问个不太专业的问题，玉米酒和食用酒精酒有啥区别？【酱香白酒吧】_百度贴吧
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问个不太专业的问题，玉米酒和食用酒精酒有啥区别？收藏
吧里面有个现象让我觉得比较奇怪一方面大家都极度鄙视固液酒，认为食用酒精酒很low很没品，只有那些不进酱吧的大傻缺才会去喝固液酒。但是另一方面，大家又比较推崇自己酿的玉米酒（包谷酒），认为是泡酒的好原料，其他酒泡不出玉米酒的效果。我就搞不懂了，食用酒精不就是玉米做的吗？你自己搞的玉米酒就高端了？
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都是低端 一般人都不喝
酱吧推崇玉米酒？
吧里没有推崇自酿酒
吧里只推崇茅五郎剑
玉米出的酒杂醇较多，目前，自酿的出醇设备基本没有，所以，大厂用玉米还不错，自酿的会上头
一个纯粮制造，低端用酒，
玉米大多都是自家私人酿造的，低端自己喝的酒
谁推崇自酿玉米酒了
起码不得是个高粱酒
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推崇自酿葡萄酒
美国威士忌还规定有玉米一定的比例！所以国外的酒也真还不是高大上，苏威知名品牌除夕
酱吧什么时候推崇过玉米酒？你开玩笑吧？
欲言又止，算了…既然来了，告诉你们吧！本人纵横沙场二十余十载，唯一一次被拉到医院急救就是喝的这个
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关于玉米酒，为啥出不了全国名酒收藏
杂醇油是白酒中的重要香气成分之一,它有“粮食味”。玉米酒杂醇油含量高，地瓜干酒甲醇含量高。
所以从原材料角度讲，虽然玉米与地瓜干也属于粮食酒，但真的是最垃圾的原材料。至于有人喜欢喝用糖蜜酿出来的所谓纯粮巧克力味甲醇酒，我劝你还是戒酒吧。
就好像非要在凤姐和苍老师娃娃之间选择和谁打炮，你真会毫不犹豫的选凤姐吗？
玉米酒有2个特点，一是“哈喇味”，即脂肪发酵的味，来自于玉米脐；二是“粮食味”，即杂醇油，也来自于玉米脐。所以要想杂醇油少，只能从原料下手，脱脐或者高粱玉米混烧。但这是双刃剑，有利有弊。
玉米酒无法去除玉米味，用活性炭等吸附，会把酒的香味统统破坏。
下图对比一下玉米酒和高梁酒出酒五分钟之后的杂醇油对比，注意图一画红线的地方。
可能有兄弟会说不就差一倍的关系吗？那我只能说，一天工作八小时和一天工作十六小时，不也就差一倍么？但疲劳的感受对你来说能是二倍的关系吗？
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支持科普！沙发不谢
等着吧。。。那老夫吃完早餐就要来了
可能有兄弟会继续说，五粮液，洋河及其他很多酒里不也有用玉米的吗？事实确实如此，但是要注意两点：一：玉米与其他粮食比含量问题，百分百用玉米的，和百分之十用玉米的，玉米杂醇油的含量英气不是十分之一，连百分之都没有吧！二：白酒出酒中，玉米成份的定位问题！很多多粮酒选用玉米，仅仅是取其有益的那一项，而在低温发酿中，因为主要的曲种是针对高梁和小麦的，所以玉米的那点损伤可以忽略不计！打个不恰当的比方，当一个男的只能选择凤姐时，那只能和凤姐打炮。而当一个男的有苍老师，波多老师，林志玲，范冰冰和凤姐在一起时。凤姐其实只是负责倒马桶的角色，真正打炮是用不上的。看看洋河多粮酒中玉米的比例，只有十分之一，而且洋河的低温工艺，基本解决玉米发酿的问题。
所以用玉米酿出来的酒，必须加除苦剂，因为这是其原料特点所决定的，就像实在没办法了，凤姐也能凑和，那就只能给凤姐套个苍老师的头套了，然后采取后入式了，但是万一喝高了，凤姐一回头，会不会被吓的跟【麦子】一样从此不举，那个真没人能保证了。那什么是除苦剂呢，脱苦剂也叫除苦剂。主要应该是糖精钠，用甜味掩盖白酒中的杂苦味道，一般低端白酒都会添加。用的原酒都不好怎么能做出好喝的酒嘛，只有进行一定的调味处理才行，但是中高端白酒的话应该都是纯粮食酿造的，如果添加其他东西的话一是会被行业对手攻击，二是高端白酒本身自己味道已经具备一定的风格没有必要用添加剂，而且如果使用反可能造成不好的效果。
还在睡梦中的凤姐气的一机灵坐起来，说要嫁给这个经常念叨他的男人当小妾
单用玉米酿酒应该是杂醇多，一般都在农村比较常见，玉米杆子好像还能做酒精，广西就比较多
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听说东北的苞谷酒很“杠”
玉米好像先榨玉米油了吧
知道了除苦剂，其实主要成份就是用糖精纳，借着其的甜味来掩盖苦味和劣质原材料的邪杂味，其实说白了就是茅台镇酒那种所谓的漆味和塑料味。但是万一加多了或者加不好，会混合产生所谓的【巧克力】味，而且滴滴香浓哦，还有不理解的去做个红烧肉，把糖用油加热再加点酱油闻闻吧。那么糖精纳又是什么呢？糖精钠即糖精，是最古老的甜味剂，于1878年被美国科学家发现。糖精为白色结晶性粉末，难溶于水，其钠盐易溶于水，对热稳定，甜度为蔗糖的300～500倍，不含卡路里，食用后会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上。制造糖精的主要原料有甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等，均为石油化工产品。
写这些，并非为撕逼或针对谁，都是吧友，我只负责把信息搬运，认为我说的对，不用感谢，认为我说的错，欢迎科普但请勿怨恨。必竟，无论是夸我的还是骂我的，你们和我一样，生命只有一次！
玉米秸子很甜，特别是靠近根部的部分。小时候经常当甘蔗啃，称之为“砸稀儿”。估计也能酿酒。
低端加上添加剂，这种粮食酒。还不如喝点大厂好点酒精跟纯粮勾兑出的固液酒
怎么说呢，除了骂，只能夸你。纯路过我认为是不道德的。
其实老外也用玉米，比如什么杰克丹尼
跟着大神涨姿势
楼主挺好的个人儿！涨见识了！
阅片无数的感觉
还是单粮就好些啊
老兄真乃酱吧科学饮酒之脊梁，难能可贵
感觉楼主对片的研究远远强于对酒的研究。
学习了，凤姐对比苍老师，比喻太恰当了
又长知识了，看来纯粮酒也要分清楚
楼主把凤姐和苍老师运用的炉火纯青啊
登录百度帐号推荐应用　　 包谷（玉米）酒　　，也称，贵州某些地方也叫，的度数有高有低，酒度25——40度不等，在中国酒文化版图上，的主要集中在西南版块。因为这些地方的主粮就是，早已经成为西南地区的主打酒品牌。&　　主要是以包谷为酿酒原料酿造而成，外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。因各地方的地理环境不尽相同，故包谷酒的生产流程也不尽相同。&&包谷酒简介& 包谷（玉米）　　比起四川高粱酒和广东米酒，可以说名不见经传，很多人甚至不知道包谷就是玉米。一旦尝过后就有些放不下的人，可以肯定地说，此乃真正喝酒之人。　　又叫，意思是说酒的度数高，有些烧喉咙烧肠胃。事实上，在中国酒文化版图上，喝包谷酒的主要集中在西南版块。这些地方的主粮就是包谷，包谷酒成为这块土地上的主打酒品牌就不足为奇了。我在这里之所以用“喝”而不用“饮”，表明了这块土地上人们的一种态度。大碗喝酒，大碗吃肉，说话大大咧咧，做人大大方方，做事亮亮堂堂。当然，更包括喝酒的时候，嗓子扯到紫天云里去了。吹牛的时候，胸脯拍得山响，比真牛还“牛”。　　多年来，西南人的山村人喝包谷酒喝出了感情，山里几乎每个村庄都有三两个家庭式的酿酒坊，酿酒师傅水平的高低，决定了酒坊生意的好坏。如果哪间酒坊往酒里掺了水，即便是刚学会喝酒的人，一下也能品尝出来。说：“这酒淡瘪瘪的，把包谷给糟蹋哒！”说酒淡瘪瘪的，就是说酒的度数低，像水一样毫无味道。　　山里人喝酒的度数至少要在四十度以上，超过五十度的才算好酒。好酒是可以用来泡制各种药酒的，最常见的有治疗风湿关节的蛇酒，有滋阴补阳的枸杞子酒，还有治疗头痛发烧类的雄黄酒。还有茯苓酒，三鞭酒，桂花酒等等。药酒一般是不上席的，那是私家珍藏品，若非亲朋贵宾驾临，否则享受不到此等待遇。　　去酒坊打酒可拿活钱，坊主必定开心，一开心就在酒坛子里舀上一杯半碗让你品尝，一则联络感情，二则显示自己的手艺绝活。包谷酒是可以用包谷籽兑换的，一般四比一。手头不方便还可以赊欠。身有三不便，哪个不差钱嘛！　　出门走人家或者拜师学艺送礼，必备两瓶，外加挂面两包，当然有蹄髈更好。包谷酒是用葡萄糖瓶子装的，一瓶一斤。也用胶壶装，一壶五斤或十斤不等。回程时必得取回酒瓶或胶壶，好下次再用。如若忘记，有机会一定得亲自或者请人带过来。　　 包谷（玉米）酒　　庄稼人都晓得，酒是粮食精。包谷籽是庄稼人一颗汗一颗汗换来的，自然不会随便糟蹋。逢年过节，或是细娃满月老人寿诞，一个家庭不准备百十来斤包谷酒下不了场。酒席上，喝酒的器具，不是吃饭的土碗就是喝茶的杯子。喝酒的方式，不是一口“闷”就是几大海口，颇有上古遗风。一餐饭下来，少说也要两三个钟头。冬天的时候，锅里的腊肉“扑扑”地煮着，桌上的菜凉了又热，扯酒皮的仍没结束。当家的只好在灶屋那头喊：“酒还不喝完，冷了哩！”酒席上劝酒的人摇了摇所剩无几的酒瓶：“这点不喝完，把瓶底烂掉了不好啊！”喝了个瓶底朝天，众人这才拉拉扯扯下了酒席。　　喝不完的，吃不完的陈腊肉。酒怎么能喝完？喝完了不久意味着人也没有了？所以，这也往往成为酒席上劝酒令中杀伤力最强的武器。包谷，在没有蜕变为酒精的时候，最多也就使人肚皮撑涨。在土家族的发展史上，从来就没有劝人吃包谷饭的典故，但劝人喝酒的则比比皆是，一说一箩筐。山里人一年忙到头，也就是想在粮食里面找到人生的一点乐趣而已。　　何谓找到人生的乐趣？唯有一醉。土家人说喝醉，就是要喝好。喝到两眼朦胧天旋地转，喝到东倒西歪，喝到夹菜拿不稳筷子，喝到现场表演，喝到瘫软在地人事不省。喝酒就是做人，酒席就是人生的舞台。在这里，你可以粉墨登场，一秀个人风采。你也可以轻松卸妆，将那些凡尘琐事暂放在椅子后面，只等这短暂的游戏之后，重新拾起担子挑起来赶下一段路程。　　山里的好山好水酿造出了质地优良的包谷酒，淳朴的山里人却信奉着“酒香不怕巷子深”的真理，所以一直“养在深闺人未识”。后来，有地质专家勘察出这里含有丰富的人体必需的硒资源，人们这才逐渐意识到守着身边的金矿贫困多年，是该到冲出去的时候了。于是，不仅包谷酒，所有山里的绿色产品都冠以“富硒”二字，向山外冲刺。怎奈迢遥山水征程艰难，最后能够到达终点的并不多。　　后来，跟随着远赴沿海打工的大军，浸入南中国大地的旮旯，许多他乡好友至交在一“睹”她的芳容后，都深深地爱上了她。着名官员诗人丘树宏在土家特色的蓑衣饭趁着酒兴，还为大做广告：“土家包谷酒，老百姓的茅台！”其实，不仅普通百姓，当地许多官员也在一“试”之后，不可收拾了！酿造简介酿造原料　 酿造原料玉米　　1、玉米或精炼油厂去胚胎后的玉米胚乳渣。　　2、纯化甜酒曲。酿造过程　　粉碎：选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。　　搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90——100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。& 酿造过程　　蒸料：称取玉米面粉与清水按4：l的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分钟，揭笼盖，移玉米粉出笼，及时压碎结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。　　糖化：待料蒸熟，出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，料温以30℃为好，糠化18-20小时即成甜味浆液。　　发酵：取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小时，适时取出。在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。㈣入袋过滤。将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒。& 酿造过程　　杀菌：将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至80℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。　　蒸馏：蒸馏过程，开头要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度，最高50度，色白、气香、味酵。中国各地包谷酒贵州枫香镇包谷酒　　秉承枫榕牌枫榕窖酒（浓香型）的技艺生产的纯粮包谷酒，使用产的根霉一起发酵。而位于枫胜街 18号（上场水井对面）的徐氏包谷酒，距今已有18年历史，因规模及产量有限，销售范围只在金沙县，仁怀市，遵义市。其酒为纯粮自酿，酒香纯正清冽，回味绵长。广受消费者赞誉。是一大特色。其厂长更是当年枫香酒厂的生产车间主任。枫香镇包谷酒还是泡制药酒，杨梅酒不可缺少的佳品。杨梅成熟季节，就更是供不应求。云南包谷垴乡包谷酒　　是巧家酒品中有名的老字号，到包谷垴乡的客人，一下车到路边食店均可饮上几口，就是邻县的鲁甸、会泽都能品尝到包谷酒，到县城，专营包谷酒的店主高高悬挂的三角旗，醒目的“”格外显眼，饮酒者大有挤破店门之势。　　历经百年的工艺上有一套复杂而古朴的程序，它经过淘洗—蒸煮—拌曲—发酵—蒸馏等程序，再用独特的祖传秘方精心配制而成，由于包谷垴酒原料取于当地土特产优质玉米——小黄包谷，水质取于内含多种矿物质的山泉水，具备了得天独厚的自然条件，因此酿制出来的酒醇香味正，久饮不醉。　　源于清朝中期，燕麦沟村小酒坊社，初为一外籍私人酿制，自制自饮，原料取自于当地盛产的小黄包谷，取山泉配制而成，其酿制过程较单一。在清朝乾隆年间，鲁甸县开办的“罗马银矿厂”正处鼎盛时期，银矿远运昆明，当时的交通条件极其落后，全靠人背马驮，运输要途经此地，每天数以百计的运工均到此一歇，运工因劳累而四处寻酒喝，该户见酿酒有利可获，便扩大规模，转为销售，其村民见酿酒获利颇丰，便仿效自制酒坊酿酒，规模不断扩大，工艺不断得到改进，因运工在痛饮之后，均要买一些上路，用酒量特大，凡酿酒者均获利，该地农户视酿酒为专业，由于这里酒坊酿制的酒以口味醇香，久饮不醉而名声四扬，该地也因酒而得名——小酒坊，沿用至今。　　五十年代以前，小酒坊的酒依旧盛极一时，五十年代至七十年代，国家严格控制酿酒用粮，对酒实行专卖，私营作坊关闭，由供销系统开办酒厂，由于原料、工艺不足，质量大下降，产销受阻，最后停产，包谷垴酒失去了曾经的辉煌，步入历史的低谷。八十年代后，农村实行土地联产承包责任制，部分农户有了余粮，一些酒家后代重操旧业，八十年代以前仍处于停滞不前的状况，恢复较慢，九十年代后酿酒业再度兴旺，为了保证包谷酒质量，酿制者对原料和工艺把关甚严，对当地的优质玉米——小黄包谷以高于一般玉米价格收购，并对部分工艺进行了一些改造，使酿制的包谷酒在质量上有所提高，包谷垴酒名声再起。　　近年来，个体酿制作坊如雨后春笋般在包谷垴乡发展起来，全乡各村都有自己的酿酒作坊，其中包谷垴、洼落、青山、燕麦沟等村的部分农户成了酿酒专业户。全乡年产酒量达５万余公斤，除在本地销售外，大宗的销往相邻的县、市，部分还远销昆明、西昌等地，真是“好酒出深山，美名扬四海”。　　包谷垴乡包谷酒，这历史悠久的乡村土特产在商品经济飞速发展的今天，正迈开大步走进市场，走进千家万户。四川西乡包谷酒　 包谷酒酿造　　巴山出美酒，美名传四方，人在十里外，便闻酒飘香……”高亢激昂气势豪迈的 《巴山酒歌》道出了西乡人的热情和真诚。　　西乡地处汉江上游，这里条条河水都是天然的矿泉水。好水出好酒，西乡包谷酒尤为普及，无论男人女人都西乡地处汉江上游，这里条条河水都是天然的矿泉水。好水出好酒，西乡包谷酒尤为普及，无论男人女人都能喝上几杯。“无酒不成礼仪”，待客必须上酒，到西乡的客人即使之前滴酒不沾，离开时也会成为海量无边的高手！　　西乡县家家户户都散装包谷酒，也有用包谷酒泡制的药酒，劝酒方式多样，体现了酒文化的奥妙：“感情深一口闷，感情厚喝个够，感情铁喝出血……”在这里只要是有淀粉和糖分的食物都能拿来酿酒，包谷、红苕、柿子都是酿酒的上好原料。当地人说要问西乡包谷酒的历史有多长，你就去问西乡的水；要问西乡人的酒量有多大，你就去问西乡的山。生活在大巴山腹地的村民，世世代代用古老的蒸馏法酿造着传统的美酒。煮酒作坊遍布村落，制曲、发酵、蒸馏和调配等每个细节从不马虎。尽管酒曲的制作工艺复杂而且难以控制，他们也不愿意使用商品酒曲，农闲时候还是亲手用大麦和豌豆发酵酒曲。&&&&&&& 包谷酒用传统的蒸馏法酿造，需要用大量的柴火（现多为煤炭），因而西乡人又称它为“包谷烧”。酿酒的工具很简单，两口大铁锅，分别用做底锅和天锅。甑子用来装料，甑笆、甑圈相当于蒸笼的笼屉，出酒溜子安装在甑子的上部约五分之一处。烧酒时，在底锅中加入足够的水，放上甑笆，再安装甑子。为了不跑气，需用黄泥把甑子与锅台间密封好。发酵料装入甑子之前，先要拌入一定量的稻糠，以增加透气性。料只能装到出酒溜子的10厘米以下，要给蒸汽室留出足够的空间。料装好了，就可以安放甑圈和天锅。甑圈安放在甑子与天锅之间，起密封圈的作用。天锅作为冷凝器，里面加入冷却用水，蒸馏期间要不停地换水，以便提高冷凝效率，节省燃料。　　蒸汽一产生，酒溜子即开始出酒了。在烧酒的过程中，如果有乡亲或宾客来到现场，都会按照传统习俗主动往灶头里添两块柴，这叫“添财”，寓意给烧酒的主人家带来好运，主人也会接一杯“酒头子”请客人品尝。一甑子料一般要蒸馏三次。第一次蒸馏出的酒称做“酒头子”，度数高，味道醇香可口，可以和市面上的高档酒媲美，专门用来招待贵客或送给重要朋友。以后两次蒸馏出的酒度数和味道就差些了，可用于泡制药酒。三次蒸馏的酒分开，可以根据需要调配出不同质量的成品酒。　　近几年，随着大部分青壮年常年外出打工，西乡县酿酒小作坊日逐减少，个别村民考虑到客人的口味也会选购工厂生产的商品酒，文明敬酒风气已形成。但山乡人喝包谷酒者众，包谷酒依然让他们的生活充满了乐观和情趣。岑巩县天马包谷酒　　充分利用悠久的酿酒传统和独特的气候、水质条件，以本地玉米为原料，大力发展绿色食品产业――天马包谷酒。　　经过大胆尝试和探索，内练品质，外塑包装，整合资源，打破了品质参差不齐、自酿自销的局面，实现了价廉物美，成功挤进了市场，远销湖南怀化等省内外，同时，被县委、县政府确定为机关事务接待用酒。2010年上半年，该酒实现销量286吨，实现产值650万元，比上年同期多销售82吨，增加销售额186万元。　　随着生产和销售量的大幅增长，原材料（玉米）需求也迅速增加，2010年天马包谷酒产地玉米种植面积比2009年增加2033亩，预计为农民增加收入210万余元。同时，随着玉米种植面积的扩大，改变了水资源匮乏而种植水稻薄收的现象，实现了企业、农民双增收。相关文化乡村记事：难忘包谷酒　　记事起就知道，坝上那片包谷地下面有一家木头黑瓦盖着的酒作坊。三伏天，太阳火辣辣蜇人眼，在地里歇息的父亲总会叫我拿水壶去坡下打凉水。这个时候，就会看到酒坊黑黑的屋檐下堆满了蒸腾着热气的酒糟，金灿灿亮人眼。　　山区农家，但凡哪家有红白喜事，接人待客，包谷酒是必不可少的，甚至在春寒料峭时节犁地，也得饮上一两碗驱驱寒。而集市上两毛钱一两的摊子酒，是相交老友最具礼仪的一种心意。　　小镇酒摊子颇多，大大小小几十个。大的酒摊上，药酒、高粱酒、杨梅酒，一应俱全，而最受青睐的，当属劲道十足的包谷酒。乡下人喝酒，没那么多繁文缛节，一张龇牙裂缝得快要散架的木头桌子，摆上几个缺口的搪瓷大碗或土碗，往往就能让十里方圆来赶集的汉子留步，呼朋引伴抑或是独饮，就着手里的包谷粑、泡菜、花生当下酒之物，一碗下肚，摸出几张皱巴巴的毛票，又背着采买的背篓赶路去了，走得是那样踏实、舒坦。　　第一次喝酒，正是。那年我十二岁，大姐因患先天性肾炎突然离去，父亲这位家里硬铮铮的汉子日渐消瘦，饭量少了，酒量却直线上升。父亲总是一个人独饮，一扬脖就是二两包谷酒。我很好奇，那清冽的液体是不是很好喝。待到父亲没留意时，我偷偷从酒瓶里倒了半碗，溜到角落慌乱往嘴里灌了一口，顿时呛得直冒眼泪，喉咙火辣辣疼。父亲闻声赶来，一巴掌把我抽得差点背过气去。　　从那以后，我对包谷酒心存畏惧，怕父亲的巴掌，也甚至开始怀疑我的喉咙是不是跟别人的不一样。父亲依旧去地里忙活，依旧喝他的，日复一日，年复一年，只是酒量不再那么大了。　　在我即将离乡进大学的前一个晚上，父亲倒了半碗包谷酒，笑着叫我喝。清冽的酒浆荡漾着一股浓浓的包谷味，但有了那次痛苦的经历后，我不敢再尝试。父亲没再劝我，只是一口饮完，咂咂嘴说：刚儿，这包谷酒是好东西呢！一斤包谷还酿不来半斤酒呐，酒糟只能喂猪，酒可以养人。　　来省城读书已两年有余，给父亲打电话也总不忘嘱咐他少喝些酒，而自己却在交往中不知不觉地喝起了酒。甚至也开始煞有介事地学了一些所谓猜拳行令的伎俩。只是，如今市面上纯粹的粮食酿造的原汁原味、醇香浓郁的包谷酒已不多了，多是不冒烟的酒厂勾兑的所谓“名酒”，赞美之词虽多，却是很打头的。有的说是“三步倒”，酒的内涵已不再是“醇”的概念。　　时常看到听到诸如天价酒之类的广而告之，脑海里又浮现出我那喝了大半辈子包谷酒的父亲，又想念起乡下集市上那些土巴碗来，总会清晰地记得那晚父亲给我倒酒时，那双龟裂的大手，也想再嗅嗅那晚溢出的包谷酒的香味。　　我总想，买个十斤包谷酒找个地方埋起来，俗世的人生，就此添了一份念记，埋下岁月，埋下纯真，埋下世俗的无奈，等到我工作成家的那天把酒挖出来与父亲喝个痛快，但常常想着，强烈地想着了，却未予执行。　　我是多想跟父亲喝一回包谷酒啊。让父亲与包谷酒穿越岁月的时空，静静地流淌……喝喝包谷酒 包谷（玉米）酒　　大碗喝酒，大块吃肉，原来是山寨大王作风，很显豪侠作风。而名士作派中酒也有不可缺少的地位，不管是半酒诗百篇的李白，纵酒放歌的杜甫，还是一天抱着个酒葫芦，叫人拿出锄头跟着自己，喊着“死便埋我”的刘伶，都是深味“醉里乾坤大，壶中日月长的妙处的。　　酒之一物，可说是极受宠爱了。西方国家及教会多次提倡，甚至用法律禁酒，最后都不了了之，这说明了两上问题。一是酒这东西确实不是什么好东西，如果是好东西，为什么要招禁呢？喝酒醉了会闹事：喝过了酒的人胆子大，敢干平常想都不敢想的事情；二是酒确实是个好东西，如果不好，既然禁都禁了，为什么还有那么多人不怕坐牢也要喝酒，想尽一切办法都要喝？想来酒确实也有它的妙处的：可以忘忧，可以消愁，可以解乏，可以乐情。　　好象咱中国对酒都是比较开恩的，最起码我没看到有确切的资料说明咱中国人禁酒。国处有私酒商，中国只有私盐商。中国还有酒文化之一流派，各个厂家或借孔子，或依谪仙，或靠梁山，或恁古井，虽然乱纷纷，倒也各自打出一片天下，十年前的中国电视广告，差不多全是中国酒战，给人的感觉倒像是全中国人都是酒鬼，并且是不识酒还偏要喝出些文化的酒鬼，就如现在电视广告，除了药品就是些瘦身减肥的东西，就象咱中国人好象人人有病，个个患肥一样。酒的声音倒是零落了，只留下几家如金六福，清酒，五粮液之类的在那吆喝，给人的感觉特凄凉无助。我非爱酒之人，但也觉得咱中国的酒业的楚楚可怜状了。　　我其实想说的是包谷酒，没有哪家包谷酒会上广告的，更不会满世界的吆喝。　　应该是一种低档的白酒，原料就是包谷。包谷不如大米值钱，所以包谷自然与米酒的价格差得远，更不用说什么三粮五粮的东西了。但唯其不值钱，才成为目前贵州农村最留行，最为大众所欢迎的酒类了，固然，是因为没钱，只能喝包谷，如果真的富裕到了人人都可以随便喝瓶子酒的时候，包谷酒应该是不爱欢迎的。　　一般在25——40度之间，总有些淡，并且有种味道，称为包谷臭。虽然街上的甜玉米烤煮后吃起来香甜，但那是专供烤煮吃嫩包谷的品种，作酒用的包谷，实际上也就是饲料用粮，自然不太好吃，并且经过发酵后，还产生了一种特殊的味道，是包谷酒通有的。虽然有工艺可以去除，但成本增加，价格自然就会贵些，吃得起的人又少了。　　以前有一朋友，家有几十家的酿酒历史，他们不说酿酒，叫烤酒或者是考酒。因为酿酒是要蒸煮的，我想叫烤酒比较合适。是一家小作坊，每个月也就只出个几千斤酒，去他家时，正逢出酒的时候，远远的就闻到酒香，飘着热气的酒香。到得家中坐定，他接了一碗来，几个人轮流的吃着，温热的酒入口，令人觉得奇纯奇顺，人人都忍不住多喝两口，感叹着古人喝酒要温果然是不错的道理，但都奇怪于这酒的香甜。朋友笑着解释，这是烤酒中的所谓的幺堂酒，每锅酒也就一点，不多，是一锅包谷酒中最精华的一部分，一般都是不喝的，将它与其它道酒一齐勾兑，以增加整锅酒的成色。我们难得一去，故得此殊待。这酒也不会拿来卖的，一锅酒中没有了它，这锅酒只能当作废酒。　　那是我记忆中喝过的最好喝的酒。朋友还将酒渣用油炸了，加些糖面糖末盐巴花椒辣椒之类的东西拿来佐酒，真是别有一番妙处。四围是热热的酒气氤氲和酒糟的甜香，一碗传来传去，作沉醉状咋舌，友人之聚加如此之酒，自然不大容易忘记。　　但农人所喝的，就不会如此好喝了。不管是黔北黔南，农村人喝酒，年壮年青的总喜欢用碗，并且是土碗。我喝过这样的酒，一下子一碗或者半碗，很是爽快。喝到后来，猜拳行令，也少不得打些酒官司，为谁多喝少喝纠缠半天，醉态很是有趣，豪爽的、无赖的、假显清白的，故意较真，世态百相，酒后见着最真，同台演出，一下子出个全景。以前很喜欢这样的场合，不是喜欢喝酒，而是那种气氛令人陶然。　　农人一起喝酒，自然不会少了划拳，不如城市人来得那么花哨，也没有加些什么黄色的东西，虽然个个声若洪钟，却是些直来直去的言语，但开始前的“两弟兄”倒是不可少的。有这样一个笑话，新女婿上门，舅哥舅弟们一起喝得高兴，老丈人也来凑下热闹，新女婿划拳顺了嘴，和泰山大人也来个“两弟兄”作为开始，吃了一爆栗，女婿醉眼之间，还在嘟咙：你老哥子啷格出了拳？伸到我脑壳上了，罚酒罚酒，老丈人受了罚，但生死都不嫁女儿给他了。　　乡村有走乡窜寨买酒的，可用包谷来换，一般是两斤半到三斤左右包谷换一斤酒。都是些熟人，断不会用了假酒来害人，酿酒人家的酒基本上都不太考虑赚钱，只是赚些酒糟来养猪，一年下来，烤酒的收入就是几头大肥猪了。乡里人不会想到太多经营方面的事情，对于扩大再生产的门路也不清楚，出些力气，技术不用深钻，能出酒，酒不刮喉咙就行；农人也不那么讲究，上次买的酒不太好喝，卖酒人作些诸如这缸酒火候没掌握好，下回来缸好的就可以对付过去，而下回他真挑了些好喝的来，还会觉得人家特守信，更是巴巴的等他送酒来喝。　　乡镇百货小店和小饭馆，以前都卖零酒。酒量不太好的人，赶集累了，就柜台边站住，三毛钱二两酒，咕嘟咕嘟的灌将下去，摇摇晃晃的挑着东西往家走。酒劲在身，忍不住喊两句三歌，看到哪家熟悉的小媳大嫂，开两句隐带黄色的玩笑，引来一阵阵笑骂，但是一景。每逢集市散场的时候，各条路上，到处都是这样的人和事。现在也有这样喝酒的，但多是闷喝，喝了一言不发的往家赶，生活水平虽然普遍有所提高，但开玩笑的兴致却少了许多，快乐也少了许多，不管是看客还是行人。　　乡间婆娘家，最显贤惠的时候便是男人喝酒时或者喝酒后。两口子就算有架吵，有人上门，男人吩咐搞两个菜来下酒，多数婆娘总会很自觉的下厨的。男人桌上喝酒，女人一般不在现场，也不会离得太远，男人有事一吆喝，立马又跑回来。如果男人喝醉，婆娘们虽然有些嘴里不停念叨，但总会服伺男人休息的。如果哪个婆娘在老公喝酒时不给面子，她的男人会很没地位，女人都知道这个道理，所以那时候表现得特别的宽容。有些男人，平常不打老婆，但一喝过酒，便总会生出些无名火来，撒些无名气，找婆娘的麻烦，这样的男人，在男人堆中也是受人瞧不起的。黔北民风不算骠悍，性情柔顺，能情达理的喝酒人是最让人喜欢的。　　我喝的包谷酒不少，每次返家，总少不得喝上几回，包谷酒虽然有些味淡，同时兼有包谷臭，但基本上没添加什么酯类的东西来充香，曲药也是粮食作成，比较纯正，纯粹的粮食酿就，不刮喉咙，也不以香气吸引人。大碗大碗的喝，虽然容易醉，但包谷酒没有后劲，喝过后，要醉当时就醉了，吐了就没事，不至于搞些后劲绵长，让人几天难受得不得了。　　喝自然也不会在什么酒店饭庄之类的地方，农家小桌，随便铺就几个菜蔬，三五人可以姿肆随意，只为喝酒而喝，不因应酬巴结，不用看脸看色，随便聊聊，气氛极好，也喝得出痛快出来，醉了后主人家床铺可以随便躺躺，没有太多计较。才是真正的喝酒。天南海北，胡吹乱侃，只有听与说，没有批与较量，这种场景，倒颇有些太平乐土的味道。　　小酌好酒，是一种风度，豪饮包谷，却是种快意，如果非得要喝酒，我倒是，宁愿选择喝包谷酒的，包括喝包谷酒的那种场景，真倒了那种场景，当然也会忍不住痛快一加。
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