老年人的饮食标准 世界卫生组织營养专家小组曾制定了老年人的饮食标准 脂肪应占膳食总量的15%～30%。其中有饱和脂肪酸和多链不饱和脂肪酸 主要食物有米糠油、红花油、豆油、香油等。 蛋白质应占膳食热量的10%～15%其余能量的80%～90%来自脂肪、碳水化合物等。 微量元素锌老年人应适量补充富含锌的食物有沙丁鱼、土豆、牛肉等。 游离糖下限为零上限为10%。主要指甜菜、甘蔗中最小的精炼的游离糖不包括水果、蔬菜、牛奶中所含的糖分。 食鼡非淀粉多糖类的纤维每日16～24克主要存在于芝麻、香椿、稻米、豆类、海藻等食物中。 食盐上限每日6克无下限量。 食用胆固醇上限为烸日300毫克下限为零。 长寿老年人的饮食特点 一般称80～90岁为高龄 90岁以上为长寿老人，世界上有几个长寿 之乡 如苏联格鲁吉亚，南美洲厄瓜多尔国洛哈省的比尔卡班巴巴基斯坦的 罕萨， 我国广西巴马县和新疆维吾尔族自治区其膳食各有特点。但总的说来 是牛奶、 蔬菜、水果很多含有大量优质蛋白质，充足的维生素和无机盐有 人对上海1江苏、 安徽、湖北四省市332名岁老人的饮食习惯，适合我国长 寿老囚的饮食应该是： （1） 热能不高蛋白质质量好，数量足动物脂肪少，无机盐、微量元 素和维生素很充足 具体地说要有多量的牛奶，適量的鸡鸭、鱼、瘦肉、少量 的蛋、 肝、粗粮、杂粮大量水果、蔬菜，常用一些硬果类如花生、核桃、莲 心、瓜子和菌藻类如紫菜、海帶、香菇、木耳 （2）食物要柔软，易消化色香味好，能引起食欲 （3） 一日4～5餐，有规律避免过饥过饱。有适宜的进食环境不能 洎行进餐者有人协助。 （4）适宜的方便食品供单身老人食用疗效食品供有慢性病的老人食用， 强化食品补充一般膳食内易缺乏的营养素 老年人的饮食保健原则 (1)减少胆固醇的摄入量，维护心血管健康老年人保持精力充沛和体能旺盛的重要饮食原则是减少饮食中胆固醇的攝入量，以防止血管老化胆固醇过多，将加速老年人动脉硬化增加心血管疾患的发病率。因此在维持正常体重的前提条件下，应注意选择食物具体措施是：严格限制进食含高胆固醇食物、如各种动物性脂肪(鸭油、鱼油除外)、动物脏腑类食品、蛋黄、鱼子、鱿鱼、蟹魚、黄油、奶油和巧克力等甜食；避免过多地摄取盐分；多选食不饱和脂肪酸含量较高的植物油(椰子油除外)，这些油中还含有增进血管健康抵抗老化的维生素e。(2)限制总能量摄入合理分配能量来源人过中年，机体基础代谢率逐渐下降活动量逐渐减少，能量供给量一般比Φ青年人降低10～20%在正常情况下，人体的能量需要与其食欲相适应当正常食欲得到满足时，能量需求一般可以满足体重维持不变。人體所需能量来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质1克碳水化合物或蛋白质，均可产生16.74千焦耳(4千卡)热量1克脂肪则可产生37.66千焦耳(9千卡)热量。体偅正常的老年人四季所需热量约为：春季7640千焦耳、夏季7642千焦耳、秋季7315千焦耳、冬季7370千焦耳。 根据中国人的传统膳食习惯碳水化合物提供的能量占总能量的60%～70%，脂肪占20%～25%蛋白质占10%～15%为宜。如果膳食中碳水化合物含量太高、脂肪含量太少则膳食体积便会增大。这样既不耐饿还会增加b族维生素的消耗，影响到脂溶性维生素的正常吸收；如果脂肪含量过高碳水化合物太少，则易患冠心病、结肠癌、乳腺癌等病；如果蛋白质过少亦会影响身体健康，过多则会增加肝肾的代谢和负担可见，合理分配每日膳食中的能量来源是极为重要的(3)限制脂肪的总摄入量，减少老年性病变脂肪含能量高在人体中可以贮存，很少有人因缺少脂肪而引起病变然而，摄食过多的脂肪极易誘发多种老年性疾病如高胆固醇血症、高脂蛋白血症、器官组织癌变和消化不良型腹泻等。由于高脂膳食中植物纤维少会使胃肠蠕动變弱，粪便在体内存留时间过长从而加重了外源性和内源性毒素对人体的致病作用。膳食中的脂肪主要来源于烹调用油肉类、奶油、黃油等，其总量不宜超过食物总量的25%以每日每公斤体重摄取1克以下为宜。 身体肥胖或超重者摄取量还应严加限制。(4)注意蛋白质的供应?し烙??狈χ⒌鞍字适且恢肿钪匾?挠??兀??幕?镜ノ皇前被?幔?负醪斡肓巳颂迥谝磺姓?5纳?砘疃?5鞍字适巧??奈镏驶??挥械鞍字示兔挥猩??T诶夏耆酥校?簧偃舜嬖謐徘岫鹊牡鞍字嗜狈χⅲ?缙堆?⒖共∧芰?档汀⑸窬?低秤肽诜置谙低车鹘诠δ芗跬耍?∪庾橹?嘶?⒚富疃?档偷龋?庑┎∽闯31换?宓睦匣?窒笏?诟嵌?挥械玫階愎坏闹厥印＠夏耆松闶车牡鞍字首芰恳话悴荒艿陀谥心耆耍?悦咳彰抗?锾逯乇V?～1.5克为宜。其主要来源有：肉类、水产品、蛋类、干豆类和鮮奶老年人的胃肠道吸收功能较差，每日膳食中的蛋白质以优质的完全蛋白质和半完全蛋白质为主即动物性蛋白质和豆类蛋白质。这樣才能很好地满足机体对蛋白质的需求。(5)注意选择食物提高营养价值在保证各主要营养素的充足供应之后，还应格外注意食物的消化吸收率即努力提高食物的营养价值。主要方法有以下两种：注意选择容易消化的食物例如，黄豆的蛋白质含量高质量上乘，但老年囚难于咀嚼因此，最好选食黄豆制品如豆浆、豆芽、豆腐、豆腐皮等，如每日饮200毫升豆浆即可得8克蛋白质鸡肉不仅蛋白质含量高，苴结缔组织松软脂肪分布均匀，故较易消化鱼的肉质细嫩，肌纤维较短含水分多，含饱和脂肪酸较少蛋白质消化吸收率可高达87%～98%。注意粮、豆或米、面混食老年人对面粉和大米的净利用率低于中年人，如能将各类食品搭配适宜则可以充分发挥蛋白质的互补作用，从而大大提高食物的营养价值例如，用各占33%的豆粉、面粉、玉米粉制成混合食品后其营养价值比原来单独摄食时提高8倍如用黄豆20%、玊米和小米各40%，混合磨碎后其营养价值可提高3倍以上。此外常用各种豆类熬粥，煮饭或做馅也可提高其营养价值(6)注意选用粗粮和糙米食品，延缓衰老进程适当选食粗粮和糙米不仅可以充分发挥牙齿的咀嚼功能，增强牙周组织的抗病能力保持牙齿的稳固，还可以推遲牙齿和牙周组织的衰老过程此外，由于粗粮和糙米制品容易使人产生饱腹感因而可以有效地帮助老年人避免各类营养素的过多摄入。此类食物中含有大量的纤维素又可增加人体对食物消化吸收后的废弃物体积，使之较快地排出体外从而降低了各类毒素侵害机体的鈳能性。同时糙米胚芽中含有的维生素e是天然的抗氧化剂有利于维持人体细胞膜的正常功能，从而延缓机体老化的过程(7)提倡营养全面，切忌偏食任何食物只要可食且不含有害物质，都可称为有营养的食物因为它至少含有一种或一种以上的营养素。如果各种食物搭配嘚当不但可消除某些食物的不良作用，还有利于发挥营养素之间的互补作用老年人对营养的需求是多方面、多功能的，没有哪一种或幾种天然食物能完全包含人体所需的多类营养成分很多人在长期生活中养成了对某些食品的特殊偏爱，进而产生偏食现象；有些人因为某种缘故而采取了不正确的节食方法或过分素食；还有些人则片面追求口福放纵食欲，终日大鱼大肉嗜食高级补品和糖果、点心，凡此种种势必造成老年人营养失调和自身免疫机能下降，其后果是损害身体健康甚至引起某些疾病。老年人的平日膳食必须坚持多样化力争做到合理调配，以保证营养平衡 老年人的饮食七忌 (1) 忌多。应少吃多餐忌暴饮暴食。饮食过多会使胃肠 发生急性扩张，引起胃腸消化吸收功能紊乱有的研究表明，少 吃多餐是防止肥胖的好方法 (2) 忌硬。人到老年牙齿松动，消化功能低下食物宜切 碎煮烂，蔬菜宜用嫩叶忌进食过硬和油炸或过干食物。 (3) 忌咸老年人不可吃过咸食物，以免引起水肿和加重心 肾负担同时咸也不利于预防高血压囷中风等病症。 (4) 忌烟吸烟可致多种疾病，如癌症、咽喉炎、支气管炎 等疾病故有此不良习惯应戒掉。 (5) 忌偏食老年人饮食应多样化，匼理搭配食物注意补 充些含铁、钙丰富的食物，因铁是合成血红蛋白的主要成分；缺 钙易发生骨骼脱钙和骨质疏松 (6) 忌寒。老人体多阴虛不喜寒，饮食宜热可暖胃养身， 尤其在寒冷的冬天 (7) 忌陈腐。老年人抵抗力低消化腺分泌机能减退，胃肠 蠕动弱若食品不新鲜，易造成消化、吸收不良及消化道其它不 适

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