食为天｜5种蔬菜农药残留快速检测方法发布
当前，食品安全问题已经成为全民关注的焦点。其中，“农药残留”问题作为食安问题的重要部分，也广受热议。随着人们营养健康观念的增强，新鲜的果蔬成了人们餐桌上必不可少的食物，农残问题随之成为国家整治的重点方向之一。
伴随我国关于农残检测技术更加成熟，国家对于不同有害物质也给出了不同的检测方法。9月21日，国家食品药品监督管理总局网站发布《蔬菜中敌百虫、丙溴磷、灭多威、克百威、敌敌畏残留的快速检测》(KJ201710)食品快速检测方法。适用于油菜、菠菜、芹菜、韭菜等蔬菜中敌百虫、丙溴磷、灭多威、克百威、敌敌畏残留的快速测定。
部分情况如下：
酶抑制（率）法（分光光度法）
检测限：敌百虫0.1 mg/kg，丙溴磷0.5 mg/kg，灭多威0.2 mg/kg，克百威0.02 mg/kg，敌敌畏0.2 mg/kg。
灵敏度：灵敏度应≥95%
特异性：特异性应≥85%。
假阴性率：假阴性率应≤5%。
假阳性率：假阳性率应≤15%。
注：1.性能指标计算方法见附录A。
2.吸光度变化?A0值应控制在0.2～0.3之间。具体的酶量，应根据产品说明书上标识的使用量，测定?A0值。根据测定值，增加或减少酶量，使?A0值控制在0.2～0.3之间。
检测限：敌百虫0.1 mg/kg，丙溴磷0.5 mg/kg，灭多威0.2 mg/kg，克百威0.02 mg/kg，敌敌畏0.2 mg/kg。
灵敏度：灵敏度应≥95%
特异性：特异性应≥85%。
假阴性率：假阴性率应≤5%。
假阳性率：假阳性率应≤15%。
为了严防农残问题给人们身体健康造成威胁，现如今，国家对于农残的检测方法越来越严格，对于农残含量标准也做出了更加详细的规定。2016年，新版《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》颁布实施，在标准数量和覆盖率上都有了较大突破，规定了433种农药在13大类农产品中4140个残留限量，较2014版增加490项，基本涵盖了我国已批准使用的常用农药和居民日常消费的主要农产品。
由此可见，国家对农产品农药残留问题越发重视。此次食药总局发布《蔬菜中敌百虫、丙溴磷、灭多威、克百威、敌敌畏残留的快速检测》(KJ201710)食品快速检测方法，为农残检测提供方法。相信随着各项标准更加完善，以及相关检测方法更加成熟，将全方面保障食品安全，确保人们吃到安全、健康的食品。
相关资料下载：2017年第113号公告附件.doc
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蔬菜农药残留快速检测工作中的几个要点
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蔬菜农药残留快速检测工作中的几个要点
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疑惑：当前蔬菜中的农残快速检测方法现在还依然有效吗？
多年来，水果蔬菜中农药残留超标的情况一直较突出，关于农药中毒事件常有报道。究其原因，一是农户不按规定的用药量、次数、方法或安全间隔期施药，或施用不允许在蔬菜上使用的剧毒、高毒农药；二是现在标准施行的农药残留测定需要通过有机溶剂提取、净化和用大型分析仪器进行，无法对廉价的蔬菜进行随时随地或快速的检测而形成的监管不到位。加强对农户的宣传指导和建立适合我国国情的、规范化的农药残留快速检测方法，是解决问题的关键所在。目前所使用的农药按其化学结构大致可分为以下几类：有机氯类，有机磷类，氨基甲酸酯类，拟除虫菊酯类等。在我国农药中，70%为有机磷农药，而在我国生产使用的有机磷农药中，70％为剧毒、高毒类，而且较多是禁止在蔬菜作物上使用的。根据GB/T 3《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》，我们可以使用酶抑制率法来快速检测蔬菜中的农药残留量。原理如下：根据有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制乙酰胆碱酯酶的活性原理，向蔬菜的提取液中加入生化反应底物碘化乙酰硫代胆碱和乙酰胆碱酯酶，如果蔬菜不含有机磷或氨基甲酸酯类农药残留或残留量低，酶的活性就不被抑制，实验中加入的底物就能被酶水解，水解产物与加入的显色剂反应产生黄色物质。如果蔬菜的提取液含有农药并残留量较高时，酶的活性被抑制，底物就不被水解，当加入显色剂时就不显色或颜色变化很小。用分光光度计在412nm处或农药残毒快速检测仪测定吸光值，根据计算出的抑制率，就可以判断蔬菜中含有机磷或氨基甲酸酯类农药残留量的情况。目前，这个方法在很多蔬菜市场及果蔬加工、使用企业中，作为用来检测农残是否超标的重要指标。甚至在一些企业中，该项目就是果蔬合格与否的关键指标。有些企业还认为自己对农残的控制很有信心。但你是否有疑问：这个使用了13年的检测方法还有效吗？我们先来看一下国家关于农药管理的一些通告：一、禁止生产销售和使用的农药名单（38种）1、禁止生产销售和使用的农药名单：（1）农业部公告第199号：六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷、铅类，敌枯双，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅。（2）发改委、农业部等六部委公告第1号：甲胺磷，对硫磷（1605），甲基对硫磷（甲基1605），久效磷，磷胺。（3）农业部公告第1586号：苯线磷，地虫硫磷，甲基硫环磷，磷化钙，磷化镁，磷化锌，硫线磷，蝇毒磷，治螟磷，特丁硫磷。（4）农业部公告2032号：氯磺隆、福美胂、福美甲胂、甲磺隆胺苯磺隆（禁止在国内使用）。2.即将禁止生产销售和使用的农药名单：（1）农业部公告2032号，自日起撤销胺苯磺隆和甲磺隆原药和复配制剂产品登记证，自日起，禁止胺苯磺隆和甲磺隆复配制剂产品在国内销售和使用；保留甲磺隆的出口境外使用登记，企业可在日前，申请将现有登记变更为出口境外使用登记。（2）农业部、工业和信息化部、国家质检总局于日发布了第1745号公告，公告要求：“自日起，撤销百草枯水剂登记和生产许可、停止生产，保留母药生产企业水剂出口境外使用登记、允许专供出口生产，日停止水剂在国内销售和使用。”二、在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用和限制使用的农药（17种）1、农业部公告第194号：禁止氧乐果在甘蓝上使用。2、农业部公告第199号：禁止甲拌磷（3911），甲基异柳磷，内吸磷（1059），克百威（呋喃丹），涕灭威（神农丹铁灭克），灭线磷，硫环磷，氯唑磷在蔬菜、果树、茶叶和中草药材上使用。3、农业部公告199号：禁止氧乐果在柑橘树上使用。4、农业部公告199号：禁止三氯杀螨醇和氰戊菊酯在茶树上使用。5、农业部公告第2741号：禁止丁酰肼（比久）在花生上使用。6、农业部公告第1157号：除卫生用、玉米等部分旱田种子包衣剂外，禁止氟虫腈在其他方面使用。7、农业部公告第1586号：禁止水胺硫磷在柑橘树上使用，禁止灭多威在柑橘树、苹果树、茶树和十字花科蔬菜上使用，禁止硫丹在苹果树和茶树上使用；禁止溴甲烷在草莓和黄瓜上使用。8、农业部公告2032号：自日起，撤销毒死蜱和三唑磷在蔬菜上的登记，自日起，禁止毒死蜱和三唑磷在蔬菜上使用。在以上禁用的农药清单中，有很大部分都是有机磷农药，这些农药禁用后，酶抑制率法检测农残是否还有效？你考虑过这个问题吗？当然，高毒性农药禁用，取而代之的是低毒性农药，这是一件好事，毒性是降低了。但这这些新低毒的农药对消费者就没有伤害吗？目前的检查方法是否仍然适用？听听大家的高见。
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如何识别蔬菜农药残留量
14:43:59 　 来源:本网论坛 　 【
　　人们购买蔬菜时总是会很关心是否超标、种植的土壤是否受过污染等问题，有什么方法可以帮助我们识别吗?有研究指出，由于根的吸收能力最强，根类蔬菜如甘薯、萝卜、胡萝卜、藕等对土壤和水源的污染最为敏感。而茄果类蔬菜如青椒、番茄等，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等储存污染物质较少。然而，如果栽培环境的污染程度严重，则无论什么品种的蔬菜都难逃受污染的命运。因此，消费者要学会识别有农药残留或激素催长过的蔬菜。
　　一、不买形状和颜色异常的蔬菜。异常蔬菜可能是用激素处理过的。如韭菜，当它的叶子特别宽大、肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。有的蔬菜颜色也不正常，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。
　　二、少买多虫蔬菜。在众多蔬菜中，有的蔬菜容易被害虫所 青睐 ，比如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，它们就是多虫蔬菜。由于虫害多，一些种植者会对它们经常喷药，这就容易导致农药残留。有些蔬菜虫子不大喜欢吃，如茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等，不妨多选择选择。
　　三、不买施肥量大的蔬菜。由于特别是氮肥的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。上市蔬菜检测结果表明，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。它们的硝酸盐含量高低可相差10倍。所以我们可以选择多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
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蔬菜中的农药残留怎么检测
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专业的测定方法如下： 速测法 ：速测卡法 ：测定原理：利用乙酰胆碱酯酶对在有机磷或氨基甲酸酯类具有高度的敏感而引起的变化来测定蔬菜中是否具有超量的有机磷或氨基甲酸酯类农药残留。 检测材料：农药速测卡。 检测步骤： 一、叶菜类表面农药残留的检测 ：1、用超声波清洗器或干净的纸和水清洗菜叶上的灰尘和杂物。 2、在洗净的菜叶上滴2滴洗脱液，用另一片菜叶在滴液处轻轻磨擦。 3、取一片速测卡，将涂有洗脱液的菜叶上出的菜汁轻轻地涂在白色药片上。静置10min，使农药与白色药片反应。 4、将速测卡向内对折，用手指捏紧，使白色药片和红色药片紧密接触，3min后打开，观察结果。 5、白色药片变兰色为阴性反应，说明农药残留符合卫生标准；若白色不变或显淡兰色则为阳性反应，说明有过量农药残留，超过卫生标准规定。 二、果菜类农药残留的检测 ：1、取菜体约5g，用不锈钢剪或刀剪切碎置于试管中，加10滴洗脱液和5ml净水，或用力摇1min。 2、取试管内提取液1滴滴在速测卡的白色药片中放置10min。 3、将速测卡向内对折，用手指捏紧，使白色药片和红色药片紧密接触，3min后打开，观察结果。结果判定3.1.1.3条的a）。 三、酶抑制率法 ：　　酶抑制率法测定农药残留，以对乙酰胆碱酯酶（AchE）具有抑制作用的有机磷和氨基甲酸酯类农药为检测对象。
采纳率：85%
来自团队：
为阴性结果。对阳性结果的样品，可用其它分析方法进一步确定具体农药品种和含量，白色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果，可以快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯这两类用量较大.1
对硫磷1。本法抗干扰性强.3
敌百虫0，无需任何专业技术培训。产品容易贮存.5西维因2，携带方便，是现场检测的最佳方法三方圆农药速测卡是用对农药高度敏感的胆碱酯酶和显色剂做成的酶试纸。
检测限（单位mg/kg）如下：
甲胺磷1.7马拉硫磷2.0水胺硫磷3，操作简便，不需要仪器设备和配制试剂就能单独使用，显浅蓝色为弱阳性结果，说明农药残留量相对较低。白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同.7氧化乐果2.3久效磷2.5
乙酰甲胺磷3.5敌敌畏0.3乐果1.3呋喃丹0。
结果判定及示意图：
与空白对照卡比较、毒性较高的杀虫剂的残留情况.5好年冬1，说明农药残留量较高，不变蓝为强阳性结果
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199-2003）、灵敏、操作简便，被列为国家推荐标准方法（GB/T 5009、成本低廉等特点，检测方法有生化测定法和色谱检测法，其中生化测定法中的酶抑制率法由于具有快速一般用到精密仪器检测
找检测机构做下就行，很简单
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