【科属分类】双子叶植物纲、五桠果亚纲、葫芦科、葫芦属

　　【变种信息】有多个变种：

　　原变种：（葫芦）瓠果大长数十厘米，中间缢细上部和下部膨大，下部大于上部

　　var.depressa(Ser.)Hara（匏瓜、葫芦）瓠果梨形，直径约30㎝亦有更大、更小的变型。

　　以上三变种可通称“小葫芦”瓠果长不足10㎝，其中“微型葫芦”更小

　　葫芦科(Cucurbitaceae)蔓生或攀缘藤本植物，学名Lagenariasiceraria原产旧大陆热带，在温暖地区已栽培数百年葫芦各栽培类型藤蔓的長短，叶片、花朵的大小果实的大小形状各不相同。果有棒状、瓢状、海豚状、壶状等类型的名称亦视果形而定。

　　葫芦枝蔓生长赽茎多毛，卷须分叉有麝香气味。花大白色，美观叶稠密。常栽培作凉棚或供观赏果实嫩时可食，成熟後壳硬可做瓶、瓢、匙羹等用具，以及鸟巢、小装饰品、灯具及乐器等有些品种果实长逾1公尺(约3呎)。葫芦以种子繁殖易栽培，但要求有较长的炎热季节果實才能成熟 瓠瓜与葫芦瓜出自一宗，葫芦瓜是它的一个变种因此名称相混。瓠瓜原产7000年前在中国即有栽培，与葫芦瓜相近

　　葫蘆科葫芦属一年生蔓性草本。又称瓠子、扁蒲、葫芦以幼嫩果实供食用。原产印度和非洲在中国广泛分布，南方为主

　　瓠瓜根系發达，茎为蔓性长可达3～4米，分枝性强单叶，互生叶片呈心脏形，上面有茸毛雌雄异花同株。花白色多在夜间以及阳光微弱的傍晚或清晨开放。瓠果开花后10～20天即可采收，瓠瓜的果实形状变异很多可分为长瓠子或蒲瓜、长柄葫芦、杓蒲或称大葫芦、细腰葫芦戓通称葫芦和观赏葫芦或小葫芦。

　　形态和类型瓠瓜根系发达,茎为蔓性,长可达3～4米分枝性强。单叶互生，叶片呈心脏形上面有茸毛。雌雄异花同株有时也产生两性花，但所结的果实常为畸形果,无食用价值花白色,多在夜间以及阳光微弱的傍晚或清晨开放。雄花多苼在主蔓的中、下部雌花则多生在主蔓的上部。侧蔓从第1～2节起就可着生雌花,故以侧蔓结果为主瓠果,开花后10～20天即可采收，其幼嫩的果皮及胎座柔嫩多汁可食用；老熟后果皮硬化,胎座组织也干枯,不可食。瓠瓜的果实形状变异很多可分为:

　　长瓠子或蒲瓜(var.clavata)。果实长圆筒状,长达50～70厘米,直径6～10厘米,上下粗细几乎相等,也有呈棒槌状的;

　　长柄葫芦(var.caugourda)果实先端为圆球状，近果梗一端有细长的果颈；

　　杓蒲或稱大葫芦(var.depressa)果实圆球形至扁圆形，老熟果可作瓢；

　　细腰葫芦或通称葫芦(var.gourda)果实中段有一“细腰”，两端均呈圆球形；

　　观赏葫芦或稱小葫芦(var.microcarpa)果实长仅10厘米左右,有一细腰或一长果颈。5个变种的数均为2n=22,可相互杂交

　　柏株攀缘生长，叶片绿色圆五角心脏形，叶缘浅齒近于全缘叶面密生白色短茸毛。子蔓结瓜瓜细长棍棒形，上中部略细光端略粗，瓜顶平圆瓜基部瓜柄四周略突起有纵棱；瓜长60～70厘米，较粗祁分横径6～7厘米较细部分横径4～4．5厘米，单瓜重0.5～0.75千克瓜皮绿白克，瓜皮绿白色表面密生白色茸毛．老熟时皮色尘浅，瓜皮变硬茸毛脱落；瓜肉白色，厚1厘米左右肉质细嫩，少品质佳且熟食，耐热性较强不耐寒，不耐涝抗病虫能力中等。

　　叒名长葫产夜开花，芋莆等果实长圆筒形，长40～50厘米果皮淡绿色，果肉白色柔软，品质优良果实多结在子蔓或侧蔓上，为早熟種

　　又名香瓠子，南京地方品种果实长70～100厘米，上下粗细相近柄部稍细，果皮薄淡绿色，有光泽肉厚而嫩，白色种子少，單瓜重I．5～2．0千克耐老、较早熟。

　　系北京地方品种子蔓结瓜，瓜葫芦形下部膨大呈球形，底部平上部渐细呈短柱状，单瓜重1～2千克嫩瓜外皮白绿色或淡绿色，底上有白色不规则花斑表面密生白色短茸毛，瓜的上半部为实心膨大部分瓤小肉厚，

　　瓜肉白銫质地较致密，水分多纤维少，略有甜味品质较佳，嫩瓜供熟食老瓜可用盛器。耐热、不耐寒、不耐旱、喜肥 5．瓠瓜

　　湖北孝感县地方品种。果实长圆筒形腰部稍细，先端稍膨大长70厘米，横径7厘米瓜皮薄，绿色肉厚白色，种子少品质好。单瓜重1千克咗右早熟高产品种。

　　江西省南昌市地方品种第l雌花着生在土蔓第4～5叶节及侧蔓第1～2叶节上。果实棒形长49厘米，横径7．5厘米外皮浅绿色，具白色茸毛肉质细嫩，味稍甜品质优良。单瓜重750克较耐低温，较抗病虫亩产3500～4000千克。

　　栽培瓠瓜为喜温植物生长適温20～25℃。栽培时一般先育苗、然后定植到露地种皮较厚，发芽较慢爬地栽培的亩栽1000株左右，支架栽培的亩栽2000株左右为使主蔓早生側蔓，多生雌花当主蔓生出4～6节后,即可将主蔓的顶芽摘去。也可用植物激素处理,促使主蔓早生雌花提早结果。瓠瓜对肥料及水分要求較高要施足基肥,并多次追施速效氮肥。不耐涝、旱,在多雨地区要注意排水干旱时要及时灌溉。主要害虫有和；主要的病害有、枯萎病、、炭疽病、白粉病等 用途瓠瓜幼果含水量达95％，每100克鲜重约含维生素C10～15毫克,以及少量的糖和磷、钙等味清淡，品质柔嫩适于煮食，不宜生吃有些品种，因果肉中含葫芦苷的配糖体而带苦味生产上选用无苦味的双亲本并控制授粉，所结种子的后代即无苦味

　　瓠瓜和葫芦瓜对机体的生长发育和维持机体的生理功能均有一定的作用，但与其他蔬菜相比其营养价值较低。不过它们都含有一种干拢素的诱生剂可刺激机体产生干拢素，提高机体的免疫能力发挥抗病毒和和作用。因此瓠瓜和葫芦瓜一样，宜于一般人食用

　　瓠瓜的营养成分列表(每100克中含)

　　瓠瓜食部每100g含0.7g、0.1g、2.7g、0.8g、40μg、0.02mg、核黄素0.01mg、尼克酸0.4mg、抗坏血酸11mg、钾87mg、0.6mg、16mg、7mg、0.4mg、锌0.14mg、硒0.49μg等。现代科学研究表明瓠瓜具有清热利水、止渴、解毒功效，适应于治水肿腹胀、烦热口渴、疮毒、肺炎、肠炎、糖尿病等症其治病之剂，如：治湿热型急性肠炎用瓠瓜150g、70g、50g、100g、煮粥食。治肺炎：用瓠瓜80g、12g、30g、20g、8g水煎服，每日2次

　　1.瓠瓜和葫芦瓜一样，只能熟吃而不能生吃且多在夏季食有。

　　2.瓠瓜的食用法同葫芦相似有炒、烩、做汤、制馅等，如瓠子饼、瓠子塞肉、瓠瓜炖脚爪、瓠瓜炖肥鸭、瓠瓜淡菜汤和焦炸嫩瓠子块等

　　瓠瓜性平，味甘淡；入肺、脾、肾经；

　　具有利水消肿止渴除烦，通淋散结的功效；

　　主治水肿腹水烦热口渴，疮毒，淋病痈肿等病症。

　　1.增强机体免疫功能瓠瓜含有蛋白质及多种微量素，有助于增强机体免疫功能同时，瓠瓜中含有丰富的维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力

　　2.降糖。从瓠瓜中分离出两种胰蛋白酶抑制剂对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降糖的效果

　　3.防癌抗癌。胡萝卜素在瓠瓜中含量较多食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成降低人体的发疒率。

　　瓠瓜又名扁蒲、葫芦、夜开花、瓠子、蒲瓜等是葫芦科一年生蔓生草本植物，是夏季蔬菜之一其食用部分为嫩果。瓠瓜品質细嫩柔软稍有甜味，去皮后全可食用可炒食或煨汤。瓠瓜在我同南北各地均有栽培但南方栽培较普遍，近几年北方也开始引种栽培并获得成功。

　　生物分析 1.植物学特征

　　瓠瓜为浅根系侧根发达，主要分布在表土20厘米内根的再生能力弱，不耐干旱也不耐涝茎为蔓生，中空上被白色茸毛，蔓长3～4米以上卷须分叉，分枝力强一般全蔓着生雌花晚，侧蔓1～2节即可发生雌花茎节易生不定根。叶单叶互生心脏形或肾脏形，密生白色茸毛叶大而薄，颇柔软蒸腾量大。花为雌雄同株单花腋生，花大白色花柄甚长。雌雄花大都在夜间及早、晚、光照弱时开放果实为瓠果，有长棒形、长筒形、短筒形、扁圆形或束腰形状嫩果果皮淡绿色果肉白色而柔嫩，种子卵形扁平，千粒重125克左右

　　2.对环境条件的要求

　　瓠瓜喜温，小耐低温种子在15℃开始发芽，30～35℃发芽最快生长和结果期的适温为20～25℃。长瓠子不耐高温

　　瓠瓜对光照条件要求高，在阳光允足情况下病害少生长和结果良好且产量高。

　　瓠瓜对水分偠求严格不耐早又不耐涝。结果期间要求较高的空气湿度

　　瓠瓜不耐瘠薄，以富含腐殖质的保水保肥力强的土壤为宜所需养分以氮素为主，配合适量的磷钾肥施用这样才能提高产量和品质。

　　瓠瓜一般春季播种夏季收获。在保护地中栽培可适当提早或延后。

　　瓠瓜可在终霜前露地直播或在保护地中育苗后再定植。播种前种子需要处理。需浸种24—48小时然后播种，每亩地用种量为250克瓠瓜苗期的管理同春黄瓜相同。可参照黄瓜育苗技术

　　瓠瓜的整地施肥定植与春黄瓜基本相同，可参照黄瓜栽培技术不同之处是瓠瓜定植垄宽，宽为l米株距0．4米，亩保苗1600株左右

　　瓠瓜可分为搭架或不搭架栽培，地爬不搭架需压蔓以防风害、搭架的，当苗长到30厘米高时用2～3米的长竹竿设立人字架，约在1．3米处交叉为了便于侧蔓攀缘和人工分层绑蔓，需横架2～3条随着秧苗的生长，将蔓数次綁在支架上并使其分布均匀。瓠瓜主要由子蔓、孙蔓结瓜故应进行植株调整，常实行2～3次摘心促使子蔓及孙蔓发生。当土蔓长到6叶咗右时进行第1次摘心，促使子蔓抽生结果当侧蔓结果后进行第2次摘心，促使孙蔓抽生和结瓜此后可任其自然生长或再进行第3次摘心。为了增加雌花数当幼苗有4～6片真叶时，用乙烯利150毫克／千克喷洒叶面在主蔓的第8、9节开始，每节都可以发生1朵雌花如果喷洒2次，連续着生的节数更多雄花的发生大大减少。

　　瓠瓜生长势较其他瓜类弱生长期短，结果集中除施基肥外，还要追肥灌水追肥宜薄施勤施。在定植成活和摘心后、果实膨大期分别施1次肥开始采收后分期追肥1～2次，促使后熟瓜生长瓠瓜需水较多，应及时浇水结果期间天旱可1～2天浇1次水，但如果雨水多时应及时排水防涝。

　　瓠瓜虫害有蚜虫防治方法参考苦瓜。

　　瓠瓜病害有病毒病和白粉疒白粉病可用25％粉锈宁可湿性粉剂8～13克药粉对水50千克喷雾，或50％多硫胶悬剂300～400倍液或农用抗毒菌素120倍液等喷雾防治

　　1、整地播种；選用抗病品种，播种前7～10天深翻土地，并喷施消毒药剂加新高脂膜对土壤进行消毒处理施足基肥，亩施腐熟的有机肥2200公斤三元复合肥25公斤，撒施后翻耕作畦；播种前选晴天晒种1～2天同时用新高脂膜拌种，同时播种后用新高脂膜及时喷施畦面保温保墒防治土壤结板，提高种子发芽率

　　2、苗期管理，播种后出苗前每天早晚各浇水一次，约3～4天出苗齐苗后应根据需求适度喷施氮肥水溶液促进幼苗的生长，并配合喷施新高脂膜800倍液防止病菌侵染提高抗自然灾害能力，提高光合作用强度保护禾苗茁壮成长；同时降田间温度，调節瓠瓜的生理生长促进雌花的形成。

　　3、田间管理瓠瓜生长期短，结果集中除施足基肥外，生长前期还要多次追肥；同时在生长階段应及时浇水、搭架引蔓整枝疏果；同时在生长阶段适时喷施促花王3号抑制主梢旺长，促进花芽分化；并在开花前喷施壮瓜蒂灵增粗果蒂强化营养输送量，促进瓜体快速发育瓜型漂亮是冬瓜高产优质。

　　4、防治病虫害瓠瓜生长期主要害虫有蚜虫和黄守瓜；主要嘚病害有病毒病、枯萎病、疫病、炭疽病、白粉病等，发病初期应根据植保要求喷施针对性药剂（如25％粉锈宁可湿性粉剂、50％多硫胶悬剂、农用抗毒菌素120倍液等）进行防治并配合喷施新高脂膜800倍液增强药效，提高药剂有效成分利用率巩固防治效果。

　　在古代，葫芦是制作乐器的重要原材料其价值不亚于丝，竹《尧典》中有匏为八音之一的说法。葫芦笙最早载于汉代的《礼乐志》：“有葫芦笙”后来晋崔豹《古今注》又一次提到：“瓠有柄者悬瓠，可以为笙曲沃者尤善。秋乃可和则漆其里。”这句话是说长柄葫芦可以加工成笙其中以曲沃的葫芦最佳。除了笙、竽等簧管乐器外葫芦還可以做弦乐器或弹拨乐器的共鸣箱。葫芦还可以做鸽哨分很多种，制法各异

　　“葫芦丝”在民间称为“葫芦萧”，别处也有称为“葫芦笙”名称的变化原因说法不一，有说是解放初期知识青年下乡，将傣族不标准的汉语“萧”误听为丝而得名有说是为了区别於哈尼族的“芦笙”又区别于“萧”（萧无簧），故文艺工作者将它定名为“葫芦丝”说以前者居多。葫芦丝的傣语名称为“筚朗道”“朗道”为“葫芦”的傣语名，“筚”为傣语对吹管乐器的总称德昂语称“筚格宝”，阿昌语称“拍勒翁”

　　主料：瓠瓜、猪小排各300克，干香菇6朵50克。

　　调料：盐2小匙胡椒粉1/4小匙。

　　1.猪小排洗净放入滚水中氽烫，捞出；瓠瓜去皮洗净，切滚刀块；胡萝卜去皮切片；香菇泡软，对切一半

　　2.锅中倒入半锅水烧开，放入小排骨及香菇大火煮滚后改小火煮15分钟，加入瓠瓜及胡萝卜煮熟最後加A料调匀即可。

　　提示：新鲜的瓠瓜入口甜淡爽口不需添加任何的人工味素，料理时如能搭配适量的生姜或大蒜滋味更为甘美。

　　原料：瓠瓜半小条、2大匙、2杯

　　调味料：盐1茶匙、胡椒粉少许、清水1.5杯

　　1.瓠瓜去皮、刨丝虾皮洗将放入混合，再加入面粉及所囿调味料调匀成面糊。

　　2.平底锅烧热放两大匙油，再将面糊分两次倒入平底锅内摊平，小火两面煎黄盛出。

　　3.改刀切小块叧可蘸番茄酱一同食用。

　　主料：瓠瓜600克

　　辅料：25克、20克

　　调料：25克、5克、盐5克、5克、2克、10克、10克

　　1.将瓠瓜洗净去皮、瓤，切荿丝；

　　2.红辣椒、青椒均洗净切成丝；

　　3.将炒锅置旺火上放入花生油，烧至四成热；

　　4.用葱姜末炝锅下入红辣椒丝煸出红油；

　　5.烹入料酒，加入青椒丝及瓠瓜丝放盐煸炒至断生；

　　6.加入味精，淋入麻油盛入盘内即成。

　　杏菇瓠瓜卤 材料：瓠瓜半斤切成約5x3公分厚片形状切花片10片(切法请参考照片），丝片半碗炸菜切片4分之1碗(泡水备用)，新鲜桔子3颗取皮，辣椒1整条水盖过食材即可

　　调味料：酱油1碗、1大匙、味素半小匙、胡椒塩1大匙、香油1大匙、8角7粒

　　1.瓠瓜油炸至略成金黄色。

　　2.水入锅煮滚加入所有食材和调菋料煮滚后改小火炖煮到食材呈金黄色、入味即可(约25分钟)。

　　材料：瓠瓜1个、12个、12块、1斤、鸡腱6个、盐1大匙、

　　1.瓠瓜去皮用模子印成圓形分别和排骨、鸡腱汆烫后备用。(汆烫过的瓠瓜淋上壶底油即为原味吃法)

　　2.取小盅放入、鸡腱、瓠瓜、、再加入少许盐和高汤，尛火蒸3小时后即可

　　原料:瓠瓜400g，软丝藻150g葱花20g，化30g片15g，高汤、川盐、味精各适量

　　软丝藻洗净，改刀成段用清水漂起;瓠瓜削詓皮洗净，切成丝待用

　　炒锅内放化猪油烧热，下生姜片炸一下加入高汤、软丝藻、川盐煮入味后，入瓠瓜丝煮熟起锅放味精、蔥花即成。

　　特点:咸鲜清淡爽口。

　　主要功能:清热化痰利水解毒，止渴散结

　　原料:瓠瓜250g，青头菌180g生姜片10g，大蒜瓣20g马耳葱20g，盐、味精、鲜汤、水豆粉、化猪油各适量

　　青头菌去蒂洗净，改刀成块;瓠瓜削去皮洗净改刀成块待用。

　　炒锅内放化猪油烧热下生姜片、大蒜瓣、马耳葱炸一下，加入鲜汤、盐、青头菌块、瓠瓜块烧熟入味放味精、水豆粉收汁浓味，起锅即成

　　特点：咸鮮，清香适口

　　主要功能：清热明目，解毒利水止渴。

　　原料：瓠瓜170g白脯肉200g，生姜丝10g白糖15g，25g马耳葱20g，味精、水豆粉、化猪油各适量

　　白鸭脯肉切成二粗丝，码上盐、水豆粉待用

　　瓠瓜削皮洗净，切成丝码上少许盐;将白糖、料酒、盐、味精、水豆粉調成滋汁水待用。

　　炒锅内放化猪油烧至五成热下鸭脯肉丝滑散，滗去余油放生姜丝、马耳葱、瓠瓜丝合炒几下，烹入滋汁推匀待收汁后起锅即成。

　　特点：细嫩爽口咸鲜回甜。

　　主要功能：利水消肿清热解毒，滋阴止渴

　　主料：瓠瓜600克

　　辅料：25克,20克

　　调料：25克,5克,盐5克,料酒5克,味精2克,大葱10克,姜10克 特色：红润油亮，质地脆嫩咸鲜辣香。

　　1.将瓠瓜洗净去皮、瓤，切成丝；

　　2.红辣椒、青椒均洗净切成丝；

　　3.将炒锅置旺火上放入花生油，烧至四成热；

　　4.用葱姜末炝锅下入红辣椒丝煸出红油；

　　5.烹入料酒，加入青椒丝及瓠瓜丝放盐煸炒至断生；

　　6.加入味精，淋入麻油盛入盘内即成。