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在食品制造中的主要微生物及其应用
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在食品制造中的主要微生物及其应用
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宁夏食品微生物制造与安全控制重点实验室
日 14:53&&点击：[]
宁夏食品微生物制造与安全控制重点实验室筹建于2016年11月，2017年8月7日，通过宁夏回族自治区科学技术厅组织专家论证，并于2017年8月18日被批准建设。实验室主任为张惠玲教授，学术委员会主任为江南大学堵国成教授，学术委员会由9名专家组成。
重点实验室是为贯彻落实科技部、宁夏回族自治区政府关于东西部科技合作有关要求，本着“协同创新、合作共赢”的原则，与江南大学、天津科技大学密切合作而共建的宁夏食品微生物制造与现代发酵技术创新平台，重点在在食品微生物安全检测新技术与新方法、天然产物微生物制造、高效微生物菌株构建与菌种保藏、发酵过程优化与安全控制技术等方面开展技术合作研究。
重点实验室依托宁夏大学农学院，根据当前国内外“绿色、安全、营养、健康”的食品行业发展方向，充分发挥和挖掘宁夏特色农产品资源优势和共建单位的人才与技术优势，利用生物技术，创新独特工艺，重点开展食物新资源、生物活性物质及其功能资源和功效成分的构效、量效关系、生物利用度、代谢效应机理的研究与开发，提高食品与保健食品及其原材料生产质量和工艺水平；重点培育和发展天然、绿色、环保、安全有效的营养保健食品和特殊膳食食品的研究水平，推动原料资源优势向产业优势转化；通过选育与途径控制手段，获得产功能生物活性因子的功能性菌株，获得提取制备生物活性因子的新方法和技术；利用微生物代谢控制手段，高效构建高产产物的发酵菌种，获得高效绿色生物制造技术和优质功能性食品配料及功能生物活性物质，开发营养强化食品与及特膳、特医食品配方创制；不断提升宁夏特色发酵食品工艺与产品品质，构建具有地域特征的优良、安全的本土酿酒酵母菌株，提升葡萄酒品质，改变宁夏葡萄酒行业存在的严重同质化现象。
重点实验室具有扎实的前期工作基础与积累。经过多年发展，学科团队近五年主持科研项目50余项，其中国家科技支撑计划课题3项，国家自然科学基金项目21项，省部级科研项目24余项，地厅市县及校企合作项目10余项，发表科研论文200余篇，其中SCI、EI、ISTP收录30余篇，授权专利10余项。通过主持国家重大课题、技术转让、国内外学术交流，本专业受到国内外同行关注。
重点实验室科研团队以宁夏大学农学院为依托，江南大学生物工程学院和天津科技大学生物工程学院提供人才支撑，拥有中阿无醇发酵饮品实验室1个、食品质量与安全院士工作站1个。实验室现有固定人员21人，流动研究人员20人，其中教授20人、副教授16人、讲师5人；具有博士学位者30人，比例达73%；国家“百千万级人才工程第三层次人选”1人，国家有突出贡献中青年专家1名，享受国务院特殊津贴1人，自治区“313人才”1名；国家科技人才服务企业特派员7名；校级品牌名师1名；自治区科技特派员4名，银川市科技特派员3名。
重点实验室以“优势学科联合、优秀人才集中、包容整合”的建设思想，实施边建设、边开放的管理运行模式。与江南大学、天津科技大学、浙江大学、西北农林科技大学、美国加州大学戴维斯分校、加拿大阿尔伯塔大学、曼尼托巴大学、澳大利亚墨尔本大学、昆士兰科技大学、爱尔兰都柏林大学等国内外知名大学开展科研合作，共同承担科研项目，不断扩大交流与合作领域。
重点实验室不断创新实验室管理体制和运行机制，建立共同发展的长效合作机制，开展务实合作，发挥合作单位的优势，扬长补短，实现高校院所之间联动、协同创新，构筑互惠多赢的合作格局，深化与东部合作，联手突破一批关键核心技术，共促科技成果转化，提升科技创新水平。通过与东西部合作，汇聚队伍，壮大科技实力，打造一支科学研究能力强、结构合理的研究开发队伍，持续产出创新成果，解决行业重大关键技术，并实现成果转化，共促科技成果转化，针对宁夏特色食品发酵行业存在技术落后、科学研究不足等关键性、基础性和共性技术问题开展研究，产出一批标志性成果，促进宁夏食品发酵行业科技创新和技术进步。
地址：宁夏银川市西夏区贺兰山西路489号
邮编：750021 & & &
依托单位：宁夏大学
共建单位：江南大学、天津科技大学
电话： & & &
实验室主任：张惠玲微生物在食品生产加工样品检测生物显微镜-上海光学仪器厂
咨询热线：021-
微生物在食品生产加工样品检测生物显微镜
时间: 23:10:47
微生物在食品生产加工样品检测生物显微镜
&&& 食品微生物学是一门应用科学，在这一科学领域中，人们要将数学、霉菌学、植物病理学、细菌学、化学和物理学的基本科学原理，应用于解决食品和微生物问题上来。因此，大学生们能够容易理解“纯”科学课程如数学、化学和物理学，在他们取得学位的课程中的重要性。
&&& 因为大多数人需要的蛋白质是从谷物中获得的，，所以应该只种植高产品种。为了节约用于粮谷干燥所消耗的能量，就要研究使用安全的化学药物来防止粮食中的霉菌生长。&&& 对所有的食品都要研究其防腐问题。研究水果、蔬莱和谷物的防腐，对世界上大多数的人来说比研究肉、蛋、海产品和乳制品更有意义。因为从世界范围来看，能有钱去购买这些高价食品的人终究是少数。另一方面如果能有更多的谷物制品供人和动物食用，那么就可以生产出更多的食品。
&&& 能够颇有见树地去探讨各种微生物在食品生产、加工和保持食品质量上的作用，&&& -’&&& 奋力争取达到这样的水平――把由食物引起的疾病及其控制这个极其重要的问题变成一个能得心应手地去处理的问题。&&& 此外，也许最为重要的是，使自己在这个涉及许多科学的食品微生物学领域及其他领域内都有很深的造诣。因为在你作为食品微生物学家的一生中，你将无数次地被委托去做出极为关键性的决定，这些决定对人们能否更好地生活和他们食入的食品能否保证他们的健康有很大影响。
(本文由编辑整理提供, 未经允许禁止复制)　　
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＞＞＞下列食品中，利用多种霉菌发酵制作成的是（）A．酸奶B．泡菜C．酱D．面..
下列食品中，利用多种霉菌发酵制作成的是（&&）A．酸奶B．泡菜C．酱D．面包
题型：单选题难度：偏易来源：不详
C此题考查的是微生物的发酵在食品、药品等制造中的应用，据此作答．解：微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到霉菌．可见C符合题意．故选：C注意掌握发酵技术在食品、药品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．
马上分享给同学
据魔方格专家权威分析，试题“下列食品中，利用多种霉菌发酵制作成的是（）A．酸奶B．泡菜C．酱D．面..”主要考查你对&&人类对细菌和真菌的利用，演示实验：发酵现象&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
现在没空？点击收藏，以后再看。
因为篇幅有限，只列出部分考点，详细请访问。
人类对细菌和真菌的利用演示实验：发酵现象
人类对细菌和真菌的利用：（1）细菌、真菌与食品制作我们生活中的食品的制作都离不开细菌和真菌。（2）细菌、真菌与食品保存①食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。 ②防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 ③食品保存的一般方法和原理： a．干蘑菇和脱水蔬菜——脱水法。腊肉类熟食——晒制与烟熏法。果脯——渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分。咸鱼——腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。以上这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。 b．袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤一—巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。c．袋装肉肠——真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。d．肉类罐头和水果罐头——罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 e．冷藏法、冷冻法——依据低温可以抑菌的原理。 f．使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌。g．新鲜的水果和蔬菜——气调保鲜法，控制储藏环境气体的组成，继而控制果蔬的呼吸作用，抑制微生物生长。（3）细菌、真菌与疾病防治①抗生素：细菌和真菌可以引起许多疾病。但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生索。如青霉索。抗生素可以用来治疗相应的疾病。 ②生产药品：利用现代科技手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使细菌生产药品，如利用大肠杆菌生产胰岛素。（4）细菌与环境保护 ①细菌可被用于净化污水的原因：在污水和废水中的有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。 ②利用细菌净化污水的原理：a.在没有氧气的环境中，利用微生物(如甲烷菌)的发酵分解有机物；b．在有氧条件下，利用好氧菌将有机物分解成二氧化碳和水。易错点:误认为添加防腐剂可防腐，所以可随意添加&&& 食品保存的方法有很多，比如冷藏法、冷冻法、脱水法、高温灭菌法等。有些化学物质可以把食物中的细菌杀死，防止腐败，这些物质被称为防腐剂。但近年来。科学家证实一些防腐剂对人体健康有害，因此要少食含防腐剂的食品。购买食品时，要注意查看食品包装上的说明。 食品腐败的主要原因食品的腐败主要是由细菌、真菌等微生物引起的，这些细菌、真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。&实验目的：&1、& 观察酵母菌的发酵现象，探究酵母菌发酵产生的酒精和二氧化碳。&2、&体验知识与技术在生活中的应用&3、& 尝试制作实验用具，提高动手能力& 演示实验：一、&实验原理& 酵母菌喜欢偏酸性且富含糖的环境中生长，酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧和无氧的环境中酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳，在悠扬的情况下酵母菌生长繁殖速度快，把糖分解成二氧化碳和水。&二、&材料用具&1、实验用具：玻璃瓶一个，小气球一个，玻璃三通管一个，6厘米长的胶管一段，玻璃管一个，温度计一支，试管一个，滴管一 个，夹子一个，水槽一个，比色板一个，粘胶带一个。& 2、实验材料：白糖100克，1小包干酵母（约30克），澄清石灰水，检测酒精的试剂——橙色的重铬酸钾溶液&3、实验装置的组装：& 空玻璃瓶一个，洗净后用锥子在塑料盖子上扎一个孔，用火预热三通玻璃管口后，迅速将玻璃管从孔中插入（约0.5厘米）& 在玻璃三通管一端套上一个干瘪的小气球，另一端套上胶管，胶管再连接玻璃管；在胶管处夹上夹子& 玻璃瓶口绕几层粘胶带，增强瓶子的气密性，&三、演示实验的过程&1、观察酵母菌的有氧呼吸& 将100ml的40℃左右的温水倒入玻璃瓶，再用药匙将一大勺糖及适量酵母加入玻璃瓶，搅拌均匀后将玻璃瓶放在水槽中保温，（温度在30℃-40℃）10mins&2、观察酵母菌的无氧呼吸& 观察到酵母菌培养液中有气泡产生盖好盖&过一段时间就可以看到干别的气球慢慢膨胀起来3、检验气体中二氧化碳& 将夹子打开，挤压气球，使瓶内产生的气体徐徐通过胶管导入澄清的石灰水中，注意观察石灰水的变化&4、检验其体重有酒精&4.1闻一闻：有浓的酒味&4.2如何检验酒精？检测酒精的试剂—重铬酸钾在酸性的条件下与乙醇发生化学反应有橙色变变成灰绿色& 4.3将重铬酸钾试剂分别滴在比色板的凹槽内，并标注1号、2号（对照）和3号，再在3号试剂上滴加酒精一滴，在一号试剂上滴加一滴酵母菌的发酵液。&四、实验结果和结论& 通过上述实验，学生对酵母菌“发酵现象”所需的原料，条件及产生的物质都有了较直观的认识，比较容易理解教材上的酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳等有关内容，且影响深刻。&五、改进实验的优点&1、选用的废弃玻璃瓶，瓶口大，易放料，透明性好易观察气泡的产生，塑料瓶盖易钻孔& 2、用过的酵母培养液可以用来制馒头，无浪费
发现相似题
与“下列食品中，利用多种霉菌发酵制作成的是（）A．酸奶B．泡菜C．酱D．面..”考查相似的试题有：
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&张伟，袁耀武主编
&化学工业出版社
出版时间:&
印刷时间:&
张伟，袁耀武主编
化学工业出版社
出版时间:&
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商品描述：
此套资料包含2套内容，全套共计278元，包含运费&
第一套资料：《现代食品微生物检测技术》出版社最新出版图书&
第二套资料：《各种食品微生物设计加工生产工艺技术汇编》光盘，包含以下目录所对应内容，几乎涵盖了所有这方面的内容，全部汇总在一起；&
图书介绍&目录如下：&
第一节病原微生物与食品安全1&&
一、病原微生物污染现状1&&
二、现代食品微生物检测技术在食品安全中的重要作用2&&
第二节现代食品微生物检测的研究内容2&&
一、食源性病原菌免疫学快速检测技术2&&
二、食源性病原菌分子生物学快速检测技术3&&
三、基于培养基生理生化特征的检测技术4&&
四、食源性病原菌的自动化检测技术4&&
五、食源性致病菌生物传感器检测技术5&&
第三节现代食品微生物检测技术的发展趋势及应用5&&
一、现代食品微生物检测技术的发展趋势5&&
二、现代食品微生物检测技术的应用6&&
第一章免疫荧光抗体技术检测食品微生物9&&
第一节荧光发射的原理9&&
一、荧光9&&
二、免疫荧光显微技术10&&
第二节荧光抗体的制备12&&
一、荧光色素12&&
二、其他荧光物质14&&
第三节荧光抗体的标记与纯化14&&
一、荧光抗体的标记方法14&&
二、标记抗体的纯化14&&
第四节荧光抗体的质量鉴定16&&
一、染色特异性和敏感性的测定16&&
二、F/P比值的测定17&&
三、抗体工作浓度的确定17&&
第五节免疫荧光抗体的染色技术17&&
一、标本制作17&&
二、荧光抗体染色方法17&&
三、荧光抗原染色法19&&
第六节免疫荧光抗体技术在食品微生物检测中的应用19&&
一、试验器材及试剂20&&
二、操作步骤20&&
三、评定标准20&&
四、报告21&&
参考文献21&&
第二章酶联免疫技术检测食品微生物22&&
第一节酶联免疫测定的基本原理与常用的酶及其底物22&&
一、基本原理22&&
二、常用的酶及其底物22&&
第二节酶标记物的制备24&&
一、戊二醛法24&&
二、过碘酸钠法25&&
三、酶标记物工作浓度的确定26&&
四、酶标记物的保存26&&
第三节酶联免疫吸附测定技术26&&
一、基本原理26&&
二、ELISA的种类27&&
三、固相载体30&&
四、ELISA的测定方法31&&
第四节其他类型的ELISA32&&
一、斑点ELISA32&&
二、BAS?ELISA33&&
三、免疫印迹法33&&
四、发光酶免疫测定33&&
第五节酶联免疫测定技术在食品微生物检测中的应用34&&
一、细菌及其毒素的检测34&&
二、真菌及其毒素的检测35&&
三、病毒的检测36&&
四、寄生虫的检测36&&
五、应用实例37&&
参考文献37&&
第三章放射免疫分析测定技术检测食品微生物39&&
第一节放射免疫分析基本原理39&&
一、基本原理39&&
二、常用的放射性同位素47&&
三、放射免疫技术基本类型48&&
第二节同位素标记物的制备49&&
一、直接标记法49&&
二、间接标记法52&&
三、同位素标记物的纯化53&&
四、同位素标记物的鉴定58&&
第三节固相放射免疫测定技术61&&
一、SPRIA的种类62&&
二、固相载体62&&
三、SPRIA的测定方法65&&
四、放射免疫分析在食品微生物检测中的应用66&&
参考文献66&&
第四章单克隆抗体技术检测食品微生物67&&
第一节单克隆抗体技术的基本原理67&&
一、抗原的概述67&&
二、抗体的概述67&&
三、单克隆抗体技术68&&
第二节单克隆抗体制备的基本技术70&&
一、免疫动物72&&
二、制备融合细胞76&&
三、细胞融合78&&
四、抗体检测80&&
五、杂交瘤细胞的克隆化81&&
六、单克隆抗体的制备和冻存82&&
七、克隆抗体的纯化85&&
第三节单克隆抗体在食品微生物检测中的应用86&&
一、检测致病菌及其毒素86&&
二、应用实例90&&
三、注意事项91&&
参考文献91&&
第五章免疫金技术在食品微生物检测中的应用92&&
第一节基本原理92&&
一、血清学诞生与免疫标记技术的出现92&&
二、免疫金技术的产生及特点92&&
三、免疫金技术的原理93&&
四、免疫金技术的应用类型93&&
第二节免疫胶体金的制备95&&
一、胶体金的制备95&&
二、免疫金的制备97&&
第三节免疫金测定技术101&&
一、斑点金免疫渗滤测定101&&
二、斑点金免疫层析测定103&&
第四节免疫金银染色104&&
一、原理104&&
二、染色方法105&&
第五节免疫金技术在食品微生物检测中的应用105&&
一、检测致病菌及其毒素106&&
二、应用实例106&&
参考文献107&&
第六章核酸探针技术检测食品微生物108&&
第一节核酸探针技术基本原理108&&
第二节核酸探针的标记方法109&&
一、核酸探针的同位素标记109&&
二、核酸探针的生物素标记110&&
三、核酸探针的地高辛标记111&&
四、核酸探针的光敏DNP标记111&&
五、核酸探针的三硝基苯磺酸（TNBS）标记111&&
六、核酸探针的辣根过氧化物酶标记111&&
第三节核酸探针的杂交方法112&&
一、菌落原位杂交112&&
二、斑点杂交112&&
三、印迹杂交113&&
第四节分子信标114&&
一、分子信标基本原理115&&
二、分子信标的设计115&&
三、分子信标的应用116&&
第五节核酸探针技术在食品微生物检测中的应用118&&
一、应用118&&
二、应用实例118&&
三、存在的问题及展望119&&
参考文献119&&
第七章PCR技术检测食品微生物121&&
第一节PCR反应的基本原理121&&
一、基本步骤122&&
二、PCR的基本特点122&&
三、PCR反应的应用124&&
四、PCR技术应用范围125&&
第二节PCR反应体系125&&
一、引物125&&
二、Taq&DNA聚合酶129&&
三、dNTP131&&
四、缓冲液131&&
五、模板132&&
第三节PCR反应参数134&&
一、变性134&&
二、退火134&&
三、延伸135&&
四、PCR循环次数135&&
第四节PCR扩增产物的鉴定136&&
一、琼脂糖凝胶电泳136&&
二、免疫检测141&&
三、Amplisensor分析141&&
第五节PCR的种类142&&
一、多重PCR142&&
二、反转录PCR143&&
三、转录依赖的扩增系统145&&
四、再生式序列复制技术146&&
五、免疫PCR147&&
六、实时PCR148&&
第六节PCR技术在食品微生物检测中的应用150&&
一、检测食品致病菌150&&
二、PCR技术检测食品致病菌的基本方法153&&
三、应用实例156&&
参考文献160&&
第八章环介导等温扩增技术161&&
第一节LAMP法的概述161&&
第二节LAMP法引物的设计162&&
第三节LAMP法的基本原理164&&
第四节LAMP法的操作流程166&&
一、LAMP法的反应体系166&&
二、LAMP反应过程168&&
三、扩增产物的检测168&&
第五节改良的LAMP反应169&&
参考文献170&&
第九章基因芯片技术检测食品微生物172&&
第一节基本原理173&&
第二节引物和探针的设计174&&
一、PCR引物与探针的设计思路174&&
二、PCR引物的设计174&&
三、基因芯片探针的设计174&&
第三节芯片制备175&&
一、载体175&&
二、点样法176&&
三、光刻DNA合成法178&&
第四节基因芯片检测模板的扩增、标记与杂交检测179&&
一、样品DNA的扩增与荧光标记179&&
二、探针的标记179&&
三、基因芯片的杂交检测180&&
第五节基因芯片的扫读181&&
一、激光系统扫读芯片181&&
二、CCD系统扫读芯片183&&
三、基因芯片数据分析183&&
第六节芯片在食品微生物检测中的应用184&&
一、实验器材及材料187&&
二、实验方法187&&
参考文献191&&
第十章食品微生物自动化仪器检测193&&
第一节全自动微生物鉴定仪器193&&
一、ATB&Expression细菌鉴定及药敏智能系统193&&
二、全自动微生物快速鉴定仪器VITEK系统197&&
第二节全自动微生物总数快速测定仪器198&&
一、微生物总数快速测定仪199&&
二、ISO—GRID检测系统200&&
第三节全自动大肠杆菌快速测定仪器200&&
一、肠杆菌快速测定仪200&&
二、大肠杆菌荧光法现场快速定量检测系统201&&
第四节其他快速测定仪器201&&
一、自动菌落计数系统201&&
二、应用电阻抗技术的全自动微生物监测系统——BACTOMETER203&&
三、全自动酶联荧光免疫分析系统——mini&VIDAS206&&
四、API—细菌鉴定系统207&&
第五节自动化仪器检测食品微生物实例210&&
一、ＡＴＢ细菌鉴定仪快速检测食物中毒样品中的麦氏弧菌210&&
二、荧光法快速检测肉制品中的大肠杆菌210&&
三、利用mini&VIDAS快速检测金黄色葡萄球菌肠毒素210&&
参考文献211&&
第十一章生物传感器212&&
第一节生物传感器的基本概念212&&
一、生物传感器的定义及基本组成212&&
二、生物传感器的分类和命名213&&
第二节生物传感器的工作原理213&&
一、分子识别213&&
二、生化反应中量的变化和信号的转换214&&
三、生物放大214&&
第三节常见的生物传感器原理及其应用215&&
一、酶生物传感器215&&
二、组织传感器216&&
三、微生物传感器216&&
四、免疫传感器216&&
五、DNA生物传感器217&&
第四节生物传感器在微生物检测中的应用218&&
一、微生物的检测218&&
二、生物毒素的检测218&&
三、其他生物类毒素的检测219&&
四、应用实例219&&
第五节发展前景220&&
参考文献221&&
光盘内容介绍&目录如下：&
第一章&绪论&
第一节&食品微生物检验概述&
一、食品微生物检验的概念与特点&
二、食品微生物检验的范围&
三、食品微生物检验的指标&
四、微生物检验的要求&
五、食品微生物检验的意义&
第二节&食品微生物检验方法的新进展&
一、微量生化反应系统&
二、气相色谱技术&
三、放射测量法&
四、电阻抗技术&
五、免疫学标记技术&
六、噬菌体法&
七、核酸杂交技术&
八、聚合酶链反应技术&
第二章&食品微生物检验室及配置&
第一节&食品微生物检验室&
一、食品微生物检验室基本要求&
二、无菌室基本要求&
三、食品微生物检验室技术操作要求&
第二节&食品微生物检验室常用仪器&
一、培养箱&
二、干燥箱&
三、普通冰箱&
四、低温冰箱&
五、离心机&
六、高压蒸汽灭菌器&
七、电热恒温水浴锅&
八、超净工作台&
九、细菌滤器&
十、冻干机&
十一、显微镜&
第三节&常用的玻璃器皿&
一、常用玻璃器材的种类及用途&
二、玻璃器皿的清洁法&
三、玻璃器皿的灭菌&
第三章&食品的微生物污染和腐败变质&
第一节&食品中微生物污染的来源与途径&
一、食品中微生物污染的来源&
二、食品中微生物污染的途径&
第二节&食品微生物污染的危害和控制&
一、食品微生物污染的危害&
二、食品微生物污染的控制&
第三节&常见食品的微生物污染&
一、肉与肉制品的微生物污染&
二、蛋与蛋制品的微生物污染&
三、乳与乳制品的微生物污染&
四、罐头食品的微生物污染&
五、水产品及其制品的微生物污染&
六、果蔬及其制品的微生物污染&
第四节&食品的腐败变质&
一、食品腐败变质的概念&
二、引起食品腐败变质的因素&
三、食品腐败变质的过程&
四、食品腐败变质的现象&
第四章&食品微生物检验样品的采集与处理&
第一节&饮用水的卫生要求及水样的采集与处理&
一、饮用水的卫生要求及标准&
二、水样的采集与处理&
三、水样的检验&
第二节&空气的卫生标准及空气样品的采集与处理&
一、空气的卫生标准及消毒方法&
二、空气样品的采集与处理&
三、空气样品的检验&
第三节&土壤中的微生物及土壤样品的采集与处理&
一、土壤中的微生物&
二、土壤样品的采集与处理&
三、土壤样品的检验&
第四节&食品生产工具样品的采集与处理及检验&
一、食品生产工具样品的采集与处理&
二、食品生产工具样品的检验&
第五节&常见食品微生物检验样品的采集与处理&
一、我国食品微生物检验样品的取样方案&
二、常见食品微生物检验样品的采集与处理方法&
第六节&国际上常见的取样方案&
一、ICMSF取样方案&
二、美国FDA取样方案&
三、联合国粮食与农业组织（FAO）规定的取样方案&
第五章&细菌形态学检查法&
第一节&不染色细菌标本检查法&
一、悬滴法&
二、压滴法&
三、实验结果&
第二节&染色细菌标本检查法&
一、染色的一般原理&
二、细菌染色用的染料及影响染色的因素&
三、细菌染色的基本方法和步骤&
四、常用染液&
五、细菌染色法&
第六章&细菌生理学检查法&
第一节&细菌的培养&
一、培养基及种类&
二、细菌培养的条件&
三、细菌的接种与培养&
第二节&常用培养基的制备&
一、生化试验培养基和试剂&
二、一般培养基和专用培养基&
第七章&菌落总数的测定&
第一节&菌落总数的概念和测定意义&
一、菌落总数的概念&
二、菌落总数测定的意义&
三、菌落总数测定中需要说明的几个问题&
第二节&菌落总数的国家标准测定方法&
二、仪器设备&
三、培养基和试剂&
四、实验步骤&
五、菌落总数的计数方法&
第三节&菌落总数的快速测定方法&
一、旋转平皿计数方法&
二、疏水性栅格滤膜法或等格法&
三、ATP荧光测定法&
四、纸片法&
五、阻抗法&
六、菌落总数的其他检验方法&
第八章&大肠菌群测定&
第一节&食品中大肠菌群测定的卫生学意义&
一、大肠菌群的定义及范围&
二、大肠菌群测定的意义&
第二节&食品中大肠菌群的测定方法&
一、设备和材料&
二、检验方法&
第三节&食品中大肠菌群最近似数的快速测定&
一、TTC（2，3，5-氯化三苯四氮唑）显色快速法&
二、DC（去氧胆酸钠）半固体试管快速法&
三、纸片快速法&
第九章&常见致病菌检验&
第一节&葡萄球菌检验&
一、病原学特性&
二、葡萄球菌食物中毒&
三、检验方法&
第二节&溶血性链球菌检验&
一、病原学特性&
二、溶血性链球菌食物中毒&
三、检验方法&
第三节&沙门菌检验&
一、病原学特性&
二、沙门菌食物中毒&
三、检验方法&
四、沙门菌血清学鉴定&
第四节&志贺菌检验&
二、检验方法&
三、动物试验（豚鼠角膜试验）&
第五节&致泻大肠埃希菌检验&
一、病原学特性&
二、致病性大肠埃希菌食物中毒&
三、检验方法&
四、血清学试验、肠毒素试验、动物试验&
第六节&小肠结肠炎耶尔森菌检验&
一、病原学特性&
二、小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒&
三、检验方法&
第七节&副溶血性弧菌检验&
一、病原学特性&
二、副溶血性弧菌食物中毒&
三、检验方法&
第八节&空肠弯曲菌检验&
一、病原学特性&
二、空肠弯曲菌食物中毒&
三、检验方法&
第九节&肉毒梭菌及肉毒毒素检验&
一、病原学特性&
二、肉毒中毒&
三、检验方法&
第十节&产气荚膜梭菌检验&
一、病原学特性&
二、产气荚膜梭菌食物中毒&
三、检验方法&
第十一节&蜡样芽孢杆菌检验&
一、病原学特性&
二、蜡样芽孢杆菌食物中毒&
三、检验方法&
第十章&细菌性食物中毒及其检验&
第一节&食物中毒和食物传染&
一、食物中毒&
二、食物传染&
第二节&细菌性食物中毒概述&
一、细菌性食物中毒的定义及分类&
二、细菌性食物中毒的共同特征&
三、细菌性食物中毒的临床表现&
第三节&细菌性食物中毒样品的采集与送检&
一、样品的采集&
二、样品的送检&
三、检样的处理&
第四节&细菌性食物中毒的检验方法及预防&
一、食物中毒的调查&
二、细菌性食物中毒的检验方法&
三、细菌性食物中毒的预防&
第五节&常见细菌性食物中毒&
一、沙门菌食物中毒&
二、志贺菌食物中毒&
三、变形杆菌食物中毒&
四、副溶血性弧菌食物中毒&
五、小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒&
六、酵米面及变质银耳中毒&
第十一章&真菌及其毒素的检验&
第一节&霉菌和酵母计数&
一、霉菌和酵母平板计数法&
二、霉菌直接镜检计数法&
第二节&常见霉菌的形态特征&
一、曲霉属&
二、青霉属&
三、镰刀菌属&
四、木霉属&
五、头孢霉属&
六、单端孢霉属&
七、葡萄状穗霉属&
八、交链孢霉属&
九、节菱孢属&
第三节&常见产毒霉菌的鉴定&
一、霉菌的分类鉴定&
二、霉菌毒素的测定&
第四节&霉菌分类检索表&
一、曲霉属分类检索表（主要根据颜色）&
二、曲霉属分群检索表（主要根据形态）&
三、青霉属诸系检索表&
四、镰刀菌分类系统检索表（柏斯）&
第十二章&食品中抗生素残留及其检测&
第一节&食品中抗生素残留概述&
一、抗生素污染食物的途径&
二、食品中抗生素残留的危害性&
第二节&食品中抗生素残留的检测&
一、嗜热脂肪芽孢杆菌纸片法&
二、藤黄八叠球菌管碟法&
三、2，3，5-氯化三苯四氮唑法（TTC法）&
第十三章&罐头食品的微生物检验&
第一节&罐头食品的微生物污染&
一、罐头食品的生物腐败类型&
二、污染罐头食品的微生物的来源&
第二节&罐头食品的商业无菌及其检验&
一、罐头食品的商业无菌&
二、罐头食品的商业无菌检验&
三、罐头食品商业无菌检验专用培养基&
附录&我国部分食品中细菌、霉菌、酵母限量国家标准&
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