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蘑菇是什么意思 蘑菇是什么
　　蘑菇是我们日常生活中经常见到的一种食材，你对蘑菇的了解有多少呢?你知道蘑菇有哪些营养价值吗?下面跟小编一起来了解一下蘑菇是什么意思 蘑菇是什么?希望对大家有帮助。
　　蘑菇是什么意思 蘑菇是什么
　　蘑菇是什么意思
　　蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。蘑菇有药食作用。
　　蘑菇是什么意思 蘑菇是什么
　　蘑菇是什么
　　蘑菇的营养价值
　　1、很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。
　　2、其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。
　　3、蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
　　4、蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外。
　　5、蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
　　上文就是关于蘑菇是什么意思 蘑菇是什么的介绍,看完后你明白了吗?感兴趣的朋友还可以多了解我们收集的其他英语知识哦。
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趣名网（name.388g.com）“普通的蘑菇”是什么蘑菇？
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“普通的蘑菇”是什么蘑菇？
说起蘑菇的时候，我们可能第一个想起的形象是香菇、平菇、草菇、我擦勒闹不住菇或者其他什么普通的蘑菇。但是在英语世界里，“普通的蘑菇”（common mushroom）可不能随便乱说，这个词组是有所指的——当然其实也不神秘，照片贴出来大家就应该都认识了：今天我们故事的主角。图片：shutterstock.com对，它就是双孢蘑菇，学名Agaricus bisporus。至于它的俗名就有一大堆了，最常听见的是口蘑，另外洋蘑菇、圆蘑菇、白蘑菇等等一大堆各种蘑菇指的也都是它。洋蘑菇好理解，双孢蘑菇原产欧洲与北美，最早在1707年法国人就已经成功栽培，传入中国的历史的确不久；白蘑菇也好说，毕竟它真的是白的嘛；至于圆蘑菇，什么蘑菇不是圆形的……（哦当然平菇不是）好了不抬杠，市售双孢蘑菇看上去圆鼓鼓的挺萌，但那完全是因为人家还小呀。长大了的双孢蘑菇也是伞形的，不那么萌了。图片：wiki commons双孢蘑菇最大可以长到菌盖20厘米直径，菌柄15厘米高，不过菇农一般早早地就把这些蘑菇给摘下来了，因为长太大得双孢蘑菇并没有它们小时候好吃，而且也不怎么好看。不过话说回来，叫双孢蘑菇“白蘑菇”也是稍微有些片面的。因为在1926年之前，世界上还没有这种白色的蘑菇。在那之前，人们种的双孢蘑菇都是浅棕色的，直到那一年，宾夕法尼亚州的一户菇农发现在他的蘑菇地里突然长出了一丛菌盖洁白的蘑菇。这株白色的蘑菇看上去更干净，卖相更好，于是它的后代迅速扩散开来。如今世界上所有的白色双孢蘑菇都是这一天然突变个体的后代，不由得感叹，视觉感官对我们的育种造成了多么巨大的影响。“正常”的双孢蘑菇其实是这个颜色。图片：shutterstock.com有一个问题是，双孢蘑菇和很多其他的蘑菇不好区分，最麻烦的当然是四孢蘑菇（Agaricus campestris），最早人们甚至认为双孢蘑菇就是四孢蘑菇的一个亚种。直到后来大家用上了显微镜，才发现双孢蘑菇的每个担子上只产生两个孢子，而四孢蘑菇产生四个。不过好在四孢蘑菇也是好吃的食用蘑菇，所以就算认错也无所谓。是的，只有等这粉红的菌褶成熟变成黑褐色，能够散发处孢子的时候，才能毫无争议地用显微镜区分它们。（这个菌褶是四孢蘑菇的！）图片：wiki commons但是如果不小心把双孢蘑菇和黄斑蘑菇（Agaricus xanthodermus）搞混可就没那么好了。虽然黄斑蘑菇也是伞菌属的一员，但是这个属300多种鱼龙混杂，有好吃的也有有毒的。有一些人能够耐受黄斑蘑菇的毒性，但是也有很多人吃了它之后会导致的严重的肠胃反应，包括呕吐、痢疾、胃痉挛等等。那些吃“普通蘑菇”中毒的人里面，有超过一半的病人是误食了黄斑蘑菇。其实了解背景知识的话，黄斑蘑菇也没有那么难认——擦伤的双孢蘑菇伤处一般是粉色到红褐色的，而黄斑蘑菇的伤处是亮黄色的。如果你切断黄斑蘑菇的菌柄，你会发现断口迅速地变成亮黄色。不要被那几乎一毛一样地外形蒙蔽，小心那一抹黄色！图片：amanitacesarea.com而如果缺乏蘑菇辨识技巧，不小心采到了虽然也是白色，但是没有菌环的毒粉褶菌（Entoloma sinuatum）的话，后果会更严重一些。在欧洲，有10%的蘑菇中毒是因为误食了这种蘑菇。这种蘑菇中毒除了肠胃症状之外，还有可能伴随急性肝毒性以及精神症状，精神紊乱、谵妄，甚至有个别患者出现了持续几个月的抑郁症状。最可怕的是不小心吃到一些鹅膏菌属（Amanita）的白蘑菇，毒鹅膏（Amanita phalloides）、白毒鹅膏（Amanita verna）、鳞柄白鹅膏（Amanita virosa）、赭鹅膏（Amanita ocreata）、双孢鹅膏（Amanita bisporigera）等等都是白色的，它们分布于世界各地，不管你去哪里，乱采乱吃蘑菇都不排除会中招。鹅膏菌的威力我相信大家都明白，一小朵就致命。这也是世界各地都不推荐大家自己采摘白色蘑菇的原因。毒鹅膏生长的各阶段——看上去人畜无害，实际上和臭名昭著的我擦勒闹不住菇毒蝇伞（Amanita&muscaria）一样可怕。图片：mykoweb.com虽然野生的类似蘑菇很危险，但是也阻挡不住人们对双孢蘑菇的热爱，反正正规渠道买来的都是安全的嘛。双孢蘑菇的食谱我觉得罄竹难书，毕竟它是世界上栽培最多的食用菌。上个世纪九十年代，双孢蘑菇年产量就已经超过150万吨了，和平均年产量3吨的比较一下，简直算不清楚倍数里有几个零。以其鲜美的口味和肥厚的质感，这种蘑菇无缝融入了各大饮食体系中，从西式的酥皮蘑菇汤、中式的口蘑鲜笋排骨汤，到日式的蘑菇酱豆腐汤，没有一种菜里它的出现会显得突兀。而我最爱的，是芝士培根焗口蘑。整个双孢去掉菌柄，口朝上倒置，蘑菇特殊作为食材的同时，也充当了容器的角色。在蘑菇里盛入用黄油炒香的洋葱以及培根碎，撒上黑胡椒调味，再盖上两片马苏里拉奶酪。然后要做的，就是把塞好馅料的蘑菇们装进烤盘，放进烤箱，慢慢欣赏奶酪融化、固定、上色的美妙历程。出炉之后撒上香草碎就可以吃，我反正会再加一遍黑胡椒。一口下去汤汁四溢，负罪感满满的奶酪、培根、黄油就这样走在了一起……等等，我又吃不胖，有啥好负罪感的。图中的这份似乎更高级，奶酪下面塞的是蟹肉！图片：shutterstock.com如果连这样的做法都嫌弃麻烦，或者手头没有可用的烤箱的话，还有一种更简单的办法享受双孢蘑菇美味的汤汁。下次去自助烧烤的时候点上一盘口蘑把！在烤盘上涂好油，去掉菌柄，直接把蘑菇头朝下放在烤盘上面，就可以等着汤汁出现，然后慢慢地填满整个蘑菇了。看好你的蘑菇，看好你的蘑菇，看好你的蘑菇，离席一会儿，回来之后发现烤好的蘑菇不见了，可别说我没提醒你！物种日历每天一个物种，好吃的灵魂终会相遇。微信号：guokrpac长按二维码关注我们日历娘今日头像伞菌科 雕刻马勃(暂拟)Calvatia sculpta
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蘑菇是什么季节的
养生之道网导读：蘑菇是什么季节的？蘑菇是我们常见的菌类食物，不仅味道鲜美，而且营养价值丰富。那么，蘑菇是什么季节的？下面小编为大家详细介绍一下，希望对大家有帮助。
蘑菇是什么季节的1、蘑菇是什么季节的蘑菇是什么季节的?蘑菇秋冬季节比较多。入秋后,种类繁多的新鲜蘑菇开始大量上市。食用菌富含膳食纤维、氨基酸、维生素和矿物元素等,营养价值高。2、秋冬季节吃什么蘑菇好香菇。香菇富含维生素D及易被人体吸收的氨基酸,其含有的大量谷氨酸造就独特的口感和风味。香菇具有提高人体免疫功能,降血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌、等功效。金针菇。金针菇热量和脂肪含量低,蛋白质、维生素及氨基酸含量高,对增强记忆力大有好处,也可以抑制血脂升高,降低胆固醇,促进新陈代谢。草菇。草菇富含多种氨基酸和维生素C,能够促进人体,减缓人体对碳水化合物的吸收,适宜于糖尿病患者。草菇含有一种活性蛋白物质,有抑制生长的作用,亦可消暑解毒。。杏鲍菇营养价值非常高,含有蛋白质、人体所需氨基酸、维生素、、丰富的及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能。3、蘑菇的功效与作用提高机体免疫力。蘑菇的有效成分可增强T功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。镇痛、镇静。巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡。。蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。通便排毒。蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、、糖尿病等都十分有利。促进食欲。蘑菇还可以治陪减少症、障碍等症;对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。吃蘑菇的坏处1、很多在毒蘑菇方面,这点我们可以通过避开吃毒蘑菇来避免。2、对蘑菇过敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成为过敏原的,如果是对蘑菇过敏的话,食用蘑菇就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用蘑菇。2、蘑菇性滑,有腹泻者不宜食用。患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人,不宜常吃蘑菇,因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质,有碍肠胃消化吸收。4、蘑菇含有谷氨酸钠,烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。5、在烹饪蘑菇的时候不宜加味精和鸡精,这些都属于增鲜剂,而蘑菇等食品本身就含有鲜味成分。蘑菇所含的谷氨酸钠本身也有咸味,如在烹调食品中添加味精,则应少加食盐。蘑菇不可以和什么一起吃1、蘑菇不能和鹌鹑肉一起吃蘑菇与鹌鹑肉食物相克,不宜与鹌鹑肉同食,否则面部易长黑斑。同理也不能和蘑菇一起吃。2、蘑菇不能和河蟹一起吃蘑菇不能和河蟹一起吃。蘑菇含有维生素D,河蟹也富含维生素D,两者一起食用,会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状。3、蘑菇不能和番茄一起吃蘑菇和番茄一起吃,破坏类胡萝卜素,降低营养价值。香菇含有丰富的生物化学物质,与含有类胡萝卜素的番茄同食,会破坏番茄所含的类素,使营养价值降低。
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有种蘑菇全身都是洞，这是什么蘑菇啊？
春季见到不少蘑菇，有一种灰白色的表面全是洞，好像还挺珍贵的，不知道这种蘑菇叫什么名字。请指教！谢谢！
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　　羊肚菌是着名的野生食用菌，我国山区均有分布。其外形似羊的肚子，故人们称为羊肚菌，它不仅营养丰富、味道鲜美，而又是主治消化不良、痰多气短的良好中药。&
　　羊肚菌是低温型真菌，在春季盛产期，每当雨过天晴，人们便成帮结队地背篓提篮竞相采摘。除了出售国家外，还鲜食或烘干、晒干以备节日的佳肴。在当地民间还用羊肚菌三枚煮食喝汤、治疗妇女乳腺炎效果良好。
　　羊肚菌是大型食用真菌，隶属子囊菌纲、盘菌耳、马鞍菌科、羊肚菌属。在全世界现已发现了20种左右，国内在《中国真菌总汇》上记载了8种。
　　羊肚菌的营养相当丰富，据测定每100克干羊肚菌就含有蛋白质24．5克。因此，有人认为是&十分好的蛋白质来源&，并有&素中之晕&的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为&必须氨基酸&。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为&健康食品&之一。
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蘑菇是由什么组成的
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蘑菇的生物学性状
　　平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很象插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期象个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。现将它各部分的性状说明如下： 菌盖是子实体最明显的部分，好像一顶帽子。形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见的是混合色泽。幼小与老熟时它们的颜色可以不同，中央与边缘颜色更是常有差异。表面有干燥的、有湿润的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，还有的具有各种附属物：如纤毛、环纹、各种鳞片等。这些附属物的形状，大小、色泽又各有种种变化。菌盖边缘的形状也不一样，幼小时与成熟后的形状可以完全不同。成熟后一般可分成内卷、反卷、上翘、延伸等。周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的。菌盖表面有皮层。在皮层菌丝里含有不同的色素，因而使菌盖呈现各种不同色泽。皮层下面便是菌肉，一般由长型的丝状菌丝组成，有的则由膨大的泡囊状菌丝组成。菌肉颜色以及受伤后颜色的变化，常因种类不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黄色或红色等。例如牛肝菌菌肉受伤后多变为青蓝色，稀褶黑菇先变成红色后变黑色，卷边网褶菌伤后变褐色，而变黑蜡伞伤后变成黑色。
　　子实层体是长在菌盖下面产生子实层的部分，有的呈叶状，叫作苗褶。有的呈管状，叫作菌管。菌褶呈放射状排列，向中央连接菌柄的顶部，向外到达苗盖边缘、子实层就排列在苗褶两侧，或存在于菌管里面的周围。
　　1 菌褶 经常看见的菌褶颜色，一般是孢子的颜色。幼嫩时一般是白色，老熟后变成各种不同的颜色。菌褶的形状有宽的、窄的，三角形的。有等长的、不等长的、分叉的等。苗褶与菌褶间，有的有横脉连接，有的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。菌褶的边缘通常完整平滑，但有呈波浪状或锯齿状的，也有边缘粗糙有颗粒状物的。菌褶与菌柄连接的方式是分类的重要依据之一。通常有以下几种。
　　（1） 离生：菌褶不与菌柄连接，因而在菌褶与菌柄之间有距离。
　　（2） 弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。
　　（3） 直生：菌褶直接与菌柄连接，不向下延长，也不向上弯曲。
　　（4） 延生：菌褶沿菌柄向下延伸。
　　2 菌管 菌管可长可短，与菌柄连接的方式一般与菌褶与菌柄连接方式相似。也有离生、弯生、直生和延生等方式，有的容易和菌肉剥离，菌管间也极容易相互分离。但那些不成放射状排列而类似菌褶的，就不容易相互分离。它们的颜色多样，与菌管口部的颜色相同或不相同。
　　3．子实层 菌褶的两侧和菌管的里面布满子实层。子实层中有担子、囊状体等。担子通常棒状，有四个小梗，上面各生一个担孢子。有时只生两个小梗，产生两个担孢子。担孢子简称孢子。它的形状、颜色、大小、花纹是蘑菇分种的重要依据之一。其形状有圆的、卵圆的、椭圆的、圆筒形的、多角形的、星状的等。它们的外面有一层或两层膜，膜光滑或粗糙，有小疣、小刺、网纹、棱纹等。囊状体生在担子间，它们的起源多数如同担子，分布在菌褶的整个表面，因为它着生位置不同，又给以不同名称。生在菌褶两侧的叫囊状体，生在菌褶边缘的叫褶缘囊体。它们通常没有颜色，但在有些种内部有颜色，它的形状有多种，如棒状、纺锤状、梭状、瓶状、洋梨状等。顶端有尖细呈尾状的、有头圆的、有角状的、也有顶端有结晶体的，等等
　　食用蘑菇
　　食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等等也可以大量采集，供销于国内外市场。
　　药用蘑菇
　　目前中国药用及包括试验有药效的大型真菌有500余种，除了传统药用的茯苓、冬虫夏草、灵芝外，近些年新发现并作为药用的有云芝、树花、古尼虫草等，以及假蜜环菌、安络小皮伞、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。
　　药用部分主要是子实体，但有一些是通过现代发酵工业技术大量反制菌丝体来加工制药。国内外研究试验表明，天然的药用真菌具有其独特的优越性。目前在寻找治疗高血压、高血脂、糖尿病等现代文明病的药物方面，从包括真菌在内的中药中筛选，无疑是前景看好的。
　　毒蘑菇
　　中国的毒蘑菇(毒菌)种类多，分布广泛，资源丰富。在广大山区农村和乡镇，误食毒蘑菇中毒的事例比较普遍，几乎每年都有严重中毒致死的报告。曾经被作为多发性食物中毒的原因之一。因此，长期以来鉴别毒蘑菇是人们十分关心的事。有关方面曾做了大量的科普知识宣传工作，但误食中毒者仍屡有发生。因为鉴别毒菌并不容易，所以唯一的办法，在野外最好不要轻易尝试不认识的蘑菇，同时不偏听偏信。必须在分辨清楚或请教有实践经验者之后，证明确实无毒时方可食用。如果吃了蘑菇发生了身体不舒服的感觉，应该及时到医院诊治，千万不可大意。
　　我们可以把蘑菇中毒病例分成6种类型：
　　（1）胃肠中毒型：通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻等，毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇，黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中毒，已知有80余种。
　　（2）神经精神型：已知有60余种。中毒症状是精神兴奋，精神错乱或精神抑制等神经性症状。如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。
　　（3）溶血型：主要症状是在1-2天内发生溶血性贫血，症状是突然寒战，发热，腹疼头疼，腰背肢体疼，面色苍白，恶心，呕吐全身虚弱无力，烦躁不安和气促。此类中毒症状主要由鹿花菌引起。
　　（4）肝脏损害型：引起这类中毒有关的种约20余种。除上述已提到含毒肽、毒伞肽的种类外，如环柄菇属的某些种。
　　（5）呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇。死亡率较高。
　　（6）光过敏性皮炎型：我国目前发现引起此类症状的是叶状耳盘菌。
　　值得提及的是，在现代高科技发展中，人们发现鹅膏菌毒肽对真核生物细胞的RNA聚合酶Ⅱ具有专一性抑制作用，而鬼笔毒肽对肌动蛋白具有束缚作用。它们被用于现代生命科学的研究中，起到了积极的作用。
　　木腐菌
　　中国比较明确记述为木腐菌的有500种左右。使本材发生白色腐朽的主要有多孔菌属、云芝属、层孔菌等等，引起木质褐色腐朽的有牛舌菌、桦剥管菌等，另外常见的伞菌类木腐菌有侧耳属、香菇属、猴头菌属等等。
　　白腐菌或褐腐菌所引起树木或木材腐朽，可以说是有害的大型真菌，然而有害和有益往往是相对的。木腐菌和许多真菌被视力森林清洁工，它们能使枯枝、落叶分解归还于大自然，参与物质循环，同时促使森林树木天然的新陈代谢，维持生态平衡。而白腐菌是目前己知能够将木质素彻底降解为二氧化碳和水的唯一生物。人们正在研究如何利用它们来降解木质素。白腐菌产生的漆酶能降解造纸废液中的难分解物质。
　　外生菌根菌
　　中国有极为丰富的外生菌根菌，已知600种以上，例如伞菌类中的红菇属、乳菇属、鹅膏菌属、牛肝苗属、腹苗类的硬皮马勃菌属、豆包菌以及子囊菌类的块菌属等。外生菌根菌的研究应用，对于发展林业育苗，促进林木生长发育以及绿化荒山、矿厂废地有重要意义。
　　试验表明；利用外生菌根可使树木提前4～5年成材。另外，对外生菌根菌及其菌根关系的研究对进一步驯化野生食用菌，扩大优质食用菌栽培生产也具有实际意义。
　　【别名】双孢蘑菇、洋蘑菇、洋蕈、洋菌、洋茸、西洋草菇
　　【来源】真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科蘑菇Agaricus bisporus （Lange） Sing，以子实体入药。
　　【生境分布】于秋季雨后发生在菜园、田野、庭园等处。分布于各地。
　　【栽培】室内栽培在马粪稻草培养料上。
　　【考证】本品首见于《饮膳正要》，曰：&甘，平，有毒，动气发病，不可多食。&说明在元代对食用蘑菇缺乏认识，尚难与类似的有毒蕈类明确鉴别。
　　1．《日用本草》云：&味甘，平，无毒，河南所产者佳，余俱有毒，损多益少。&
　　2．《医学入门&本草》云：&可食，无甚益损。&纠正了上述蘑菇&有毒&、&损多益少&的说法，从而与有毒菌类区别开来。
　　3．《品汇精要》始载蘑菇形态：&蘑菰乃蕈之属也，苗高二三寸，中空而轻脆，其色黄白，五、六月多生湿处，今入诸汤中食之甚鲜美......&
　　上述描述与伞菌属(Agaricus)子实体相似。可以认为，古代蘑菇药用有可能混杂其他菌类，明代以后主流品种应和今蘑菇用药基本一致。
&&&&&& 双孢蘑菇中提取出的植物凝集素有抗肿瘤活性，0.25mg剂量投与荷肉瘤S180的小鼠，3星期后抑瘤率为39%。蘑菇水提取物能明显增加T细胞数量，可作为T淋巴细胞促进剂，刺激抗体形成，提高机体免疫功能，对机体非特异性免疫有促进作用。蘑菇多糖对乙醇中毒小鼠肝脏丙二醛(MDA)升高，有明显治疗作用，腹腔注射优于口服组，二次给药也有预防作用。四孢蘑菇有抗菌作用，于23-30℃培养22天，其培养液能抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠件菌。四孢蘑菇乙醇提取物有降血糖作用。四孢蘑菇的提取物C有抗肿瘤活性。20mg/kg/天投与荷肉瘤S180的ICR小鼠，抑瘤率达56.1%。该提取物含45%多糖及18%蛋白成分。另一提取物A有免疫增强活性，能使小鼠腹腔巨噬细胞聚集并增强空斑形成细胞反应。还有报道，从四孢蘑菇中提取出的一种多糖具较高的抗补体活性。双孢蘑菇的乙醇提取物能引起鼠伤寒沙门菌突变，尤对TA104作用显着。Ames试验表明，双孢蘑菇所含的蘑菇氨酸，对TA1537、TA97有诱变活性，碱性条件能增强它的诱变活性。
中药化学成分
　　1.双孢蘑菇 含挥发性成分3-辛酮(3-oc-tanone)和1-辛烯-3-醇(1-octen-3-ol)，含异硫氰酸苄酯(benzylisothiocyanate)，无机元素有磷、钙、镁、钾、铜、锰、锑、锌、铁、汞及镉，尚含磷脂、甘油酯、亚油酸(linoleic acid)及甾醇(sterol)等化合物，并含有原维生素(provitamin)D2 等化合物。
　　2. 四孢蘑菇 含蘑菇氨酸(agaritine)，维生素(vitamine)D2，含元素汞、铅、镉、铁、铜、锰、锌、钴、铬、镍、镁、钙、钠、钾及硒、磷、锑。含尿素(urea)，甲壳质(chitin)和纤维素(cellulose)，含有极性脂质体磷脂(phospholipid)和非极性脂质体甘油酯(glyceride)及不皂化物、麦角甾醇(ergosterol)等，尚含亚油酸，并含蛋白质、非蛋白质氮、糖类、维生素C及无机物等，增强免疫抗肿瘤活性部位为多糖和蛋白质，多糖经分析包含有甘露糖(mannose)，葡萄糖(glucose)，木糖(xylose)，岩藻糖(fucose)及半乳糖(galactose)；蛋白质中有17种氨基酸。
　　【性味归经】甘，平。
　　【功能主治】消食，清神，平肝阳。主治消化不良，高血压。
　　【用法用量】
　　每日鲜品8两，炒、煮食均可。
　　治高血压：每天鲜品10两，分2次食用。
　　元蘑是东北着名野生食用菌，它是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑。是极少数不能人工培育的食用菌之一。元蘑含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分，滋味鲜美，有较高的食用价值。其味道与海鲜相似，用元蘑做菜肴，荤素兼宜，有炒、炖、烩、烧等多种吃法，堪称&素中有荤&的山珍。经常食用具有加强肌体免疫,增强机体抵抗能力,益智开心,益气不饥,延年轻身等作用. 元蘑入药，具有舒筋活络、强筋壮骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症。
　　榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一，是真正的绿色食品。榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡等榛蘑菜肴是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。榛蘑还可药用，可用来栽培名贵药材--天麻。草蘑和榛蘑相似，是家庭食用的首选。
　　猴头蘑也被称为猴头菇、猴头，因其形似猴头而得名为名贵野生食用菌。猴头蘑肉白、细软，微有轻香，猴头做法也有很多种，烹调后味极鲜美，故将&猴头、燕窝、鲨鱼翅&列为山珍海味之首。 猴头蘑含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多种维生素，能增强人体免疫力。猴头菌性味甘平，具有利五脏、助消化的功效，含有多肽、多糖和脂肪族酰等多种抗癌物质，有很好的增强机体免疫功能作用，对消化道癌肿有很好的疗效，并有利于手术后伤口愈合。
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