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互联网:比格云实名认证需要多久？知道的请贴来
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互联网其他问题四川泡菜是怎么做的_百度知道
四川泡菜是怎么做的
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1. 所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。2. 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。3. 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。4. 扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。
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核心提示：韩剧里必有泡菜。近日，联合国教科文组织将朝鲜提交的“泡菜制作传统”列入人类非物质文化遗产名录。这种即将被例如非物质文化遗产的泡菜是怎么做的？
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　　近日，联合国教科文组织将朝鲜提交的“制作传统”列入人类非物质文化遗产名录。正值冬季，很多家庭也会自制一些泡茶，来看看在家泡菜怎样做才健康！　　朝鲜泡菜的做法　　【主料】5千克。　　【配料】250克，梨250克，白250克，凉汤(或白开水)1.5千克。　　【调料】葱250克，蒜250克，盐150克，面100克，味精15克。　　【制作方法】　　1.大白菜掰去老帮，再把外面的帮叶掰下两三层，用水洗净，控去水分。大片的帮叶一剖两半，菜心整个一剖四到六半，都切成四厘米长的段。苹果、梨削去皮，去籽骨切成片。萝卜削去皮一剖两半，横切成片。葱、蒜均切成末。　　2.白菜、萝卜分别放入搪瓷容器内，用50克盐拌匀腌四小时，控去水分。　　3.将白菜、萝卜、苹果、梨盛入搪瓷或陶瓷容器内和匀，再下入葱、蒜、盐、辣椒面、味精拌匀，注入或白开水(以淹没为准)，用一物直接压在白菜上，放于温度较高之处，约三四天即可食用。　　【说明】凉牛肉汤要清，无油无渣。用凉开水亦可，但味道不如牛肉汤好。　　四川泡菜的做法　　【主料】黄瓜、莴笋、芥菜、圆白菜、、心里美萝卜、胡萝卜、大白菜、芹菜、绿菜花茎、白菜花茎、葱头、嫩姜、嫩蒜、大小红辣椒等。　　【调料】盐500克，干辣椒100克，白酒50克，红糖100克，老生姜250克。　　【制作方法】　　1.选用不破的干辣椒洗净控去水分，剪去蒂。生姜刮去皮洗净，控去水。　　2.坛内注入清水，加入所有调料，调好味(每500克水用25克盐)，在沿内注入水，盖上盖，即成泡菜水。　　3.将需要泡的菜洗净，控去水分，放入坛内。这是初次起盐水泡，在以后泡时，把需要泡的菜洗净晾蔫以减少水分，存放于凉爽之处，沿内的水随时换洗(洗坛沿)以保持清洁。沿内不能缺水，若缺水会进入空气，泡菜易变质。　　4.泡菜进味后即可取食，切忌油质进入，初泡时口味稍差，泡时间长了，味道较好。要随泡随加盐和其他调料，以保持咸味和鲜味。　　【提示】　　1.泡菜的泡制时间春秋季约三四天，夏季约两天，冬季约十五天。　　2.主料中的黄瓜、莴笋、圆白菜、大白菜不能久泡，其余均可长期泡，不会变质。　　3.主料中的辣椒、嫩姜、芥菜等亦可单独泡制。　　如何给泡菜减减毒？　　冬季正是腌泡菜的时候。一坛咸咸酸酸的泡菜里，不仅很开胃，还能吃出“妈妈的味道”。可是，泡菜里的亚硝酸盐，不仅本身有毒性，而且可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”。　　腌足时间 有些家庭喜欢自己做点短期的腌菜，只腌两三天到十几天，或者是把凉拌蔬菜放两天入味再吃，这些“暴腌”的泡菜，虽然省事，但是都容易出现亚硝酸盐过高，不利于健康。　　一般中国传统泡菜的腌制时间都很长，甚至长达几个月，这种做法其实很科学。
　　因为泡菜中的亚硝酸盐，来自蔬菜中含量比较高的硝酸盐。在腌制过程中，硝酸盐被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐。可是随着腌制时间增加，泡菜中的亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解，浓度达到一个高峰之后，又会逐渐下降，乃至基本消失。　　加足配料 一般腌泡菜会加入鲜姜和大蒜作为配料，这不仅仅能调味，还可以帮助降低亚硝酸盐水平。　　此外，鲜辣椒、大葱、洋葱、紫苏等配料也都有降低亚硝酸盐的作用，在腌制泡菜的时候，不妨多加一些。
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系统.文件.安全泡菜怎么做？什么都没有的情况下~谢谢~~_百度知道
泡菜怎么做？什么都没有的情况下~谢谢~~
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泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
2》正宗的韩国泡菜(图)
主要材料：
大白菜3颗、白萝卜2条
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。
3》韩国泡菜的材料和做法如下：
1.白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid 具有强化胆固醇的效果。
2. 萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5.葱--普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A 和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。
6.生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
采纳率：51%
泡菜四法之一v-U
备料：曲酒50克，盐100克；花椒、生姜、小红椒和蒜瓣等调料若干。;(
主料：芹菜，葫萝卜，包菜（莲花白），洋姜，苤蓝和大红椒等新鲜蔬菜。#!00,
制作：!%&VV
⒈将一大号瓶（约2升）洗净备用。生姜切片，大红辣椒，芹菜，包菜，胡萝卜等蔬菜洗净切成条凉干（以表面无水滴为宜）。;k
⒉将曲酒，盐（盐水比例1:10）倒入大瓶，加凉水（或凉开水）至大半瓶，搅匀。放入生姜、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜，加盖密封后放入冰箱，一周后即可食用。mVY@V
黄金岁之二
原以为制作泡菜必须用泡菜坛子，其实不然。事实上，密封性能较好的玻璃瓶。瓶子准备好后，用水洗净晾干、加入凉开水和盐(一般是一碗水一匙盐)，再加点椒、大蒜、辣椒。将要泡的菜(萝卜、黄瓜、白菜、豆角均可)洗净，切块，晾干。装入瓶中，盖上盖子，置阴凉处，一周后即食用。.
如果瓶内泡菜吃完，可用瓶内之泡菜水再腌制新菜，二三天后即可食用。如味淡，可再加些盐；味酸，可再加些白酒。uF
喜四川风味者，可多加些盐和辣椒，泡出的菜则酸甜咸辣。喜甜者，可在瓶中加点糖，但不要加醋。泡菜要随泡随吃，才能清脆可口。泡的种类多一些，味道则更鲜美。
之三泡菜s+
器械：大广口玻璃瓶一只。PGe.`o
母水底料：i!
花椒二十粒（可省），新鲜或干红辣椒十只（可省），老姜手掌大一块，蒜瓣三十瓣。盐多多的（使用精盐，或岩盐，不可用非精炼的海盐）。{QR
制作母水的泡菜：zJW&Qi
大青芥菜或卷心菜（但要注意：卷心菜极易生“花”，即产生一种不好的霉菌）。l5-
母水的制作：|?Uj
将姜和蔬菜洗净晾干（如果当地的生水质量很好，则不必）。将玻璃瓶清洗干净。烧开约半瓶玻璃瓶的清水（如果可生喝的水则不必）并冷却，将水和底料放入玻璃瓶中，再将蔬菜放在上面。现在，水应淹没所有的菜和作料。加盐（大约十斤水一斤盐，比例甚至可以更高）。将玻璃瓶盖半开半盖放置在室温下。一般说来，在温和的气温下，食盐水需要三周左右的时间利用空气中的霉菌自然发酵变酸，如果气温低，则还要延长几天。D2L(n)
待到母水制成后（即成为正常的酸水后），这泡菜便可食用了。但第一次的泡菜质量并不高，因为泡得太久，酸味不够，咸味又过重（俗称死咸）。第二次就可以了。7@j[P
母水的保养：$gyQ
母水并不是一劳永逸地只管以后往里加菜就行了。质量好的泡菜是与你的精心保养母水分不开的。弄得不好，很快就会生花，变质。Y
每一次加新的菜时，要注意母水的味道。如果过酸，需要适当地倒掉部分母水，添加新的淡水和盐。盐应加到饱和状态，不能太少，否则，泡菜的时间会延长，从而导致泡菜的鲜度不高，失去本色。母水的酸度不宜太低，也是同样的道理。到底酸度和咸度要到怎样的程度才最佳呢？这只能由各人的口味决定，道地的四川泡菜讲究微酸。-]
从第二次起，发现酸度可以了，就要盖上玻璃瓶盖。到了天气太热的时候，必须放入冰箱的保鲜柜中，放入后，霉菌基本上停止了生长。万一发现有生“花”现象出现，不要惊慌，只要倒入少量白酒就可杀灭，然后再放进冰箱内。=
如果发现酸度不够时，可以从冰箱内取出玻璃瓶，并打开瓶盖，使其加速发酵。TG
蔬菜的大小也有讲究。对于芥菜，卷心菜，可整块地放入。对于胡萝卜，则需顺其茎切为长条放入（因其不易渗透盐水）。对于黄瓜，也是剖开为四长条放入。对于白萝卜，大个的要切成扁平条放入，其先，可将皮削下（不宜太薄）呈长条放入。甜椒要把皮用刀穿孔后放入，不宜切开，以保持外形之美观。嫩姜可整块放入。莴笋要去皮泡入。细豇豆可自我扎成小束放入。WYGq
为了保证质量，最好另外准备一只广口玻璃瓶，专门用来泡卷心菜和黄瓜（可将母水分一部分进去）。国外的芹菜虽然肉质很好，但有一股麻味，也宜分瓶泡之。X3
黄金岁月 -- 让我们记着这如金般的岁月，把文学容入到这花样的年华！ vW&#92;Cxh
泡久了的小辣椒，老姜，大蒜要取出更新。同时也要定期暂时腾出泡菜及其母水，清洗玻璃瓶内外。l
之四随心所欲泡菜VV#6Q
所谓随心所欲，就是在这瓶泡菜里的甜、酸、辣、咸及其它佐料的味道，都可根据你个人的口味调整，或轻或重，悉听尊便。
家伙：大口瓶子一个。这种瓶子可以是中号的果酱瓶，也可是大号的装酸黄瓜瓶。甚至能到熟悉的中餐馆去找，他们经常有这类瓶子。syDhCf
洋白菜。撕或切成名片大小。胡萝卜。刮皮后，劈两半。黄瓜。劈两到四半。介兰梗。这最好吃了。就是绿菜花的茎部。去皮后稍劈几半。=P
佐料黄金岁月 -- 让我们记着这如金般的岁月，把文学容入到这花样的年华！ wcdG
：葱（切段儿）、姜（切片儿）、蒜（稍拍一下）、花椒大料（装小口袋儿）、桂皮、辣椒、料酒、白醋、糖、盐。P
做法：rg[1n-
1．瓶里放盐和料包（花椒大料），用开水沏半瓶汤，放凉。8
2．在瓶里放其余佐料。量由你口味决定。&*o_[
3．放菜到瓶里。拧好盖儿，置入冰箱。一星期后，吃。=+~e4i
注意事项：bl
不喜辣椒、桂皮可不放。还可以放一两片紫洋白菜，能使别的菜染上颜色。兑泡菜汤时，可先尝尝，比理想的菜的口味重些就行了。在以后泡的过程中还能不断调整，喜好哪种味，就加种佐料。如果懒的缝料包，直接扔五香粉、桂皮粉、辣椒粉也行，就是汤浑，不好看，吃时须用水冲冲。
不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。
万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜，子姜，大蒜，
白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋，大白菜，黄瓜，茄子，这些菜不要泡久，隔
夜就捞出来吃。
5。每隔一段时间，向坛子里放辣椒，白酒。每次泡新菜时，少量加细盐
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