【蘑菇放久了还能吃吗】_蘑菇_怎么吃_功效_注意事项-大众养生网
蘑菇放久了还能够吃吗？
萧落、舞花遗问： 15:20:08关键词：
前段时间我妈妈买了很多的回来，因为家里人都很喜欢吃，所以买的多了，放的时间久了长白毛了，蘑菇放久了还能够吃吗？
大众养生网小编解答：
蘑菇放久了长了白毛了，其实还是可以继续来食用的，因为蘑菇上长的白毛并不是一种病菌，也不是发霉变质长出来的霉菌，这是一种白色的孢子，放久了就会自己散发出来，是无毒的，是蘑菇老化的表现。但是还是食物要吃新鲜的比较好，否则其中大量的营养物质会流失，而且口感也会变得不如从前。如果想要保存的话，可以用开水煮开，再用凉水浸泡，沥干之后冷冻就可以。
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很多的蔬菜都是打农药的，尤其是一些真菌类的食物，像蘑菇和金针菇之类的食物都是打农药的，因为他们在生长期间比较容易受到害虫甚至是其他的生物的侵袭，比较容易受到外界的干扰。只有打农药他们才会健康的成长的。所以在吃蘑菇之前是需要清洗干净比较好的。在清洗之前应该在水中浸泡半个小时比较好，这样蘑菇上面的农药就会慢慢的渗透进水中，后期用清水清洗效果就是比较好的。
产妇在生产过后是可以适当的吃一些蘑菇的，蘑菇是菌类食物，菌类食物都是很有营养的，里面还有很多的维生素，种类丰富，而且吃了之后能够提高人体免疫力，但是要注意的是，菌类食物吃的时候可能会有点消化过于缓慢，一定要煮得熟烂，吃得好就会通便排毒，而且能够帮助预防癌症，是很好的。需要注意的是，如果产妇本身消化功能比较差的话，容易腹泻，不建议吃太多蘑菇。
营养师问答
微信扫一扫过夜的炒蘑菇能吃吗？不懂是不是吃这个的
过夜的炒蘑菇能吃吗？不懂是不是吃这个的
发病时间：不清楚
过夜的炒蘑菇能吃吗？不懂是不是吃这个的缘故，昨天吐了一个下午
全国三甲医院，主任级名医在线坐诊已有124家三甲医院，828位主任医师在线答疑
精选回答(3)
副主任医师
山东龙口胜利油田龙口基地中心医院
擅长：高血压，冠心病，高脂血症，胃炎，肠炎，肺炎，支气管炎和支气管哮喘等内科疾病的诊断和治疗
你好，你的呕吐可能是由于饮食不规律导致的，一般冬季的话过夜的炒蘑菇应该也问题不大，但是如果你加热的不充分的话，是容易导致胃肠炎而引起呕吐或者腹泻的，你出现症状了，应该与吃这个有关系，你可以服用吗丁啉等药物进行治疗。
副主任医师
长治市中医院
擅长：慢性肾炎，肾病综合征等常见肾脏疾病，熟悉血液透析方面疾病的诊断与治疗
一般你说的情况过夜的蘑菇防止在冰箱内经过加热的话，考虑是可以再次吃的，你说的情况蘑菇一般容易引起消化不良的话，尤其是胃病的情况下，不好消化，是可以引起肠胃炎的症状的。你说的情况蘑菇一般容易引起消化不良的话，尤其是胃病的情况下，不好消化，是可以引起肠胃炎的症状的。
夏津县人民医院
擅长：从事临床工作十余年，对于各科室临床常见病和多发病都有一定的临床经验，尤其对于妇产科临床经验丰富
一般你说的情况过夜的蘑菇防止在冰箱内经过加热的话，考虑是可以再次吃的，你说的情况蘑菇一般容易引起消化不良的话，尤其是胃病的情况下，不好消化，是可以引起肠胃炎的症状的。
向医生提问
（疣状胃炎伴米烂）
所谓胃病，是与胃相关的许多疾病的统称。它们有相似的症状，如上腹部不适、疼痛、暖气、返酸等。临床上常见的胃病有：急性胃炎、慢性胃炎、功能性消化不良、胃潴留、胃溃疡、急性胃扩张、胃息肉和胃癌等。
多发人群：40～50岁之间。没按时吃饭的男女性，一般男性多于女性
典型症状：&&&&&&&&&&
临床检查：&&&&&&&&&&
治疗费用：市三甲医院约（元）头一次知道蘑菇还能这样吃, 味道香酥到不行, 让人无法拒绝!|蘑菇|椒盐|吸油纸_新浪网
头一次知道蘑菇还能这样吃, 味道香酥到不行, 让人无法拒绝!
头一次知道蘑菇还能这样吃, 味道香酥到不行, 让人无法拒绝!
你知道吗？蘑菇还能炸着吃，这味道酥香到不行！简直让人垂涎三尺啊！还等什么快来学吧！炸蘑菇是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系。日常生活中一种食品，主要食材是蘑菇。色泽金黄，香脆可口，补益肠胃，滋阴润燥。蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。食材：蘑菇500g，面粉100g，鸡蛋两个，盐，椒盐，蚝油，植物油，水做法：1. 蘑菇洗干净，撕成一条条的2. 锅里放适量水，烧开3. 蘑菇入锅焯一下，大概六成熟，捞出4. 晾凉后将蘑菇内水份挤出，放一边晾着备用5. 在碗里加入面粉、盐、椒盐、蚝油、水，打入两个鸡蛋，搅拌均匀6. 把蘑菇放入面糊中，挂上面糊7. 锅烧热，放油烧热后放入蘑菇开炸，炸至金黄色，捞出8. 装盘，撒上椒盐即可装盘的时候最好在下面铺上吸油纸，没有吸油纸餐巾纸也可，这样的话防止一段时间后油把下面蘑菇泡软。
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吃了这么多年菌菇 这些知识你知道吗？
　 来源：钱江晚报　
时间： 11:25:18 　
作者：　字体：
　　又到了一年中菌菇最鲜美的季节，去杭城的大小菜场里逛一圈，马大嫂们的菜篮子里，总少不了这一朵朵可爱的&小雨伞&。
　　浙江是菌菇大省，去年食用菌产量高达108万吨，其中香菇、黑木耳、金针菇、蘑菇是我省菌菇界的四大金刚，产量占总量的8~9成。每年10月到次年4月，是菌菇大量上市的季节。气温越低，菌菇品种越高，每年年前年后，菌菇的品质和价格都是全年最高的。
　　菌菇怎么挑、怎么吃?钱报记者请教了浙江省农业厅首席食用菌专家陈青，以及国家食用菌产业技术体系岗位科学家、浙江省农业科学院研究员蔡为明，教你几招。
　　花菇、厚菇、菜菇
　　我该怎么挑
　　香菇、蘑菇、杏鲍菇、猴头菇、金针菇、蟹味菇、鸡腿菇&&在杭州万寿亭农贸市场，卖菌菇的一共有三家，其中程大姐家的生意最好。老主顾范女士说：&她家的香菇肥肥厚厚干干的，随便挑挑都不错，还有花菇，我三两天就来买一回。&
　　杭州市面上的菌菇，基本上都是从勾庄蔬菜批发市场来的。市场的胡经理说：&以前香菇都是丽水运来的，现在，杭州、湖州也有香菇供应，市场里一天能卖出2万斤。价格有三个档次，4.5元/斤、5元/斤和6.5元/斤。&
　　&香菇品种很多，按品性分花菇、厚菇、菜菇三种，去年产量约35万吨，主产区是庆元、龙泉和景宁。杭州人吃到的大多是菜菇，它的香味和口感都不如花菇和厚菇。&陈青说，&花菇、厚菇是菌棒套袋种植的，需要用刀收割，菇盖有铜锣边，肉厚实，香味浓；菜菇是菌棒不套袋种植的，用手工采摘，卖相较差，肉质淡薄，香味淡。&
　　专家传授，食用菌鲜品选购时，要一看、二摸、三闻。
　　首先，要看菌菇是否鲜嫩，比如香菇、蘑菇的子实体(菇盖)没有开伞，伞盖下面的菌膜最好没有破裂，菇盖表面要有清晰的鳞片，这样的菌菇是比较鲜嫩的。
　　然后，要摸一摸菌菇的子实体表面是否干爽，表面湿漉漉的说明含水量过高。因为菌菇运输过程中，水分流失后会变轻，精明的商贩都会喷点水。
　　最后，别忘了闻一闻，香味越浓郁愈好，有异味的最好不要买。
　　晒干的香菇不如烘制的香菇香
　　泡香菇的水，烧菜时别倒掉
　　有人说，去丽水旅游吃到的香菇为什么比较鲜美?因为那里是食用菌产区，8~9斤的菜菇只能晒1斤干香菇，4~5斤花菇和厚菇就能晒1斤干香菇，了解真相的当地人都是挑花菇厚菇来吃的。
　　香菇的香味和鲜味，究竟是从哪里来的?
　　专家表示：食用菌含有鲜味活性物质鸟苷酸，在烹饪的时候，只要少许盐就能形成L-谷氨酸钠，这是味精的主要成分，鲜味的来源。食用菌还富含挥发性芳香物质，八碳化合物具有浓烈的蘑菇风味，含硫化合物是最重要的香味来源，其它的醛、酮、酯类挥发成分也有增加风味的作用。
　　&有人以为，香菇吃不完，太阳晒晒干就能当干货吃了。这样做，会让香菇的游离物质挥发，晒干的香菇也没有烘烤的香菇香味浓郁，营养价值也可能打折扣。&陈青说，&干香菇只能烘焙制作，火烤的香菇会更香。吃干香菇，要先用水冲一冲，再用温水泡发，香菇浸出液里富含鸟苷酸，是好东西，烧菜时千万别倒掉，可以倒进锅里一起烧。&
　　菌菇营养价值跟个头大小无关
　　野生香菇基本只是传说
　　有时，我们去土特产展销会时，有些摊位上有个头很小的香菇、黑木耳卖，但价格比大个头的贵不少，卖家会说这些是野生菌菇，数量少，营养价格高，所以比较贵。
　　其实，在浙江市场上的香菇、黑木耳、金针菇和蘑菇全部是人工种植的，野生菌菇虽然也有，但仅限于牛肝菌、松茸、红菇等几个品种。
　　专家表示：菌菇的营养价值和个头大小没有关系，也就是说，不论大小，菌菇的营养价格都一样。之所以小的卖得贵，只是采收的人工成本比较高而已。
　　&如果有人跟你说，我这鲜香菇是野生的，那肯定是骗你的。因为野生香菇非常稀有，而且样貌极其丑陋，晒干了还不一定有人愿意买，就更不可能新鲜出售，可以说，野生香菇现在几乎是吃不到的。&
　　陈青说：&和野生香菇类似的还有椴木香菇，它们都是长在木头上的，菌菇根部都有明显的木质化现象。市场上椴木香菇只有干货卖，新鲜的卖相极差，菇农也不会拿出来卖。因为椴木香菇成本高、价格贵，制成干香菇后出售的价格，比菌棒干香菇要贵好几倍。&
　　香菇含硫磺和甲醛?
　　这是一种误解
　　网上也有一些关于菌菇的流言，比如香菇用农药多，而且含硫、含甲醛，根本不是什么健康食品等等。
　　为了给香菇正名，我们先从种菌菇的菌棒说起。
　　&浙江省对农产品的产业带是有规划的，比如香菇、黑木耳这些都是种在浙南山区，原因是那里空气好水质好。种菌菇用的菌棒主要原料是农家的杂木屑和麸皮，而且香菇很少有病虫害，称得上是一种绿色食品。&蔡为明说，&因为菌菇本身含硫化物和醛类物质，有人就误以为香菇里有硫磺和甲醛，其实，这根本就是对菌菇的误解。&
　　&菌菇是蔬菜中蛋白质含量最高的，它富含氨基酸、维生素和膳食纤维，在所有食物的膳食纤维排名中，食用菌中竹荪排第三，香菇排19位，蘑菇排31位。&陈青说。
　　&不过，香菇嘌呤高，不适合痛风的人吃。&陈青说，&另外，现在的杏鲍菇，确实存在生长过度的问题，建议买杏鲍菇还是挑小点。鸡腿菇是用种过其它品种菌菇的菌棒种的，个人感觉口感不好。&
　　担心蘑菇漂白
　　验钞笔来照照
　　和躺着中枪的香菇比起来，关于漂白蘑菇的传闻，的确是要好好说说。
　　&蘑菇保鲜是个世界性难题，生长在蘑菇棚里的蘑菇本色是洁白的，但蘑菇含水量高达90%，且表面无保护，常温下采摘2~3天就会失水泛黄变褐色，如果不小心碰伤了蘑菇表皮，几个小时表皮就会变褐色。&蔡为明说，&蘑菇表皮变色是正常生理反应，不是腐败变质，不会影响蘑菇营养和口感。&
　　但是，为了让蘑菇卖相好点，个别不法商贩就会给蘑菇漂白，漂白效果比较好的就是荧光剂。
　　&荧光剂是不允许在食品中添加的，想要鉴别蘑菇是不是被荧光剂漂白，方法比较简单，只要准备一支验钞笔，在避光环境中紫外线光照一照，如果蘑菇表面有可见蓝紫色荧光，这样的蘑菇不能买。&
　　蔡为明说：&不过，这两年平湖、嘉善、温岭等蘑菇主产区的蘑菇，都提倡带根不漂洗，荧光剂漂白的情况已得到有效控制。&
[编辑：吴家齐]
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