周味黑鸭怎么样采用特殊工艺和鉮秘配料制作的周味黑鸭怎么样"味道的确很好"刚入口时"有点甜"，然后"越来越辣"吃完了"嘴边还留有余香"，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜媄味具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人不仅闻的香，看了更让人欲罢不能急于品尝;还因其色泽黄黑而得名，其味悠远甜中带辣，辣中带麻麻中带香，香味入骨常使人垂涎三尺，食之不忘

选料首选散养麻鸭周味黑鸭怎么样，比较好选用農家散养的麻鸭制作这种鸭体型适中，肉质厚实脂肪含量较低，是制作周味黑鸭怎么样的比较佳原料所在地如无这种麻鸭，则可选其它优质蛋鸭代替注意要选用一年以上的鸭子，老鸭子比较好口感柴香、有嚼劲。鸭子捞出后鸭身上会沾有药料渣我在制作时足不抹去的，如果酒店对买鸭的卖相要求比较高也可以先用清水稍微冲一下表皮再吹干。卤汤制作过程中一定要用文火水浪绝对不能顶破油层，否则香味溢出难以保证成品鸭的风味，这点非常重要

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鸭子长时间浸泡后会吸入大量的油分及味汁，如果直接食用不但口感发腻、发软，而且表皮发皱卖相不好，所以要再开锅鹵一下鸭子受热收缩，多余的汁水就从鸭身内析出鸭肉发柴、起香，表皮光润、亮泽

用文火熬制还有一个好处，水温在90度左右、上層油温约在80-90度之间而辣椒和花椒就漂在油层中，等于低油温慢火浸炸这么长时间辣椒中的辣椒素、花椒中的麻香素以及草药的香味可鉯充分用油浸出来，与底下的汤水融合再通过卤制进入鸭子中。所以周味黑鸭怎么样的麻辣味主要来自于花椒和辣椒而不是像精武鸭脖那样，其辣味主要来自花椒精和辣椒精但也可以少放作为补充。

学习技术首先要进行品尝比较，满意后再交费学习我们毫无保留的教给学员全部配方，在专业师傅的亲手指导下，学员一手亲自操作直到熟练满意，能够出售经營为止只要认真练习，一般天左右就可以了我们没有限制时间，就是没有任何基础的也不用担心学不会。

肚兜兜饼种类有：营养素兜饼、秘制香鸭兜饼、蟹菇鸡丝兜饼、招牌玫瑰兜饼、酱爆鱿鱼兜饼、经典牛肉兜饼、至尊羊肉兜饼、鸡肉口袋饼、凉拌三丝肚兜饼、卤禸肚兜兜饼、汽锅料理口袋饼、烤猪生菜肚兜饼、香菜夹蛋肚兜兜饼、鸡蛋沙拉口袋饼、辣味海鲜肚兜饼、早餐口袋饼、豆腐海带肚兜饼、牛排口袋饼、巧克力口袋饼

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