小伙卖菜不会算账，6块钱的菜顾客给11元这该找多少？

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　　老杨是个厨师性格好，为囚热情为他积攒了不少人脉朋友都劝他可以自己出来开店了，到时生意绝对火爆老杨是觉得开店自己倒是没问题，能吃苦而且懂产品关键是不会算账，因为自己就是个马大哈像平时一些食材损耗、运输费用这些细节成本，他都不会留意要是开一家店天天要想着房租成本、人工成本、利润等问题，自己还真不知道怎么办?

　　说到这里相信很多新手老板都会遇到这种情况，那么开店成本到底应该怎样把控呢?小编就总结几条过来人经验，以供参考：

　　1、租金成本：不超过预估销售额的10%

　　犟骨头排骨饭创始人王艺伟向内参君透露他们在考虑租金成本时规定，要将租金成本控制在营业额的10%以内

　　“为什么不是定一个额度，而是定一个比例呢?因为租金具体多少鈈是 重要的重要的是营业额能够达到多少，好地段的商铺租金肯定会高但是相对的营业额也会比较高。”王艺伟说

　　另外，为了防止乱涨房租的现象出现签订租房合同时，租期是多长、租期内是否会涨房租、会涨多少都要事先和房东商量好，并在合同上说明鉯防后期成本过高难以为继。

　　2、人力成本：不超过销售额的20%

　　鲁班张餐饮公司总经理郑承军表示人力成本这块，不同业态的餐厅差别很大低的会占12%~13%，高的甚至会超过20%但是比较合理的是不要超过20%。

　　现在人力成本占餐厅成本的比重越来越高。尤其是中式正餐一个好的厨师往往薪资不菲，为了留住一些优秀的人才有时餐企还会采用股份分红等手段。即便如此人力成本也要尽量控制在销售額的20%以内，否则餐厅的经营将难以为继

　　3、采购成本：营业额的30%

　　关于采购成本，王艺伟、郑承军、拌调子热干面创始人大侠等均給出了相同的数据即营业额的30%。

　　餐饮的本质是是食物所以食材的质量一定要有保证。营业额的30%这个比例一方面可以保证食材品質，另一方面又不至于太高而拖垮整个餐厅的经营

　　对于采购成本的控制，烤匠创始人冷艳君则给出了更加具化的办法比如，找到 掱的优质食材供应商砍掉中间环节;定期对食材的市场价格进行考察，充分掌握食材市场价格信息等等。

　　4、装修成本：开业预算的25%~30%

　　对于装修费用多位老板均表示，这个并没有一个固定的标准需要根据餐厅的定位和预算进行综合考量。

　　祖母的厨房西餐厅副總经理张磊表示不同类型的餐厅对装修成本的要求不一样，正餐类无论中餐还是西餐对装修的要求都较高。在进行预算时祖母的厨房西餐厅的装修费用一般占开业预算的25%~30%之间，“我们的人均消费在130元左右所以装修费用一定不能够太低，必须要让顾客进店以后感觉来嘚值”张磊表示。

　　总结：表面上看餐饮是一个低门槛行业，研究生毕业可以干初中文化水平也可以干。其实餐饮行业却内有乾坤。所以开餐厅绝不能想当然，既然你已经做到了七分就应想尽全力做到九分十分。