生腌醉蟹_百度百科
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生腌醉蟹用料
材料　　用量活母河蟹10只3年陈花雕酒500ml糟烧酒（或高度曲酒）100ml粗盐100g花椒10粒话梅8粒姜片10片陈皮5片水适量密封罐（L)
生腌醉蟹做法
1. 河蟹用刷子刷干净表面，掀开尾部挤去污物，清水冲洗后放在一边控水；密封罐清水冲干净，一旁晾干。2. 取一无油的锅，加适量清水，加盐，花椒，烧开后即成浓盐卤水，晾凉备用。3. 取控干的密封罐，将一部分陈皮，姜片，话梅放在罐子底部，逐个将河蟹紧密地码放在罐中，倒入浓盐卤水，倒入全部花雕酒，把剩余的姜片，陈皮，话梅放入，最后倒入糟烧酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏，15天左右即可开罐享用。[1]
．下厨房 作者：两个小拿铁
[引用日期]生腌醉蟹的做法_生腌醉蟹怎么做_生腌醉蟹的家常做法_下厨房
人做过这道菜
醉蟹是老饕们的最爱，因经腌制醉后，膏脂的丰腴令味道异常鲜美，回味悠长，无论是啜粥还是送酒，凭添惬意！
3年陈花雕酒
糟烧酒（或高度曲酒）
密封罐（L)
生腌醉蟹的做法 &
河蟹用刷子刷干净表面，掀开尾部挤去污物，清水冲洗后放在一边控水；密封罐清水冲干净，一旁晾干。
取一无油的锅，加适量清水，加盐，花椒，烧开后即成浓盐卤水，晾凉备用。
取控干的密封罐，将一部分陈皮，姜片，话梅放在罐子底部，逐个将河蟹紧密地码放在罐中，倒入浓盐卤水，倒入全部花雕酒，把剩余的姜片，陈皮，话梅放入，最后倒入糟烧酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏，15天左右即可开罐享用。
注意：1.在操作时所有器皿，食材都不能沾上油，否则腌醉后会腐败变质。
2.一次可以多做些，吃不完的放在冰箱里冷藏可保存3-4个月。
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醉蟹是老饕们的最爱，因经腌制醉后，膏脂的丰腴令味道异常鲜美，回味悠长，无论是啜粥还是送酒，凭添惬意！
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
活母河蟹10只
3年陈花雕酒500ml
糟烧酒（或高度曲酒）100ml
密封罐（L）
用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁；炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
生腌醉蟹的做法步骤
1. 河蟹用刷子刷干净表面，掀开尾部挤去污物，清水冲洗后放在一边控水；密封罐清水冲干净，一旁晾干。
2. 取一无油的锅，加适量清水，加盐，花椒，烧开后即成浓盐卤水，晾凉备用。
3. 取控干的密封罐，将一部分陈皮，姜片，话梅放在罐子底部，逐个将河蟹紧密地码放在罐中，倒入浓盐卤水，倒入全部花雕酒，把剩余的姜片，陈皮，话梅放入，最后倒入糟烧酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏，15天左右即可开罐享用。
注意：1.在操作时所有器皿，食材都不能沾上油，否则腌醉后会腐败变质。
2.一次可以多做些，吃不完的放在冰箱里冷藏可保存3-4个月。
(C)本菜谱的做法由
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& 阳澄湖大闸蟹做法之-醉蟹的做法
用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，
倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中
白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀
取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物
捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后，就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。
此菜肴不是现煮现吃的，而是做好密封10天后 方可食用
注意：醉液中盐的含量不能低于20％.
大闸蟹的其它做法
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