1、假蜜、意蜂蜜低价销售，横行市场，包邮占领市场。真蜜成本高、所以卖价高，要不就要做雷锋了，难以和假蜜意蜂蜜比价格战；　　2、人们因购买力原因或贪图便宜上当之后，又会把我们信诚蜂农和造假的奸商等同而论；　　3、养蜂成本越来越高，但人们大多都冲着低价去购买假蜜，对价格高的真蜜避而远之。总想得到价兼物美的事情。燕窝不会卖出白菜价的,白菜价买的多数不是燕窝。　　4、更有甚者，假蜜价格卖的比真蜜还高，所以有很多人说，价格高的也差的很。　　5、真蜂，真的意蜂蜜、真的土蜂蜜每年蜜蜂也会生产的，所以真蜂蜜当然存在，在我们周围，但也尊重风里来，雨里去在野外的蜂民的劳动成果。那么辛苦也是为了生存。再说油价也那么贵，真的土蜂蜜产量又这么低，又只有蜜是商品。　　6、还由于历史原因，人们对身外之物更看重于自己的身体，呵呵，对身外之物花了占绝大部分，对自己身体都是己伤害为乐的基础。　　什么是土蜂蜜？　　土蜂蜜就是我国自己的蜂，土蜂蜜只产于山区，采集本土百花而成，土蜂也叫中华蜜蜂，简称中蜂。　　1、土蜂蜜产量较少。　　2、土蜂蜜很细腻。　　3、土蜂不需要人工喂养所以蜜的纯度高。　　4、不用药，因为中蜂的生存能力强少病所以蜜没有药物残渣。　　5、中蜂生活在山区所以污染少，零散蜜多，花的数量不多但是品种多，所以营养更丰富成分更多。所谓的药用蜂蜜就在于土蜂采集的花类别特多而且干净。　　(1)冬蜜好还是春蜜好 　　冬蜜和春蜜各有各的作用与功效，是无法区分它们的优劣的。只能以蜜源的来源和采蜜的时间，以及蜜蜂的种类来区分。现在国内的蜜蜂主要是分为中蜂和意蜂两种，养于山中的土蜂（即中蜂）采的蜜较纯正，功效也较明显，所以土蜂的蜜为首选。冬蜜，一般来说对润肺止咳功效较好；而春蜜则在养颜排毒效用较好。选择哪种蜂蜜可以依个人的身体所需来选择食用，当然两种蜂蜜轮流食用是效果最好的。　　(2)蜂蜜的&波美度&是什么? 　　波美度是蜂蜜浓度的三种表示方法之一，此外还有含水量和含糖量，它们之间也可以自由换算，只需知其一就可知道其它两项的数值。国际通用单位是波美度。　　按照以前的标准，标准浓度是以气温20摄氏度为准。一级波美度：42度以上，含水量19%；二级波美度：41度以上，含水量21%；三级波美度：40度，含水量23%，四级波美度：39度，含水量25% 按照新的国家标准规定：根据蜂蜜理化品质的不同，分为一级品和二级品两个等级。一级品蜂蜜水分含量≤20%，二级品蜂蜜水分含量要求≤24%。此两种等级中均要达到：果糖和葡萄糖含量≥60，蔗糖含量≤5%。　　一般来说，蜂蜜喜欢在冬天结晶在气温（13-15度），状态成猪油或细粒状。蜂蜜90%都会结晶（除槐花、柠檬外），浓度越高，结晶越多越快（除椴树蜜和油菜蜜之外）高浓度蜂蜜会整体结晶，浓缩蜜、调和蜜一般不会，结晶蜂蜜到热天会逐渐熔解。在冬天，可用60摄氏度左右的温水隔水加热半小时，不能用滚烫的开水，因为过热的温度会破坏蜂蜜的营养成分。　　(3)蜂蜜的浓度到底是高好还是低好？　　这个首先要判断是人工浓缩的高浓度还是天然酿造的高浓度，如果是天然的，那浓度肯定是高的好。封盖的天然成熟蜜南方一般在40个波美度以上，北方在41个波美度以上，对于天然蜂蜜而言，这个浓度是至关重要的，浓度高，说明酿造时间长，营养价值高，利于长期保存（只有成熟蜜才能长期保存，稀蜜如果不加热杀菌和添加防腐剂的话极易腐败变质）浓度低，说明是采集的不成熟蜂蜜，含水量大，营养价值低，不利保存（39度以下的蜂蜜如不加工或者添加防腐剂，夏天常温放置2个月即会变质）。 　　浓度相差一度，酿造时间一般会多出一倍，产量相应会减少一半，可见，对于天然蜂蜜来说，浓度至关重要。但是如果人为的通过加热浓缩的办法提高蜂蜜的浓度，会使得蜂蜜中的许多活性物质失去活性而大大降低蜂蜜的营养价值，这样的手段，即使浓度再高，也只能说是好糖浆而不是好蜂蜜。　　(4)蜂蜜物理状态：　　蜂蜜中还有其他成分，如芳香物、胶体物质等、不同的单花蜜具有不同的颜色、香气和味道，就是因为它含有不同的芳香性成分。芳香性的物质主要是醇和醇的衍生物——醛、酮及其相应的酯。蜂蜜的成熟过程中通过发酵作用形成、一般说来，蜂蜜的香味与花的香味是一致的。　　蜂蜜的胶体物质是存在于液体内永远分散的大、小分子的集合体、它们既不能沉淀，又不能被普通的过滤介质滤出采；它们介于真溶液和悬浮液之间、胶体物质是由蛋白质、戊聚糖类和无机物所组成。它们对蜂蜜性质有一定的影可能起泡沫，影响蜂蜜的颜色和混浊度。此外，蜂蜜中还有其他活性物质，因为它们具有特殊的生物活性，即蜂蜜中有这些物质存在时，有生命的物质会对它们起一定的反应。　　纯正优质的新鲜成熟的蜂蜜，是粘稠、透明或半透明的胶状液体味甜，具有较浓郁的香味、质量较次的蜂蜜常常带有苦味、涩味、酸味或臭味、温度低于10℃以下或放置时间过长，容易转变为不同程度的结晶、蜜源种类不同，它们所表现的物理性状也有差别；　　(5)我们的蜂蜜是否经过加工？　　本蜂场所采的蜂蜜绝对纯正天然，没有经过其它加工，为力求蜂蜜的精美和纯度，只进行精滤提纯、除泡等简单的处理工艺，由蜂场直接销售。对蜂蜜品质并没有任何影响，绝无任何添加剂、保鲜剂，和市面上所卖的熟糖截然不同。纯天然蜂蜜在一定时间和气候条件影响会出现不同程度的结晶，因花而异、各自花蜜有不同的芳香味道，食用时有微辣的感觉。高温加热的蜂蜜则永不结晶，多种品牌都是一个味、只是甜，葡萄糖成分不高，所以顾客购买时必须谨慎。如果想买到真正莫家荆山天然蜂蜜要通过指定专卖店购买，或直接和蜂场联系，以防假冒。　　蜂蜜都有广告上所说的功能与价值吗？　　蜂蜜的保健功能在历史《本草纲目》中都有记载，也是如今健康绿色食品所推荐的产品，但也有人为了推销、大做炒作、不实事求是的吹棒确实存在。　　蜂蜜并非“仙丹”，一滴见效，只有长期饮用才能见效。“久服强志轻身，不老延年”说明蜂蜜还有很大的药用价值。　　(6)为什么天然蜂蜜的表面比较容易产生细腻的泡沫？ 　　蜂蜜表面起气泡一般有三个原因。　　1、是活性酶分解产物中的气体，如淀粉酶分解蜂蜜中的多糖物质生成单糖，水和二氧化碳，天然蜂蜜中有多种的活性酶，其作用的结果会使得蜂蜜的表面有一层细腻的泡沫；　　2、是微生物代谢产物，如耐糖酵母利用蜂蜜中的糖类为食物，代谢产物就是酒精（缺氧条件下就是乙酸），水和二氧化碳，如果蜂蜜的浓度太低，这些酵母菌就会快速繁殖，使得蜂蜜中产生大量的气泡，并带有酒味，酸臭味，是蜂蜜变质的重要原因；　　3、是震荡过程，天然蜂蜜中存在大量的花粉，蜂胶，王浆，矿物质，蛋白质等的细小颗粒，这些颗粒在结晶时候会成为很好的结晶核，加速蜂蜜结晶的生成（这也是为什么天然蜂蜜容易结晶的原因），而在蜂蜜的运输过程中，由于激荡，在这些细小颗粒的作用下，天然蜂蜜就很容易起泡，这些泡沫会在静置后逐渐消失。一般来说，深色蜜含有更多的营养物质，特别是蛋白质，使得其比浅色蜜更容易上层起泡。　　此外，如果经过精细过滤掉蜂蜜中的微粒物质，同时加热使得这些颗粒形成絮状沉淀而得以除去，这样就能使得蜂蜜表面不在起泡。　　所以，蜂蜜的气泡现象要区别对待，如果是第一，第三种情况是对品质没什么影响的，如果是第二种情况，那就是蜂蜜的变质，这种情况往往会使得蜂蜜中杂有酒味，酸臭味，使得蜂蜜变稀，而且静置不单不会使得其泡沫消失还会使得其泡沫越来越多，酒味越来越大。需要提醒的是，同样的浓度下深色蜜比浅色蜜更容易起泡；相同的蜜种情况下，不成熟蜜的，浓度低的稀蜜会比成熟的封盖蜜起泡性强。 　　(7)土蜂蜜都是百花蜜吗？　　土蜂蜜严格说来的确来自百花蜜源，土蜂嗅觉灵敏，因为蜜蜂飞出去采集百花之蜜，不可能只采集某一种花的花蜜，其他的花也可能采集，除非是大蜜源，如龙眼，荔枝，方圆几公里之内都是这一种花，这样就可能采到很纯的花蜜，但是那里是人工的种植园，蜂蜜容易受到污染。我们选择采蜜点一般都是置于深山之中，蜜蜂采集的花的品种就会比较多，在花期末尾就会采集下一个花期盛开的花蜜，但不是全部都叫百花蜜，命名的原则就是看哪种花蜜占主要，就以哪种花的名字命名。单花命名我们一般会以主要蜜源植物的名字为蜂蜜命名，如3月至4月的荔枝蜜、龙眼蜜等；双花命名的是两个以上蜜源植物同时开花或上下花期交接时所采的蜜，如野桂花+鸭脚木蜜、龙眼+枣花蜜、荆条+五倍子蜜等，双花命名的蜂蜜都是蜂群本身天然合成，非人工添加，其功能效果更佳，酿造时间更长、浓度相对提高。　　百花蜜也称杂花蜜，来自原生态零星小蜜源，是土蜂较喜欢采集的花蜜，酿出来的蜂蜜含有更多的花蜜品种，色泽较深，食用时有辣喉的感。所以，口感，状态和其他地方的不一样也是有可能的。　　(8)养中蜂是否喂白糖？ 　　这个问题不但消费者想知道，初养蜂者也想知道，其他品牌蜂蜜专卖店更想知道。在此本人凭个人多年养蜂经验，我认为对于一个成功的中蜂蜂场来讲，是不会喂白糖的，同时也敬请其他蜂友们不要喂白糖，原因有以下几点：　　1、蜜蜂因为繁忙的工作，寿命仅是40—60天，甚至只有30天。蜜蜂在采蜜的同时还要贮备花粉、饲喂幼虫来传宗接代以维持群势，又要秘腊造脾搞清洁、守卫扇风、秘浆喂皇、采水调节温度等工作，所以需要很大的能量，此能量就来自蜂蜜和花粉，里面含有多种维生素、蛋白质和葡萄糖，可以提供营养延长寿命和哺育下一代健全幼蜂。而白糖仅是单纯的蔗糖，一些蜂场大量饲喂白糖也是造成养蜂失败的原因之一。　　2、中蜂的感官非常敏感，有几种蜜源同时开花，中蜂在采花粉时会自己选择先采较香甜的花种，在流蜜期中蜂也会对白糖不屑一顾，所以中蜂蜜要比意蜂蜜香、中蜂蜜比意蜂蜜较杂。　　3、中蜂在无花期缺蜜时在箱内休息，而蜂皇会停止产卵或少产卵，慢慢消耗贮备粮延长寿命，等待下一花期到来。中蜂此时如果饲喂白糖则营养不足会变瘦变黑，也因吸食到白糖后受到刺激，以为外界可采花蜜，造成空飞消耗体力而缩短寿命；喂白糖还会引起盗蜂、打架而造成全群蜜死亡的危险，这样群势急极下降。　　4、中蜂在度夏期间或越冬前，蜂群会感觉到最后期将要结束而出现抢蜜现象，表明饥荒的最后期将至，此时收取蜂蜜就应掌握好该取则取、该留就留的管理技术，目的是给蜜蜂留足蜂粮。如果饥荒期较长所留蜂粮不够必须饲喂，也必须喂本蜂园所采的蜂蜜，避免病源传播，拥有优质的蜜蜂才能促进蜂群不断繁殖、调节期生理机能，保持强群在下一花期才能获得丰收。　　桂平森野养蜂专业合作社 莫师傅　　(9)为什么土蜂蜜较稀？或者说较稠？　　这个问题不能简单的回答是或者不是。要区分情况。按天气情况，花种不同和酿造时间不同而有区别。但是如果花种一样，天气情况类似，而且都是完全封盖蜂蜜的话，土蜂蜜不但不会比意蜂蜜浓度大，相反的，土蜂蜜的浓度会比意蜂蜜浓度要小，就是说同样是成熟的封盖蜜，土蜂蜜要更稀一些。为什么呢？这是由土蜂的本身特点决定的。　　土蜂个头小，振翅的频率和强度都比较弱，蒸发水分的能力就差；其二，土蜂振翅的方向是使得气流向下而不是和意蜂一样是向外的，使得气流带走的水分有一部分又被蜂巢所再次吸收，所以其浓度又比不上意蜂了。至于说那些说一年只割一次土蜂蜜就会很稠，也是不太科学的，因为蜂蜜封盖之后就像给蜂蜜盖了一个严实的盖子，其水分很难再蒸发了的，其品质会保持在一个比较恒定的范围之内不改变的，而且蜜蜂由于其生存活动的需要会不断的吃掉之前存储的封盖蜜，然后又酿新的蜜，吃不完就又封盖保存，这种关系是循环不息的，所以即使你一年割一次，但是你割的时候巢里的蜜液已经不是一年前的蜜了，只有巢是老的，蜜也绝大多数是近期采集到的了，所以不能说一年割一次的土蜂蜜浓度就一定会很高，这样说是不科学，不负责任的。　　(10)蜜蜂采蜜的过程介绍　　蜜蜂飞出去采集花蜜和花粉，然后飞回蜂巢。进蜂巢之前有个脱粉器，通过脱粉器花粉就从蜜蜂的后腿掉出来而被人收集。进入蜂巢后，蜜蜂吐出蜂蜜，存储到六方形的巢格中。这样采回来的蜜叫花蜜而还不能叫蜂蜜，一般含水量大，浓度大概在38度左右，花蜜采集回来后蜜蜂还要进行酿造，不断的用口器吸入，吐出，期间混入体内的蜜蜂微量元素，多种酶类等营养物质；同时，蜜蜂还会来回在蜂巢上做“S”型移动，并且不断的煽动翅膀，目的是蒸发掉过多的水分，这样大概经过5—15天（看蜜源，天气情况，蜂群强弱而定）的酿造过程就变成真正的天然成熟蜂蜜了。这时候蜜蜂就会吐出蜂蜡把蜂巢盖上，就是我们说的“封盖成熟蜂蜜”了。　　取蜜的时候把封盖的蜂蜜拿出来，割掉封盖的蜂蜡，用特制的摇蜜机器就可以吧蜂蜜从蜂巢中分离出来，这样酿造的蜜才能称作蜂蜜。而现在为了产量，很多蜂农是不等蜜充分酿造和封盖，1，2天就取出来，拉到工厂，用人工加热的方法蒸发水分，浓缩蜂蜜，这就是一般说的加工浓缩蜂蜜蜂蜜。天然酿造的蜂蜜的水分还和蜂群的强弱有关，蜂群强的，蜜蜂个体强壮，数量多，蒸发水分的能力就强，就能产出相对浓度高的蜂蜜，成千上万的小蜜蜂努力工作一周才能把水分从38度上升到40度以上酿成封盖成熟蜜，而工厂收购38度的稀蜜回去不用一个小时就可以浓缩成42度以上的浓稠蜂蜜，期间的产量，成本都是不可同日而语的。　　(11)土蜂蜜和意蜂蜜区别 　　意蜂，就是我国引进了西方蜜蜂，土蜂也叫中华蜜蜂，简称中锋。中蜂和意蜂的生活习性虽然大同小异，但都有着不可取代的优点和难以克服的缺点。　　第一　中蜂优点是个体较小，飞行敏捷，嗅觉灵敏，适合于采集零星花蜜，所以土蜂蜜都含有多种的花蜜成分，土蜂蜜的香气和口感会根据各地不同的花源和组成花蜜而有所不同，但口味感觉比意蜂蜜要甜，香气柔和，容易结晶。在花源少的时候能够利用零星的蜜源植物，可以采集到足够自己食用的蜂蜜，而且能采集到许多山上特色蜜源植物；不用像西蜂一样进行人为饲喂；　　第二　中蜂适应性强，容易逃避天敌的捕杀，临界气温10—12度可以正常采集，能产冬蜜，（消耗少、不用饲喂就可以顺利度夏和越冬）但中蜂不能蜜集摆放蜂箱，容易飞逃，产量低。蜂蜜浓度较意蜂低，因其扇风习性和意蜂正好相反，中蜂向箱内扇风，头身朝外、尾向巢门；意蜂头朝巢门、尾向外就像抽风机。缺点是产量低。中蜂抗病能力强，基本不用蜂药进行蜂群管理。　　(12)未经加工的天然蜂蜜的是否安全?　　蜂蜜的安全性并不是由加工与否决定的，早于食品加工行业的出现，养蜂行业已经存在千年，千年以来吃的都是没有经过加工的原生蜜，如今在深山里的养蜂人一生吃的都是没有任何加工的原生蜜，但是他们大多都健康长寿的；相反城市里的即使对食品精挑细选也常常对食品安全心有余悸。 　　蜂蜜安全性问题包含两个方面的内容，一是蜂蜜中是否有有毒物质，二是蜂蜜是否腐败变质。有毒的蜂蜜是因为蜜蜂采了有毒的花蜜而带来的，我们的蜜是养殖的蜜蜂采的，这些蜜蜂不会采有毒花的，即使采到的话也会死在半路回不了蜂巢的；另在采蜜山区中需转地放蜂采蜜时，采蜜前都会在方圆5公里范围内检视是否有毒花盛开才放蜂采蜜，以此杜绝采到有毒花蜜。　　蜂蜜的变质原生蜂蜜和加工蜂蜜都会存在这个问题，放在太阳下暴晒，食用过程中引入水分和杂质以及存放时间过久都容易引起蜂蜜的变质，原生蜜没有经过加工，保留了大量的活性物质和微生物，所以相对来说更容易变质。这对生产和销售过程提出了更高的要求，所以我们都严格采收浓度41度左右的成熟封盖蜂蜜，如遇天气和蜂群原因导致蜂蜜浓度不够则延长蜂蜜的酿造时间，以确保成品原生蜂蜜的浓度达到要求。　　(13)为什么蜂蜜的颜色有深有浅?　　其实，只要是蜂蜜，营养价值都不会有多大的差异，颜色深浅主要是因为蜂蜜的品种不同。　　一般来说，蜂蜜的颜色和味道与蜂蜜的品种密切相关。如荔枝蜜蜜为浅琥珀色带点绿色、清澈半透明；鸭脚木蜜蜜为琥珀色；百花蜜的颜色不固定，一般为黄红色；野桂花蜜、洋槐蜜、红树林蜜、野坝子英蜜等为水白色，颜色较浅；龙须藤蜜、龙眼蜜等为琥珀色，颜色较深。此外，蜂蜜颜色与养蜂过程中使用的蜂巢也有一定的关系，对于同一品种的蜂蜜，从旧蜂巢中产出的蜜，颜色会稍微深一些。　　此外，蜂蜜的存储时间和温度也会影响其质量和颜色，通常而言，高温环境中存储的蜂蜜颜色更容易变暗。　　颜色虽不能证明蜂蜜的营养价值，却是辨别真假的“法宝”。真蜂蜜中因含有花粉等成分，看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色，购买时一定要谨慎。我们在超市中看到的蜂蜜是经过高温处理和过滤的，看起来色彩比较纯净，天然蜂蜜则颜色较为混浊。　　(14)蜂蜜成分　　蜂蜜是一种高度复杂的糖类混合物，主要成分是糖类，它占蜂蜜总量的四分之三以上，其中有单糖、双糖和多糖、但这些糖分的含量比例对于各种蜂蜜来说，有一个一致的特征，即果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖分的85％～95%，而目几乎在大多数蜂蜜种类中，主旋糖（果糖）都占优势，例如荆条蜜、枣花蜜和刺槐蜜等、部分蜜种如棉花蜜、野坝子蜜则右旋糖（葡萄糖）的含量比主旋糖多。各种蜂蜜中的蔗糖和麦芽糖含量很少，约在百分之几的范围内。此外，蜂蜜中还有蛋白质、氨基酸、有机酸、维生素、色素、芳香物质等。除了干物质外其余的就是水分。 　　水分，是指蜂蜜中所含的自然水分、水分含量的高低标志着蜂蜜的成熟程度。经蜜蜂酿制成成熟的纯正蜂蜜自然水分平均为18％左右，一般不超过20％、蜂蜜自然水分的含量受多种因素影响，如采集的蜜源植物种类、蜜蜂群势强弱、蜜期时间长短、空气的温度和湿度，以及蜂蜜的贮藏方法等，都会造成水分含量的变化、超过20％自然水分的蜂蜜。很容易发酵、在蜜蜂巢里的蜂蜜，它的含水量是自然含水量是由花蜜经过酿造成熟后而残留下来的。分离蜜贮藏不当，会吸收空气中的水分浓度变低，这样容易引起蜂蜜变质、因此，在取蜜和贮藏蜂蜜时要加以注意。　　糖类，是自然界存在的最丰富的碳水化合物。它是具有潜在活性的多羟基的难或多羟基的酮，或者在水解时能产生这种多羟基酸的化合物、蜂蜜中碳水化合物——糖占总成分的3／4，其中果糖和葡萄糖占总糖量的85％～95％。　　蜂蜜是由葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、“蜂蜜糊精”等所组成的混合物。最新研究发现蜂蜜是一种高度复杂的糖类混合物除了葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽精外。还含有麦芽二糖、a一海藻糖，海藻糖、昆布二糖、松三糖等、当然，这些糖大多数都不存在于花蜜里。因此人们认为可能是蜜蜂在酿造过程中或在蜂蜜的贮藏中，通过酶及蜂蜜里的酸类作用而形成的、蜂蜜之所以具有甜度、吸湿性及高能量。是果糖和葡萄糖占绝对优势的缘故。除了那些结晶很快的蜂蜜，如油菜蜜、棉花蜜等所含的葡萄糖多于果糖外，多数蜂蜜是果糖的含量比萄糖高，所以具有左旋性、果糖含量越高的蜂蜜，甜味越浓。以蔗糖的甜度为100，则果糖与蔗糖、葡萄糖的甜度比为175：100。75。果糖与葡萄糖属于小分子糖食用后不经消化即可为人体直接吸收、由于蜂蜜是一种高浓度的糖，它的比热，较高热能也高。人们早已把它作为能源食物。　　蜂蜜中蛋白质的含量，平均为0.3％，变化范围是o.1％～ 2.42％。氨基酸含量平均 0. 00476％，变化范围0.0008％一O.0375％、蛋白质是生命代谢过程中的特殊介质．是所有器官和组织的基本物质。蜂蜜中的蛋白质、氨基酸消化过程中和在机体的代谢反应及保护反应中也起着重要作用。矿物质，又称无机盐或灰分．蜂蜜中矿物质的含量很低，一般为 0.03％一0.9％．主要矿物质为铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、锌、硒等多种。深色蜜比浅邑蜜含有更多的矿物质。蜂蜜中矿物质含量虽然不高，但是值得注意的是，它从体血液中的矿物质含量近似、用蜂蜜代替白糖加到膳食。，就可提高人们对矿物质的摄取量，这也是蜂蜜的又一营养价值、因为矿物质对人体的作用是很重要的它构成人体支架——骨骼，参加组成每一器官和细胞、矿物质不仅是组成细胞和组织的元素，同时也参加细胞和细胞间液体的许多代谢过程。矿物质还具有促进许多系统活化的作用、人体的一切器官和组织能够进行正常的生命活动，矿物质起了非常重要作用、所以蜂蜜中含有与人体相似的矿物质，它具有一定的营养价值。　　维生素，它是比较简单的有机化合物、虽然它们存在的很少，不能作为能源，但是它们对于生命来说是绝对不可少的。人和动物缺乏维生素时不能正常生长发育，并发生维生素缺乏症。当发生”维生素缺乏症”时，在膳食中加入少量的对应维生素，病症就好转。如治疗坏血病，只有维生素C有效。　　蜂蜜中含有的维生素，主要是B族维生素、维生素C等。硫磺素（维生素B1）能预防脚气病，B2缺乏会得口角炎，维生素C缺乏会引起坏血症，B6缺乏，就会出现贫血和淋巴组织萎缩就会停止生长。泛酸（B5）、叶酸（BC）、烟酸（PP）等缺乏，都会引起相应的疾病、蜂蜜中含有多种维生素。虽然含量不高，但它在人体代谢过程中起到了非常重要的作用。蜂蜜中的维生素主要来源于花粉、在酸性条件下贮藏，可以减缓维生素的破坏、蜂蜜在加工过滤中，滤除了花粉，加之温度高。使维生素大为减少。　　酶是生物体产生的具有催化能力的蛋白质它的作用具有高度专一性、蜂蜜中的酶类，来自于蜜蜂本身及其采集的蜜源植物和排泄甘露的某些昆虫、其所含的酶类有转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶等多种。蜂蜜中最重要的酶是转化酶，它的作用是水解淀粉和糖元或糊精。未经充分酿造的蜂蜜，淀粉酶含量低，经过高温加热处理或贮藏过久的蜂蜜，其淀粉酶也会受到破坏、蜂蜜中的淀粉酶值，是判断成熟蜜与非成熟蜜、原蜜与加热蜜及新蜜与陈蜜的依据。　　由于蜜源植物不同。蜂种不同，所取得蜂蜜酶值也有高低。　　蜂蜜中含有多种酸，其中主要是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸类赋予蜂蜜在味道上的复杂性、由于蜂蜜中含有高浓度的果糖，甜度报高它掩盖了酸味。蜂蜜的酸味浓、淡。可以鉴别蜂蜜有无发酵或掺假、根据蜂蜜的酸度，可以作为衡量其质量的优劣。正常蜂蜜的酸度在3以下，绝不超过4。　　蜂蜜中也含有氨基酸、蜂蜜中含有丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、组氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸等，某些蜂蜜中还含有胱氨酸。　　蜂蜜之所以会发酵，除了本身含有机酸外，主要是耐糖性酵母菌活动的结果。由于耐糖性酵母菌在适合它繁殖的条件时就大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，产生酒精而发酵，有二氧化碳形成，以至表面形成泡沫，也就是蜂蜜发酵。
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　　第一种是野生土蜂蜜，营养价值最高。量极其稀少，这么好的东东一般是珍藏了，市面上基本是没有出售的，凡打着野生土蜂蜜的招牌成百成千斤卖的，基本上是骗人的，您想呀，要采多少群才用呀，很容易找得到的？取蜜的过得程也很是不容易的，这种蜂蜜主要是在比较大的景区外有叫卖，都是拿来骗游客的，大家可得防着点。
　　第二种是土蜂蜜，营养价值其次，土蜂现一般只有花源多点的地方小转场饲养，因其产蜜量低，又只有蜂和蜂蜜是商品，蜜价很难卖得高，低点就不赚钱了，所以基本专业养蜂户改养意蜂，其产蜜量较高，据意蜂还会咬死土蜂蜂王或盗蜜，有意蜂的地方就是对中华蜂的种群灭绝，前段时间专家呼吁保护中华蜜蜂，并且在有些地区已成立中华土蜂自然保护区，中华土蜂已面灭绝的危险，自然市场的土蜂蜜的量也是十分有限的，但不管是在超市，专卖店，网店基本上是打着土蜂蜜的招牌在出售，试问土蜂现在都需要成立自然保护区，那有这么多的土蜂蜜呢？
　　三是洋蜂蜜（意蜂蜜）。营养价值较土蜂蜜差，目前主要大的蜂场、专业养蜂户都是饲养意蜂，其实饲养意蜂是极其辛苦的，每年需全国各地跑，追着花期，横闯南北，其产蜜量极高，目前市场上的蜂蜜主要是洋蜂蜜。意蜂蜜还有花粉、蜂王浆、蜂胶、蜂、巢蜜等高价的产量，所以意蜂蜜价不高。在此我建议饲养意蜂的，或出售洋蜂蜜的，大家直接告诉消费者，你们的蜂蜜是意蜂产的，毕竟意蜂蜜也是真蜜的，起码消费者有知情权，大家也没必要拿稀的意蜂蜜来冒充土蜂蜜，月销一吨、包邮、买一送一来欺骗不知情的消费者。也留点生机给养土蜂的蜂农吧！！
　　第四种是浓缩蜂蜜，营养价值不高，浓缩蜂蜜顾名思义就是人工加工过的，一般是蜜蜂上午采回来的花蜜（没有反复的酿造还不是蜂蜜），下午就被摇出来，波美度较低，然后通过加温的蒸发部分水份的花蜜，却也把花香带走了，却没经过蜜蜂酿造，因此根本上称不上蜂蜜，口感较差，像喝糖水一样根本没有花香，但卖相很好，能拉丝，有的还加入人工花香。据说市场上好多知名品牌都是浓缩蜂蜜。
　　第五种是掺假蜂蜜，可能比较喜欢喝蜂蜜的朋友应该都看过中央新闻台每周质量报告揭露蜂蜜中掺入人工蜂蜜果糖（有媒体曝光是用陈年烂米做成的果糖.cn/c//s.shtml），就是拿去化验都检查不出来，现造假技术非在太高明，大家有兴趣可以去网上找下视频看看。不要侮辱造假高手的智商哟！当然也弱智的全假的蜜。
　　朋友，有什么想问的，我尽我所能
　　楼主有开网店？　　
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