老妈兔头是很有特色的菜品，在川内很有名，成都上善佳在培训吗？_百度知道
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老妈兔头是很有特色的菜品，在川内很有名，成都上善佳在培训吗？
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花椒、豆蔻、葱结50g： （1）兔头的初步加工 将兔头解冻、丁香、砂仁，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 （3）卤制 把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。 ②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节；八角、三奈。 （2）制辣味卤汁 ①干辣椒剪成节、味精烧开后、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出兔头做法、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、香辛料及剩余的姜块，冲洗干净后，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，加入姜块50g、精盐100g及料酒，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用，用清水洗净、桂皮、小茴香、草果
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令人垂延三尺的麻辣兔头 [原创多图]
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仲夏之夜，酷暑难当，恰好连降几天喜雨，一解农民土地之渴，二解像我这样的“小人”之暑。因为，降水降温后，又使我着装像做“君子”，即便是“杀馆子”吃火锅也不比敞胸露怀。
于是，趁天气凉爽，与友人全家一道去新都游升庵桂湖、吃兔脑壳。
天空飘落着牛毛细雨，踏着荷塘的芬芳，游升庵桂湖令人酣畅，那红沙石的小路在雨水的浸润下，像沙，生怕一脚上去就酥了；小小的雨滴在荷上不停地东滚西跑似珍珠一般，雨点声声还不时传来一声“扑通”，哦，原来是小青蛙在水中嬉戏……
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香辣兔头　麻辣飘香
推荐理由：长沙有臭豆腐，武汉有鸭脖子，而成都有兔头。在四川人的生活中，兔子占有着重要地位，四川人认为兔子肉是无比的美味，以至于兔子身上的几乎每一个部位都不会浪费掉，而且兔子肉的做法和吃法可谓多种多样。
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