我们是一群热爱烘焙的年轻人，我们将烘焙当作一件艺术品，我们将烘焙当作一种事业的拼搏。

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翻糖蛋糕是近几年流行起来的蛋糕新品大家熟知翻糖蛋糕大概是*糖王，把古代美人做成蛋糕，拿下世界金奖翻糖蛋糕开始吧！翻糖蛋糕以其精致的外观俘获不少年轻人男女的心，现在随着90后00后消费能力不断的提升，学习翻糖蛋糕开一间私房蛋糕店也是不错的选择，翻糖蛋糕培训哪个好哪里有专业翻糖培训学校？

想学翻糖蛋糕可能只有去专业的翻糖蛋糕培训学校才能学到，在蛋糕店由于受到市场的限制通常很难看到翻糖蛋糕的身影，当然去专业的翻糖蛋糕培训学校是省时省力更省心的选择，在专业的翻糖蛋糕培训学校系统化教学方法之下学翻糖蛋糕仅需一个月左右的时间，在蛋糕培训学校不仅仅是模仿蛋糕制作的过程更重要的是要懂得蛋糕制作的原理。

如何把粗面团变为精面团,为了达到这个效果，我们可以从两大方向去入手：

??1. 我们知道，面团中的糖含量过高会影响面团的韧性和发酵活性。那么面团中加糖具体要怎么加呢？如果是要加入大量的糖，我们可以在面团搅拌成型的过程中分3-4次加入。之所以是要在搅拌过程中加入，是因为要控制糖含量，待面团中的麸质形成以后再加入糖，可以把糖对面团韧性的影响降到*。需要注意的是，上面提及的分次加入，每次都伴水加入的话，可以让糖晶体更加容易地融入到面团当中。

??2. 另一方面，加糖并不能改善面团的发酵活性，所以我们需要在面团中加入更多的酵母，以弥补由于高糖度所致的二氧化碳生成速率降低的效果（加入酵母可产生更多的二氧化碳）。通常只要面粉量2-3%的速发酵母就可以抵消12%面粉量的糖对面团产生的负面效果。

??如果要从这个方向去改变面团，我们有两种方法把大量的油脂融入面包面团中：

??其一是直接在油脂加入以前增强面团的韧性，其二是使用层压法使面团从油脂中分离出来。

如何用奶油水果装饰蛋糕

??因为动物性鲜奶油不能装裱复杂的花样，所以大多用来装饰简约、大方的裱花蛋糕。鲜奶油+水果进行装饰是非常好的选择。

??装饰的蛋糕坯子，可以根据自己的喜好选择。与动物性鲜奶油浓滑细腻的口感*配的，自然非戚风蛋糕莫属。因此，戚风蛋糕是*选择。法式海绵蛋糕或分蛋海绵蛋糕也是不错的选择。而磅蛋糕、奶酪蛋糕、布朗尼等口味厚重、密度大的蛋糕，则不适合用鲜奶油装饰。

??用鲜奶油装饰蛋糕，*重要的是如何将鲜奶油抹平，但一开始，我们需要先把蛋糕切成三片，再放上些水果作为夹心。下面一起来看看如何处理会比较妥当吧！

??1、首先烤制1个圆形蛋糕（推荐戚风蛋糕）。

??2、将烤好的蛋糕冷却脱模后，切掉顶部不平整的部分，再横切成三片。

??3、裱花两个必不可少的工具：裱花转台及抹刀。握抹刀的姿势：食指放在抹刀面中间，大拇指握住抹刀与手柄交界处，其余手指从另一侧握住手柄。

??4、取1片蛋糕放在裱花转台上，用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央。

??5、用手腕晃动抹刀，并转动裱花台，让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上。

??6、在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。

??7、再放上一些打发的鲜奶油。

??8、转动裱花台，将鲜奶油涂抹均匀。

??9、放上第二片蛋糕片。

??10、重复放鲜奶油抹开——放水果——放鲜奶油抹开的过程。

??11、将鲜奶油抹开的过程中，如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外，用抹刀刮掉。

??12、放上*一片蛋糕片（建议把原来是底部的那片蛋糕片留到*，并把底部的那一面冲上，这样*平整）。

??13、到这一步为止，蛋糕的“里子工程”就全部结束了，接下来就是*为重要的“面子工程”了，也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。

??14、将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央（要多放一些）。手持抹刀，抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台。

??15、边晃动手腕，边有意识的将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小，鲜奶油会慢慢被抹平。

??16、当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时，也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候，蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧。

??17、接下来抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处，同样，一边晃动手腕使抹刀左右摇动，一边转动裱花台。

??18、侧面的上半部分抹平以后，将抹刀慢慢的往下探。

??19、一边转动裱花台，一边晃动手腕，抹刀往下探的同时，下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果鲜奶油不够用了，可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。

??20、侧面完全抹平了，此时，抹刀也下探到接触到裱花台面的程度。

??21、*，只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有图中顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着顶面，沿着图中箭头的方向抹平。抹的动作要干脆、利落，不拖泥带水。

??22、换个方向，继续抹平。

??23、重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平。

??24、接下来，我们就可以根据自己的创意自由发挥了，将各种水果摆在蛋糕顶部吧！不过，为了蛋糕更美观，我们可以继续做一些小小的修饰。以成品图为例，为了做出成品图蛋糕侧面的横条纹效果，需要借助一个小工具：锯齿刮片。

??25、将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面。

??26、将裱花台转动一圈，横条纹就出现了。转动裱花台要流畅，*一气呵成，出来的条纹才会流畅。

??27、将鲜奶油装入裱花袋，选择小号圆孔裱花嘴。

??28、在蛋糕顶部周围挤一圈小圆球。蛋糕侧面底部粘一圈杏仁片。*，顶部按自己的创意放上各种水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了！

??原则上，蛋糕表面装饰的水果大家可以尽情挑选自己喜欢的。但要注意：

??1、不要选择切开后容易变色的水果，如苹果、桃等，否则变色以后非常不美观。

??2、尽量多挑选几种颜色丰富的水果，各种颜色搭配不显单调。

??3、时令水果是*的选择。尤其在草莓、樱桃出现的季节。这两种水果装饰蛋糕都有不错的效果。

??4、为了使水果表面有亮亮的效果，可以刷一层镜面果胶。

??5、成品图蛋糕使用的水果：奇异果去皮切片，西瓜切丁和切片，李子切片，蓝莓罐头整颗，芒果切网格。芒果后边用几块小西瓜丁垫着，就能立起来了哈。

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来源：杭州酷德教育培训

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现如今，翻糖蛋糕已成为一门独具特色的蛋糕装饰手法，终风行欧美，受到多数人的喜爱。成为重要庆典场合必不可少的一道亮丽风景。

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让学员能够对翻糖蛋糕有独立认识与制作，能够熟练的掌握翻糖制作的技巧与，在不同场合情况需要下的自我设计搭配满足他人需求，因为我公司有实体商铺，这是任何培训机构所不具备的，因此所有学员均有机会参与蛋糕的实际操作、大型婚礼蛋糕的设计与制作。学完后，保证你不但在百度上所看见的任何一款蛋糕都可以做出来，更可以达到根据客人给的主题（没有图片和实物做参考）自行设计制作蛋糕。学员我公司予以录用，或者介绍工作。想创业的学员，我公司予以免费指导。

1、基础材料及工具的介绍、储存及运输。

2、三种翻糖配方介绍、制作、储存。

3、翻糖蛋糕胚体的制作、削胚。

4、蛋糕接缝处理（糖珠法、丝带法、糖霜法、压纹法）

5、高仿真花卉的制作、上色（色彩搭配）、及后期处理。

6、抽象花卉的制作、搭配。

7、花束及瓶花的搭配、插画技巧的讲解与操作。

8、动物、人物的制作、上色。

9、复杂主题蛋糕（没有图片做参考）的设计、制作、色彩搭配。

10、造型饼干的烘烤、设计及制作。

11、造型杯糕的烘烤、设计及制作。

12、黄油酱的制作及涂抹冷冻。

13、两种糖霜的调制与应用，糖霜吊线、蕾丝边、欧式花纹、铺面、挑线、扫线。

14、色彩知识的培训、三原色产品的介绍、学习、制作。

15、多层蛋糕内部承重讲解及层次搭配。

16、大型婚礼蛋糕的设计与制作。

17、毕业作品（自选，由老师指点制作）。