后使用快捷导航没有帐号？
只需一步，快速开始
扫一扫，访问微社区
只需一步，快速开始
扫一扫，访问微社区
查看: 12060|回复: 2
教你区分“乳脂奶油”与“植脂奶油”
选用优质原料不仅是一名专业厨师应具备的基本技能。对于现代热爱健康生活的大家也是一项必备的技能。
奶油对于蛋糕的重要性，相信很多人都会有深刻的了解。完全不含任何乳脂成分的所谓植物奶油、人造奶油xixi从来不使用。xixi一直选用的是来自法国爱乐薇（铁塔）奶油和总统奶油。为什么？相比起其他奶油这两种天然乳脂奶油为鲜牛奶提取、低脂健康不含反式脂肪酸，对身体富有营养，且入口香滑，有自然的乳香味，一点也不油腻！
今天xixi教你
1分钟如何辨别乳脂奶油和植脂奶油:
什么是植脂奶油？
植脂奶油的主要成分植物脂肪（约20%）和营养价值较高的动物或植物蛋白。而动物鲜奶油（天然奶油）是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的。主要成分是动物脂肪（占80%以上）。而植脂奶油主要成分是反式脂肪酸食用后会产生低密度脂肪会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升。
什么是乳脂奶油？
是由牛奶中的脂肪分离获得，动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出来含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包装的成分说明上动物性鲜奶油只有“鲜奶油”或“Cream”而无“棕榈油”等其他植物油成分或者含糖量动物性鲜奶油的保质期限较短
且不可冷冻保存，所以应尽快使用。
天然奶油是一种提炼物，部分经过发酵制得，保质期较短。
植脂奶油是用油脂调配而成，植物性奶油热量不比动物性低脂肪的质量要差，蛋白质矿物质钙、磷几乎没有。更是含有对心血管有很大危害的反式脂肪酸。从健康的角度考虑完全是动物奶油最好。
如何区分：
植脂奶油颜色非常白皙，颜色越白的奶油越有可能是人造奶油。
乳脂奶油是呈乳白色，因为是牛奶天然提取物所以通常是乳白色。
植脂奶油的稳定性要比乳脂奶油要好很多，所以在奶油蛋糕的制作中，植脂奶油能做出很多特殊的造型，而且裱花统特别的光滑。而乳脂奶油只能做出简单的蛋糕装饰且裱花纹路较粗糙。而突出产品口味的特点。
植脂奶油因为本身不是奶制品，所以在加工中会添加相关的香精和香料。香料的甜味是无法改变的，而乳脂奶油主要作为牛奶，羊奶的提取物
所以在口味上奶味比较天然，回味淡雅，就像牛奶一般，口味更加清爽。
植脂奶油的熔点略超过人体本身的温度，而乳脂奶油的熔点在人体温度以下，所以植脂奶油在口感上也没有入口即化的口感。并且会有一种糊口的感觉。而食用完乳脂奶油会融化充分，不会觉得油脦。
乳脂奶油是植脂奶油价格的3-4倍
总结来说：
动物性淡奶油脂肪较高，是一种高热能的食品，因为完全是从鲜奶提取，所以维生素A的含量也相对的多，也含有蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等营养成分它的主要成分是乳脂，乳脂含有超过30%的不饱和脂肪酸，也就是说同样的重量的奶油比大豆油牛油对健康要好。
为了家人和孩子的健康，
xixi建议买面包蛋糕的时候，
选择乳脂奶油。
郑重申明：本网网友发布所有原创图片、文字内容，版权均为网友和网站共同所有！未经网友和在线网站同意，任何机构均不能使用！
(167.37 KB, 下载次数: 34)
15:08 上传
(192.42 KB, 下载次数: 37)
15:09 上传
(48.49 KB, 下载次数: 35)
15:09 上传
(190.39 KB, 下载次数: 36)
15:09 上传
2人 等
过：
他们
我是张佳栩很高兴认识大家这是我的微信号诚心交友
虽然不是全都认识，但是那个铁塔淡奶油倒是印象深刻，看来楼主家的都是高，大，上啊。
联系电话：28008
官方客服QQ：690900
移动客户端下载
Powered byyou have been blocked}