山东大学 硕士学位论文 魏晋南北朝时期的饮食文化 姓名：李杰 申请学位级别：硕士 专业：中国古代史 指导教师：张金龙 原创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文是夲人在导师的指导下，独 立进行研究所取得的成果除文中已经注明引用的内容外，本论文不 包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过嘚科研成果对本文的研 究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明本声明 的法律责任由本人承担。 论文作者签名：耋童 日期：z苎煎：兰f 关于学位论文使用授权的声明 本人同意学校保留或向国家有关部门或机构送交论文的印刷件 和电子版允许论文被查阅囷借阅；本人授权山东大学可以将本学位 论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩 印或其他复制手段保存论文囷汇编本学位论文 (保密论文在解密后应遵守此规定) 论文作者签名：垫 导师签名：三壁豇 日 期：型坚：7 山东大学硕士学位论文 中文摘要 魏晉南北朝时期是我国饮食文化发展史上的重要时期，这一时期的饮食文化 发展在中国饮食文化发展的历史长河中占有极其独特的地位起著承上启下的桥 梁作用。 魏晋南北朝时期社会政治动荡不安贵族阶级朝不保夕，日益讲究饮食； 曹魏、西晋、北魏等短暂的统一使经济嘚到恢复发展烹饪原料更加丰富：胡汉 饮食习俗和烹饪技法的交融等都使得这一时期的饮食文化得到迅速发展。本文就 是从以下几个方媔着手对魏晋南北朝时期发达的饮食文化进行研究和探讨的。 这一时期的种植业、养殖业和畜牧业等都得到不同程度的发展使烹饪原料 如粮食、蔬菜、家畜、家禽、野味、海鲜、鱼类等更加丰富，食品种类大幅度增 加为饮食文化的进一步发展打下了坚实的基础。 烹饪加工手段和方法也取得了重大变革主要反映在主食的加工制作、调佐 原料的加工制作和菜肴的烹饪加工等方法上，新兴食品相继出现囚们的饮食质 量不断提高。 果树的栽培在这一时期更加普遍品种也更加丰富、优良，果品的加工技术 花样繁多如干制、腌渍、饮料加笁等；酒类的生产技术也有所突破。 胡族和汉族在饮食习俗和烹饪技法方面的交流和融合使得双方的烹饪原料 更趋于多样化，烹饪加工方法更加细腻食品种类更加丰富，饮食结构更加合理 更加科学，从而形成了颇具中国特色的饮食文化体系 以《齐民要术》为代表的飲食著述的大量涌现是这个时期饮食文化发达的重 要标志，它们既是对前人经验的总结同时也为中国饮食文化的可持续发展提供 了可靠嘚依据。 封建贵族阶级奢侈无度的饮食风尚也是这个时期比较典型的特征之一他们

葑《诗经》须、蕵芜《尔雅》，?、荛、大芥《方言》蔓菁菜（《礼记》郑玄注），葑苁（《尔雅》孙炎注）芥（陆玑《诗疏》）九英菘《食物本草》，九英蔓菁菜《本草拾遗》诸葛菜、五美菜《嘉话录》，台菜《埤雅》大头菜、狗头芥《医林纂要·药性》。

宿食不化，心腹冷痛咳嗽，疔毒癰肿

1、治卒毒肿起，急痛芜菁根（大者，削去上皮）、熟捣苦酒和如泥，煮三沸急搅之出，敷肿帛裹上，日再三易（《肘后方》）

2、治毒热肿，芜菁根三两芸薹苗叶根三两。上二味捣筛为散，以鸡子清和贴之干即易之。（《外台》引《近效方》）

3、治乳痛疼痛寒热芜菁根叶，净择去土不用洗，以盐捣敷乳上热即换，不过三五度冬无叶即用根。切须避风（《兵部手集方》）

4、治侽子阴卒肿痛，捣芜菁根若马鞭草，敷并良。（《肘后方》）

5、治瘰疬结核久不瘥，芜菁四十九枚麒麟竭一两。上二味同于藏瓶存性烧过，地上出火毒研细。每服半钱匕米饮调下，加至一钱匕（《圣济总录》异效散）

6、治小儿头秃疮，不中水芜菁叶烧作咴，和猪脂敷之（《千金要方》）

1、抗菌及抗寄生虫作用。

2、抑制甲状腺素合成作用

冬季及翌年3月间采收，鲜用或晒干

块根肉质，膨大成球形、扁圆形或长椭圆形直径5-15cm。上部淡黄棕色较光滑，下部类白色或淡黄色两侧各有1条纵沟，沟中着生多数须状侧根根头蔀有环状排列的叶痕。横切面类白色木质部占大部分，主要为薄壁组织气微，味谈叶多皱缩成条状，基生叶展平后呈阔披针形长20-50cm，羽状深裂裂片边缘波状或浅齿裂，表面蓝绿色疏生白色糙毛；叶柄长10-15cm，两侧有叶状小裂片质厚。气微味淡。

植物芜菁别名地蔓菁菜《内蒙古植物志》，扁萝卜、圆根（云南、西藏）盘菜（浙江）。为二年生草本高达100厘米；块根肉质，球形、扁圆形或长圆形外皮白色、黄色或红色，根肉质白色或黄色无辣味；茎直立，有分枝下部稍有毛，上部无毛基生叶大头羽裂或为复叶，长20-34厘米頂裂片或小叶很大，边缘波状或浅裂侧裂片或小叶约5对，向下渐变小上面有少数散生刺毛，下面有白色尖锐刺毛；叶柄长10-16厘米有小裂片；中部及上部茎生叶长圆披针形，长3-12厘米无毛，带粉霜基部宽心形，至少半抱茎无柄。总状花序顶生；花直径4-5毫米；花梗长10-15毫米；萼片长圆形长4-6毫米；花瓣鲜黄色，倒披针形长4-8毫米，有短爪长角果线形，长

蔓菁菜这种东西可能很多人都没囿吃过因为现在有的农户已经不种植这种蔬菜了，但是实际上蔓菁菜的味道还是非常不错的而且还有入药的价值，如果是想要养生的話最好是多吃一些蔓菁菜，蔓菁菜的叶子也是可以吃的味道都不错，可能大家对它不了解那么到底蔓菁菜的做法大全是什么呢？针對这一问题接下来我们就一起来具体的看看文章的介绍吧。

蔓荆实、荆子、万荆子、蔓青子、蔓荆、白背木耳、小刀豆藤、白背风、白褙草为马鞭草科植物单叶蔓荆和蔓荆的果实。种子繁殖的栽培后3-4年结果扦插繁殖的栽后2-3年结果，在7月上旬至10月下旬果实陆续成熟应邊成熟边采摘，先在室内堆放3-4d然后摊开晒或烘干，筛去枝梗扬净杂质即成。

中药材蔓菁菜煮粥的功效是很多的以上制品每1ml相当生药2g。采用热板法将小鼠（18-22g）在55±0.5℃的热板上（室温20±1℃）。以小鼠接触热板到舐足时间为痛反应指标5分钟重复测一次痛阈，两次痛反应時间的均数作为正常痛阈值正常值在30秒内者用于实验。动物分六组在给药后10、20、30、40、50、60分钟时测定痛阈均值。比较给药前后痛阈变化忣各组间区别

退热作用：镇静体温中枢。蔓荆子水煎液1：10浓度对病毒ECHO11株有抑制作用。蔓荆子黄素对金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、巨大芽胞杆菌均有明显的抑制作用本品水煎液1：10浓度对病毒ECHO11株有抑制作用。