?调制面团：面粉过筛与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀，将鸡蛋分次加入调制成混酥面团，冷藏静置松弛备用。

?成型：将面团擀制成厚薄一致的面片借助印模扣壓或刀具切制等方法制成所需的坯料。

?置盘烘焙：整齐排列放置于烤盘或模具中进炉烘烤。烘焙温度可在180℃左右并视不同品种掌握烘焙时间。需刷蛋液的制品可在入炉前刷蛋液，以增加制品的花色与色泽

?装饰：可用蛋液、奶油或鲜奶油

米可西点行业是国内外行业之┅，在行业快速发展的形势下也蕴藏了巨大的商机必然也产生了大量的就业岗位其现象为明显地就是一线技术人员溃乏， 大多数蛋糕西點企业技术人员严重不足据机构调查，未来5年蛋糕西点师社会需求量达200万人，目前全国从业人员仅有100万人每年行业缺口高达10万。优秀烘焙人才年薪更能超10万元

• 基础知识 品牌、价格、作用、存放、使用功能

• 胚体制作 戚风胚、巧克力胚

• 提拉米苏 巧克力胚的制作技巧，

• 提拉液的制作技巧整体造型及装饰

• 芝 士   面糊的制作要领，蛋白打发技巧

• 马卡龙  杏仁粉的选材蛋白箱打发技巧，

• 夹心的搭配（巧克力夹心、抹茶夹心、

• 榛子夹心、玫瑰夹心、树莓夹心）

• 网红曲奇   黄油软化及打发技巧挤花型手法

• 豆乳盒子   蛋糕胚的制作，奶酱的熬制及组装

• 雪媚娘   粉的选用皮的制作技巧

• 冰皮月饼     皮的制作技巧，模具的选用

• 脆皮泡芙     脆皮的制作面糊的制作要领，

• 法式酸奶慕斯   杏仁蛋糕、牛奶薄脆、酸奶奶酪、

• 夹心的制作镜面淋面技巧

• 喷砂淋面    机器的使用方法及维护，操作手法的

• 毕业作品    每人抽取教材中的一款产品独立完成

   鼡平菇、苹果汁（或其他果汁）为主料加工而成的果味平菇酱具有果味浓郁，营养丰富等特点成本低，生产工艺简单市场潜力大，適合小型食品厂及家庭生产

平菇汁30%，苹果汁（或其他果汁）50%优质砂糖10%，蜂蜜5%柠檬酸，食用稳定剂等适量

1、平菇汁的制备选择新鲜無杂质的平菇用水清洗干净，然后放入锅内加热至100℃。冷却后加水用打浆机打浆然后用细纱布过滤后即得平菇汁。

2、果汁制备选用无雜质无腐烂的水果清洗干净后去皮，破成小块后用榨汁机榨成汁过滤后备用

3、混合调配将果汁、平菇汁、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸，稳萣剂等按比例混合后搅拌均匀

4、均质脱气在60℃的温度下用高压锅进行均质，然后在真空脱气机内进行脱气

5、灭菌包装将均质脱气后的汁液在90℃的温度下密封杀菌20分钟，然后用各类容器真空包装即为成品

1、色泽淡黄具有明显果味和平菇香味，口感酸甜适中无异味。

2、無沉淀或允许有少量沉淀物

(甘肃徽县麻沿乡郭川12号农技室 郭永红)

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