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前些日子逛街后扭回来，累得像一条虫一样摊在阳台的椅子上。肚子咕噜噜的呐喊着，爬起来叫个外卖。美团小哥真是急我所急，带着食物风驰电掣。其中就有这样一款炒粉干，当然厨师炒的锅气味儿非常足，味道非常可口。也许是饿惨了，觉得美味异常，对这样的美食一...
前些日子逛街后扭回来，累得像一条虫一样摊在阳台的椅子上。肚子咕噜噜的呐喊着，爬起来叫个外卖。美团小哥真是急我所急，带着食物风驰电掣。其中就有这样一款炒粉干，当然厨师炒的锅气味儿非常足，味道非常可口。也许是饿惨了，觉得美味异常，对这样的美食一定要学习。
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
温州粉干200g
杭味香肠60g
东瓯腊肉60g
白胡椒粉0.5g
玉米淀粉2g
蒸鱼豉油15ml
豪华版炒粉干的做法步骤
1. 鲜虾拨虾仁。
2. 大的可以一切二，用黄酒、白胡椒粉、蛋清（用那4只鸡蛋里面的就可以）、玉米淀粉腌制。
3. 香肠一根切三段，切成宽条。
4. 腊肉切条。
5. 胡萝卜切丝备用。
6. 卷心菜切宽一点的丝备用。
7. 洋葱切丝备用。
8. 鸡蛋都磕在盆子里打散。
9. 粉干用清水浸泡20分钟后，捞出控水。将粉干用剪刀剪短，一个是炒的时侯比较好和各种菜肉混合意思，另外吃的时候长短合适比较方便。
10. 将鸡蛋在锅里炒一下。
11. 就是炒成小块的样子。
12. 虾仁炒到变色刚熟。
13. 盛在碗里备用。
14. 现在所有的前期工作都已经做完，可以来正式炒粉干了。锅中倒入食用油加热。
15. 放入姜末炒出香味。
16. 将香肠和腊肉倒入锅里稍炒。简单炒炒就行，炒时间长了最太干不好吃。
17. 倒入洋葱丝稍炒变软。
18. 倒入胡萝卜丝和卷心菜丝翻炒到变软。
19. 倒入粉干翻炒，最好用筷子，比较好炒匀。
20. 倒入蒸鱼豉油加入盐调好口味，倒入少许清水稍焖煮一会儿，这是为了防止粉干炒的过干，所有食材失水过多。然后加入炒好的鸡蛋。
21. 加入虾仁翻炒均匀。装盘出锅。
22. 拍拍拍
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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炒米粉是老公最爱的食物之一，每次逢年过节回家总要吃，既然他喜欢，我就琢磨着做做试试看，在家吃总比外面健康放心~！现在老公说外面的粉都没法吃，说明家里做的还是比较成功滴~！这就跟喜欢吃炒米粉的朋友分享一下！
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
吃多少用多少
肉丝一两到二两
青辣椒一到两个
食用油适量
胡椒粉一点点
肉丝炒粉的做法步骤
1. 干米粉提前用凉水泡一夜
2. 锅里倒水，烧开后加入米粉，烫至无硬芯捞起，过凉水，用凉水冲透至不黏为止，沥干水备用（水要沥得尽量干些）
3. 炒锅里倒入少量油，待油热后放入肉丝迅速翻炒一下出锅，出锅前放少许老抽上色，肉丝刚变色就出锅备用，等肉丝完全变色就老了，所以速度要快
4. 用炒肉剩下的油加热，放入葱和姜片爆香，下豆芽和青辣椒，开大火爆炒，待辣椒变软后加入盐、生抽提味、老抽上色，最后撒一点味精翻炒几下（盐和生抽比平时炒菜适当多一些，因为等下还要加入米粉）
5. 倒入之前烫好的米粉，保持大火快速翻炒拌匀，米粉有一点发干即可，加入一点点胡椒粉提鲜，喜欢辣味可以增加胡椒粉用量，如果喜欢吃软一点的就再多炒几下，最后再加入肉丝拌匀，关火
6. 成品~因为宝宝今天要吃，所以我没有放辣椒，其实有辣椒的味道更好~
7. 这是有辣椒的，喜欢吃辣椒的可以试试用新鲜的朝天椒切小段跟葱姜一起炸锅，炒出来的味道很鲜辣，也可以用干辣椒和辣椒油代替~完全凭个人喜好啦~
米粉是在超市买的像挂面一样的干米粉，这种粉比较适合做炒粉，在烫煮的时候要掌握好，烫刚熟无硬芯就行，烫的太狠下锅炒会碎，炒出来口感也不好；绿豆芽除了能让粉变得爽口以外，还能在炒粉的过程中减少用油量并且不会让米粉粘锅，不喜欢吃绿豆芽的可以用青菜、白菜或者娃娃菜代替；晚一点放盐比较不容易破坏食物的营养，味精现在已经变成调味料里备受争议的成分，我想说的是味精是从粮食和海带里提取的，吃了几十年没见有人吃出毛病的，怎么鸡精上市就说味精是不健康的调味料？我在做饭的时候还是喜欢用味精提鲜，这是鸡精鸡粉所达不到的调味效果，不喜欢的朋友可以用鸡精或者鸡粉调味
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