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农药及其残留对食品安全性的影响-课件（PPT演示）
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　　“涕灭威”，毒倒１３５０人　　几年前，美国加州奥克兰市各医院急诊人数突然增多，患者均表现为呕吐、腹泻、肌颤、心率缓慢等。严重症状包括意识丧失、癫痫样大发作、心律失常等。同一天，俄勒冈州也出现食用加州出产的西瓜发病的患者。事件分析显示，患者发病均与进食西瓜有关。经实验室证实，西瓜中含有农药“涕灭威”。在这次事件中，加州中毒控制中心监测统计的中毒人数为１３５０人。　　近年来，类似的因进食被农药污染的食品引起的中毒事件在我国也频频出现。据权威部门统计，现在我国蔬菜农药残留量超过国家卫生标准的比例为２２．１５％，部分地区蔬菜农药超标比例达到８０％。　　农药对食物的污染，像一只张开大口的猛兽，随时可能将我们吞噬。所幸的是，政府部门及有关研究人员已开始关注这个问题。　　蔬菜瓜果是否被农药污染从外观上是很难辨别的，尽管有些媒体刊登了一些民间流传的说法，如辨色泽、看虫眼、闻味道等等，但实践证明这些方法是靠不住的。　　当然，控制污染，减少危害最根本的办法是要加强农药生产、流通和使用等环节的管理和监测。但是，面对农药对食品的污染，我们是不是只能在恐惧中不知所措呢？　　不，当然不是！采取科学的方法，加强预防措施，是你、我、他，每个人都能够做到的。　　农药污染食物中毒的表现　　人们进食残留有农药的食物后是否会出现中毒症状及出现症状的轻重程度，要依农药的种类及进入体内农药的量来定。并不是所有农药污染的食品都会引起中毒，如果污染较轻，人吃入的量较少，可不出现明显的症状，但往往有头痛、头昏、无力、恶心、精神差等表现；当农药污染较重，进入体内的农药量较多时可出现明显的不适，如乏力、呕吐、腹泻、肌颤、心慌等症状。严重者可出现全身抽搐、昏迷、心力衰竭等表现，甚至引起死亡。中毒的表现也依赖于毒物的种类，残留农药引起中毒的主要品种有：甲胺磷、对硫磷（１６０５）、甲基对硫磷、甲拌磷、氧化乐果、呋喃丹等。　　常造成危害的食物　　农药对蔬菜瓜果污染的根本原因是部分农民违反农药使用规则，滥用高毒和剧毒农药或在接近收获期时使用农药。根据各地蔬菜市场农药监测的综合分析，农药污染较重的蔬菜有白菜类（小白菜、青菜、鸡毛菜）、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、豇豆、苋菜、茼蒿、番茄、茭白等，其中韭菜、小白菜、油菜受到农药污染的比例最大。青菜虫害小菜蛾抗药性较强，普通杀虫剂效果差，种植者只好使用高毒农药；韭菜虫害韭蛆常生长在菜体内，表面使用的杀虫剂难以起作用，所以部分菜农用大量高毒杀虫剂灌根，而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体。另一方面，部分农药与韭菜中含有的硫结合，也增强了受污染的韭菜对人体的毒性。　　如何清除蔬菜上的残余农药　　家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法除了去皮法外，尚有以下几种：　　浸泡水洗法&污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类杀虫剂。有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜瓜果上其他污物和去除残留农药的基本方法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于１０分钟。果蔬清洗剂可促进农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用清水冲洗２～３遍。　　碱水浸泡法&有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水（一般５００毫升水中加入碱面５～１０克）中５～１５分钟，然后用清水冲洗３～５遍。　　储存法&农药在环境中可随时间的推移而缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。此法适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放１５天以上。注意，不要立即食用新采摘的未削皮的水果。　　加热法&随着温度升高，氨基甲酸酯类杀虫剂分解加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。方法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中２～５分钟捞出，然后用清水冲洗１～２遍。　　综合处理&可根据实际情况，将以上几种方法联合使用，会收到更好的效果。　　我们可以采取各种方法防范中毒的发生，但有时却难以控制中毒的因素，所以当出现不适或进食疑被有毒物污染的食物后要及时采取措施，减轻危害。　　编后：食品中毒是指吃进受到病菌或有害物质（如农药）污染的食品而引起的病例，同一批病人症状相似，易于识别。但当不能判别是否中毒或出现不适不知该怎样处理时，可拨“１２０”电话请求帮助。多数情况下，可在医务人员的指导下通过催吐、服用有吸附性的药物等处理，使病情缓解。国家中毒控制中心咨询电话：０１０－６３１３１１２２&ｈｔｔｐ／／ｎｐｌｌ．ｏｒｇ．ｃｎ （以上内容仅授权家庭医生在线独家使用，未经许可请勿转载。）（责任编辑：白鹤）
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合作商内容推荐化学农药对环境的危害
化学农药广泛应用于世界各国,对农业生产的发展起着重要的作用.但是随着农药的大量使用,农药对土壤、水和大气环境也造成了污染,对鸟类、昆虫及农产品品质产生了影响.那大家知道化学农药对环境的危害吗?
化学农药是一种有毒的化学药剂，用极少量就能杀死为害作物的病虫、杂草，或对昆虫、植物的生理活动发生重大的影响。
化学农药广泛应用于世界各国,对农业生产的发展起着重要的作用.但是随着农药的大量使用,农药对土壤、水和大气环境也造成了污染,对鸟类、昆虫及农产品品质产生了影响.中国农药污染产生的主要原因有农药产品问题、用药不规范不科学、农药的有效利用率低等.
化学农药可以间接对人体造成危害。间接途径就是农药对环境造成污染，经食物链的逐步富集，最后进入人体，引起慢性中毒。高效剧毒的农药，毒性大，且在环境中残留的时间长，当人畜食用了含有残留农药的食物时，就会造成积累性中毒。这类危害往往要经过较长的时间积累才显示出症状，不为人们所认识;它又是通过食物链的富集作用，最后才进入人体，不易及时发现，因此，一般不为人们所重视，而且这类污染范围广，危害的人众多，在许多情况下，是人类自己在毒害自己，所以说，这类危害更加危险。大量使用农药，在杀死害虫的同时，也会杀死其它食害虫的益鸟、益兽，使食害虫的益鸟、益兽大大减少，从而破坏了生态平衡。
今天佰佰安全网的小编对化学农药的种类进行了简单的介绍，对于以及其他还请了解更多，希望对您有所帮助。
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第四章 农药及其应用 【重点和难点】 本章的重点是农药的类型及使用 b...b
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第四章 农药及其应用 【重点和难点】 本章的重点是农药的类型及使用 b...b
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