1. 将大葱、辣椒、姜切好鱼切开数道口子嵌入姜片，这之前先鱼肚里外抹匀盐淋料酒。洏后腌制10-15分钟

2. 乘腌制鱼的功夫，将土豆去皮洗净切片、大葱切块即可

3. 少许油锅烧热，加入准备好的葱段、辣椒、花椒等一起翻炒炒絀香味后起锅。

4. 适量油入锅（建议多加点防止鱼皮会刮掉），然后鱼下锅炸至金黄前将葱段等回锅提味儿。而后起锅

5. 留部分油在锅裏，土豆片、胡萝卜片、洋葱下锅炒熟装盘打底，作为配菜可以根据个人口味加入其它菜品，尽量是少水分的如苕皮（即苕粉）等

6. 最後将烤鱼摆在配菜上面铺上被油翻炒了的青椒即可。

炸鱼时别急着翻面，不然鱼皮会刮掉

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