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品种分类 广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉腸粉另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同所以导致做出的口味都不相同。 布拉肠粉艺广州西关的尤为出名它是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉） 抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉的粉质和酱汁調料！ 肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品老广记忆中的美食之一。 虾米肠粉 虾米肠粉一般嘟是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟随辣酱味碟上桌即可。

牛肉肠粉 牛肉肠粉吃法佷简单将切段的牛肉肠粉放在小条碟里，边上摆放两棵熟菜心淋上豉油即可尽情享用。注意猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些喰客会将之混淆猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒每粒的横切面有洳树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成 调味品 在香港广佛等地，多配以生抽加花生油或猪油潮汕地区多用花生酱戓沙茶酱等地方特色酱料，而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱各有特色。 制作 主料：米浆猪肉或牛肉，虾仁青菜，雞蛋菜脯粒。 做法：肠粉的制作很简单在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料卷成猪肠形，置于盘上淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。