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开业：面积：14万O开业：面积：30万O开业：未定面积：20万O开业：面积：17万O
业态：餐饮面积：150-200O业态：其它零售面积：O业态：餐饮面积：O业态：餐饮面积：10-30O
×扫描分享到微信热点 | 海底捞底料成功上市，邢颖任全聚德董事长
又到每周热点汇总时间！夏天的脚步更近啦，有没有什么既省电又降温的好方法呢？
答案是并没有。如果你有省电降温的好方法，不妨在文章末尾留言，点赞最多的朋友将获得一份神秘大奖——本小编的签名照一张。
好了好了，这冷笑话是否让你感觉特别清凉？还是看看本周有什么餐饮业新闻能够让大家一吐为快吧。
麦当劳致力改善快餐形象
7月14日，麦当劳中国在广州举办首个“麦麦全席”活动。本次活动由法国蓝带厨艺名校毕业的新晋名厨“小宝君” 魏瀚先生主理麦当劳优质食材。
以创新手法讲述麦当劳“更少盐、更好油、更多蔬果谷物”的菜单变革，让消费者以全新视角了解麦当劳如何将新鲜、健康、安心从农场带到餐桌。
快餐品牌都在努力把“垃圾食品”的牌子摘掉，但无论打出怎样不同的牌，都是换汤不换药。如果不让麦当劳卖快餐，把他的经营模式改为普通西餐厅放到国内市场中竞争，相信麦当劳也不会活得比现在更好。
还是细心经营自己的一亩三分地吧，变来变去，难道薯条、汉堡和可乐换成土豆、肉饼、面包和饮料之后，就不是快餐了吗？
海底捞底料公司香港上市
7月13日，海底捞掌门人张勇在港交所敲锣，旗下子公司颐海国际控股有限公司上市。海底捞终于借助颐海，迈出了进军资本市场的步伐。
颐海此次来港上市共发售2.6亿股，其中10%公开发售获0.63倍超购；股份以接近招股范围上限定价，料集资净额约7.75亿元，主要用作建设河北霸州生产基地、未来潜在策略性收购机会及推广等。
酝酿了5年，海底捞终于靠着独家底料供应商上市了，恭喜贺喜。现在全国各地不是每座城市都有海底捞的分店，但每座城市的超市都有可能正在售卖海底捞的底料。
火锅火锅，除了被拿来涮的食材很重要，底料更是味道的关键，海底捞想从底料方面培养全国人民的火锅饮食习惯，这盘棋下得好大。
澳洲华裔老板嫌员工吃太多遭罚款
澳大利亚昆州一家饭店的华裔经营者拒绝补付低收入员工工资，原因是他认为该名员工“吃得太多”、“用太多空调”。调查专员署将该企业告上法庭。
联邦巡回法院发现该餐馆不当将这名员工归类为合同工，并且违反了虚假合同法规。该饭店经营者王贾宁(音译)被罚款3500澳元，他的公司金景餐饮服务有限公司也被罚款1.75万澳元。
有媒体做过统计，在国外的华人中有80%从事的是餐饮或有关产业，但不得不注意的是，部分华人餐饮者不太注重当地法律法规和员工权利，导致被起诉的情况时有发生。
这对国内的餐饮业者也是一个启示：权益受侵害一定要投诉，违法违规一定要及时改正。
歌手黄安炮轰昆明机场某餐厅宰客
近日，歌手黄安在其个人微博发布消息称，在昆明机场“雨蒙咖啡厅”欲点一份套餐内的牛肉面，但服务员以特价套餐不能单点为由而拒绝。
7月13日，昆明机场对该经营商户作出了处罚2万元，解除合同，停止营业的处理决定。
消费者已经是上帝了，有粉丝的明星简直是上帝中的战斗机啊，一句公开的差评，如果配上有理有据的图片和证据，那被投诉的店家一定会特别惨。
也怪涉事歌手已经不再当红，如果是周杰伦去咖啡厅点一份牛肉面，服务员应该会给他免费赠送一份澳牛西冷牛扒套餐吧。
辣小豌创始人直播引150万人观看
近日，快餐品牌新秀——辣小豌的创始人之一魏利娟过了一把网红的瘾。她参加了某网站组织的路演直播，在三个半小时的直播过程中，居然吸引来了150多万的围观。
本来只是想给大家讲讲豌豆小面这个比较有差异化项目的魏利娟，忽然让大家发现，原来餐饮人也完全具备当网红的潜质。
网络直播和餐饮的触电早就不是新鲜事了，红餐网早前曾有文章分析过直播介入餐饮的趋势。
实际上，直播是互联网的一波浪潮之一，餐饮与直播合作目前来看一定会有好处，关键就看要如何合作，并且合作之后怎样变现。
苍蝇馆子被罚10年还能生存
被市民投诉20多次、没有餐饮服务许可证、没办环评手续、刺鼻油烟呛煞四邻……就是这样一家位于上海市宜川路宁泰馨苑10号附近的无证扰民餐饮店，一年多来，却在相关部门的一罚再罚中，继续着自己的红火营生。
静安区相关部门负责人表示，去年12月27日已对该餐馆立案查处，今年2月16日也做了行政处罚决定，若拒不整改，只好约谈教育或再次处罚，“主要还靠当事人自觉。”
这是一个反面的例子，态度极其恶劣！影响极其糟糕！做餐馆做到这位老板的份上，也是醉了！
奇怪的是，就是这样一个五毒俱全的小餐馆，居然还有顾客去用餐？真是滑天下之大稽。这家店究竟有什么魔力？请收看下周的《走进科学》......
全聚德高层更迭落定，邢颖任董事长，张力任总经理
全聚德7月11日在深交所发布公告，董事会于日收到董事长王志强、总经理邢颖、董事会秘书施炳丰、董事张冬梅的辞职申请。上述人员因工作变动原因特向公司董事会申请辞去公司董事长、总经理、董事会秘书、董事会董事职位。
对于外界的猜测，全聚德相关人士表示，此次人事调动是一次正常的职务变更，并非外界所称“集体离职”、“集体出走”，相关人员仍然在全聚德担任职务。
7月15日，全聚德发布公告，董事会同意选举邢颖先生为公司董事长，并聘任张力先生为公司总经理。至此，让行业震惊的全聚德高层集体辞职事件随着全聚德管理层人事更迭落定。
这条新闻可谓是本周最爆炸性的餐饮新闻，一向稳定的老字号全聚德，居然在这个初夏搞出了一个大新闻！最终以邢颖任董事长，张力为公司总经理结束。
不过这些新闻背后的猜想让我们脑洞连连，身处竞购绯闻中的麦当劳不幸躺枪。不过，想象一样，如果收购了麦当劳的全聚德推出烤鸭汉堡，会不会有人买呢？换了领导，是否烤鸭能更好吃呢？
南京的知了宴悄然火爆
据媒体报道，南京市多家苏北及徐州土菜馆经营虫宴，每天都有人点，除了蚕蛹外，这个季节最时髦的野味莫过于知了（蝉）了。
城南经营苏北土菜馆的赵经理也说，如今大家对吃龙虾、土菜的兴趣已不大，反而当季的“知了宴”很受追捧，每天都有数十桌会点，比往年多了很多。
我大吃货国不愧是站在食物链的顶端。把蝉蜕入药，已经比较夸张了，直接吃看上去那么难看又恶心的蝉？不约，叔叔我们不约。
是是是，小编知道蝉含有高蛋白、又能做出有花样的菜，但这样真的好吗？未来的孩子，还能在夏天听到阵阵蝉鸣吗？
意大利王室后裔在纽约开餐车
你能邂逅一位真正意大利王子的最后地点之一，是在加利福尼亚州洛杉矶街头的快餐车里。这位名叫艾玛努埃尔·菲利贝托的王子殿下，是萨伏依王室(1861年～1946年统治意大利的王室家族)被流放的国王唯一的男性后嗣。
他给自己买了一辆快餐车，将它命名为“威尼斯的王子”，并雇佣了一名主厨，开着他的餐车在洛杉矶街头卖有虾和蛤的黄油酱汁面条以及有松露的意式扁面，售价仅15美元。
别国的王子或是和公主结婚、或是过着纸醉金迷的生活，而咱们意大利的王子就是这么的任性，自己又做生意又搞宣传还能赚钱养家，简直是王子中的楷模。
不知道迪士尼有没有兴趣把他的故事买下来，写成一本现代童话？翻拍成电影还能找王子本人出演哦。
广州零售市场餐饮仍是主力
近日，戴德梁行发布了上半年广州房地产市场报告，上半年广州零售商业市场呈现“深耕调整、体验为王”的特征，包括太古汇、万菱汇、太阳新天地、保利中环广场、国金天地等购物中心纷纷引进新业。
餐饮仍是广州零售市场的扩张主力，越来越多的个性餐饮及新品牌出现在广州市场，新型复合式业态也开始崭露头角。
最近两年，广州开了好多家大型商业中心，随之而来的是越来越多餐饮大牌入驻。
现在的年轻人到大商场里，除了吃饭就是享用下午茶和喝咖啡，偶尔买买东西，这和5年前的情况完全相反。风水轮流转，期待商场餐饮业继续火下去。
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作者：张然，本文由原创，转载请注明。
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今日搜狐热点外卖这个事，为何海底捞、金百万成了，而全聚德失利了？
作者/安神 制作/外卖头条
外卖在餐饮总体的大盘里占据比例越来越大，相比于销声匿迹的王麻子剪刀，没落的武汉老通城豆皮，海底捞、全聚德、金百万、大鸭梨、西贝莜面村、护国寺小吃等传统餐饮品牌纷纷重兵布局外卖，希望在互联网+外卖这件事情上，顺利转型。
海底捞欲独立外卖，经过推算，去年流水大概近2亿，海底捞旗下U鼎冒菜在去年年底宣布“新三板”上市，主打火锅外卖的HI捞送也一直坚挺。
金百万新三板上市，依托外卖2016年做到流水3个亿，开拓线上店铺近百家。
据2016年的财报显示，老牌餐饮全聚德，在去年却亏损1344.04万元。在2015年，全聚德就公告称，公司与重庆狂草科技有限公司合作，研发全聚德北京烤鸭外卖产品，打造“互联网+餐饮”模式的“小鸭哥”烤鸭外卖品牌。
“小鸭哥”产品采用包制鸭卷、配送上门、自动加热等方式，市场定位针对中高端白领及家庭用户，采用“国宴级”让用户随时随地享用品质美食。
而如今外卖头条的记者尝试拨打小鸭哥外卖热线，无人接听，搜索“美团外卖、饿了么”发现外卖单量超过3位数的寥寥无几。
对转型的思考不一样
西贝莜面村、大鸭梨、金百万、护国寺小吃等传统老牌餐饮企业都期望在外卖领域分得一杯羹，但是外卖的逻辑与堂食的逻辑有很大的差别。
鸭哥科技CEO杨艾洋：从经营门店到经营用户
“原来养马的人，每天思考如何让马跑得更快，但发明汽车卡尔是干什么的？马跑得更快没用，人跑得更快才是最终目的，发明了汽车，养马的人被历史淘汰，发明汽车的人越来越快。”
全聚德鸭哥科技CEO杨艾祥，这样描述全聚德的互联网化思考。
对于外卖的运营，她这样理解，它的实质从过去经营产品、经营门店，到现在经营用户。
传统认为烤鸭外卖是不可能的事情，因为固有思维已经局限烤鸭就是一片一片切好，送过去，或一整只烤鸭送过去。把全聚德烤鸭做成一个一个的鸭卷，再做自动加热的装置，到你家加热回温。
金百万邓超：外卖关键在于性价比
对于外卖的转型判断，金百万则大胆砍掉部分线下门店，聚焦外卖，全力去做外卖。
他认为，外卖格局是对餐饮行业现状的认知以及对未来趋势的把握，要想成为赢家，就需要洞见市场行情，以高瞻远瞩的目光，站在全局的角度去进行运作。而全聚德的小鸭哥外卖入局较晚，也是最早出局的。
而外卖运营的关键在于性价比，同样的价格做得好吃或者同样的口味之下做得比别人便宜，才能赢得消费者支持。
海底捞：认真做事，做好服务
对于把外卖独立运营，海底捞外卖有关人士在接受媒体采访的时候，解释道，把外卖独立出来做，就是为了给顾客更好的服务和体验，“没有过多考虑成本，借用我们大老板的话就是，认真做事，做好服务，回头客自然会多，营业额自然会上去。”
海底捞的外卖早从2010年就开始了，比肯德基的线上订餐晚一年，比美团外卖的诞生还早3年，在独立之前，外卖还只是堂食的补充。
6年之后，海底捞才开始把外卖完全独立于门店运营，在全国有93家外送店，订餐可以通过电话、美团、饿了么等平台以及微信等渠道，后期体量更大。
从三方的思考角度来看，切入点都不太一样，但是全聚德小鸭哥外卖的“颓废“，一方面跟CEO的判断有很大关系，决定了品牌的定位和运营，把全聚德的旅游地标的标签，作为外卖的标准去做高端用户，用户是否买账（虽然小鸭哥一再表示销量呈上升趋势）值得深思。
另外跟外卖市场的成熟与否有很大关系。2015年外卖正处于补贴大战的期间，配送等基础设施不成熟，直到2016年年底各种报告预示外卖渗透率在社区等高端人群聚集地开始上升。
当然因为并没有采访到CEO本人，更多原因不能得知，但是从海底捞、金百万等顺利转型外卖来看，传统餐饮业态跨入外卖领域有避免要踩的大坑。
传统餐饮业态跨入外卖的几大坑
一、 品牌策略
1.设立子品牌
海底捞旗下U鼎冒菜，全聚德旗下小鸭哥外卖、鸭哥门店，以这几家为代表的餐饮巨头在外卖领域深耕，都选择了子品牌作为一种有效的切入方式。
而且海底捞采用了多子品牌战略，U鼎冒菜覆盖中低端市场，HI捞送火锅覆盖中高端市场，实现市场人群的多层覆盖。
2.延续老品牌
当然除了基于自身考虑做子品牌之外，还有些传统餐饮品牌像金百万、西贝莜面村、大鸭梨等，却依旧延续了老品牌的IP。
对于是否设立子品牌或者延续老品牌，要根据具体的外卖品类覆盖人群属性而定。
比如说针对中高端用户的品牌，如果要做中低端用户，最好选择子品牌战略，具有相同人群属性的外卖品牌，就可以延续老品牌IP。
二、产品策略
1.外卖产品要改造
“上班的时候，你会点那么一大份烤鱼、烤鸭吗？”
午餐更偏重于解决刚需，分量1-2人吃足以，而晚餐、夜宵等多以小区的用户偏多，常是以家庭一起或者舍友一起为主，客单价偏高。
针对不同的消费场景，金百万对烤鸭进行了改造，原价99元的烤鸭套餐，按照分量组合拆分，19.9元的套餐，下单率极高。
现实中，很多传统餐饮品牌直接把堂吃的产品上传到线上，转化率偏低，线上店铺在流量支持期间没有做起来，最终变成像大多数寥寥数单的外卖店一样。
图：金百万的半成品
2.定制产品
在订单不断增长的过程中，很多餐饮品牌负责人发现，产品生产的能力跟不上。在整体外卖的产品设计结构里，预制、现炒等产品的比例，就显得很重要，哪些产品需要提前预制，哪些产品需要现炒、现做就要考虑清楚。
三、配送策略
是否自建配送
“以前和顺丰、达达合作过，但自己人的服务意识更强。”海底捞外送的相关人士告诉头条君，外卖独立运营以后，加上后勤，整个外卖系统有500多人，员工都是独立编制。
海底捞自建配送团队，品牌需求是一方面，另外因为本身海底捞的产品相对标准化、产品味道稳定，用户体验OK，而且可以满足多样性需求，再加上门店的覆盖点相对密集，自建配送是加分项。
但这对于很多餐饮品牌来说，却很踩坑。在运用外卖业务的时候，因为基础建设、产品标准化没有做到位，盲目自建配送，如果订单波动较大，配送成本相对会很高。
另外对于客单价偏低的外卖品牌来说，再加上门店布局密度不够，订单相对分散，自配送无疑是个糟糕的选择。持续保证充足的运力，保证稳定的用户体验，非常艰难。
当然还有用户、包装等策略，传统餐饮企业向外卖靠拢，还有很长的路要走，海底捞、金百万的暂时成功未必是适合其他餐饮企业的外卖模型，全聚德暂时的失利也肯定是多方的原因，慢慢探索出适合自己的外卖模型才是王道。未来万亿市场，胜败犹未可知。老字号全聚德完败海底捞&“老国企式”服务遭质疑
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原标题：老字号全聚德完败海底捞 “老国企式”服务遭质疑
　　央广网北京4月10日消息 据中国之声《新闻晚高峰》报道，全聚德烤鸭，是中华美食文化的一个典范。在全聚德集团保留的史料记载中，既有中外首脑到全聚德各店品尝烤鸭的文字和照片资料，也有这些首脑们品尝美味后的欣然题词和留影。但是，这些曾经的辉煌，都留在了史料上。
　　近日召开的全聚德股东大会上，有股东对全聚德的管理提出质疑。有人就提出去全聚德就餐后直接感受，“生意大不如以前，现在来吃饭不用排队了。但是，服务员的态度依然保持原来老国企的态度，要了三杯白开水，催促了服务员三次才给倒上。来一次就不想来第二次了”。
　　另外，股东说，人流渐少，翻台率这么低的情况下，点一个普通的菜还要加15%的服务费，收费的标准，在哪里？
　　有媒体记者为此也特别走访了全聚德和平门店，发现灯火辉煌的背后，客流大不如从前。为了门面好看，即使没有客人，包间里开着灯。一些老国企的影子都在。
　　全聚德现在一年的净利润不足两个亿，还不如海底捞挣得多。
　　全聚德的辉煌，如何传承下去，或许，管理层，真应该向海底捞取取经。
(责编：袁勃)
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人 民 网 版 权 所 有 ，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用
Copyright &
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现代物流报·第一物流全媒体(微信号:cn156news) 胡国华/文
自3·15外卖平台被曝存食品安全问题后，外卖市场成为亟待规范整治的行业。尽管如此，近日全聚德、屈臣氏、味千拉面等悉数宣称介入外卖业务，拓展线下市场。整合老字号品牌做外卖，相比小餐馆是否更有优势？盘盘名店的那些金刚钻，看看能否揽好外卖这等瓷器活儿？
名店们的外卖金刚钻
名店一：全聚德
硬度：一级
主揽：烤鸭
发力点：老字号+休闲餐饮
全聚德是中华老字号品牌，北京烤鸭驰名中外。在此基础上，全聚德今年将有一系列新动作，包括推副牌发力休闲简餐领域，全面上线小鸭哥外卖平台。
发力方式：自配送+外卖平台
将于4月正式上线的小鸭哥，不同于现在外卖平台的全品类路线，其将走针对写字楼白领的正餐精品外卖路线，在物流配送方面将采取自配送及与百度外卖合作的方式。
小编说：能否玩转自己不擅长的？走着瞧。
全聚德从传统餐饮到推广外卖品类业务的转变过程中，是否能在众所包抄的简餐竞争中突出重围，而且适逢外卖平台调整期获得平稳增长，要划一个大大的问号。
名店二：黄太吉
硬度：二级
主揽：煎饼
发力点：老味道+互联网
成立于2012年，总部位于北京的中式快餐食品公司，黄太吉将煎饼做得风声水起。主张良心用好料，还原老味道，用互联网思维，打造新式中国快餐，现已进行了B轮融资。
发力方式：工厂店第三方平台+外卖平台
黄太吉不只是个产能共享平台，它还包配送、管客服。在百度、饿了么、美团等外卖平台上，黄太吉绝对是他们的超级商户，据透露的数据，黄太吉占百度外卖的7%，未来会继续扩大外卖平台的产能和完善服务体系。
小编说：与外卖平台争锋？有点乱。
黄太吉从中式快餐店到实现外卖平台整合，可以说是在资本的支撑下摸着石头过河，将来能否在模式上与其他外卖平台走共同路线，考验的不只是商业运营的创新，还有持续的耐力。
名店三：味千拉面
硬度：二级
主揽：拉面
发力点：拉面+日式美食
味千拉面经营各类拉面以及日式美食。味千中国采取全国统一管理，确保在产品质量、服务及食品安全方面均能做到最好。集团的产品获得国家质检局的多个QS（Quality Safety）认证。
发力方式：小型店+外卖平台
近日，味千宣称，2016年味千计划在大陆新开80-100家店铺，另一方面将关闭30多家店铺，推进对店铺网的调整。同时，计划在距离中心厨房2个半小时以内车程的地方，开设多家占地面积20到25平方米的小型店铺，可以在顾客下单30分钟以内将外卖送达。
小编说：拉面选项多了，还叫送吗？
顾客说以前提到拉面就是味千，现在吃拉面的选择太多了。外卖送面，不只是一家，叫板的是速度。如何保证口味的醇正，这一轮较量，该怎样争得一席之地？
名店四：海底捞
硬度：一级
主揽：火锅
发力点：名火锅+家体验
以经营川味火锅为主的海底捞，融汇各地火锅特色于一体，目前已发展成为大型直营连锁企业。海底捞是火锅类餐饮最早涉足配送的品牌，利用“Hi捞送”在各大城市掀起配送潮。如果堂食排队，顾客可选择在家吃火锅，“Hi捞送”不但送食材还可以送火锅器具。
发力方式：门店+自配送+平台送
海底捞顺应餐饮业外卖趋势，除门店和自建配送团队外，还加入了外卖平台。近期，海底捞正式加入外卖平台饿了么，全力发展外卖业务。
小编说：将好的服务带到顾客家中？有难度。
《海底捞你学不会》全面展示了海底捞的经营、管理和顾客体验文化。但要适应顾客在家吃火锅的节奏怕是要再多一些创新，尽管平台能够提供配送，能否延伸海底捞的服务优势目前看难度非小。
名店五：屈臣氏
硬度： 三级
主揽：化妆品
发力点：化妆品零售综合零售
屈臣氏经营品类包括保健及美容产品、高级香水及化妆品、食品、电子、高级洋酒，及机场零售业务。门店业务为主的屈臣氏，面对电商业态的冲击，一直在寻求新商业模式的突破，近日宣称与百度外卖合作，开启化妆品零售与配送的新模式。
发力方式：化妆品零售+配送
据了解，百度外卖与屈臣氏的合作将从北京地区展开，届时，屈臣氏及其店内的商品将在百度外卖上线进行销售，并由百度外卖配送。未来，这一模式将逐步向全国扩展。
小编说：外卖可为门店成本解压？难说。
实体门店经营的成本压力以及网店的竞争压力，作为化妆品类零食商该如何面对？外卖这一条路能绕过开店成本，能绕过配送成本，开启外卖零售辉煌？难说。
名店六：麦当劳
硬度：一级
主揽：汉堡、薯条等
发力点：堂食快餐+外卖
麦当劳是全球大型跨国连锁餐厅，1940年创立于美国，在世界上大约拥有3万间分店。主要售卖汉堡包，以及薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果等快餐食品。麦当劳麦乐送24小时接单。
发力方式：门店+外卖平台+麦乐送
麦乐送全天24小时可接受网上订餐，并可接受1小时以上7天内预约订餐。订餐可选择的产品以订餐时网上确认的为准。每单外送订餐，均收取人民币8元送餐费。麦当劳还与送餐平台们合作开展配送服务。
小编说：中餐外送压力大增，扛住！
中餐门店和外卖送餐平台的不断增加，使洋快餐配送压力山大。酒香也怕巷子深，辐射范围和送餐速度等硬指标，将越来越成为麦乐送不得不面对的挑战。与平台合作只能缓解压力，未来需要有长远打算。老麦尚如此，老肯也一样。
名店七：良品铺子
硬度：一级
主揽：休闲零食
发力点：连锁店+外卖
良品铺子集休闲食品研发、加工分装、零售服务于一体，在全国有1200多家门店。逾十年的成长，良品铺子连锁模式经营受到广泛欢迎。同时，在互联网外卖平台的火爆下今年也开始扩展配送渠道业务。
发力方式：门店+自配送+平台送
早在2014年，良品铺子便尝试商城外送服务。2015年，更是与淘点点合作拓展外卖市场。近日，良品铺子正式入驻饿了么平台，通过“零食到家”配送上门。
小编说：非必须品外卖，这条路不好走。
能打包发快递的东西都能就近送了，化妆品、零食也来参与。精神可嘉，只是零食与饭饭比，还不是太紧迫，想做好一定要推广，推广，再推广。
第一物流全媒体平台是依托现代物流报（中国物流与采购联合会主管，国内唯一物流专业报纸，邮发代号17-72；17-76，微信号cn156news）的综合物流媒体
（来源：北京商报 第一财经凤凰网 荆楚网 中国网；第一物流全媒体综合整理）
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