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挑战比臭冬瓜还臭的螺蛳粉，小伙吃起来好吃极了
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副标题要不要专业“熏”做法是将熟的食品放入蒸笼，在锅底撒糖或茶叶、香料等作料，密封后加热燃烧，使调料炭化生烟，吸附在被熏制熟食的表面，来增加食品的味道和延长保存时间。
这种方法家庭操作不容易控制火候，而且熏制过程中调料炭化容易产生有害物质，有一定的难度。于是，便产生了一种家庭“熏”制食品的简易方式，实际就是“炸”和“腌”、“煮”相结合，制作出风味与熏制食品差不多的食品。
其中熏鱼是极受欢迎的家常菜，“熏”鱼能有效去腥，还能使鱼肉更入味，特别适合处理冻鱼，当然新鲜的鱼就更美味了。
我的这道熏鱼在最后一步加入了鲜榨橙汁，一来橙汁中丰富的维生素c可以中和油炸和炖煮产生的有害物质，使营养更加均衡全面；二来，橙汁的酸甜味道大大提升了成品的整体风味，重口味中更添了水果的淡淡清香。
主料：带鱼2条（约800g），脐橙半个榨汁
腌料：盐1小勺，料酒1小勺，葱姜适量
熏料：花椒1大勺，五香粉1小勺，胡椒粉1小勺，白酒3大勺，料酒2大勺，老抽1/2小勺，生抽2小勺，香醋2大勺，白糖2大勺，清水250ml，葱姜适量，鸡精少许，盐适量（可不放）
1、2、3、带鱼治净，剪成约10cm的段；
4、加入盐、料酒和葱姜腌制20分钟以上；
5、花椒用沸水冲开，泡出浓浓的花椒水；
6、五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放进锅中，加入清水；
7、小火慢慢煮开后，加入葱姜和少许鸡精；
8、再次煮沸约5分钟；
9、加入花椒水，再次煮至沸腾，关火。
10、捞出葱姜不要；
11、腌制好的带鱼均匀粘上一层干面粉，并抖净多余的面粉；
12、起油锅，待油烧至6、7成热时，下入带鱼块儿，炸至金黄色酥脆，捞出沥干油脂；
13、趁热放入熏汁中浸泡；
14、全部炸好浸泡后，将鱼和熏汁一起再次入锅（我用两个锅，就不用来回倒腾了），中大火收汁，中间多次晃动炒锅并翻动，使鱼均匀入味；
15、尝尝味道，如果不够咸，可以再加点儿盐（其实我没加）；
16、收汁的时候，将半个脐橙榨汁；
17、锅中汤汁将尽时，加入橙汁；
18、再次翻动，烧开即可。
1、谨慎用盐。因为鱼是腌过的，熏汁中的酱油也咸。
2、重颜色是我家吃菜的特点，不喜欢可以不放老抽，只用生抽的话成品颜色会淡很多，看起来更漂亮。
3、用两个锅很方便，省了倒来倒去，反正吃货家里肯定不止一个锅。
4、收汁的过程中尽量多翻动，使其入味均匀，当然别翻碎了。
5、烧好的鱼最好凉透了再盛出来，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂。
6、冷藏后味道更好！
7、用鲅鱼、草鱼等来做都是可以的。
8、一次多做点儿，放冰箱冷藏，吃的时候拿出来，就是一道很受欢迎的开胃冷盘。
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这蛋糕尝起来好吃极了，用英语怎么说？The cake _________
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很多人炒青菜都有个烦恼，出锅前菜仍是碧绿新鲜的，出锅不久却变黄了，食欲大减。本来只需学会这一招，在家也能炒出餐厅等级的翠嫩青菜。
1、将青菜清洁洁净，大蒜剥壳洗净，压碎或许切碎。爆香大蒜，大火翻炒青菜，这么做出来的蔬菜会愈加香。
3、加少数水，加盖焖大约1分钟，用盐调味，清甜的卷心菜就做好咯。
青菜自带水分，高温会损坏青菜的储水液泡，让水分流出来，而盐具有浸透作用，盐放的早，炒出来的青菜就会成为青菜汤。急火快炒，炒熟再放盐，青菜出水就不严峻了。
&食 材&&&豆芽、蒜瓣、红辣椒、生抽、醋、盐、食用油
&食 材 &&丝瓜、大蒜、虾米、盐、食用油
1、茄子洗净，沥干水分，切块。
丝瓜自身水分多，在烹煮的时分坚持中小火候，不加水焖愈加甜。
（图一十）
茄子油炸30秒不变黑
3、临出锅加盐和鸡精，翻炒几下，鲜绿甘旨的空心菜就做好了。
（图一十一）
空心菜猛火快炒不变色
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（图一十二）
（图一十三）
（tips：炒韭菜、生菜等绿色蔬菜都适用这个办法。）
（图一十四）
（图一十五）
2、将炒锅烧热，加食用油，把蒜末倒进入炒出香味，空心菜入锅大火快炒。
1、丝瓜洗净切滚刀。
炒豆芽的时分加点醋，会愈加开胃消食哦。
（图一十六）
（图一十七）
3、豆芽入锅，大火翻炒，加生抽炒匀，再加盐翻炒一会，最终加醋，全部进程1分钟左右。
茄子富含“酚氧化酶”，这种物质遇到氧气发作化学反应，简单使茄子变黑，要想做出紫色透亮的茄子，就要操控茄子与氧气触摸的时刻，油炸即是一种极好的办法。
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2、出锅前，参加几滴白酒，翻炒几下，青菜盛盘后色彩仍是碧绿的。
（图一十八）
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空心菜富含铁质，在高温翻炒的进程中迅速氧化，发作赤色，赤色遇到菜叶的绿色，简单成为暗绿色，看起来没有食欲。让空心菜不变黑的诀窍即是猛火快炒，从入锅到出锅操控在1分钟以内。
青菜的茎部富含少数鞣酸，带有苦味，假如受不了这个味道，最佳先将青菜放入开水中焯水1分钟左右，成为青绿色就立刻出锅备用。
2、沥干水分的时分，热锅加油烧热，把切好的茄子立刻放到油里炸30秒捞出。
&食 材&&&番薯叶、京彩、蒜瓣、红辣椒、蚝油、盐、食用油
2、加少数水，把切碎的京彩放进入，炒匀，小火煮软叶子。
（图一十九）
（tips：切好的茄子假如不能立刻入锅，要放到冷水里，削减与氧气的触摸，茄子在油炸的时分能够迅速消除茄子中的酶~）
3、用炸锅的茄子做鱼香茄子、红烧茄子，都不简单变黑咯。
多多重视朱莉哦，朱莉爱你~
（图二十）
1、卷心菜洗净，切块。
1、豆芽洗净，蒜、红辣椒切丁。
（图二十一）
炒青菜加白酒不变色
豆芽加醋更开胃
（tips：蒜香味是空心菜的魂灵，蒜能够放多点，别的空心菜吃油，油能够多放点~）
&食 材&&&卷心菜、胡萝卜、蒜瓣、盐、食用油
（图二十二）
2、用蒜末爆香油锅，加胡萝卜、卷心菜进入翻炒一会。
（图二十三）
与青菜不一样，番薯叶子自身的水分相对少，加少数水煮，味道会更滑嫩。
（tips：醋加一茶匙就好，太多酸味会重~）
1、空心菜洗净，切段。
1、地瓜叶洗净去粗梗。热油锅，加蒜末和红辣椒，炒出香味，把番薯叶放进入炒30秒。
3、快出锅的时分加少数盐，盛盘就能够咯。
（图二十四）
&食 材&&&茄子、食用油
（图二十五）
（图二十六）
（图二十七）
&食 材&&&青菜、大蒜、盐、食用油
（图二十八）
2、热油锅，加蒜和虾米，爆香后倒入丝瓜，盖上锅盖小火焖2分钟。
3、加蚝油、盐，出锅即可。
（图二十九）
（图三十）
卷心菜加盖焖，带出清甜味道
丝瓜不加水，小火焖愈加甜
（图三十一）
（图三十二）
（图三十三）
要想炒出碧绿不变色的青菜，只需在快出锅前加点白酒就行，由于白酒中的乙醇与有机酸发作化学反应，降低了有机酸的含量，使叶绿素中的镁不被代替，然后坚持青菜的绿色。
2、热油锅，顺次放辣椒、蒜末爆香。
番薯叶加水煮更滑嫩
&食 材&&&空心菜、蒜瓣、红辣椒、盐、鸡精、食用油
（图三十四）
不一样的蔬菜在做法上也有差异，把握这些窍门，炒出来的蔬菜也能装点一桌子菜哦。
煮卷心菜的时分加盖焖，能够让蔬菜受热均匀，带出清甜的味道。
（图三十五）
<<家里常吃的四种菜，没煮熟千万不能吃，赶忙看看！>>
<<这些生果吃过5种以上是土豪，吃过10种以上即是贵族！>>
（图三十六）
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