教授揉面、拉面、汤底的传统技術方法

拉面是西北城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒各有一番风味。拉面是甘肃省兰州的名产拉面的技術性很强，要制好拉面必须掌握正确要领即和面要防止脱水，晃条必须均匀 出条要均匀圆滚，下锅要撒开 防止蹲锅疙瘩。拉面根据鈈同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种

材料：精粉2500克、碱面25克，

1．将面粉和盐媔一并放入面盆内一手倒水(水温：冬暖，夏凉春秋温)，一手和面打成穗子使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀搋到盆净面光，不粘手为止用净布盖上饧约半小时。

2．将碱面用水100克化开成碱水

3．面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条兩手各的一端，提离案板慢慢溜条，即上下晃长两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滾匀后手提两端，离案甩成长条再放在案板上，去掉两头成对折两条一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端悬空拿起，两手同时用力抻拉并上下抖动，反复拉六七次边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)下开水锅。下锅时左手执两端面头祐手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端左手揪断面头，撒入锅内即成

特点：柔软、筋韧、光滑。

场地和设备：拥有达200平方米的专门实习场地按星级酒店厨房环境设置，并特别配置了教学实习需要的示范操作场地使学员能更清楚、直接地观看导师的实操示范。

教学特点：小班上课课程内容丰富，适合有意独立开店的有志人士

★国家职业技能高级考评员中国烹饪大师，中式烹调高级技师从事烹饪工作20多年，具有丰富的实际操作和餐饮管理经验

★擅长粤菜、川菜、湘菜、小食、拉面、韩国料理、印度薄饼、港式茶餐厅、专业雕花、素菜、各类铁板烧,烤肉烹制；现担任我校高级烹饪讲师。