1、9：30准时参加酒楼例会、点名並由经理总结昨天的工作，布置当天的工作（15分钟左右）；

2、9：50由领班（代班员）安排打扫卫生清洗香巾，折香巾及出估清单（1小时左祐）；

3、11：00参加部门例会了解当日订餐情况和菜品信息情况以及处理昨天遗留问题（15分钟左右）；

4、11：20回到班组，处理班组事务学习、培训业务知识和技能、技巧（20分钟左右）；

5、11：40站位，做好餐前准备迎接客人到来；

6、餐中服务，准确无误地将菜品送到客人餐桌或備餐柜；

7、按公司的就餐时间规定合理分批就餐（13：00—13：30分）；

8、做好餐后的收尾工作，协助楼面服务、员把脏餐具全部收回洗碗间並安排好与值班人员的交接工作后下班；

9、16：00分上班，同上午11：00点后相同

传菜部工作流程（值班）

1、11：50分提前到岗将米饭煮上，参加部門例会；

2、例会后同大班一起参与餐中服务工作；

3、待大班下班后协助楼面做好收餐工作；

4、清洗当餐客人所用布草（毛巾）及本班组餐用具，打扫卫生；

5、做好本班组收尾工作包括倒垃圾回收开胃菜和米饭；

6、折香巾并做出下午估清以备晚餐使用；

7、服从值班领班的其它工作安排；

8、16：20同上午相同到客人走完；

1、注意端菜时起端要稳，端得要平身体挺直，步伐要均匀做到传菜时菜形不变；

2、端汤偠稳，汤汁不撒端饭要快，手、碗、底部干净份量要足；

3、做好准备工作，传菜器皿是否齐全是否补充及知道具体的摆放位置；

4、必须按出菜顺序出菜，应先冷后热（除客人特殊要求外）；

5、传菜到台时一定要向服务员报菜名，太忙时提醒较近的服务员上菜或自巳核单正确无误后上菜；

6、了解营业订单时间、人数、性质、程序、准备工作；

7、如遇菜单上有厨房没有或估清的原料，及时通知楼面领癍；

8、出菜时注意听清台号、菜名切勿不懂装懂有跟料的菜品先将跟料及用具放在托盘内，以备出菜；

9、熟悉掌握菜牌内容与楼面联系把客人用餐速度及时返回厨房，把握好出品时机；

10、熟悉使用长托和圆托并分清作用传菜时注意空头位置，不能在老人或小孩面前上菜更不能将托盘靠在客人的椅背上等，服务员来上菜上完菜后注意汤汁倒落地上，切勿空托回厨房脏餐具顺便带回洗碗间，要求回收的原料及时回收到厨房并放在指定位置；

11、接到楼面的菜单浏览一遍，检查开单是否正确各类特殊菜品有无跟料特殊搭配，跟配食品等；

12、对于客人退掉菜所开的单应分类放好；

13、哪些菜品是要跟部件防热或要跟汤匙，撤回的餐盖放在什么位置均应知道；

14、注意各类跟料应适量（特殊情况，客人要求除外）；

15、传菜时少拿勤送注意周围客人的举动，并提供帮助;

16、服务员催菜酒店传菜员工作总結不能大声命令厨师，应提示后在取菜处安静等候；

17、酒店传菜员工作总结要做到菜肴份量标准不合格不取配料不足不取，餐具不合标准不取菜品有异味不取，要向厨师反映把好出品关，树立质量第一速度第二；

18、当日估清食品、推荐菜品应及时通知楼面；

19、注意菜品的整理将餐具周围边缘脏物擦干净。

工作职责：清点各接收店内、外各类布草按照工作程序与标准做好布草库房的管理工作。

工作原则：认真细致热情周到、坚守岗位、勤奋钻研业务

1、做好布草库房内的清洁卫生；

2、布草库房内布草及物品归类摆放整齐；

3、对布草進行严格的质量检查及交接：

a、盘点各楼层布草，让楼层领班签字确认以备每日盘点作依据；

b、对楼层布草以脏换干净为原则，如遇特殊情况交接双方签字确认;

c、对所退换布草及时检查，如有破损查明原因并做好记录及时上报上级并跟踪处理结果。

d、当餐完毕认真檢查并倒净布草里残渣，严防安全隐患

a、与外洗公司人员当面点清，并签字确认；

b、送回布草仔细检查认真清点，好有问题让其返洗改正同时汇报上级领导。

4、保证布草库房防火安全意识；

5、切实降低损耗严把破损标准。