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关于想学习西点而后开蛋糕店的同学~~~
相信很多同学都怀揣着自己的蛋糕梦~~有人想去学习西点，有人想去开一家自己的蛋糕店~~美美的当一个能做蛋糕的小店主~~现在我就说说我上班这一年感受到的东西吧~
熊在两家国际五星级酒店做过，也去看过一些蛋糕店，自己DIY的，或是连锁的，等等~~
先说一下我在酒店里的经历吧。首先呢我想纠正一个误区，在厨房里面工作是很辛苦而且很劳累的，并没有想象中那么的光鲜亮丽。学习西点是很辛苦的工作，有很多体力活。工作的时间也没有很大的保障，忙的时候就要加班10个小时，12个小时，15个小时，做完了你才能下班，要不明天就没有东西能出。而且在酒店工作也是像一般的上班族一样，有那种小心眼，等等，这些东西你们不能忘了~~有人的地方都会有竞争的~
再说说想开蛋糕店而去学习西点的同学~~
一个好厨子并不代表是一个好的管理者，你要学会成本核算，简单的人员管理，你要了解货源，要了解市面的行情，等等很多。而且你作为一个店长的话主要想的不是制作而是管理对么？好的师傅很好找，但是会管理你有很放心的人不会多的~~而且学习西点的话我觉得你可以去了解怎么做，大概知道什么养的味道是正宗的（也许你不一定喜欢）这样的话可以避免蛋糕师傅忽悠你~真正想学的话可以等你的小店走上正轨了再去学习。
好吧现在暂时说这么多... ...熊要找食儿吃去了~~
大家可以一起来说，一起来讨论~~
谢谢熊熊分享这么好的经验～期待你吃饱了回来继续聊
再说说工资？
厄，貌似我都成行业爆料的了... ...
请爆请自爆请大胆自爆～
一般来讲
cooker，就是一般的员工一个月的工资大概在左右
领班，大概在左右
主管，左右
厨师长大概在8000~2w不等，厨师长分很多级别，而且不同厨房的厨师长工资也不大一样
只能说这个是大概的也不很绝对，只是我认识的一些人的工资大概，这个水平大概是在北京
小一点的城市工资要低，但是厨师长的工资不会低很多，最低级别的cooker也不会低很多
有的还是待遇的不同
一般来讲我比较建议去国际连锁的五星级酒店，比如说洲际，喜达屋（喜来登的管理公司），香格里拉这类的，因为他们有很规范的培训系统，和很规范的管理体制
还有一类是国内的五星级酒店，这类酒店参差不齐，但是一般的风气不是很好，但是也会有很多做东西很好的师傅
别的我不是很了解了，不过一般来讲国际连锁的那种品牌酒店会比单一的一个酒店好，酒店集团也会分三六九等，呵呵~~
感兴趣的话大家可以自己查查
国内酒店的师傅喜欢赌博么？
貌似我没遇到过，不过各种爱好的都有
有人喜欢泡妞儿，有人喜欢炒股，有人喜欢在家宅着，有人喜欢出去泡吧，乱七八糟的爱好，呵呵
弱弱地说一句，我就是请不起大厨才想自己去学的。。
如果你自己学的话，谁来看店呢？联系货源和宣传呢？
我们是两个人一起开店~
我是不是应该早点说= =
是，哈哈~不过你自己学的话除非到国外专门的厨艺学校，要不你要磨练3年以上才行。因为一个人的话你要懂很多，很多都是要时间积累的
我比较想去蛋糕店学习，吃到好吃的就特别想去上班偷师
总体来说国内的蛋糕店档次不如国外的好，比如说大家能知道一些外国的好的蛋糕店，在国内的话估计也只有上海和香港有一点了
一般的蛋糕房用料很差，学的东西有点凑合的意思，不是很建议去
偷师的话不如去上课，那样能认识一些喜欢西点得人
恩，我就是吃了好的蛋糕店，觉得很赞～我在上海，在hof吃了他家的蛋糕，看到在招聘就好象去，但是我没证书什么的，估计人家不会要
没证书没关系的，呵呵~~我也没有呢~~喜欢，外加上可以吃苦，就什么都好说了~~证书神马的都是浮云~~做得好才是王道，不过工作和在家做的感觉很不一样，你要有准备哦
哦哦～这样啊～～我现在都基本在上海的独立咖啡店做
是说你在上海的咖啡店做甜点么？是这意思么？
恩，是的，之前有朋友开店，去帮忙来着
总觉得酒店和那种比如说85℃工作和那种零点的咖啡厅是很不一样的，工作强度会增加很多，种类等等，而且做的感觉也不一样，可能说是不会那么精细，也可能说是不会做的那么简单，你要是真的喜欢的话可以去好的蛋糕店学学或是好的酒店，在上海也会有米其林餐厅吧，但是我忘了是不是西餐的了，都可以去，但是不要去咖啡厅，一定不要，尽量去老大是老外的地方吧
一般来讲无论是蛋糕店还是酒店，都会分为三个厨房，饼房，包房，巧克力房，按字面意思就是做蛋糕的，做面包的，和做巧克力的。一般来讲蛋糕店有可能会忽略巧克力房，他们会进成品的巧克力装饰。
一般来讲面包是比较基础的，很多人实习的时候就会去做面包，等过一段时间大概一两年有人有可能更久，才会去做蛋糕，最后的巧克力，一般都是等机会，要不就是自己找时间去学，一般来说巧克力房的工资是最高的，同样要求也是最精细的。
谢谢熊熊分享业内情报
厄，分享了这么多我也没个男盆友... ...谁分享我一个... ...哈哈哈
不相信～嘻嘻
真的真的... ...囧了个囧~~我就是只悲催的熊~~哈哈哈
开店的话最少雇佣几个蛋糕师傅啊？大概要给多少工资呢？
我不太清楚一般蛋糕店给多少工资，至于多少个师傅，我只能说至少有一个什么都会做的，或是说一个会做面包一个会做蛋糕，别的就看你店多大了，一般来说蛋糕店的话，人要多一点，要是咖啡店的话一般一点的都不会超过5个做蛋糕面包的师父
请熊继续爆料，好让大家对这个行业有比较理性的认识~~
朵儿有什么想问的么？大家都说说~~我才好回答~~不过有些我也不是很清楚
我先出去一趟，回来答复~~~mua~
以前有个朋友的朋友在大酒店做点心，有天很晚了还有客人点甜点。
因为没到下班时间，所以他必须做点心，他为了报复，吐了口唾沫在里面……
零售店也是很累的。11年前我去里面玩过，师傅5点多就要起来做当天的蛋糕还有面包。很幸苦的。
有时候技术跟管理是两回事。一心搞技术的可以不懂管理，但搞管理的一定要懂相关的东西。
只能说那人很没厨德，可以有抱怨，但是不能做这种事情
哈哈，那人本来就没素质，当时又年轻17岁~
一般越大的酒店越不可能出这种事情，小的三星或是没星或是那种国营的或私营的容易出这种事情
是大酒店，7、8年的事了。成都这边赶不上一线城市。
当时很多学厨师&西点的都是没文化的，要么就是读不进书的。
即便现在，也鲜有像猫那样半路出家的。
爆料熊+爆料kiki
人家不爆料黑幕... ...
美丽的背后通常都有出乎寻常的东西~
每個行業都有不被人知的辛酸和寂寞
是啊~很多时候外人看到的只是表面的光鲜。真正摸到了才晓得热山芋烫手~
被人记住的总是光鲜的外表
外表很容易就会被看穿，由内而外的东西会历久弥新
厨师长要什么样的人才能当上? 我是说要怎样的资历呢?
一般的厨师长要能进行简单的英语交流，基本菜式都要会，能进行创新
好一点的厨师长会有外国进修的学历
正厨师长的话一般都工作了8年左右
可能外国餐饮学校学一圈回来，起点要高些。。剩下的就凭技术&混关系
很想开一家小小的温馨蛋糕店，可对这个行业一无所知，有自己开店的么
我不是自己开店的，但是有个哥哥自己开店，我可以改天去看看，好久不回家都没看过他的店，囧... ...
坐等熊爆料
囧... ...流窜猫... ...到处乱跑
酒店有些东西自己是买不到的除非你经常从国外带
熊下班了啊
熊，我也是怀揣着想学蛋糕并以后计划开一家自己的蛋糕店，现在打算找个好点的西点班学，但是本人在成都，就想一定要出国学才好么？国内有好点的学校么？当然在成都最好~呵呵，有点得寸进尺了呀~！
成都你就去四川烘焙嘛，他家是那种劳动职业学校，可以发国家职业技术等级证的~
个人觉得你可以先去比较好的地方打工，工作3~5年左右就可以去开店了，上学的话我觉得只要不是出国意义都不太大
不是说，只有真正上了课才能更好的做好蛋糕么？
那职业证书的意义大么？
个人认为，证书没啥意义，国内的课相对来讲都比较落后，而且理论大于实践
大学上课你学了多少实用的东西？
证书只是敲门砖。实际操作能力才是真的。
kiki很久没看到你了
mua~
看到我给你推的巧克力色的龙猫没，嘿嘿
那在成都有没有较好的蛋糕店可以当学徒的呀？
呵呵~谢拉
面包新语在招烘焙师不限从业经验~
就是在春熙那家么？？
到处都有分店~我是在羊西线那个欧尚门店看到招聘启事的。还有工资拿，年龄18-28，高中学历。
谢拉~~~呵呵
“主管，左右”
也就是我现在的基本工资 相当于一个主管了
要是我辞职去做烘焙师 还得奋斗好多年才拿到现在的工资水平。
虽然说是自己的爱好，但是感觉有点钱途堪忧
呵呵，我说的还算是高点的，有的地方主管也就是3500左右，但是我们一年一般来说都能拿到13个月到14个月工资，年终有红包，和一些别的福利
如果说为了兴趣我觉得没必要专门做厨师，你现在的工作应该也不错了，如果真的是爱这行，我觉得你才有必要去转行
主要是现在的工作 做得很不爽啊····
“而且在酒店工作也是像一般的上班族一样，有那种小心眼” 就是诸如此类的
办公室政治 很讨厌
其实酒店更直接，因为等级观念很强
看来天下乌鸦一般黑
还是财神爷比较重要！
哈哈，我当财神爷去
财神爷，发红包！！！
厄厄，一米的可以么？
恩可以~可以
来吧，到我家领
ok~你要报销往返机票哈嘿嘿
厄... ...那还是我去找你吧
看来要么学管理 要么学西点
偶还是想学西点 工作几年后 再自己开店
其实西点很好学但是管理很难
还是要分人的吧，有些人适合从事单一的技术工作，有些人适合跟人打交道~嘿嘿
看大家讨论 觉得自己开个甜点店真的是很复杂 不容易..
唉...这种梦想看来只能等到有些积蓄了以后再说了 感觉风险好大哦..
恩，其实梦想有的时候也只能当做梦想，真的能实现的人很少很少
前两天看到各种婚礼蛋糕，特别感动，做婚礼蛋糕的都是熟么人呢？太幸福了他们
看到面包和蛋糕就会觉得好幸福好幸福的，很想自己有一家蛋糕房，但是。。。
如果真的想系统的学习西点该怎么办呢?
国内貌似没有学校 就连什么培训班都很少
我朋友现在在澳洲学习 可我现在已经大学在读了 现在又不可能出去 难道毕业了再出去么 挺烦的 再说个比较实际的事 当时没选择出去学习还有个就是英语太糟 又怕学习西点不实际
现在看来 当时还是应该坚持自己的理想 反正我觉得吧 即便是苦点累点 只要是做自己喜欢的事那样就会有干劲些吧 总之 现在挺苦恼的
LS我和你一样~
现在也很纠结 到底毕业是做本专业还是去读西点
国内有职业培训学校~应该是短期培训班的那种
国内能考证书么 西点除了是兴趣外 我想从事这方面的工作
能考~好像是面点师、裱花师什么的。。我也不太清楚，具体你可以咨询培训学校
不过不要把国内证想象的有多高级，很多去学习的都是把它当成谋生的手段。
恩 谢谢你 kiki
你想从事这方面的工作，除了学习基本技术外，最好再读哈管理相关的。
不过个人感觉哦，那些什么资格证都是扯淡~~中国人就喜欢那种虚无飘渺的东西，没意思，有技术的人才不会在意那些东西，其实国内有很多短期的个人开的班但是不定期也不定地点，没法推荐
…你白痴…
哎~~~~~~~原来学西点也那么曲折
只是想去学属于自己的一技之能 对西点很感兴趣但只知皮毛。。
想学习西点然后开个特色浪漫小蛋糕店
想法美美的
感觉你懂的好多啊
希望多多指教
我现在是高三了 。 想要学西点以后自己开店，
但是不知道大学该学什么专业好一点，希望给我一点意见吧 。待解决问题&
西点学徒在蛋糕店真的可以学到东西吗
2015年西点学徒在蛋糕店真的可以学到东西吗
更新时间: 13:01
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七彩蛋糕,是专业搞蛋糕配送的。你可以去邯郸火车站对面的邯郸大厦厨师学校去学习专业蛋糕制作。 回答人的补充
14:34 邯郸大厦厨师学校 网址： 电话： 5768161 校长：段建国地址：邯郸市和平路1号（火车站正对面）
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当代呢。。。 去 一下私人蛋糕店 看看 现在经济危机 很多蛋糕店要人 其实 你去某个私人蛋糕店 或者什么 学校 当然是以学徒的身份进去了 他不会让你来 当收银 或者是打杂的 主要还是自己 就算是到某个蛋糕店去干活 和做蛋糕的师傅混熟了 自然而然的别人会教你的
西安哪里有蛋糕培训学校,要能学到东西的．还有学西点的．
西安旅游学校,或者是桃李烹饪学校里都有.
谁给介绍个学生日蛋糕和西点的学校,能学到东西的
去好历来 蛋糕店去问问 那里能学
北碚哪里有学做蛋糕的,哪个些蛋糕店一般有招学徒的吗
华生园撒，要招学徒
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40岁了，想学个西点，学个蛋糕，然后开个小店，你们觉得能行不？
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我给你说个例子，我大叔的爸爸69岁了，让后去成都北方钓鱼台学烘焙，你认为的不可能，只是你自己认为，每个人每件事只有自己做了，才知道能不能，40岁学技术，我觉得完全可以去学习，就算学2年出来，自己开店，40岁之前的你绝对有存款，开个西点铺子，过着滋润的小日子，
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可以的，学技术什么时候都不晚，一般在学校会有创业辅导课的，只要在学校认真学，找实践多的学校，开店是没有问题的
完全可以，可以先找甜点师傅当学徒，技术学的差不多了就可以自己创业了，祝你成功。
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柠檬”-蛋糕 常用主分类
国庆节 中秋节 其他
巧克力 果茸 奶油 吉利丁
季节糖渍柠檬
柠檬……………………500g
细砂糖a………………1000g
水………………………2000g
细砂糖b………………1000g
操作方法：
1.柠檬清洗后分切成4瓣，分离皮和果肉，将柠檬皮放在少量的水（另外的水，不在配方中）淖一下取出；果肉去皮、去籽；
2.糖a和水倒在锅内煮开离火，加入柠檬皮和柠檬肉，浸泡至70℃左右；
3.缓缓加入糖b，并继续加热，煮至103℃，离火浸渍至柠檬皮透明即可；
4.过筛，留下果肉和果皮，果皮取出切丁后和果肉拌匀，备用； 柠檬果酱
水…………………………127g
琼脂………………………8g
柠檬汁（或果茸）………200g
糖渍柠檬…………………283g
菠萝果茸…………………181g
薄荷叶……………………15g
细砂糖……………………51g
香草酱……………………少许
柚子肉……………………160g
1.先将琼脂和糖混合，柠檬汁、菠萝果茸加热（约5～60℃）后加入琼脂后继续加热煮开，持续煮2min；
2.琼脂倒入碗中，封保鲜膜，冷藏，取出均质乳化；
3.薄荷叶切碎拌入琼脂中，加入糖渍柠檬、香草酱，拌匀；
4.入模，冷冻，凝固后脱模搓成球，备用； 巧克力慕斯
白巧克力…………………180g
吉利丁……………………7g
淡奶油……………………670g
黄柠檬果茸………………150g
1.取一半的奶油，煮开，冲入巧克力中，浸泡一会儿后均质混合拌匀；
2.加入提前冰水泡软的吉利丁片，拌匀；
3.加入另一半奶油、柠檬果茸，均质乳化混合均匀；
4.倒在盆内，保鲜膜贴面冷藏6～8小时（隔夜使用最佳）； 柠檬涂层/喷砂
白巧克力…………………1000g
可可脂……………………1000g
油溶性黄色粉……………8g
1.白巧克力、可可脂融化，混合拌匀；
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&&学做蛋糕一般要多久_在西点培训学校学习多久可以工作？西点、蛋糕店是很多人小时候的回忆，好容易过个生日就会开心的跟着父母去蛋糕店买蛋糕，那种回忆现在想想感觉特别温馨，直到现在很多人还是很喜欢蛋糕、甜点，它的味道直接触发着我们敏感的味觉神经，当我们经过附近的蛋糕店，闻到蛋糕的气味还是会情不自禁的停下来，停下来看一看那诱人的造型。所以现在很多人愿意去学习，梦想有着属于自己的一个蛋糕店是多么的美好。
其实真正的做蛋糕是一件非常幸福的事情，通过各种技巧让奶油做出我们心中的样子，会给人感觉特别好，但是想要学好各类蛋糕、各种技能就需要我们花上心思，时间去好好学习了。
关于学蛋糕需要多久，其实我觉得跟个人的目标相关了，如果你只是说平时上班工作，周末有空做一个蛋糕自己吃或者送人，这个学个短期的，业余班弄弄就好了，短的15天就可以学会一种蛋糕制作，长的三个月也就可以掌握各类蛋糕制作。如果你是想以后以这个位专业进行工作的话，我建议还是选择长期专业，比如一年制的西点精英或者两年制的经典西点和西点大师，一年制的是针对有一定基础的学员，不仅学习熟练掌握各种技能，而且学的品种涉猎的范围会非常的广泛，让你能够在以后的工作的如鱼得水，至于两年制的专业就是在掌握专业技能的同时懂得管理，可以独立经营一家蛋糕店或者面包房，目标有差别。
&&学做蛋糕一般要多久_在西点培训学校学习多久可以工作？所以学西点多久还是看自己，在这里建议你来西点学院看看，这边主要是以学生实践为主要部分，老师为同学们现场演示，现场指导。涉猎的品种也是数不胜数，并将技术练习到精湛完美。
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