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食堂仓库出入库管理规定
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学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。　　一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。　　二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。　　三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。　　四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。　　五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。　　六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。　　七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。　　八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。　　五、物品出入库要有领用人签字，准确核对名称、数量。　　水丰路小学分校食堂仓库管理员安全岗位职责　　1、负责原料、调料人库的验收、保管和出库工作，不收腐烂变质的食品和不符合标准的食品。　　2、人库食品应标有品名、厂名、厂址、生产日期，保质期或保存期，并向供方索取产品合格证或化验单。　　3、对原料的品质、纯度、成熟度、新鲜度（包括形态、色泽、水分、重量、质地、气味的变化），以及原料的清洁卫生等应严格把好质量关。　　4、库房原料实行先进后出制，领料人必须填写发货单，双方确认无误后签字，不得弄虚作假。认真执行日报表和月盘点的工作制度。　　5、防止虫吃鼠咬腐坏变质，倒塌破损，做到不丢、不损、不失、不浪费，要经常检查了解掌握仓库通风防尘、防蝇、防鼠设备，发现问题及时处理。　　6、库房必须做到“五不准”，即：不准挪用，不准擅自购买和销售，不准别人代发代收，未经验收不准配发，仓库不准存放私人物品。未经批准不得处理、外借库内原料及器具。.仓库管理软件
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食堂库管员如何管理食堂库房
食堂库房管理工作是食堂承包公司的重要环节之一，搞好库房工作、加强库房管理、惊醒食品安全规范操作是确保食堂食品安全和正常工作的有力保障。
食堂库管员管理工作程序
食堂库管员在接受采购供货时必须履行检斤验货，查验该批次食品的卫生检验检疫合格证或化验单（检疫票由采购员签字，库管员保存）。检查食品标志是否符合《中华人民共和国食品卫生法》的规定等程序。对于散装货物要通过感官检查食品的色泽、气味和外观有无异常，并索要供货小票和供应商商品流通许可证与经营许可证复印件存档备案。凡是不合格的食品及原材料，库管员有权拒收。
库管员在验收货物时对验收食品用的工具要做到生熟分开，并登记所收货物的采购日期、供货单位、生产厂名、保质期限等；并按进货日期分类编号，按类别存档备查。对大宗货物要在包装箱上标明进货日期，并且认真遵循先进先出的原则。
库管员工作时必须认真执行食品及原材料的出入库检验制度，做到出票清楚，领物签字，日清月结，帐务相符。
食堂库房管理规定及食品安全
贮存食品及食品原料的库房、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。库房及贮存食品的设备内不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗调剂、消毒剂等）以及个人生活用品。
食品储存须做到：不同类别的食品分库或分架存放，库房内备有相应的货架和货垫，食品外包装完整、无积尘。食品码放整齐，隔墙离地10cm以上，对整包装货物，要在货箱上标明进货日期便于检查清点，便于先进先出。对所有带标签整装制品一要贴好标签，二要码放整齐，三要看好保质期，库房内不得存有过期食品。
低温库房内的食品冷藏、冷冻贮藏温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围要求。冷藏温度为0~10℃，最佳冷藏温度为4~6℃，冷冻温度规定要求为-20~-1℃，一般冷冻温度为-18℃。
食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类码放。不得将食品堆积、挤压存放。
蛋品入库时必须库外倒箱并索要蛋品检疫票及经营蛋品流通许可证。要了解蛋品产地，凡来自疫区的单产品一律拒收。
对调味品入库检验必须查验市场准入标志，对未加市场准入标志的和散装调料一要索要经销商流通许可证和经营许可证复印件，二要通过感官目测、闻、尝等手段鉴别真伪，凡不合格调味品一律拒收。同时对散装调味品要一次少进，罐装加盖，用完再买，不要积压。
对米、面、杂粮类物品一要查验标志厂牌（应尽量选择大厂名牌产品），二要感官目测，三要不搞积压。入库保存要隔离地，码放整齐，保证通风，防止霉变。食油制品每次进货要记明批次，避光保存，明品明货，杜绝积压。
食堂库管员应保持所管库房环境卫生清洁，设备设施有效，库内干净整洁，防尘、无鼠、无虫，库房管理有序。
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学校食堂原材料仓库管理制度提要：物资入库的基本要求：保证入库物资数量准确，质量符合要求，包装完整无损，手续完备清楚，入库迅速
　　学校食堂原材料仓库管理
　　一、仓库管理流程
　　二、仓库管理制度
　　1.保管员要按照《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，负责饮食中心物资的验收、发放和保管工作。
　　2．物资入库必须以订货、或业务主管部门下达的物资入库、或入库通知单为依据办理入库。无合同或无计划的到货，保管员不得随意收货，必须向业务主管部门查询或，经批准后才能办理入库。
　　3．物资入库的基本要求：保证入库物资数量准确，质量符合要求，包装完整无损，手续完备清楚，入库迅速。
　　4．科学地保管好食品原材料。必须做好仓库的分区分类保管，货物入库及时，应按库房地点、货架排数、货架号数、货架层数的顺序编列号码(四位编码法)，做出明显标志，便于保管作业，迅速找到货位，及时办理物资出库手续。
　　5．物资储存要保证人身、货架及仓库的安全。货物堆码时要轻拿轻放，作业正确，要根据先进先出、快进快出的原则来堆码货物，货垛稳固，既要节约和充分利用仓容量，又不能阻塞通道。货物应当分类、分架、隔墙、离地存放，不允许货垛重量超过地面的设计负重，确保操作和消防安全的需要。
　　6．保管员要了解实物因物理变化、化学变化、生物变化引起的实物质量变化规律。贮存食品的库房、设备应当保持整齐、卫生、通风，温度、湿度适当，做好仓库的防鼠、防虫、防霉、防盗工作，并定期检查、处理变质或 超过保质期限的食品，确保食品原辅料的安全。
　　7．库房内禁止存放有毒、有害物品及个人物品。
　　8．保管员要根据食堂提出的采购计划，编制可行的日、周、旬、月出库需求。
　　9．保管员在物资出库时做到忙而不乱，节约时间，避免出差错，必须提前做好物资出库准备工作；要根据食堂用料计划和领料规律，合理的安排出库时间和出库顺序。
　　10．物资出库要按照随进随出、先进先出、易坏先出的出库原则，防止食品原料过期变质。保管员要加强与食堂和的联系，互通信息，紧密配合，主动为食堂服务，力求做到出库手续简便，及时迅速，提高效率。
　　11．保管员应随时掌握物资的入库、出库及库存动态。应在仓库货架上悬挂实物保管卡，标明实物名称、数量、出入库日期和结存数量，以便于日常实物的检查和核对，保证帐物相符，防止出现差错。原则上以整进整出的物资帐实相符率为100％；以整进另出的物资帐实相符率应不低于90％一98％；保管收发货的差错率（按每笔计算）不应超过±1％。
　　12．每月终了，保管员应按照中心规定的日期进行实物盘点。实物盘点方式采用水续盘存制，凡在库实物都要清点数量，点货对帐，按实际存货填写实物盘存表，以表对帐，防止漏点实物。
　　实物盘点时若发现积压、失效、变质、盘盈、盘亏、帐物不符等应及时做好登记工作，认真分析原因，及时进行复点、查找，并上报部门主管及中心领导进行处理。若保管不当造成经济损失，要追究保管员的责任。
　　13．保管员根据实际盘点数和库存帐编制物资盘点表，应于盘库后三日内（遇休息日顺延）交财务进行月结。
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