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　　　　▲济南很多奶茶店都是连锁加盟,需要的店面并不大。本报记者　张中　摄
　　炎热的夏季,很多人都想通过一杯现制饮品给自己注入一丝清凉。近年,不论是频现朋友圈的星巴克,还是现象级的“喜茶”,现制饮品充斥着我们的生活。近日,星巴克进入中国9年来首次业绩下滑,有业内人士认为,现制饮品的拐点已经到来。而山东市场是什么情况?看似增长的背后又能否长久。
　　本报记者　任磊磊
　　市场增长显而易见
　　每四五家就有一家
　　近年来,曾被贴上“口味差”“不健康”等标签的个体现制饮品,经过大浪淘沙,不少都已完成品牌化的过程。
　　常驻济南的咏茶研发总监陈建铭一直很关注山东市场现制饮品行业的动向。一旦有新的品牌进入,他都会表现出特有的从业警觉性。陈建铭是来自台湾的饮品专家,从事饮品行业已经十几年,来济南已经有两年多的时间,非常了解山东乃至全国的街头饮品市场情况。
　　“山东不是现制饮品消费的大省,所以在很多地方已经很热门的品牌,山东都很少见。”他认为山东的街头饮品市场比全国要落后不少,“即便省会济南,街头饮品市场也比较落后。”
　　不过,网红答案茶的合伙人吴晓花认为,济南的街头饮品市场这几年的增长却是显而易见的。“以前本土的冷饮店要么是个体户,要么就是阿水大杯茶等少数几个品牌。而这几年,coco、咏茶、星巴克、85度等品牌相继来到济南,而且扩张很快。”
　　“一般来说,一家连锁品牌加盟店的保护范围是一公里。拿宽厚里来说,平均每四五家店就有一家饮品店,已经远远超出了这个标准。”
　　以最近快速扩张的瑞幸咖啡为例,在进入济南短短几个月的时间里,至少开了25家店面,而这一数据仍在增长。
　　投资回收期短
　　三四个月就能回本
　　7月27日,星巴克发布了2018财年第三季度财报。星巴克在中国/亚太区营运利润率已经从26.6%下降到19%。同时,中国区门店同店销售同比下降2%。
　　有人把星巴克入华9年来业绩首次下跌归结为瑞幸咖啡的大举入侵。而在陈建铭看来,瑞幸的崛起只是一方面,应该归结为“瑞幸们”的崛起。
　　“星巴克是有了品牌然后再做上市扩张,而在中国当下很多行业都颠倒过来了,有了资本之后,创造行业和品牌,只不过这个容器恰好叫‘咖啡’。”
　　而之所以大量资本进入饮品行业,食品行业资深投资顾问何卫刚认为,主要还是因为这个行业比较暴利。
　　“饮品的平均毛利在65%-85%之间,而且需求的店面不大,从芙蓉街、宽厚里的小档口就可以看出,基本就3.5-10平米,而且在高昂的房租下,饮品一般售价都在每杯15-25元之间,一天卖10杯左右就能保本。”
　　但是,陈建铭也不否认,大量的新兴现制饮品品牌确实分走了很大一部分星巴克的客源。
　　德州有一家叫蓝莲咖啡的店,总投资不过10万元,号称口碑超越星巴克!开业首月就盈利,营业额逐月攀升,4月份营业额比3月又上升了30%,口碑统计回头客消费占比55%。据老板介绍,每天的盈亏平衡点就是第6杯,卖到第6杯,租金、人工、装修和设备折旧费就都收回了。
　　投资回收周期比较短,如果正常经营的话,在3-4个月即可收回成本。不过如果位置不理想,在现在趋势下,也很难存活下来。
　　低端店过于饱和
　　高端品牌不受捧
　　“北方是冷饮市场的产业洼地,在北上广、成都、重庆等城市早已经有了大量的新兴品牌,竞争很激烈,但在山东则一直落后。”咏茶研发总监陈建铭说。
　　“山东的饮品市场看似繁荣,但是仍处在低端市场的竞争层面。”何卫刚说,以济南为例,比较受欢迎的仍是以阿水和蜜雪冰城等为代表的低价饮品。基本上就是一瓶矿泉水的价格,就能喝上一大杯柠檬水。
　　答案茶的合伙人吴晓花也有同样感受,由于行业门槛低,技术简单,投资小的个体杂牌饮品店面太多,造成饮品市场质量参差不齐。以济南为例,看似这两年现制饮品店增长非常快,但并没有带来太大的行业提升。
　　她认为,现在济南低端的现制饮品店有些过于饱和,再加上受天气和季节影响大,氛围差,消费水平跟北上广也没法比等多种因素导致了山东的饮品市场仍然比较落后。
　　“贵的好的饮品济南的消费能力达不到。比如,黄茶桂源铺在上海就很火,在济南山师就没人了,蜜雪冰城五六块钱一杯,在济南就很火。”
　　由于山东的饮品产业不成规模,原材料的成本也比江浙沪等地要高。陈建铭说:“饮品行业原料、设备产业大多集中在广东、江浙沪、郑州等地,他们已经形成了产业集群效益。比如南方城市的店面拿100元的货就可以包邮,但是到了济南要加百分之一二十的运费。所以,很多高端品牌不会首选山东。”
　　加盟费水涨船高
　　生存周期越来越短
　　“现在不少现制饮品公司,只需做出一个品牌来,就可以实现上亿的暴利营收。”何卫刚说。
　　很多人看中了街头饮品的暴利,只要做成功了一家店,就可以对外融资,寻求加盟。
　　以刚进入青岛市场的一点点奶茶为例,前期加盟需要投入的费用大概是40万,包括10万的加盟费、5万的物料、5万保证金、10万的装修费用和10万的设备费,而房租和人员需要加盟者自己搞定。总的说来,一年的成本在70万左右。而这是一家十多平米的店面,已经赶上开一家餐饮店的成本了。
　　品牌在快速营销扩张回收资本的过程中,也引发了不少问题。一些加盟店,因为操作不标准等问题,影响到口味甚至是质量。也有一些品牌通过新概念走红后,被大量复制营销模式,导致自身品牌效应降温。
　　所以,何卫刚说,现在很多店的生命周期越来越短,以前个人开饮品店的话,生命周期至少1年,而现在几个月就关门了。
　　“很多人不研究产品,光靠创意来吸引消费者,注定不会长久。”陈建铭说,创意营销只会一时吸引顾客,最终落脚点还是在产品上,只有产品过硬才会最终留住消费者。
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　　来帅府欣赏55件西安碑林名碑拓片金羊网
作者：黄宙辉
　　《石墨镌华――西安碑林名碑拓本展》8月10日对外开放
　　金羊网讯 记者黄宙辉、通讯员陈莹报道：8月10日至9月10日，《石墨镌华――西安碑林名碑拓本展》将在孙中山大元帅府纪念馆对外开放。此次展览由孙中山大元帅府纪念馆与西安碑林博物馆联合主办，荟萃了西安碑林博物馆55件最具代表性的碑文、墓志的拓片，这些拓片从汉代一直到近代，前后相跨一千八百余年，件件皆为精品。广大书法爱好者不要走宝啦！
　　图为《石墨镌华――西安碑林名碑拓本展》展出的名碑拓片。主办方供图。
　　西安是十三朝古都，历史文化遗产丰厚，文物古迹众多。以西安碑林和文庙为基础而建立的西安碑林博物馆历史悠久，藏品宏富，名碑荟萃，荦荦大观，名冠海内。西安碑林始建于北宋元v二年（公元1087年），已有九百多年的历史，经过历朝历代的L集，终形成碑石如林的规模，至明代始有“碑林”之称。而今碑林已收藏碑志4000余件，时代序列完整，品类齐全，碑石、墓志、刻经、造像、画像石、刻帖等俱备，其内容包括政治、经济、文化、艺术各个方面，被誉为“书法艺术的宝库”、“历史文化的殿堂”。
　　本次展览展出西安碑林博物馆55件最具代表性的碑文、墓志的拓片。其中，东汉灵帝熹平四年（公元175年）蔡邕主持、以隶书书写的“熹平石经”，存世仅有数片，价值极高，此次展出了两件残碑拓片；隋代智永和尚的真草千字文碑，至今仍是书法爱好者临摹的经典；唐代颜真卿多宝塔感应碑、柳公权玄秘塔碑，更是闻名遐迩；基督教在华传播史上赫赫有名的唐代大秦景教流行中国碑，也在展出之列；草书的杰出代表，“颠张狂素”的作品亦有展出，即张旭肚痛帖、怀素和尚的东陵圣母帖。
　　此外，“宋四家”的杰出代表苏轼《集归去来辞诗碑》、黄庭坚诗碑也在展览中亮相。著名的清道光四年由颜伯焘跋文、张聪贤铭文的“官箴碑”，则是本次展览的压轴之作，“吏不畏吾严而畏吾廉，民不服吾能而服吾公，公则民不敢慢，廉则吏不敢欺，公生明，廉生威。”至今仍对政府官员为官行政具有重要启发。
　　值得一提的是，由于展品较多，内容精彩纷呈，孙中山大元帅府纪念馆克服展馆场地局限，决定将55件作品分两期展出，其中8月10-26日展出唐代及之前的33件作品；8月28日至9月10日，重点展出唐以后的22件作品（保留唐之前的最有影响的十件精品）。
　　图为《石墨镌华――西安碑林名碑拓本展》展出的名碑拓片。主办方供图。
　　【部分展品介绍】
　　一、东汉熹平石经?周易残石
　　为了避免传抄错误，东汉灵帝熹平四年（公元175年）蔡邕主持将《周易》《书经》《诗经》《礼记》《仪礼》《春秋公羊传》《论语》等七经用隶书书写，到光和六年（公元183年）完成刻石，共46块，立于洛阳太学，供读者传抄校对。可惜这部石经在东汉末年遭受破坏，现仅存残石。西安碑林所存《周易》残石，两面存450余字，为现存汉石经残石字数较多者之一。石经书法趋于方正严整，为汉隶之典范。
　　二、唐大秦景教流行中国碑
　　唐建中二年（公元781年）刻，螭首龟趺，高280厘米，宽99厘米。碑文记载了基督教在唐代贞观年间传入中国及其以后100多年流传中土的情况，是闻名海内外的世界宗教名碑之一。“大秦”是中国古代对东罗马帝国的称呼，“景教”是基督教支派聂斯脱利教派的中文名字。碑文记载贞观九年（公元635年），基督教由叙利亚教士阿罗本从波斯传入长安，当时心胸宽广的唐太宗李世民命宰相房玄龄到长安城西郊列队欢迎阿罗本（碑文“帝使宰臣房公玄龄总仗西郊，宾迎入内”）。著名史学家陈垣先生曾指出：“要讲基督教入华史，还是要从唐代的《大秦景教流行中国碑》讲起。”
　　三、清官箴碑
　　西安碑林所藏“官箴”刻石，为清道光四年（公元1824年）陕西长安令张聪贤受陕西延榆绥道道台颜伯焘之托而摹刻于碑林。碑高83厘米，宽209厘米。箴言共六行，行六字，楷书。后附有贞庵主人等四则跋文及张聪贤四言铭文一段。
　　此则箴言原出自明代曹端之口。曹端曾为山西霍州及蒲州学正，被推为明初理学之冠。永乐十二年（公元1414年），他的学生郭晟乡试中试，去拜别恩师，并向老师讨教为政之道，于是有了这一段广为流传的居官箴言。
　　图为《石墨镌华――西安碑林名碑拓本展》展出的名碑拓片。主办方供图。
　　编辑：Giabun
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