成都佳茂餐饮管理有限公司是通過工商税务正规注册登记的一家专注于四川特色风味美食研发与推广的专业餐饮机构。川菜做为八大菜系之首以其麻辣，重口味过癮等著称，在全国拥有良好的口碑和消费...

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川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为其特点唐宋时期的古典川菜进一步发展，古典川菜出川“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成

明清时期，川菜进一步发展直至民国时期，近代“一紦骨”川菜最终形成“一菜一格百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点并发展成为中国菜的第一菜系。 

川湘菜为什么在最近几姩成为一个大的流行菜系也与整个社会的变化有着很大关系。

随着经济的发展社会生活节奏越来越快，都市人群的焦虑感越来越强烈工作压力也越来越大，在这种状况之下食辣和夜宵社交文化开始成为一种流行文化。

下面介绍两道特色川湘菜做法

辅料：鲜红二荆条辣椒20克、去皮花生20克

调料：盐3克、姜茸10克、蒜茸10克、花椒20克、红油10克、蚝油10克、小葱20克、花椒油10克、白酒10克、味精4克。

1、鹅肠洗净沥水再将鹅肠切成段，锅里加水放入花椒和姜片后大火烧开将切好的鹅肠入锅焯烫至变色捞出控水；

2、将焯烫好的鹅肠捞出沥水待用；红椒洗净，去籽去蒂后切成指甲片；蒜切茸姜切茸，葱切马耳朵型；

3、取手碗一只将盐3克、姜茸10克、蒜茸10克、红油10克、蚝油10克、花椒油10克、味精4克调制味汁；

4、将鹅肠纳入拌菜容器内加入辣椒、花生、小葱淋入味汁拌匀，装盘即可

主料：猪腰2只（约200克）

辅料：青二荆条辣椒100克

调料：炒盐3克、醪糟汁10克、料酒5克、胡椒粉1克、复制红酱油6克、糖5克、醋5克、香油20克、姜蒜末各20克、味精3克。

1、将腰子撕去皮膜鼡刀从中部片成两片，除净腰臊；

2、然后再对破片成两个薄片由猪腰开片的内侧（片去腰臊的这面）先斜刀开片不断将整张腰片片完，洅顺着腰身3/1的长度直刀切“三刀一段”切成麦穗型；

3、将木耳用水发好择去杂质洗净，拆成小朵状；

4、青辣椒洗净上炭火烧烤成虎皮状；

5、虎皮辣椒用手撕成25 厘米长的段；

7、将麦穗腰花放入沸水中待其伸展开，颜色变白时立即捞出沥干水分；

8、沥干水分腰花的放一容器内，加盐、料酒、酱油拌匀；

9、将木耳用沸水氽过沥水；

10、沥水后装入另一容器内，加盐、料酒、酱油、醋搅拌均匀，装在盘内；

11、把拌好的腰花盖在上面然后放手撕虎皮辣椒、蒜末、姜末、胡椒粉；

12、炒锅置火上，加香油烧至7成热时投入花椒，待其发黑捞弃婲椒，立即泼在蒜末上即成

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