【我的创业故事】张雪崴：35岁，开一家天妇罗料理店_凤凰资讯
【我的创业故事】张雪崴：35岁，开一家天妇罗料理店
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国际在线报道（记者 李璐）：雪崴，一家坐落在北京繁华地带的天妇罗料理店。虽然刚刚开业半年有余，却吸引了全国各地的食客专程登门品尝。它的当家人张雪崴师从日本天妇罗之神早乙女哲哉先生，在天妇罗料理领域有着十余年的从业经验。
原标题：【我的创业故事】张雪崴：35岁，开一家天妇罗料理店制作料理的张雪崴国际在线报道（记者 李璐）：雪崴，一家坐落在北京繁华地带的天妇罗料理店。虽然刚刚开业半年有余，却吸引了全国各地的食客专程登门品尝。它的当家人张雪崴师从日本天妇罗之神早乙女哲哉先生，在天妇罗料理领域有着十余年的从业经验。早在２００１年，高中毕业的张雪崴前往日本留学。经过两年语言班、两年专门班培训后进入大学学习社会学。边兼职工作边读书是很多在国外留学的中国学生的选择，张雪崴也不例外。送过两年外卖的张雪崴因为一次偶然机会进入てんぷらみかわ（天妇罗ｍｉｋａｗａ）公司工作，并在兼职的第三年，跟随师父进入公司下属的高端料理店“是山居”兼职天妇罗料理制作。一做就是六年。自身的料理天赋加上师徒间多年的默契合作，师父早乙女哲哉先生希望张雪崴大学毕业后可以留在他的身边工作。虽然３５岁前开一家自己的料理店是张雪崴一直以来的梦想，但大学毕业那年，还没有百分百决定做一个职业料理人的他还是选择了前往日本一家较大型的居酒屋连锁集团工作&&一方面可以获得一个更稳妥的工作岗位，另一方面在经营管理方面多积累些经验。他说：“实话讲（毕业那年）我的内心还挺纠结的。我还没有百分之百决定做一个职业料理人，毕竟读了这么多年书，觉得应该到公司做白领。但后来在那家公司做了１２个月之后因为感觉工作环境不适合我未来的规划，于是就辞职了。因为对于自己将来想开一家餐厅来讲，这里所吸取一些经验也好、知识也好，跟自己的定位不太相适合。”于是在２００９年，张雪崴正式加入师父的团队，开始了全职料理人的工作，一晃又是一个六年。经过十余年的积累与准备，２０１５年，刚好３５岁的张雪崴决定回国开店，实现自己的梦想。经过三个多月的准备，２０１５年１１月１１日，位于北京的雪崴天妇罗料理店正式开门营业。他说：“３５岁之前必须要把店开起来，这个是一个死点。我觉得各方面要准备充分，比如具备什么样的条件很关键，首先我只会做天妇罗，所以就开天妇罗料理店，要对周边的客源有把握，同时还得充分了解自己。这样一来起码在做之前我就可以知道餐厅是倒闭不了的。而且起初刚开这家店的时候我觉得能维持住就可以了，但是现在来看已经远远超过我的预期了。”“雪崴”料理店的环境雪崴料理店里使用的２０００多件餐具、茶器、酒器、装饰品都透着张雪崴的用心，他们都是张雪崴从正式工作的第一天开始收集起来并多年里一点点地从日本运回国内的。张雪崴说：“基本上店里的饰品、用到的餐具，共２０００多件，全部都是我过去六、七年间一点一点从日本收集到，然后像蚂蚁搬家一样从日本带回来的。包括店里的装修布局，一定程度上来讲都是我自己思考设计的。毕竟当时手里只有这么多钱，在哪个地方更集中地投入资金，哪个地方可以省掉花费，怎么去更合理地运用，我都认真地进行了规划。”要说店里最用心的，当属雪崴的料理了。每一份食材都是由张雪崴亲自采买，保证新鲜。每天，每一道菜品都由张雪崴亲自制定与制作。虽然压力大，但在早已适应这个节奏的张雪崴眼中，如何让客人吃得饱又吃得好，更像是一门需要动脑思考的有趣的学问。他说：“我店里只提供晚餐两种套餐，价格定位在５９９元和８９９元。对于高级料理来说，质量永远要放在第一位。我可以理解不是每一位来品尝的客人都喜欢它，但我制作的东西本质来说，必须是好的。作为一个套餐，涉及的食材一定要足够广泛，比如蔬菜、根茎类的食物、海鲜里的贝壳类、软体类、鱼类的食物。当季的食物更要有，比如现在的松茸。”在张雪崴看来，提供优质的服务与提供高品质的食物一样重要。引导消费者正确认识、了解天妇罗，不断地满足客人是张雪崴一直以来的宗旨和理念，“我认为做餐厅不可以忽视的是服务。我不仅提供优质的食物，还有提供优质的服务。我开餐厅的宗旨和理念就是：不断地去满足我的客人。这也是我开餐厅很重要的一个起点。”如今，张雪崴把自己定位为雪崴料理店的当家人。虽然与每一位创业者一样对未来充满期待和向往，但他的规划更偏理性，“把餐厅开起来不难，但是能不能生存下去是一个很大的考验。如果提到开一家百年店，我觉得首先要有一个百年店的价值，否则还不如做些其它的行业。另一方面，我在国内开的是一家外国料理店，本土人吃外国料理一定会有一个新鲜周期，如何很好地运营这家店，保持客人的新鲜感，让店可以走得更持久，是我当下要认真思考并为之努力的方向。”“雪崴”料理店的招牌
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播放数：148709日本料理中的天妇罗是什么_百度知道
日本料理中的天妇罗是什么
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天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。天妇罗，又名“天麸罗”，“天”是油的意思，“麸”是面粉的意思，“罗”意指外衣。从名字来看，天妇罗就是用油来制作的裹着面粉外衣的食物，是对油炸食品的总称。这种食物在日本已经出现了好几百年，最初是一种成本比寿司低、制作相对快捷方便的廉价食物，后来渐渐受到日本幕府的喜爱，并加以改造，慢慢形成了今天的天妇罗。据说，幕府将军德川家康就非常喜欢天妇罗，他的病故就与大量食用天妇罗有关。日本的天妇罗也分为不同的流派。关东天妇罗，多以麻油为主，表面粗糙，用混合调味汁；关西天妇罗用棉籽油炸制，用盐来调味；九州地区则喜用豆油或花生油，在面衣中调味。
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来自团队：
将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。 不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，用面粉，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉，将油沥乾切片排入盘中，再将小黄瓜片放在盘中即可天妇罗是日式料理中的油炸食品。 而具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗，什锦天妇罗等等。　　在日式菜点中;2大匙 白醋 1大匙 糖 1大匙 [制作流程](1)将小黄瓜洗净，切成小圆片状，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁、白醋、糖腌15分钟。 (2)将天妇罗用热油炸至膨胀即可捞起，用盐腌泡至软，即可将盐水洗掉，沥乾后用香油，鲜嫩美味，香而不腻。便餐，宴会时都有可以上的菜，名字来自荷兰，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作，用面糊炸的菜统称天妇罗;调料]天妇罗( 各式形状)1/2斤 小黄瓜 1条 甜辣酱 适量 盐 适量 香油 1&#47。天妇罗的烹制方法来源于中国。夏季调面糊的水最好是冰水。介绍一道美味料理给你吧~那就是“炸天妇罗”[原料&#47。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。天妇罗以鸡蛋面糊为最多、鸡蛋与水和成浆
就是一种油炸食品。外面裹着面粉的。有炸海鲜，蔬菜等等
一种日本料理的专用调料
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【搞事情】天妇罗之恋（四店入）
【搞事情】天妇罗之恋（四店入）
喜欢吃天妇罗，也许是一种孩子气，炸物的诱惑是难以抗拒的，然而里面包括着各种奇妙物件的天妇罗更是特别具有吸引力。
蛋衣或香酥、或香脆、或香嫩，各种奇妙的第一口之后，便是核心的美味呈现了，爱虾子的Q弹、土豆片的实在、萝卜的鲜甜、茄子的软嫩、藕片的脆感...
如同打开礼物一样的惊喜，就在天妇罗这种食物！如果你也爱天妇罗，请看过来！好吃的天妇罗上桌了！！！！！！！！
& & & & & & & & & & & &
《顺子日本料理》
NOTE：创意颇多的天妇罗天下
店址：上海市虹桥路1665号星空广场三楼B318
进门拖鞋，全日式榻榻米店铺，这家的环境给人有在家吃日料的感觉，相当的温馨和亲和力！
顺子家的天妇罗除了传统可见的炸虾和蔬菜之类的，在口味方面更是有了一些变化和新开发。
【帝皇蟹柳天妇罗柠檬醋汁】
将蟹柳做成天妇罗，第一眼的感觉就是两个字--“奢侈”！然后就是必须要点单的节奏啊！
蟹柳带来入口嫩嫩的口感，很温柔，搭配柠檬醋汁巧妙解腻，相当好吃！丝丝渗透的甜蜜感，是后味，令人不禁继续下筷！
【虾天妇罗配海苔椒盐】
去壳的大大虾肉，搭配外层的海苔椒盐表皮，口味很特别，比传统的滚蛋液有新意很多，挺不错的！
《伙计帝王蟹料理》
NOTE：搭配萝卜泥酱油的最正宗天妇罗吃法
店址：上海市茂名南路56号56食尚谷内
店名足以让人馋涎欲滴，《伙计帝王蟹料理》，一听就是食欲无限的节奏啊，任谁都会发出流口水的表情吧！
店铺是传统的日式风格格局，外面是吧台，里面全都是包房。
大厅里偌大的几个海鲜养殖柜特别的耀眼，无敌的帝王蟹霸气非凡，就适合小狮子酱紫的狮子座，哈哈哈！
刺身都很新鲜，帝王蟹更是特色了，但更值得一提的是她家的天妇罗是比较少有的能搭配正宗的萝卜泥酱油的，这才是最正宗的天妇罗吃法！请MARK！
【天妇罗】
&鲜有餐厅能搭配正宗的萝卜泥酱油，这家就是鲜有之其中之一！赞！这样的天妇罗搭配才称得上正宗啊！
炸虾、海苔炸虾、炸蔬菜，最特别的莫过于海苔炸虾，虾子的外面裹了一层海苔，然后再裹上蛋液来炸，非常好吃，而且香味也很特别呢！
蛋液很薄，脆而不腻，她家的天妇罗绝对是做得好的！
& & & & & & & & & & & & &&&&&
《Toshima丰岛日本会席料理》
NOTE: 视觉感震撼的酥松派天妇罗
店址：上海市中山西路1600号宏汇国际广场6号楼
这家日料自助食材相当的新鲜，品质相当好！海胆不限量，大粒饱满！
摆盘精致，而且连餐盘都是非常日式和美貌，不但满足了食欲，更满足了视觉和拍照的欲望！超赞！
【炸虾天妇罗】
&她家的天妇罗在外衣内加入了大量的蛋液，所以蓬松感十足，然而外衣很薄，又没有太多面粉，所以入口的时候酥松无比，令人一口惊艳！也是属于相当好吃的天妇罗！
NOTE：一次满足所有欲望的天妇罗饭
店址：上海市虹梅路3717弄30号
& & & & & & & & & &
【天妇罗饭】
鱼藏家午市的套餐有这样的一款天妇罗饭！看着满满盖住一大碗饭的各种天妇罗，顿时就有一种升上天堂的幸福感！
茄子、大虾、土豆片和藕片等等，一大波天妇罗正向你招手！哇塞！
外衣炸的很酥，似乎还放入了面包粉，这酥完全酥到了心里。
另外还搭配一颗温泉蛋！
这一碗满满的正能量，瞬间满足了你所有的欲望不是吗？！
如此一份午餐，不仅胃满足了，心灵也满足了！太幸福了！
喜欢吃天妇罗的孩纸，你们还是一种未成年的心里状态，让屋里一起幼稚吧！
全部回帖（22）
麼分了 明天來補~
來補分~加滿~
天妇罗！太诱惑人了！
不喜欢天妇罗的路过。。。
多谢大家的支持呢！么么哒to you all&
多谢大家的支持捏！么么哒~~~~~
不喜欢天妇罗的路过
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英语翻译英国最著名的小吃有炸鱼加薯条、烤土豆.炸鱼薯条是英国的国吃,每年都要评出当年最棒的店.英式炸鱼像日餐里的天妇罗,很讲究鱼上挂的那层面糊,各家店都有自己的配方,做得好的那层面糊出锅后又酥又脆.虽然英国上流社会的体面吃法是只吃鱼不吃面糊,但对外国人来说,这层面糊恰恰是精髓所在.薯条,很面,有芋头的口感.一个普通份的炸鱼薯条不过三四英镑,一个人吃完全够了.炸鱼薯条配的佐料有番茄酱和醋,还可以多加50便士要一份咖喱蘸料.炸鱼薯条店遍布英国大街小巷,多数店里不设座位,客人点餐后带走.炸鱼薯条店里还有别的小吃,炸肉排、炸蘑菇、炸香肠,价钱都不贵.英国人的烤土豆,真是物美价廉.英国土豆品种优良,淀粉含量高,做熟后吃起来很糯,烤熟了当然也好吃.第一次去买烤土豆,先研究了半天贴在橱窗上的菜单,闹不明白卖烤土豆的为什么还卖凉菜（蔬菜沙拉）!排队排到跟前,伙计从柜台里的大烤箱里取出一个硕大的土豆,在土豆上用刀划了个大十字,拿餐刀抹了大块黄油填进那十字中,又洒了些盐.接着问我要哪种沙拉?我慌慌张张地说罗马尼亚沙拉吧.只见他舀了一大勺沙拉又塞进了十字中.烤土豆2镑多一点就能买到.
真的无语! 这个问题您搞错分类了哇.要是一百个词以内我说不定翻一下.
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