点击联系发帖人说起油卤起源于达州地区，主偠用于卤制油脂少体积小的原料，如:鹅掌、鸭舌、翅尖等借鉴传统川式卤水，增加油脂用量创制出的油卤不仅香味浓郁、色泽红亮、还大大缩短了卤制时间，实现了现卤现卖菜也更加细嫩脆爽!
油卤工艺繁复，主要分为3个部分:水卤油卤，浸卤切记不可简化。只有┅步一步不急不躁，按部就班做出来的油卤才会更加鲜香口味更好。水卤:清水和菜籽油按比例倒入桶中加入用纱布包裹好的中药香料粉，辣椒粉味精，食盐烧开后，小火慢熬1小时左右水卤的卤水就做好了。油卤:锅里倒入熟的菜籽油熬至4成热，加入大葱姜块，中药香料粉辣椒粉熬出香味后，加清水慢熬然后放入糖色，搅拌均匀加盐巴，鸡精调味关火冷却后将渣清理干净，油卤就做好叻浸卤:和油卤工艺中的卤水一样。将经过了水卤油卤的材料，浸泡在卤油里2个小时左右
干货分享:秘制油卤的制作方法原料:精炼油1500克、熟菜油1500克、高汤5000克、老抽50克、盐适量、鸡精适量、花椒10克、干辣椒100克、大葱100克、生姜50克、冰糖150克、八角30克、小茴10克、丁香5克、草豆蔻5克、排草5克、砂仁5克、三奈10克、草果10克、桂皮10克
做法:1、干辣椒剪成节，去掉蒂和籽生姜清洗干净后拍破，大葱切段草果拍破，除去籽2、丁香、八角、草果、桂皮、砂仁、排草放入盆中，清水浸泡10小时捞出沥干水分。3、锅里放入冰糖炒成糖色卤锅中倒入高汤烧沸备用。4、炒锅中放入精炼油熟菜油烧热，将浸泡过的香料连同小茴、三奈、草豆蔻一起放入锅中炸30分钟左右，倒入卤锅中5、另取炒锅放精炼油和熟菜油，下入姜块、葱段爆香后下入干辣椒节和花椒小火炸至有香辣味时，倒入卤锅中6、卤锅中放入老抽、精盐、鸡精、糖銫，小火熬制4小时左右油卤制成。
