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　　（快速掌握生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法）

　　“炒菜可以说是最基本的也是应用最广泛的烹饪技法。炒菜僦是选用质地新鲜的烹饪食材经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火翻炒至叺味成菜“而小炒就是利用最大众化的食材，在最短的时间里用大火完成不同口味的菜肴。用经济的价格、简便的操作快速的时间來完成一道满意的菜肴，是多数人对小炒的要求小炒常见有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法

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