从薪酬角度谈谈酒店行业就业前景--《旅游纵览(下半月)》2015年03期
从薪酬角度谈谈酒店行业就业前景
【摘要】：每逢毕业季,毕业生们对就业前景大多感到迷惘,不知该何去何从。导致他们不知道如何选择的原因最主要集中在薪酬上,毕竟能让人满意的薪酬太少了。本文尝试以酒店行业薪酬为例,阐明酒店行业的薪酬水平较其他行业具备明显优势,帮助毕业生们消除就业迷茫,做出对自己有利的就业选择。
【作者单位】：
【分类号】：F719;F272.92
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西安酒店业
薪酬调查报告
编制日期：2012年2月
为了配合酒店战略发展要求，分析酒店薪酬总体市场定位，特编制薪酬调查报告。报告分为：薪酬市场状况调查和酒店薪酬福利设想两部分，具体内容如下：
一、薪酬市场状况调查
（一）西安市酒店行业薪酬情况如下：
1、根据智联招聘网站所做最新调查数据，西安市酒店餐饮休闲行业岗位目前薪酬总体情况如下：
门 酒店职位设置 类似职位 50分位年薪 75分位年薪
酒店高管 总经理 总经理/副总经理 921
财务总监 财务总监 440
经营总监 销售管理总监 767
人力总办 人力总办经理 人力资源经理
文员 行政秘书
财务部 财务主管 财务主管
往来审计会计主管 会计主管
夜审计会计 审计员
网络主管 网络运营主管
采购员 采购员
收银员 收银员
前厅部 前厅大副 前厅经理 351
行李员 门童
前厅部接待 前厅接待
经营部 经营部经理 销售管理经理 838
经营部文员
销售代表 销售管理专员
茶餐厅领班 餐厅领班
茶服务员 服务生
客房部 楼层主管 客务主管
楼层领班 楼层/PA领班
服务员 服务生
公卫领班 保洁领班
布草房领班
工程部 工程部经理 工程经理
维修运行领班 维修领班
综合维修 维修技工
后厨房 厨师 厨师
安全部 主管 安全保卫主管
领班 保安领班
安全员 保安员
2、西安市部分企业2011年福利项目情况调查数据情况如下：
目 经理级以上 员工级别
购车补助 本地个别国企及个别民企金额不定
交通补助 月度800—2000元 部分提供，月度100-700
话费报销 月度100—300元 月度50-150
餐补 大部分企业提供员工餐，个别企业发放餐补
社保、公积金 基本都有，缴纳基数及住房公积金缴纳比例区别较大
其他 部分企业阶段性以购物卡的形式发放劳保（差别较大，有月度1000也有季度200）
二、酒店薪酬福利设想
基于对上述调研结果与分析，结合市场平均薪酬状况，为确保实现酒店的整体目标，体现薪酬管理的原则，选择合适的薪酬策略，使我酒店员工薪酬能够始终保持具有对外竞争力的一个较合理的水平，现提出2012年薪酬调整初步设想：
（一）企业薪酬定位策略：在总体成本控制理念的基础上，结合酒店定位及市场现状，建议薪酬定位上采用符合型薪酬策略，在总体成本控制理念之下，适当提高薪酬水平，强调与市场接轨，增加激励力度，为进一步吸引人才创造条件。
（二）薪酬福利结构设想：（详见薪酬福利管理办法）
夜班补贴（部分岗位）
话费报销（部分人员）
——年终标准奖金、绩效奖金
薪酬结构框架
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为什么酒店到处挖人，离职率却高达8成？
如果说酒店的经营管理是表层，那么酒店员工则是里层，表里如一才能朝着一个良好的方向去发展。有猎头顾问指出：我国酒店行业发展30多年来，而服务水平、经营管理水平没有得到非常有效的提升。其根本原因在于中国酒店行业长期都面临“人才荒”。我国酒店业如果真想走出运营的困境首先还是要解决关于“人”的问题。
据悉，由于旅行社和旅游酒店的增加，我国实际需要旅游专业人才达800万人以上，旅游业人才缺口至少有200万人。我国一般行业正常的人员流失在5%-10%左右，而旅游业企业员工的流失率竟高达20%以上，且资质越高的人才流失率越高。但从酒店行业来说，人才匮乏是高星级酒店无法突破的困境。
根据迈点研究院的数据表明，仅2017年，国内酒店业员工离职率普遍在20%-40%，一线员工及中层管理流动变化最大。超过8成员工因薪酬不给力而离职。如此高的离职率，在其他行业是并不多见的。
酒店业主高呼“拿什么拯救你想离职的员工”，每年都要面临用工荒，而酒店员工则频频吐槽酒店工资低还没有上升空间。
酒店方：千方百计挖人才
这两天有一条新闻，称海南已成酒店人才“练兵场”，光是三亚，从事旅游酒店的人口就约有4.7万人。
据不完全统计，海南目前拥有酒店集团连锁品牌56个，仅三亚就有规模以上旅游酒店253家，其中国际品牌集团17家，国际品牌酒店逾55家，分布在该市亚龙湾、海棠湾等主要湾区，是国际品牌酒店在国内分布最为密集的地方之一。酒店行业的繁荣发展，为旅游人才发展营造良好培养环境。在此背景下，政府、企业、高校等积极合作，借力资源优势，积极引才、育才，为海南旅游发展提供人才支撑。
海南高端酒店多，一方面培养了大批成熟的从业者，以致一些外省大型酒店开业前会到海南来“挖人”；另一方面，许多有志从事酒店业的人也把海南当成“练兵场”，这也促使海南成为酒店业人才的流通地。
除此之外，职业的酒店学校毕业的学生，也是早早被一抢而空。而通过猎头已渐成酒店行业吸引高管人才的主流方式。据中锐猎头公司酒店行业猎头顾问不完全统计，目前四星级酒店和大型连锁酒店集团公司中，通过或正在通过猎头渠道进行招聘的占85%左右。
可即便如此，不少酒店猎头顾问依然常常接到酒店投资方、管理者、HR们的报怨“良将难寻”——自己培养的人才速度慢，留人难；管理公司派过来的总经理或管理者，在管理能力和文化融合方面不满意，每年还要按照合同支付给管理公司一笔数目不小的管理费；学校培养出来的都还非常嫩，有漫长的培养和磨炼周期。
酒店员工：薪酬太低，过不下去
与酒店业者烦恼的“招不到人”相对，酒店员工则在纷纷外流，或去往工资更高的酒店，或者直接转行。
而他们离职的原因，主要也是因为薪资福利缺乏竞争性。
总得来说，酒店业对专业性和经验的要求相当高，但薪酬偏低。酒店行业的薪酬与其他行业相比并不具有竞争力。本土酒店集团，总经理平均月薪3万元以上，总监级平均月薪2万元左右。尽管酒店业已经认为成本很高，但是跟社会平均水准相比，其薪酬水平仍没有竞争力。
据专业机构深入调研，了解了北京、上海、广州、深圳、港澳的国际奢华五星酒店，包括丽思卡尔顿、半岛酒店、文华东方、凯宾斯基、四季、柏悦、希尔顿、香格里拉等国际品牌酒店的部分岗位，总结了一份2017年3月国内一线城市国际奢华五星酒店的薪酬水平统计（如下表）。
可以看出，随着年限与岗位的上升，酒店员工薪资的确会上涨，但是这还仅仅是高奢五星级酒店的薪资水平，刚入职的岗位显然与其他行业比起来不算太高，那普通的星级酒店甚至连锁酒店，员工的薪资水平在当下的消费环境下，可能真的难以支撑生活。
酒店“人才荒”是一个伪命题
有业内人士提出，酒店人才荒是一个伪命题。目前我国人力资源市场的现状是矛盾的，大批就业无望的待岗者，企业却经受人才荒。酒店行业也不外如是，2010年全国旅游院校在校生首次突破100万人，达到108.6万人，其中旅游管理专业在校生数占在校生总数的48.3%，旅游外语专业在校生数占在校生总数的11.05%，其他专业在校生数占在校生总数的40.65%。旅游院校毕业生一直为“就业难”问题而烦恼，而在旅游酒店扎堆的CBD地区，酒店人员流失率一直居高不下。这种供需之间的矛盾是长时间存在，短期内无法消失的。从数据上来看，酒店人才荒并不是真正意义上存在的，只是无法将这部分劳动力转化成可用劳动力。
这种状态对于酒店行业是否是件坏事？有部分业内人士并不认为，他们认为人才荒的出现，让酒店有了危机感，适时地去关注员工，了解员工需求。在酒店行业一直是有这样的理念，“顾客是上帝”，“顾客永远是对的”等。酒店在强调为宾客提供高满意度服务时，却对员工的利益强调的并不够，导致了宾客与员工两个满意度的失衡。还有一些行业的惯例也深深制约着员工的行为，侵蚀着员工利益。
前段时间，迈点网采访了钱进，比起国际品牌国内品牌、中端酒店高端酒店这些话题，他更关心的是酒店人才：“酒店的中高层管理人员的社会地位和行业水平，我认为不输给任何行业。关键是，在此之前，你一定要过这个关——你要像学徒一样，要在基层锻炼一两年，然后再升上去。酒店应该针对千禧一代去做研究——怎么样去理解他们，搞清楚他们在想什么，用什么方法把他们吸引到我们这个行业里面来，希望我们这个行业后继有人。”
再之前，桔子酒店CEO吴海曾在个人博客发表“讨贼檄文”，表示取消打不还手的规定，可以不接待很过分的客人，可以不保护涉嫌犯罪客人的隐私。该博文在行业内引起了轩然大波，但也道出了服务行业一些员工利益以深受不合理规定地侵蚀。随着酒店业人才匮乏问题的日益严重，酒店也开始重视员工的利益。
任何行业都有一个上升的过程，从基层做起必然是辛苦的，有时候甚至是难以坚持的，而跨过这些坎后，才算真正进入到酒店业。当然，把一生献给一个行业，或者一生干一份事业。在这个多变的时代，它将越来越是一份奢求，以至于后来会稀缺地成为“不可思议”的事情，如何把握“千禧一代”员工，也将成为酒店思考的重要命题。
酒店如何“正确” 用人？
酒店在人才储备不足的状况下，如何正确用人成了酒店人力资源重要一个环节。现在很多酒店企业都意识到留住人才的重要性，并且采取一系列的手段，如普遍提高工资、改善伙食，有的还给员工宿舍改善条件等。虽然工资福利有所改善，但却忽视对人的使用。用人是最有效的留人方法，酒店管理者需深谙“物尽其用，人尽其才”这个道理，要相信员工身上蕴藏巨大的能量，通过考核、评估，让员工发挥其最大的才能。
以实习生为例，虽然酒店使用实习生可以降低人力资源成本，但他们并不是酒店的“廉价劳动力”。用好实习生是酒店人才建设中非常关键的一部分。是对人才的储备。对待实习生，更多的应该是提供学习的机会，对于刚步入工作岗位上的他们，应该多些工作指导、培训，做到循序渐进。
此外，更要学习的是那些员工流动率低满意度高的国际品牌酒店是怎么做到的。有专家认为，国际品牌酒店的后台文化建设是支撑这一切的根本，总结起来，有这几点：励志文化激励员工敬业进取；善美文化感染员工团结向上；释压文化帮助员工舒解心情；制度文化提示员工远离红线；福利文化支撑员工充满干劲。
隐性和显性的福利文化，使得国际品牌酒店轻松步入良性循环阶段：员工满意—顾客满意—销售增加—利润增加—员工更加满意。
回到我们的主题，为什么酒店人才缺，待遇却上不去，酒店业主与酒店员工都需思考：我给要的人才足够的待遇了吗？我是酒店要的人才吗？ &
喜欢该文的人也喜欢2017国内五星酒店的薪酬水平报告，看完好心累！
对于刚入职酒店的实习生，一般月薪大概元，而管理培训生则大概元。有的人坚持一两年就会觉得工作疲倦，或是认为薪酬低而转向其他行业，甚至有人一听说到酒店工作就不考虑。但其实，国际酒店有一个完善的管理体系，员工每一次晋升薪酬都会以2-4倍的惊人速度上升，如2017年3月统计，作为酒店基层管理者年薪约20万，中层管理者年薪约40万，而高层管理者年薪则高达200万。埋怨薪酬低，大多只是缺少了坚持。
?国内一线五星酒店薪酬统计，晋升薪酬翻倍急升
全球领先的人力资源解决方案提供商 KellyServices 日前发布了《Kelly Services2017 中国区薪酬指南》，分析了中国区域14个不同行业的薪酬，其中涵盖了中国各大城市的酒店行业情况，从中发现需求最大的分别是：市场销售、餐饮、总经理及其他管理高层。而据专业机构深入调研，了解了北京、上海、广州、深圳、港澳的国际奢华五星酒店，包括丽思卡尔顿、半岛酒店、文华东方、凯宾斯基、四季、柏悦、希尔顿、香格里拉等国际品牌酒店的部分岗位，总结了一份2017年3月国内一线城市国际奢华五星酒店的薪酬水平统计（如下表）。
中位数年薪
区域总经理
酒店总经理
人力资源经理
管理培训生
（仅做参考）
2017年2月，全球知名的酒店调查顾问组织——雷纳德国际酒店调查顾问机构，对中国及远东地区(中国港澳台、韩国、新加坡)的四星、五星级酒店及餐饮娱乐机构，进行薪资调查。具体数据整理如下：
（此数据转自迈点网 ）
从中发现，如果刚入职酒店，一般作为实习生月薪大概元，而管理培训生则大概元，属于一个毕业生基本的薪酬水平，但每一次晋升薪酬都会以2-4倍的速度上升，如部门管理人员年薪中位数约为40万，市场、财务、餐饮、房务总监约为72万，驻店经理约为90万，酒店总经理则超过200万，可见中国一线城市的国际五星级奢华酒店管理层薪酬仍是相当可观，另外，酒店高层管理者还享有住房餐饮补贴、航班优惠、子女教育、税收协议、家庭计划、企业股份等福利，与其他行业相比也具有较大优势。
而且2017年中下旬，全球首家MUJI Hotel、亚太首家罗克福特酒店、全球第四家宝格丽酒店、全球最大的安缦养云酒店、外滩W酒店、深坑酒店等30多家国际顶级奢华酒店，全都要在中国北京、上海等城市开业。这将迎来更多的酒店管理岗位的人才需求，国际酒店的薪酬待遇也将提升，预计2017年年薪增长4.8%以上。
?酒店犹如一个国际“小社会”，渴求高学历、外语好、有毅力的人才
对于十多年前传统的人们可能会觉得，国内酒店只是一个提供餐饮和睡觉的地方，里面员工的工作多是上菜、服务和收拾房间，而且接待的客人也是不同阶层不同职业的都有，工作环境混杂而且待遇条件一般，因此对于酒店管理工作都会存在一定的偏见。但自从2008年北京奥运会、2010年广州亚运和上海世博会等国际大型活动的举办，中国也吸引了众多国际五星级酒店品牌的进驻，强力地带动了旅游、酒店、会展、航空、娱乐等行业的发展，吸引不同国家的人们前来中国。高雅奢华、服务周到、专业管理的国际酒店，让人们对于酒店管理行业有了新的认识，也了解到酒店工作的国际化与高素质人才的大量需求。
国际星级酒店岗位架构图
一个国际五星酒店，就犹如一个国际化的“小社会”，有完善的管理系统的企业主体。国际星级酒店的职能部门大致分为前台运作管理与后台行政管理两大类。人们常常看到的餐饮部、房务部等部门属于前台运作部门，这些部门需要大量员工，但是对基础员工的学历要求不高。而持有酒店管理本科及硕士学历的毕业生，则大多从事酒店的行政管理部门，如市场部、财务部、公关部、人事部等等，这些部门掌握酒店成长的命脉，要求高素质与高学历的综合人才，因此拥有海外或瑞士酒店管理学历的人才倍受青睐，特别是经理及副总监岗位，一般要求本科以上学历，而总经理及总监以上岗位，则要求硕士以上学历并拥有多年的行业工作经验。
有的人说，酒店工作薪酬低、待遇差、晋升难，但其实只是你没有进入高端的国际化酒店，没有选择真正适合自己发展的岗位，没有在入职之前提升好自己的专业技能、外语能力和经验技巧，没有在培训或做基础岗位的时候都不断学习与积累，最后一点，没有坚持。从薪酬统计表中不难发现，如果想做到项目管理者一般需要1-5年，部门管理者需要3-10年，高层管理者级别则需要10年以上的奋斗与坚持，当然，薪酬与待遇也会随着岗位的晋升，不断翻倍增长。
在瑞士最大的国际酒店招聘会（IRF,International Recruitment Forum）上，凯悦酒店集团中国区人力资源总监分享说：“对酒店工作者来说，最重要的品质和能力是对工作充满热情，并且享受工作，这是公司所青睐的。公司对求职者的专业技能和领导才能也有相关的要求和期许。这些品质可以概括为‘FITS’。F代表灵活性，I代表积极性，S代表诚挚，T代表团队合作。我们非常渴望具备这些品质的人才。还有最重要一点，就是学会坚持，不要轻易放弃。”
再如荣获2015 The Hotelier Awards China中“年度酒店经理”和“年度最受欢迎酒店经理人”两项大奖的丽思卡尔顿酒店的总经理查里先生，他从1996年在Cesar Ritz瑞士恺撒里兹酒店管理大学毕业后，就开始了在丽思卡尔顿酒店的职业生涯，至今已有21年。他接受采访时曾说：“我也是从服务生做起的，这是最基础的岗位，然而我并不觉得这是个脏活累活，反而享受和怀念那段时光。当时，能让客人满意便会让我开心。而现在身处领导层，我希望自己这些年来的经验能让下属受益，并能影响到更多的丽思卡尔顿人。所以现在让我开心的，是看到身边的人得到提升和发展。”
?瑞士酒店管理毕业生备受青睐，泛酒店管理行业出路广
如果想进入国际奢华五星级酒店工作，有什么要求呢？据各大酒店管理集团HR分析，如果是集团顶级品牌的酒店，他们招聘一般要求学生酒店管理或相关专业本科毕业，最好是有海外留学经验，拥有较好的英语沟通能力，善于团队合作及领导能力。酒店集团会开设专门的管理培训生（Management Trainee）项目，让有潜力的员工通过1-2年的轮岗或不同酒店工作进行实践培训，之后直接晋升为经理级别的岗位。
例如HIM瑞士蒙特勒酒店工商管理大学毕业生Min，他毕业时参加了美诺酒店集团一个为期18个月的快速管理培训计划，该计划目的在于，在毕业生的首选部门中寻找那些表现出色且有潜力成为总经理或总监级别的人才。他通过在迪拜和泰国的酒店轮岗培训后，25岁的他，已经担任泰国曼谷暹罗安纳塔拉酒店餐饮部副经理。瑞士酒店管理毕业选择可以在全球不同国家的酒店工作，如美国、瑞士、迪拜、马尔代夫等，如在瑞士本地，正式员工的最低薪酬为每月4000瑞郎，折合人民币约26,000元/月，每个国家薪酬水平有所不同。
作为全球酒店管理教育的发源地，瑞士有着众多著名的酒店管理学校，其中规模最大的是SEG（Swiss EducationGroup）瑞士酒店管理教育集团。旗下学校校舍均由星级酒店改建而成，提供酒店管理本科及硕士的全英教育，同时开设第二外语（法语或德语）的学习，学生来自全球超过100个国家与地区。另外，瑞士酒店管理教育十分注重学生的实践能力，所以在课程中每年都会融合4-6个月的全球不同国家的带薪实习，让学生把课堂的知识学以致用，毕业时除了获得全球认可的学位，还能具备国际行业工作经验，为学生开启国际企业职业之路打下了很好的基础，也受到了行业的高度认可。万豪国际集团中国人才关系项目经理说：“万豪正在太平洋地区的六个国家开设了管理生培训项目，包括澳大利亚、韩国、中国、泰国、新加坡、印度尼西亚，计划招募40-50名管理培训生。瑞士酒店管理学生拥有很强的外语能力与专业技能，我对他们印象很深刻，也充满信心。”
另外，瑞士酒店管理毕业生不单可以从事国际酒店行业，同时还受到奢侈品、旅游、航空、国际贸易、大型会展、度假村、高端宴会等泛酒店管理行业的青睐。毕业于SHMS瑞士酒店管理大学的Venise，目前担任上海LV路易斯威登店铺经理，分享说：“目前国内的奢侈品已经到了一个理性发展的阶段，客户的消费习惯已趋成熟。瑞士酒店管理专业的学生有良好的职业素养和仪容仪表，这些就是优势。”而瑞士航空HR主管也表示：“我们每年都会来招聘瑞士酒店管理毕业生，今年预计招募400-500人，在苏黎世、日内瓦、北京、上海、曼谷、东京所属机场工作。我相信能在瑞士能找到理想的人才，因为学生在完成SEG的酒店管理课程后，已经具备了申请全球任何一个行业与职位的能力。”
2017年的中国，国际酒店、旅游、航空、奢侈品企业将高速发展，对于高素质人才的需求也日益增长。想在行业当中脱颖而出，都需要不断自我提升，学会成长与坚持，才能获得理想的工作岗位和职业晋升，机会总留给有准备的人。
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