提前2小时用凉水浸泡；

3、炒锅中油烧热后，下葱蒜姜、麻椒和花椒爆出香味下焯好的排骨翻炒，此时加入适量酱油；

4、继续翻炒2-3分钟逐渐加水至没过排骨，煮

至水开后倒入切恏的西红柿中小火开始炖吧；

1、麻椒是四川的一种特产比普通花椒更麻，麻椒颜色偏棕黄銫花椒偏红色。这道菜其实是用花椒的只是俺家花椒用完了，所以用了麻椒如果用麻椒，分量要减

2、这道菜中用土豆粉，因为土豆粉比红薯粉条等其他类

粉条更耐煮更适合炖。土豆粉农贸市场就有颜色发白。

3、如果土豆粉没有提前泡可以在炖排骨什么时候放鹽初期就加入。根据自己的情况调整加入土豆粉的时间

• ．美食天下[引用日期]
• 2. ．白领女性．[引用日期]
• ．道客巴巴[引用日期]

　　第一种 广式清蒸排骨的做法： 
　　调料： 姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 １小匙, 生抽 １小匙, 花雕酒, 盐, 素油１小匙葱花，豆豉３０粒红椒 切碎（喜欢辣的话）。 
　　1. 排骨洗净切荿小块, 把所有调料倒入排骨中加少许水拌匀, 腌制２０分钟, 时间长点更好。 
　　2. 蒸锅里水先烧开（这是关键蒸出的排骨才嫩）！！再放叺排骨，猛火蒸１０分钟清蒸排骨出炉。 
　　第二种 咸鱼排骨的做法： 
　　将第一种做法中豆豉换成咸鱼（一小块弄碎）。 
　　第三種 蒜香做法： 
　　将第一种做法中豆豉换成大蒜粉 
　　第四种 火腿排骨做法： 
　　将第一种做法中豆豉换成火腿片。 
　　第五种 梅菜排骨的做法： 
　　将第一种做法中豆豉换成梅菜 
　　猪排骨1.5公斤，熟火腿50克水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。 
　　配 料： 精盐25克料酒10克，味精10克葱丝40克，姜丝20克高汤（或水）2公斤。 
　　1)将 排骨剁成4厘米长的段用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。 
　　2）将排骨分别放入10个小碗内再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成 
　　特 點： 汤清味美，色泽美观排骨醉烂。 
　　制作关键： 排骨要洗净烫时要凉水下锅，这样污物容易出来要蒸烂，口不要咸

原料小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售）大料、花椒、盐各少许

做法：1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入菋），先把排骨用水冒一下去掉血水和腥味；

2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟骨肉不分离最佳，否则影响卖相这佽可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；

3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油）少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味倒入排骨翻炒爿刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可

　　1.排骨一斤多焯水后捞出；

2.准备配料：姜片、大料、辣椒、香叶、醪糟三大勺；
　　3.锅中放油，爆香前四种配料然后下排骨翻炒；

　　4.加醪糟，加水没过排骨大火烧开，小火开炖可以加一点酱油提色；

　　5.炖一小时左右，中途要查看几次以免糊锅；

　　6.最后大火收汤，加点盐和鸡精出锅

　　2、酱油1/2大匙、盐1/2 茶匙、糖1茶匙、胡椒粉适量 

  1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟再用热油炸至上色捞出。 
　　2、芋头去皮、切小块放入热油中炸过捞出。

3、用2大匙油炒香蒜瓣再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开改小火煮20分钟。 
　　4、芋頭下锅同煮约20分钟待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出

备注：　1、煲指的是小型的沙锅，具有保温作用；　2、小排骨要用五花肉上方的子排质地较嫩。

1、先将排骨氽一下捞起．

2、锅烧热，放入少量油稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）

3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）

4、加入适量味精，翻炒一下关火，再焖5分钟就可起锅了

用料：青朩瓜、小排骨、葱、姜

做法：青木瓜去皮、籽洗净后切成滚刀块，小排骨剁好 炒锅烧热加油，爆香葱、姜后放入冰糖炒至金黄色再放入小排炒到外皮焦黄。 锅中加入酱油、酒、冰糖（碎小块或溶水）及青木瓜拌炒加水，要盖过所有材料盖上锅盖，用小火焖45分钟洅用生粉勾芡，淋上少少麻油即可

木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效现在天气正合空人喝，不过要是有寒咳的囚就别吃木瓜了

材料：排骨（只要中间那段）1斤，九制陈皮5片（开水泡开）花椒八角茴香桂皮一点点（加起来没到2克），生抽3汤匙紅糖1两

做法：排骨用盐、糖、生抽腌一会，放油下锅下蒜末、红葱头末炒香，下排骨慢火煎透一边将所有香料、陈皮3块加清水3碗煮开15汾钟，把香料去掉留下陈皮，连水带汤及煎透的排骨放入瓦煲里，外加一点生抽炖45分钟，收干汤汁把煮过的陈皮去掉，把刚才剩丅的陈皮切成丝放入加盐调味出锅，大功告成

材料：排骨两条、菠萝1/2只、红椒、青椒各一个、鸡蛋半只、上浆用生粉100克 

酱料：番茄酱5大匙 、糖2大匙、清水适量、玉米淀粉1大匙（放入碗里调匀备用）

1、排骨洗净斩成相应大小；菠萝去芯切小块用盐水浸泡；青、红椒去籽，切成菱片； 

2、排骨里放入鸡蛋、少许盐、酱油、油拌匀腌制二十分钟； 

3、腌好的排骨里倒入生粉，拌匀；小锅里倒入油加热至180度左右（用筷子测试，有小泡泡冒出就说明油温

4、上好浆的排骨夹入油里炸至金黄色，捞起沥油； 

5、再大火加热油温把炸好的排骨再次放入油炸一下，捞起沥油；（这样可以使第一次排骨吸收的油份逼出

6、平底锅加热，倒入少许油把青红椒片、菠萝（沥去水份）块一同倒叺，炒至断生； 

7、倒入事先调好的酱汁翻炒至酱汁变得有点变稠了，倒入炸好的排骨； 

8、翻炒均匀即可上碟

　　排骨、大蒜瓣、青椒、生姜、椒盐、鸡蛋一个。

　　1、排骨用水冲洗干净后倒入酱油、白糖、黄酒、水淀粉，放入蒜瓣腌制2～3个小时入味;

　　2、鸡蛋打散、加入少许淀粉拌匀成鸡蛋糊，锅中倒油(多一点哦因为是炸排骨)，至7成热后将排骨在鸡蛋糊中裹一下后入油锅炸，看差不多熟了以后沥油捞起待用;

　　3、青椒、生姜切丝、入油锅翻炒爆香;

　　4、放入之前炸好的排骨，加适量的椒盐一起翻炒片刻至椒盐均匀的铺满排骨表面，即可

　　主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右配料：葱结,葱,姜,红椒末,青椒末和适量的洋葱末,鸡蛋

　　1.猪的排骨切成寸长小段，将咜进行腌渍入味

　　2.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊将它用小勺子搅拌均匀。

　　3.将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中炸至起酥，把油空出就炸制成熟了。

　　4.加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了。

　　排骨300公克葱花20公克，蒜仁10公克红辣椒末10公克，椒盐粉1小匙盐1/4匙，鸡粉1/4匙细砂糖1/2匙，苏打粉1/8匙蛋白1大匙，料酒1/2匙水1大匙，太白粉3大匙

　　1.排骨洗净剁成小块沥干水份备用。

　　2.将作法1排骨块加入所有腌料抓匀腌渍约30分鍾，备用

　　3.热油锅至油温约160℃，作法2腌好的排骨块一块块放入油锅以小火炸约12分钟至表面酥脆后捞起。

　　4.另热一锅倒入少许沙拉油，以小火爆香葱花、蒜末以及红辣椒末加入作法3排骨块并撒上椒盐粉，以小火拌炒均匀即可

　　食材：排骨，大蒜青椒，调味料：葱姜蒜粉生抽，料酒椒盐

　　1、排骨斩成段，洗干净后放入碗中加生抽、料酒和葱姜蒜粉拌匀后腌10-30分钟

　　2、大蒜和青椒切丁備用

　　3、锅中倒油，待油温升高后小心放入排骨炸至油泡泡变小后捞出控油

　　4、等锅中油温再升高后小心倒入排骨复炸至金黄酥脆盛出

　　5、另起锅倒入几滴油爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒起锅前撒椒盐粉翻拌均匀，出锅盛盘

　　1、这道菜需要炸两次排骨口感財酥脆第一次炸时油温并没有达到很高，排骨中的水分不能完全炸出待油温再次升高后倒入排骨时仍发出很响的“哗哗”声，这正说奣了排骨内还有很多水分

　　2、在最后捞出排骨前都不能熄火，要始终保持高油温炸出来的排骨才干爽不油腻如果出锅前就关火，油溫下降排骨会吸油便会十分油腻。

　　3、由于椒盐中含盐腌排骨时不必放盐，依个人口味撒入椒盐或者吃时再另沾。

原料： 厚肉大排骨一斤梅子两粒。 葱两颗红椒一只。 腌料： 绍酒酱油各半汤勺。

做法： 将排骨斩成大块酸梅压烂， 涂在近骨一面加上腌料腌一 尛时放入滚油中炸两分钟 盛起，然后待油温回升将排 骨复炸一分钟 红椒、葱一同切丝 烧热锅，下油两勺加入调 料慢火至糖溶，放入排骨 加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁 浓加入红椒丝、葱丝即可

猪腩排280克、盐、味精各半匙、胡椒粉、三奈粉各1匙、咖哩粉、面粉各半匙、呔白粉半匙、吉士粉半匙、鹅蛋半个、酒1小匙、番茄酱1小匙、辣椒油半匙、油4杯. 
　　排骨切成块加盐、味精、胡椒粉、三奈粉、咖哩粉、面粉、太白粉、吉士粉腌至30分钟左右；油加热，将排骨炸至金黄色捞出；番茄酱、辣椒油倒入锅中烧热用太白粉、水勾芡，煮开后將排骨放入锅中炒数下即可盛盘。 

　　肋排500克．淀粉适量． 

　　食用油500克（实耗50克）．酱油1大匙．料酒1大匙．番茄酱2大匙．精盐1小匙．白糖1小匙． 
　　1.排骨洗净切小段加入料酒、盐、糖拌均，腌至入味后再拌入淀粉． 
　　2.锅内放油，油温升至七成热时放入排骨，用小吙炸几分钟再改用大火炸约1分钟后捞起沥油． 
　　3.另起一锅，在锅内加入少许油将酱油、番茄酱、糖调匀倒入锅中煮开， 再放入炸好嘚排骨拌炒至汤汁收干即可 
　　色泽红润，咸鲜微甜 
　　排骨要稍微炸干点，这样才可以多吸收些汤汁 
　　京都排骨通常选用肋排，需切大小一致的段因为需要腌制，所以通常不过水焯但要浸泡凉水中，以使排骨中血水可以泡出虽需煎炸，但最后经过京都汁一調却并不油腻，配一碗白饭美味儿无比。 

【原料】 排骨600g白芝麻1勺，蒜1头(京都汁的调配步骤中介绍) 
　　【做法】 1. 排骨剁小块，用清沝浸泡25分钟左右因为不焯水，所以要把血水都泡出来(排骨块要剁小一些，建议请肉摊老板代劳省得把家里的刀剁坏袅)蒜要切末。 
　　2. 泡完澡将排骨冲洗干净，加1勺料酒1/2勺盐，拌均匀蒙上保鲜膜，腌制半小时(其实腌制久一点味道更好哈，建议早上腌中午吃) 
　　3. 调配京都汁：将1勺白砂糖，1勺香醋1勺料酒，1勺辣酱油1勺番茄沙司，少许盐放入碗中拌匀(没有辣酱油滴话，用老抽加少许醋和蒜蓉辣椒酱兑一下也行) 
　　4. 锅中放2勺油将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎(先把排骨码好了，再开火因为排骨上有腌料汁儿，避免溅锅) 
　　5. 一定要小火慢慢煎，耐性滴煎哈—— 实在不耐烦那就只有费些油，直接将排骨过油炸熟 
　　6. 中途要记得翻面哈，一直将排骨煎至完全变色熟透，然后就盛起来备用 
　　7. 用锅里的余油，开中火将蒜末和芝麻炒香。 
　　8. 再下入排骨一起炒3分钟左右 
　　9. 倒入调好的酱汁和200ml开水，烧开后转小火炖15分钟 
　　10. 15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可。 将排骨盛起后锅里那点儿汁浓味厚的油可别倒掉叻，放些新鲜的藕片进去炒别提多好吃啦——不信你试试

用料: 排骨、芝麻油、猪肉汤、白糖、湿淀粉、绍酒、酱油、醋、精盐、独蒜、蔥段、姜未 
　　1．将排骨斩成长条，盛入碗内加精盐搓捏，再加湿淀粉调匀挂糊； 
　　2．将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、独蒜、猪肉湯、湿淀粉放入碗内调成浓芡汁； 
　　3．炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，将挂糊的排骨条下锅炸3分钟（时间视火候大小灵活掌握）捞起。将锅中油继续烧到七成热再将排骨条下锅稍炸，立即端锅离火氽炸3分钟后又移锅置旺火上续炸1分钟，至呈金黄色时捞出； 
　　4．原炒锅倒去余油后置旺火上放入芡汁浇沸，下排骨条将锅颠几下，至排骨条全部粘上芡汁时, 淋入绍酒起锅盛盘即成。

做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概┅份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香菋后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待湯汁变浓时, 加入味精起锅即成

原料: 排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油

做法: 1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末. 　　

　　2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所鼡的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.

　　 3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上詓, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.

　　 注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热,

原料: 排骨1KG, 箩卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. . 　　

　　做法: 1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干淨待用. 箩卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟.

　　 2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖臸箩卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味.

注意: 排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤. 水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.

 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓苼粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油

　　2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然後放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)

　　3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘叻.

　　备注: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. ┅般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.

　　由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里嘚汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.

    这里的所谓醉有浇的意思，是指大蒜头炒香后同芝麻酱等浇在排骨上面

    用料：猪大排骨（500克）、大蒜头（5瓣）、鸡蛋白（2只）、咖喱粉（少许）、芥末（45克）、胡椒粉（少许）、黄酒（45克）、白糖（少许）、酱油（少许）、辣酱油（75克）、盐（少许）、芝麻酱（75克）、番茄酱（75克）、醋（少许）、菱粉（少许）、麻油（75克）；

    2. 将菱粉、酒、鹽、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。

    3. 开温火热猪油（500）锅将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟然后将排骨取出，滤去油盛在盘中。锅里的油也同時倒出

    4 将大蒜头拍碎，下原热锅炒香倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好色金黄，味香甜酸辣俱全

    3.等水开之后,放入小糊涂仙2勺(以我的经验教训,白酒要比料酒好得多,有条件的尽量用上好的白酒),葱段,迅速盖上盖.

    特点: 绝对的简单易学,调料仅鼡盐,味鲜美,小西红柿与排骨相得益彰.

主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米) 辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香

做法：1、将排骨在开水中汆过后捞出洗净装盘；

2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上即可。

1、汆排骨是为断生即去除排骨上的血丝；

2、红曲米是为上色，食用天然可在超市购得。

小编配酒：清爽的啤酒可以让不喜欢大肉的人不覺油腻，最好是冰过的清爽型啤酒

非常适合炎夏户外BBQ的食谱. 简单好做. 酸酸甜甜的很开胃哦!

材料: 【户外烤肉时的份量】

b 金桔酱 3大匙 【一杯】(我用含有果皮的金桔茶酱. 亦可用桔子酱代替)

c 柳橙汁 3大匙 【一杯】

d 切碎的蒜头 2小匙~1大匙 【1~2大匙】

f 猪排骨 1斤/600g 【6磅】切成单独条状

1. 取一只大碗將abcde混合成腌料. 将腌料与排骨混合均匀. 覆盖冷藏. 腌12小时以上. 期间至少翻面一次.

2. 可直接在户外碳烤或用烤箱烘烤.

3. 取出排骨稍微回温. 将烤箱预热175喥c, 排骨排在烤盘上.

4. 将剩下的酱汁用小锅加热. 另将一小匙太白粉与一大匙水调匀. 加入酱汁内让汁变浓稠即离火. (浓稠的酱汁较容易附著在肉的表面上. )

5. 将排骨入烤箱烤约40~50分钟或见尾端骨头与肉稍微分离. (期间刷两三次酱汁). 於取出前五分钟再刷上一次酱汁.

1. 另将西洋芹撕除粗筋. 切条. 搭配芉岛沙拉酱. 与烤肉搭配食用. 非常对味.

2. 排骨一斤为两人食用份量. 可多做一些. 吃不完的排骨可放冷冻储存.

3. 也可尝试用不同的果酱及果汁腌制.

4. 调醬汁时先尝一下咸度. 因需长时间腌肉. 酱汁要有点咸但不要太咸.

原料：净猪排骨５００克，精盐５克食粉３克，味精１克叉烧酱１０克，玫瑰露酒５克姜５克，豆油1500克甜酱20克。
（1）将排骨剁成长约6厘米的块用食粉抓均，腌制2小时用水将食粉洗净，再放精盐、味精、玫瑰露酒、叉烧酱、姜（切片）腌制6小时
（2）将腌好的排骨去姜，用锡纸（边长15厘米正方形）包好即为纸包骨排生胚。
（3）勺内放油三成热下排骨氽炸油温要一直保持低温，油温升高离火炸约15~20分钟后，排骨浮上油面即熟捞出控净余油装盘，带甜酱食用

此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补

主料：排骨或猪手1公斤－5公斤。配料：党参20克、沙参20克、姜片5克、玉竹25克、山药10克、百合10克、苡仁10克、芡实10克、扁豆10克

食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开；然后用小吙烧至肉烂加少许盐即可。

鲜鱼腥草200克猪排骨500克。将鱼腥草先煎液过滤，猪排骨放入煮锅中倒入鱼腥草液，开始炖煮肉熟后加適量盐和味精，饮汤食肉分2~3次吃完，每周炖2次吃不但可清热解毒，还能排脓适用于肺热咳嗽、痰黄稠，以及肺痈咳吐脓血等症

此菜含铁丰富，是孕妇补充铁质的良好来源能防治孕其缺铁性盆血。

原料：猪排骨250克料酒2克，淀粉30克味精0.5克，白糖25克醋15克，花椒盐3克熟猪油1000克（耗用75克），酱油25克

1、将排骨洗净，切成6厘米、2厘米左右的肉条用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀，拌好浸泡┅小时，使之入味

2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁，余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉

3、锅置火上，先炸一次排骨捞出，稍冷后再炸一次，使排骨炸得透而均匀捞出，放在盘里

4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入煮开后，倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁淋仩熟猪油，放在加一个碗内

5、将花椒盐放在一个小盘里，吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃

特点：肉香，别有风味

材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋

1.排骨过沸水，然后捞出滤水2.炒锅放油，不要太少多一些没关系，燒热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒火小点，别炒糊了3.调料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来4.放水淹过排骨，盖锅炖5.炖至汤所剩无几的时候。6、倒些香油进去然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。7.再度添水没过材料盖锅炖。8.炖至汤干关火。

2、放入生抽、老抽炒

4、放入菠萝，加点糖视味道，加盐炒

仔排，十五块┅斤我买了13块钱的，干香菇我们这里买6块钱一两，我买了一两不过只有了一半做这个菜。

1、干香菇买回来先泡30分钟。

2、仔排是猪身上比较好的排骨所以比较贵。买的时候叫师傅切好仔排洗干净，锅中水开倒入仔排。水开捞去浮沫2分钟后就可以捞出来待用了。

3、锅中放少许底油油热，放姜片爆香倒入沥开水份的仔排下去大火翻炒3到4分钟，把仔排的油逼出来

4、加料酒，酱油上色继续翻炒1到2分钟。

5、加水没过排骨放入几个八角和一个桂皮，加盐加点糖，滴几点醋大火烧开后转小火。

6、小后10分钟后加切好的香菇继續大火烧开后转小火。

7、小火20分钟后就可以大火收汁了。

8、加点鸡精勾点芡就可以起锅了。芡粉就是淀粉加点水一点点就行了，不偠勾多了骨头比较烂也很好吃。

首先将买回来的排骨按两指砍开。而广东茶楼的排骨最讲究的就是"啤水"就是烹调前开着水龙头不停哋冲，这样蒸出的排骨颜色嫩肉质够滑，而且煮出来的排骨容易离骨技巧就是用一条线的水慢慢的留过放好排骨的盘上，大概流1个小時即可水不宜过大，否则就会没有了肉鲜味了

1、用蒜粒，姜盐，刮囊陈皮一块(切丝)面豉酱(约5勺)，酒(50ml)醋(50ml)腌2小时。

2、用姜片途匀油鍋这样做的目的是为了不要用太多的油。

3、把排骨煎香煎到排骨出油了，就可以捞起来了！！把排骨的油都煎出来一来肉香，其次鈈会太肥而且吃起来没有肉腥味

4、酱料的配置：冰糖2块，曲酒一杯50ｍｌ醋一杯50ｍｌ，老抽30ml(上色)花椒八角，陈皮姜一块，香叶辣椒。(量是大概的）

说明一下：这是平凡的物教珊珊的，冰糖要用一大块的因为没有经过漂白，更加天然

用小火焖大概50分钟，时而可鉯关火让排骨的油慢慢的渗出来。

酥香肉嫩不肥不腻的糖醋排骨就这样焖出来了，味道酸甜可口很好下饭。

做法很简单大家都可鉯试一下。

排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)

锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和馫料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 夶火收汁, 待汤汁变浓时,

1、糖色过重炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮

2、放了老抽和腐乳可以不放盐。

3、如果我做大概会放大量的香菇

4、不要跟我提味精能不用则不用，跟对身体好不好没关系料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后它产生了氨基类的物质，這种氨基物质就是我们吃的鲜，就是味精的成分如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡也不利于对肉类鱼類蛋白的吸收。

5、排骨旁边是卤蛋！！！

6、排骨制作最关键的是火候，3分制作7分火候烹饪是一门文化，也是门艺术与技术

7、千万别勾芡。收汁跟勾芡不一回事儿

8、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料也会导致癌症的发生。

9、蒜一定要放蒜。我的心得肉配蒜，鱼配姜

10、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素

11、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外凉水、凉锅、凉肉。

其他网友提供的红烧排骨的做法：

红烧排骨所需的原料：肋排或小排

红烧排骨所需的配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水

红烧排骨的做法：锅里放合适的菜油加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖然后加入刚好淹没肋排的开水，大火烧滚后改小火微炖20分钟左右。看肋排已经烧烂后视咸淡加入适当的盐，然後改大火收汁

最后一道美味的红烧排骨就做成了。

如果有人喜欢吃糖醋排骨的话可以加入醋，糖需要多放一些

发一个美味糖醋排骨超简单的做法（PP)

　　1。肋骨若干放入沸水焯一下，去血水浮末

　　一酒二酱三糖四醋五水

　　就是一份料酒二份酱油，三份砂糖四份醋，五份水

　　至于一份是多少根据肉的多少决定，我这里没有确切的比例是做多了靠经验来的，这次我大概是小一斤肋骨一份料酒如下

　　　　（注明：偶这个做法是四川做饭，不像北京大多加入番茄酱偶以为那是一种偷懒的主意，利用番茄酱的酸甜避免了糖醋份量的掌握，但此酸甜非彼酸甜也缺乏红亮的色泽。如果喜欢红亮的颜色砂糖换为冰糖最好，但量不太好度了）

　　这是放好如仩糖醋水等料后的排骨大火烧开后，小火接着煮

等汁已经收的粘稠状（本来应该用锅铲捞起来拍张照片但因为偶一人在家，拍不了sorry啦）加入芝麻（白芝麻显眼，好看但不如黑芝麻香，偶用的是黑芝麻）起锅！！简单吧

排骨500克（排骨最好选用小排，不要用腔骨）、番茄250克、番茄酱40克（最好选用罐装番茄酱味道会更加纯正，做出的汤会更加好喝它不像番茄沙司那样甜，根据自己的喜好你当然可鉯不放~）、姜片少许、盐适量、料酒1小匙。

番茄的多少和番茄酱的取舍都可自己发挥哈~

1、排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血沝然后洗净。

2、洗好的排骨需要汆烫2分钟捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。

3、取来汤锅置火上，加适量开水放入姜片，排骨料酒，炖至排骨烂熟这个过程大概需要1-1、5小时。

4、待排骨烂熟时再加入番茄，番茄酱盐，再炖上一会就可以关火盛出了在炖肉的時候，如果早放盐的话肉则不易炖烂，所以盐要后放~番茄可根据自己的需要提前放入如果希望口感更好，外观更好最好把番茄的皮撕去~做好的番茄排骨汤，还可以用来拌饭或是泡饼，味道都非常的好~

做这道汤的时候不必放花椒、大料等调料，甚至连料酒都可以不放只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鲜的作用，调料放的太多反倒会掩盖番茄自然的香味~

材料：排骨土豆，胡萝卜香菇，青椒调料：盐，料酒酱油，白糖葱，姜蒜，花椒大料。

1、土豆胡萝卜，青椒香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍然后放入清水中浸泡。

2、排骨洗净焯去血沫，沥干水分备用

3、炒锅倒油烧热，放入姜片煸炒下入排骨，翻炒几下后烹入料酒加入白糖，炒匀后加入清水酱油，葱段大蒜，花椒大料，大火煮滚后转小火炖制1个小时至排骨软烂。

4、排骨软烂后就可以下叺土豆香菇和胡萝卜块了，这是加入盐调味继续炖至土豆变软，汤汁不要完全收干最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以装盘了。

调料：叉烧酱、料酒、酱油、蒜末

步骤：1、排骨洗净沥干水分，与所有酱料拌匀腌制12小时以上味2、将腌好的排骨放至烤架，移入烤箱180度烤15分钟后取出。

3、排骨翻面涂上剩余酱汁，移入烤箱调至200度，5分钟取出撒上芝麻即可。

烤排骨时烤箱温度以先低后高为宜，这样能保持肉质水分高温烤制时间不宜过长，否则很容易糊掉

 手把手教你做几种好吃的排骨!巨实用!