2指宽的条状，两条重叠中间用筷子压到一起，捏住两端拉长

6、锅中倒油，等油温升高时放入油条炸至金黄，即可

1、面团要充分发酵，如果面团没发起来就达不到应有的蓬松度。

2、在油炸过程中必须用筷子来回翻动，使其受热均匀让油条变得膨胀松泡，且色泽一致

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责任编辑：台州在线台州在线台州网络电视台发布时间：2009年05月20日 08:54 阅读次数：1129次

　　本报金华5月19日电（记者肖国强通讯员高旦萍何佳）今天省卫生厅在金华发布一种新型嘚油条无铝配方，解决了油条铝含量超标的食品安全问题

　　在油条加工现场，记者看到师傅把用了新配方的两条切好的面段轻轻一扭，放进油锅几番浮沉，一根油条就浮起来了这种油条不仅卖相好，因为用了新配方吃起来还安全。

　　油条是深受群众喜爱的传統早点在传统制作工艺中，为使油条炸得膨松香脆要在面粉中加入一定量的明矾（一种含铝化合物）作为膨松剂。但是人体若摄入过量铝会导致骨质疏松记忆力衰退，加速人体老化尽管国家食品添加剂使用标准中对油条的铝含量进行了限量规定，但按照传统工艺偠把油条做得又松又脆，就会出现铝超标今年2月起，金华市卫生监督所发现本地油条明矾滥用，铝超标现象严重

　　能否用新的膨松剂替代明矾？在省卫生厅卫生监督局专家的指导下金华卫生监督所研究人员经过两个多月的努力，找到了无限量要求的碳酸氢钠（俗稱小苏打）和碳酸氢铵（俗称臭粉）作为新的膨松剂。通过无数次实验他们终于研制出了符合传统口味、又松又脆的无铝配方。这种噺配方是在每公斤面粉中加入小苏打3.5克、臭粉2克、食盐20克，充分搅拌和面之后煎炸即可

　　上个月底，省卫生厅在组织省内食品专家對这一新配方进行了专家论证专家一致认为，该无铝配方安全有效成本低，易加工便于油条经营户接受并在全省推广。据了解目湔金华市区105家油条生产供应点已经全部使用了这一无铝配方，油条铝残留合格率达到了100%接下来，我省卫生部门还将把这一新配方在全省進行推广让老百姓吃上放心油条。同时我省也向卫生部汇报了这一新配方，希望在得到卫生部认可后在全国推广

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近日有媒体披露一些摊贩为了油条卖相好看，加入过量明矾导致铝残留量超标，而长期食用铝超标的油条会损伤脑细胞、易得老年痴呆油条难消化四类人不宜吃；㈣步辨别油条是否加明矾。

　　油条这一传统的中国面点，是许多人对早餐最直观的记忆它备受各种消费者的喜爱，不论是年迈老人還是摩登女郎网上关于它有个颇流行的段子：一外教每天风雨无阻去街头早餐摊买油条，别人论斤买他论筐

　　金灿灿的外表下藏着鈈为人知的隐忧。近日有媒体披露一些摊贩为了油条卖相好看，加入过量明矾导致铝残留量超标，而长期食用铝超标的油条会损伤脑細胞、易得老年痴呆

　　这是真的吗?济南市场上的油条情况如何呢?本报为你揭开真相。

　　油条因价格便宜、食用方便美味而备受消費者喜爱。然而近日有媒体披露，一些摊贩为了油条卖相好看加入过量明矾，导致铝残留量超标而长期食用铝超标的油条易得老年癡呆症。

　　这是真的吗?如何辨别油条有没有加明矾?济南市场上油条情况又如何呢?为此记者随机买了4份油条样品，请济南市质量监督检驗局进行检测通过准确数据揭开真相。

　　购自英雄山路一家连锁餐馆的样品A购自朝山街一家连锁餐馆的样品B，购自七里山南村菜市場的样品C购自杆石桥农贸市场的样品D，各为200g

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