为什么茶水隔夜，水面上会产生一层膜？
其实是主要跟水质有关。
水面上浮的那层油膜，行话叫锈油。锈油多少主要是因为水质：软水还是硬水（还有叫重水和轻水）；软水还是硬水区分主要是根据水中钙镁离子是在八毫克以上还是以下（ 以上是硬水，以下是软水），及其它矿物质地多少；冲茶以软水为佳。
下面用了四种不同的水
第一种，直接接水龙头水，烧开，泡茶。 两天后，出现明显整片油层（覆盖80%水面）。
第二种，超市买的spring water ， 烧开，泡茶。 两天后，出现小块油层（覆盖40%水面） 。
第三种，纯植物蒸馏水，那个水是由六种野生花蒸馏而来的水。两天后，出现非常小，薄薄的一片油（5%） 。
第四种，用净水器，它的主要功能就是通过过滤起一个软化水的作用。两天后，水面上出现较小，薄薄的一片油（9%）
此外，茶单宁、茶鞣、茶多酚，其实是一类东西，他们泛指茶叶中的黄烷醇类、花色苷类、黄酮类等等。酚类本身是一种还原性物质易被氧化成醌，茶多酚也有这个特性，所以很容易被氧气氧化成茶色素（相关的报告上看是安全的），这种东西不易溶于水，并且在水表面接触层形成，于是在水面上就有这么一层了。
至于为什么是隔夜茶，因为放了一晚上，表面氧化了好多。刚刚泡好的茶水，还来不及这么快被氧化。
紫砂老吕：一生禅茶，收藏古玩，茶器，当代著名的古法手工制壶的传承者
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赠送泡茶《茶经》秘籍（电子版）为什么茶水（绿茶、红茶）隔夜，水面上会产生一层膜？ - 知乎4被浏览642分享邀请回答3添加评论分享收藏感谢收起买紫砂壶，最容易被误导的五个问题，很多老手也不懂！
紫砂壶的市场价格是一路飙升，但是有壶友发现，自己买的壶连卖都不好卖。这是因为，很大一部分壶友，在买壶时，被这些问题误导了。
1.关于透气性 紫砂之所以成为泡茶的“神器”，跟它双气孔的机构密不可分。所以，有人说：将壶里的凉水倒掉，盖上盖子阴干，阴干的时间越长，说明壶越差。
实际上，泥料对紫砂壶的透气性影响并不大，三五十元的“紫砂壶”，照样透气性强。 2.关于壶盖 有人说：壶盖，左右用力纹丝不动，转着动比较顺滑，这壶才好，其他的都是有问题的。
其实，因为紫砂泥料的特性，烧制过后，就连有些国大师的壶，壶盖也会很轻微的晃动，这并不是质量问题。不过，晃动明显的，这就属于有缺陷了。
3.关于出水 有好事者，曾发出这样的标准：紫砂壶出水好不好，不仅看有没有力度，还要看是不是标准的圆柱形，粗细怎么样……
其实，这话并不适用全部的壶型。壶型不同，壶嘴的上下位置也不同，出水流畅和水压也不同。如果单靠这个标准去买壶的话，你一定会错过很多有升值空间的壶。
4.关于“三山平齐” 有人买壶，必须要求“三山齐平”，也就是壶盖拿掉，让壶导致在桌子上，看壶流、壶把、壶口是否平齐。
这样的说法，只适合一些经典的个别壶型。有些壶型，造型各异，根本就不可能平齐。而且，如果太平的话，茶水倒不满壶，壶嘴都开始流水了，壶盖也就没办法去刮浮沫了。
5.关于倒立和断水 有人说：按住壶钮，壶立即就能断水；捂住壶嘴，壶倒过来，盖子不会落下。满足这两个条件，这把壶才是把好壶。
实际上，这个方法也不适用于全部壶型。而且，收藏早期的紫砂壶，因为当时的工艺问题，一些非常贵的壶也够不上这样的“标准”，但你能说他不值钱吗？ 本文来源公众号：chunyunwh很显然，如果仅仅是凉的东西，至少对健康人来说是无害的&br&之所以大多数人认为隔夜茶不能喝，肯定不只是因为凉&br&微生物及其所产生的毒素，才是真正危害人身体的元凶&br&而在干茶中，因为缺少水分，以及制作中的高温制程，微生物是难以生长的。基本上可以认为，制作规范、储存合理的干茶中即使残存有微生物，对人体也是无害的。（制作、运输、储存过程中受到污染的茶叶，本身就不应该出现在市场中，更遑论是消费者的茶杯里）&br&但在茶汤中，由于属于湿润环境，有利于微生物生长，即使在泡茶时使用100℃的开水冲泡，也难以维持很久的时间（彻底灭菌一般需要100℃煮沸5-10分钟）&br&因此，不能排除茶汤内微生物滋生的可能性。&br&当然了，即使是茶汤中含有致病的微生物，如果不能达到一定的数量，也不会对人体产生影响。&br&在适宜条件下大肠杆菌不到20分钟就分裂一次，金黄色葡萄球菌不到30分钟分裂一次&br&假如茶汤中含有某种致病菌，而富含氨基酸与各种有机物的茶汤就变成了还不错的培养基（当然不能和真正的培养基比了，但至少提供了部分微生物生长的养分）&br&假如你趁热就喝了，各种微生物还没来得及分裂，无论是微生物本身还是所产生的毒素都不足以对身体造成影响。&br&但如果你把它在室温下放了一天，也许其中的微生物总数就会增加了好几个数量级，这时再喝……&br&&br&当然了，并非所有的茶汤都能变成致病微生物的培养基，但对于缺乏灭菌观念的古代人来说，喝热水一直都是一个安全的保证。所以，流传下来这个不能喝凉茶的习惯，也是很正常的现象。&br&&br&至于口味来说，茶汤中的许多芳香物质，需要高温才能挥发出来，当茶汤温度较低时，这部分物质无法挥发，所以冷茶缺乏香气。&br&而且茶汤中有部分物质在温度较低时会发生络合反应，这可能也会在一定程度上影响茶汤的感官体验。&br&&br&不过不管怎么说，冷茶并非完全不能喝，但建议在室温中暴露时间较长的茶汤，还是不要喝比较保险。&br&&br&这里曾经有人问过冷泡茶的方法，其实茶并非不能冷泡，但有几点需要注意&br&1、嫩茶（保证茶叶中有足够多的呈味成分）&br&2、软水（保证茶汤的口感）&br&3、低温（防止细菌滋生）大多数细菌适宜的生长温度是在20-40度这个区间，虽然普通的低温无法有效杀死细菌，但至少可以迟滞生长
很显然，如果仅仅是凉的东西，至少对健康人来说是无害的 之所以大多数人认为隔夜茶不能喝，肯定不只是因为凉 微生物及其所产生的毒素，才是真正危害人身体的元凶 而在干茶中，因为缺少水分，以及制作中的高温制程，微生物是难以生长的。基本上可以认为，制…
我来给你排除掉几个可能性。&br&我决定先给你说说悲观的可能性。&br&有没有可能是茶叶制作过程中加了添加物。比如有些不法商家为了让茶叶外形更紧、亮，加糖揉捻，或者腊，等等。&br&最好是能把干茶外形、茶汤颜色、叶底颜色。都拍出来看看。&br&&br&&br&&br&再给你说说乐观的可能性&br&首先，有没有可能是茶叶的“冷后浑”现象。&br&&br&最近温度直降，如果有泡了茶忘了喝。几个小时之后会发现，茶汤变混浊了。特别是优质红茶，“冷后浑”现象会很明显。&br&&br&我之前特地做了个实验。把金骏眉茶汤放外面冻了6个小时。就出现了“冷后浑”现象，视频里加热水能明显看到那个“浑”。“冷后浑”是因为红茶加工中，形成的“茶黄素”“茶红素”与茶叶中的咖啡碱形成络合物，温度低时，会显出乳凝现象。而“茶黄素”的含量，可以说直接与茶叶价格成正比。也就是茶黄素越高，品质越好，价格越贵。这就是我为什么一直和大家强调，好的红茶，是金黄透亮的。而不是暗红。&br&&a href=&///?target=http%3A///show/MigTBz%7EXz4KyIiU3lNYqRA__.htm& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&/show/MigTBz&/span&&span class=&invisible&&~Xz4KyIiU3lNYqRA__.htm&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&
（热水冲了茶汤就又清澈了）&br&&br&再给你两个科学文献拍自《茶叶生物化学》&br&&img data-rawwidth=&1836& data-rawheight=&1675& src=&/5bdfc3f8d_b.jpeg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1836& data-original=&/5bdfc3f8d_r.jpeg&&&br&&img data-rawwidth=&1836& data-rawheight=&2448& src=&/b1b66fdb480e125eacfc_b.jpeg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1836& data-original=&/b1b66fdb480e125eacfc_r.jpeg&&&br&如果不爱看书，用大白话说说茶黄素、茶红素。茶叶细胞里有种东西。“多酚氧化酶”和大家都知道的茶多酚。如果它们两个“碰”到一起。就会发生酶促反应。产生“茶黄素”。如果反应再久一点，激烈一点，就会产生“茶红素”。（ps：也有非酶促反应的）&br&&br&而茶红素，茶黄素和咖啡碱络合。就出现了“冷后浑”。不是什么氧化。是络合。&br&&br&&br&&br&如果这两个可能性都排除了&br&再研究。
我来给你排除掉几个可能性。 我决定先给你说说悲观的可能性。 有没有可能是茶叶制作过程中加了添加物。比如有些不法商家为了让茶叶外形更紧、亮，加糖揉捻，或者腊，等等。 最好是能把干茶外形、茶汤颜色、叶底颜色。都拍出来看看。 再给你说说乐观的可能性…
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