& 技巧 | 炒土豆丝你一定要知道的几件事，看完你会爱上它！技巧 | 炒土豆丝你一定要知道的几件事，看完你会爱上它！北京吃货北京吃货北京地区最大的美食生活服务类全媒体平台。NewMedia联盟核心成员。覆盖大北京地区60万中高端用户。关注北京吃货，发现身边的美食。炒土豆丝是大宝的心头好，好像吃多久也吃不腻，但你知道吗？想炒好一盘大厨级的土豆丝可一点都不简单哦，试试这样做，炒出来的土豆丝不再发粘变软，香脆可口，全家人都抢着吃！土 豆 好 吃 的 小 窍 门 更 营 养：只需把土豆削去薄薄的一层皮即可。因为土豆皮下面的汁液中含有丰富的营养素，用钢丝球揉搓去皮更佳。 防 糊 锅 ：炒土豆丝经常糊锅与淀粉有关。翻炒之前先用清水浸泡10分钟，再冲洗2-3次去除多余淀粉，炒出来的菜根根分明。 防 变 色： 土豆冷水浸泡后，冲洗2-3次，可防止土豆变褐色。土豆丝尽可能切细，冲泡1-2次，大火快炒也可避免糊锅。 提 鲜 味 ： 适用于煮炖土豆时。在汤里加点茴香会让味道更为鲜美。 不 易 烂 ： 烹煮粉质土豆的时候，往汤或菜里倒点醋，土豆会更完整，不易碎。 小 火 煮 ： 急火快烧，不利于均匀受热，外面虽熟，里面夹生，还浪费水电煤气费，小火炖煮更好。更 多 美 味 食 谱黑 豆 烧 土 豆黑豆堪称豆类之王，营养高但很难煮，提前浸泡一晚，做菜时速度更快~ 材 料：4-5个土豆切块、4瓣大蒜、3-6个干红辣椒、2汤匙黑豆、1大汤匙料酒、1茶匙生抽酱油、半茶匙香油、2汤匙水、1杯葱末、1/8茶匙的胡椒粉、1/8茶匙的五香粉、食用油 步 骤：1、炒锅用中火加热后倒入2汤匙油，再倒入土豆块，翻炒至9成熟盛出；2、如果锅中油变少，可以再加一勺，加热后倒入切碎的大蒜、干红辣椒；3、再倒入黑豆翻炒2分钟后，加料酒、酱油、香油和水搅拌均匀；4、然后倒入烧好的土豆块和葱末；5、转为大火翻炒2分钟即可盛出。凉 拌 土 豆 丝天气渐渐暖和，正适合做一道凉拌小菜，搭配大蒜、花椒食用，开胃解火清爽可口。 材 料 : 1个土豆切条、4瓣大蒜切碎、半茶匙盐、2汤匙食用油、半茶匙花椒、2-4个干红辣椒 步 骤：1、水煮沸后放入土豆丝，直到煮透捞出沥干水分；2、再放入清水中冷却5分钟捞出；3、将土豆丝盛入大碗中，放上蒜蓉，撒盐备用；4、平底锅用加热，倒入油，油热后放入花椒、红辣椒炒香，变成暗褐色后捞出；5、将热油浇在土豆丝上，拌匀即可。土 豆 饼用土豆做菜觉得太过平常，切成细条做成面饼，搭配小菜、粥类食用，可以让我们一整天能量满满。 材 料 : 2个大土豆切条、半杯淀粉、半茶匙盐、1茶匙胡椒粉、1茶匙五香粉、半汤勺食用油、1茶匙辣椒酱 步 骤： 1、将土豆丝放入大碗里，加盐、胡椒粉、五香粉、淀粉拌匀，搁置5分钟左右；2、在平底锅里刷一层油，倒入土豆丝混合物，用中火煎1-2分钟直到变成棕色；3、再煎另一面，可以将火慢慢调小，不断翻面，直到土豆饼变熟；4、出锅后切块，搭配辣椒酱食用更佳哦。土 豆 烧 牛 肉牛肉富含的蛋白质能提高机体的抗病能力，对于需要调养身体的人来说最为适合，搭配土豆则可以增加膳食纤维，两者结合可营养互补。 材 料：2斤牛肉切块、2根胡萝卜切块、半个洋葱切片、2个土豆切块、1个青椒切块、6瓣大蒜、1杯温水、1汤匙食用油、2片生姜、1根葱切段 步 骤： 1、牛肉切块后放入沸水中焯去杂质滤出；2、再将牛肉放入煮锅中，加入姜片、葱段，倒入温水（要淹没牛肉），炖煮40分钟直到牛肉变软，关火；3、中火将炒锅烧干，倒入油，加入大蒜炒香，再倒入胡萝卜、洋葱、土豆、青椒调至大火翻炒5分钟；4、然后将炒好的材料转至煮锅中，和牛肉一起搅拌均匀，倒入足够的温水（盖住所有的材料），开中火煮至沸腾；5、出锅之前加点食盐、胡椒粉，搅拌2分钟即可。肉 沫 烧 土 豆猪肉性味甘，可以滋阴润燥，且丰富的维生素B与土豆中的淀粉搭配，对于增强消化功能有很好的作用。 材 料：2个土豆、半斤碎猪肉、1汤匙酱油、半茶匙香油、1小撮胡椒粉、2瓣大蒜、半杯水、葱花 步 骤：1、土豆去皮切成5毫米厚的土豆片；2、将碎猪肉、酱油、香油、胡椒粉在小碗中混合，腌渍备用；3、炒锅用中火加热，倒入油，再倒入土豆片煎炸，直到边缘变成金黄色，盛出；4、接着倒入蒜，炒香；5、再倒入腌渍好的碎猪肉，炒至发白；6、然后放入炒好的土豆片；7、倒入水；8、再加入酱油；9、煮至沸腾后盖上锅盖，转至小火煨炖5-7分钟；10、盛出，放上葱花点缀即可。写评论发布热搜好文中国人都看哭了:老外竟活埋大闸蟹!<span class="num" data-v-668b不认识这些雪糕?别人会说你没童年的!<span class="num" data-v-668b这样的情人节,谁都想过。<span class="num" data-v-668b《我的前半生》同款吃喝指南驾到!赶紧去打卡吧!<span class="num" data-v-668b陪你吃遍这十条街的人,就嫁了吧!<span class="num" data-v-668b
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清炒土豆丝的小秘诀都有哪些啊？你们再炒土豆丝之前是不是需要多泡一会呢？
宝宝年龄：6岁以上
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土豆丝要先用水来泡泡的，把淀粉倒出去，这样炒出来的土豆丝会脆一些的，炒土豆丝的时候可以在油锅里面放些花椒粒的，可以提香味的。
11-29 10:22
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宝宝年龄：宝宝4岁
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土豆切丝可以用开水焯一下的，这样炒出来的会更好吃，放一点醋哦
11-13 09:30
土豆切丝可以用开水焯一下的，这样炒出来的会更好吃，放一点醋哦
不爱宝马爱宝贝 1人回答
不爱宝马爱宝贝 3人回答
小木木34 2人回答
辣妈出场 3人回答
娟子1286 2人回答
俊俊66 3人回答
娟子1286 2人回答
客户端下载炒土豆丝时，到底要不要“焯水”？饭店后厨都这样做炒土豆丝时，到底要不要“焯水”？饭店后厨都这样做第十美食街百家号昨天周末休息，和同租的室友久违的去逛了下超市，寻思着好不容易得空休息一下，不如在家好好做顿饭，犒劳犒劳辛苦了一周的自己，然后第二天精力充沛的继续上班，努力挣钱。逛了一圈超市，买了点肉和青椒做辣椒炒肉，还有土豆，打算炒个土豆丝。回到家，两个人开始在厨房捣鼓，想着辣椒炒肉和炒土豆丝都是最简单的菜，应该没什么难度。但是结果炒出来土豆丝又黑又黏糊，两个人看着都没有一点食欲，还好，同租的小伙伴做的青椒炒肉味道还不错，就着它一人吃了一碗饭。但是我俩怎么也搞不懂，为什么一个简单的土豆丝都没有炒好，明明哪里都没有做错，也淖过水了，为什么土豆丝炒出来会黏黏糊糊，而且还发黑呢？后来发现不止小编有这个问题，周围很多人炒土豆丝都做不好。后来去楼下的饭店请教了老师傅，才明白原来问题就出在淖水上。今天和大家分享的是炒土豆丝时，到底要不要“焯水”？其实炒土豆丝是不需要“焯水”这一步的，饭店后厨都这样做。炒土豆丝时，到底要不要“焯水”？饭店后厨都这样做食材：土豆、青椒、干辣椒、食用油、食盐、米醋、生抽做法与步骤：1、青椒切丝；土豆刮刮皮后洗净，用刀切成细丝或直接使用刮丝器刮丝，反复用清水浸泡和轻轻搓洗，洗去土豆表面的淀粉，以免下锅后土豆粘粘，而且淀粉氧化后容易变黑影响菜的成色2、少油大火热锅，放入干辣椒小火煸出香味，直至干辣椒微糊时，放入青椒丝和沥干的土豆丝，大火翻炒，加入米醋、食盐、生抽调味，继续快速翻炒1-2分钟即可出锅享用这样仿佛洗净后快速翻炒出锅的土豆丝，既好吃又开胃，酸酸脆脆特别好吃，而且很下饭，炒的时候不粘锅，出锅以后吃起来也不黏糊。温馨提示，想要炒出脆爽不粘的土豆丝，应该做到这两点：翻炒要迅速，最好不要超过2分钟，否则土豆丝炒太老容易软绵不脆，而且容易变得黑糊糊的炒土豆丝不需要“焯水”一步，经过淖水的土豆丝不仅不脆，更容易炒老炒土豆丝时，到底要不要“焯水”？饭店后厨都这样做，你学会了吗，以上内容希望能帮助到你们，记得点赞关注和分享哦，谢谢支持。（图片均来源于网络，如有侵权，请及时联系删除）本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。第十美食街百家号最近更新：简介:第十美食街，带给你不一样的美食作者最新文章相关文章土豆丝炒之前需不需要过一遍水？不过水的土豆丝能不能吃？土豆丝炒之前需不需要过一遍水？不过水的土豆丝能不能吃？美食玉馔百家号土豆是日常生活中常见的一道食材，也叫做马铃薯，做法多种多样，常见的诸如清炒土豆丝、土豆烧牛肉等名菜数不胜数。经常吃马铃薯不仅可以促进肠胃蠕动，还能补充人体需要的钾元素。土豆中丰富的维生素C使我们的大脑更健康，对大脑起到很好的保健作用。有科学实验表明，我们只需要吃土豆和全脂牛奶就能维持生命活动，并且还能健康生活。可见土豆的营养价值非同一般。土豆的药用价值也不容小觑，经常食用土豆有降低中风的概率。如果一个人喜欢吃盐含量大的食品，体内钠含量就会升高引起高血压相对的钾含量就会略显不足，所以对于喜欢吃咸类食品的人来说，经常吃土豆丝还能预防高血压。我们日常生活中也是经常会食用土豆，最家常的也是最简单的做法就是炒土豆丝，土豆丝这道菜可以说是一道国民菜，大江南北每个地方几乎都有土豆丝。不过，不知各位有没有发现，土豆丝在炒之前是需要将切好的土豆丝放入水中浸泡的，也有人很好奇，土豆丝为什么要泡水?不泡水可以吗？土豆切成丝之后直接等待下锅不是更快捷，更省时间吗？那么就让我们一起看一下，土豆丝到底为什么要泡水。土豆富含淀粉，所以非常容易氧化，泡水的目的其实是为了隔绝土豆丝附着的淀粉和氧气，让它无法产生氧化反应。从而使炒出来的土豆丝色泽更好，更让人有食欲。而且，由于土豆中含有大量淀粉，如果不在水中浸泡，直接入锅的话，做出来的土豆丝不会很脆，相反，在水中浸泡之后，大量淀粉溶解到水中，土豆本身的淀粉含量就减少了，炒出来口感更脆。但是，土豆丝泡水并不是一定的，不是说必须要泡水，不泡水的土豆丝没有毒，也能放心食用，而且不泡水的土豆丝和泡过水相比，不泡水的土豆丝更有营养，因为在泡水的过程中，虽然溶解或者说被水带走了一部分淀粉，但是一些营养成分也遭到了破坏，所以以营养价值为主可以选择不泡水。土豆营养价值和医用价值都很高，做家常菜也是简单又省力，而且还可以做出很多口味，酸辣咸等步骤都很简单。大家根据自己的需求选择泡水和不泡水两种方法吧！本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。美食玉馔百家号最近更新：简介:分享珍美如玉的美食及美食有关的历史、文化作者最新文章相关文章当前位置： &
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山阳人炒“土豆丝”时，很多人少了“这1步”，难怪颜色不白又不脆！
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酸溜土豆丝应该算是山阳再家常不过的一道美食了吧，夏天来一盘酸溜溜的滋味，加上脆脆的口感真的是非常下饭呢，很多山阳人都知道它的做法，但就算是这样做，炒好的土豆丝还是一样粘锅，颜色有点发黑，并且吃上去的口感也不好。土豆不仅好吃，它里面含有的多种维生素和多酚类成分，能够很好的控制体重，一般体内是酸性的体质就比较容易长胖，一般易瘦的体质是碱性的，多吃土豆丝还能够帮助咱们改变体质，对于容易长胖的山阳美眉们刚刚好，并且就算是吃多了也不会长胖哦！很多山阳人在炒土豆丝之前都会泡下水，但纯粹泡水的话，可能就会让土豆里面的营养全部流失掉，但要是咱们在泡土豆丝的时候在水中加点白醋就能防止土豆丝里面的营养成分丢失，并且还能在口感上面会更好，这也是很多山阳人会少了的一步，所以土豆丝炒出来的颜色不白又不脆。还有就是土豆丝在炒的时候会出现严重粘锅的情况，这个问题的关键还是出在泡土豆丝的步骤上面，粘锅的土豆丝不仅不美观，还会影响到进食的心情，那怎么才能让土豆丝不粘锅呢，那就是在泡水里面加点食用盐，这样土豆丝表面的淀粉就会泡出来，炒的时候没淀粉就不会太容易粘锅了。其实你们要是喜欢吃酸溜土豆丝的话，自己在家就可以试试哦！其实这个方法就是在基础上加了一两道工序，要是想要自己炒出来的土豆丝口感更脆的话，这还是需要从火候上面控制，一定要用大火翻炒哦！
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