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这5种蔬菜农药残留最严重，都是你最爱吃的！7妙招教你去农残！
11:54:35 点击 1813 次
近日，农经委对市面上的44种常见蔬菜进行农残检测后发现，有5类蔬菜农药残留超标严重――番茄、辣椒、韭菜、芹菜、茼蒿。“农残超标”只是相对而言，但如何清洗农药残留，才是大伙儿最关心的问题!对于部分实验室的妹子们而言，如何有效检测农药残留有时是件很头疼的事。。。
　　近日，农经委对市面上的44种常见蔬菜进行后发现，有5类蔬菜农药残留超标严重――番茄、辣椒、韭菜、芹菜、茼蒿。　　中国农业大学食品学院博士生导师李里特介绍说，一般来说容易生虫、生虫后比较难防治的果蔬，常常是农药污染比较严重的品种。　　相对来说，水果中的苹果、梨、李子、葡萄、草莓等农药残留比较严重，而带壳的水果如荔枝、龙眼等污染较小。　　污染较重的蔬菜有叶菜和细菜，如小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、菠菜、油菜等，因为农药一般打在叶子上防虫治病，农药再传递到果实上需要一段时间。加之叶菜生长快，一般20多天就上市了，打过农药的间隔期短，农药还来不及分解太多。　　而根菜、瓜菜和果菜(如土豆、南瓜、黄瓜、苦瓜、窝瓜以及洋葱等)受到农药的污染相对较小，并且营养成分较高。　　“农残超标”只是相对而言，但如何清洗农药残留，才是大伙儿最关心的问题!　　1、去皮　　蔬菜表面有蜡质，很容易吸附农药。因此，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。　　2、水洗　　一般蔬菜先用清水至少冲洗3-6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放在清水中浸泡1-2小时，再用清水冲洗，以清除残附的农药。　　3、碱洗　　先在水中放上一小勺小苏打，搅匀后再放入蔬菜。浸泡15分钟，把水倒出去，接着用清水漂洗干净。　　4、用洗洁精洗涤　　用洗洁精稀释300倍先清洗一次，再用清水冲洗1-2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。　　5、用开水烫　　对有些残留农药的最好清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下。据试验，可清除90%以上的残留农药。　　6、阳光晒　　利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。据测定，鲜菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后，在室温下放24个小时左右，残留化学农药平均消失率为5%。　　7、用淘米水洗　　用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。　　没想到这些平时最爱吃的竟然是农药污染最严重的，还是要牢记这些清洗技巧，吃最干净放心的蔬菜。　　看到这，实验室的部分妹子们可能会问：蔬菜中的农药洗去容易，检测难，如何通过有效的实验方法准确地进行检测呢?　　别担心，快来栏目频道寻找答案吧!
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京ICP证030950号蔬菜中农药残留检测前处理方法对比研究
张冷思++裔群英++丁立彤++徐春奎++李艳++陈梦静摘要 使用黄瓜作为基质，对比QuEChERs方法和NY761-2008方法，通过对基质样品进行加标，考察不同前处理方法对蔬菜中农药残留的回收率的影响，考察结合气相色谱仪，通过改变加标浓度，比较2种前处理法在不同的加标浓度下回收率。结果表明：QuEChERs方法和NY761-2008方法在黄瓜为基质的条件下，加标参数在2种浓度的回收率都达到80%以上，2种方法都可满足实际检测中的需求，且QuEChERs方法更加环保、简单、快速。关键词 蔬菜；农药残留；检测；前处理；方法对比中图分类号 S63；S481.8 文献标识码 A 文章编号 （2-02Compare Study of Pre-treatment Method in Pesticide Residues Detection in VegetablesZHANG Leng-si YI Qun-ying DING Li-tong XU Chun-kui LI Yan CHEN Meng-jing（Agricultural Quality Supervision and Testing Center of Yancheng City in Jiangsu Province，Yancheng Jiangsu 224002）Abstract Taking cucumber as a substrate，QuEChERs method and NY761-2008 method were compared.Adding a certain concentration of the pesticide in to thereof to study the effection of different pre-treatment methods for the detection of pesticide residues in vegetables.Combined with gas chromatography the investigation test changed the concentration of pesticide added to compare recovery of different pre-treatment.The results showed that QuEChERs and NY761-2008 methods under the conditions of cucumber as a substrate，both method have more than 80% recovery rate，it means two methods both can meet the needs of actual testing，and QuEChERs can be more environmentally，friendly，simple and fast.Key words vegetables；pesticides residues；detection Pre-treatment；method comparison随着人们对健康、对生活质量的要求日益提高，人们对食品的质量安全越来越重视，国家也对食品安全监测力度在不断加大。在力求方便快速地检测蔬菜中农药的残留量的同时也对检测结果的准确性有着更高的要求，这对不仅仅促进农产品检测人员水平的提高，也对农药残留检测技术的不断改进和发展增加了动力[1]。食品中农药残留分析检测是保证食品安全的重要手段，同时，这也是药物分析领域的一个重要研究课题。由于农药品种广，用途千差万别，针对单一类型农药的分析方法已很难适应目前我国食品安全的检测分析要求。因此，一种前处理简便、快速且准确的适用于蔬菜或水果中农药多残留分析方法显得非常重要[2]。uEchERS（Quick，Easy，Cheap，Effective，Rugged and Safe）方法2003年在美国诞生，这是一种以快速、简便、环境友好、减少试剂消耗为目标的分析方法，它出现的意义就是尽可能地用更少的时间更节约的试剂来实现高质量分析。随后的研究进一步证实，已经有超过200种农药可以使用QuEchERS方法作分析的前处理工作。目前，QuEchERS方法已经在有些国家广泛用于农药监督机构的评估和验证的各种试验中[3]。此方法使用乙腈作为提取液，再用无水硫酸镁与醋酸钠或者氯化钠通过与提取液震荡的方法，促使其分层；其净化技术的原理依然是分散型固相萃取，对净化过程而言，简单、价格低廉、快速、减少污染物是其特点。其各个组分都有着具体的用途，如：使用PSA除去组分中的脂肪酸；用无水硫酸镁除去水分等。其最终净化后的提取液可用使用LC或GC或者GC-MS等设备进行农药多残留分析[4]。笔者使用黄瓜作为基质，对比QuEChERs方法和NY761-2008方法，通过对基质样品进行加标，通过气相色谱仪，考察不同前处理方法对蔬菜中农药残留的回收率的影响，为更好地进行农药残留检测提供相应的试验依据。1 材料与方法1.1 农药种类选择选择已经登记可用于蔬菜和水果上的，可以使用气相色谱法器进行测定的农药，这些农药分别为百菌清、乙烯菌核利、腐霉利，为常用农药或部分禁用农药。1.2 仪器与试剂气相色谱仪（Agilent 7890A），IKAT18均质器，水浴锅，氮吹仪，农药标准物质（100 mg/kg农业部环境保护科研监测所），乙腈、丙酮、正己烷（色谱纯），氯化钠（分析纯），FL柱，GCB，PSA（Agilent公司），无水硫酸镁。1.3 标准溶液的配制
农药混合标准溶液的配制：准确吸取一定浓度的标准溶液加入10 mL容量瓶中定容，有机氯农药使用正己烷定容，有机磷农药使用丙酮定容，配制成浓度为10 mg/kg的标准溶液储备液备用（放置于-20 ℃冰箱中储存）。使用时，分别使用正己烷或丙酮将标准储备液稀释至0.16、0.08、0.04、0.02、0.01 mg/kg 5个浓度上机运行。1.4 样品前处理精确称取好10.0 g粉碎的样品于50 mL离心管中加入3～4 g氯化钠，然后加入10 mL乙腈匀浆后，10 000 r/min高速离心2 min，取上层提取液过QuEchERS方法所需的GCB、PSA、无水硫酸镁混合物的滤膜，取1 mL滤液氮吹至干，加入1 mL正己烷混匀并装瓶，检测有机氯参数。每份试剂包的配比为GCB用量15 mg，PSA用量100 mg，无水硫酸镁用量为300 mg [5]。根据NY761-2008标准，精确称取粉碎号的样品25 g于烧杯中，加入50 mL乙腈，在匀浆机中高速匀浆2 min，后用滤纸过滤到装有8.0～11.0 g氯化钠的100 mL具塞量筒中，滤液收集完毕后盖上塞子，剧烈震摇1 min，在室温下静置30 min。取上层10 mL提取液，放入50 mL烧杯中，80 ℃水浴蒸发近干，加入2 mL正己烷溶解，转移至活化过的弗罗里硅柱，用5 mL丙酮+正己烷（1∶9）冲洗烧杯后淋洗弗罗里硅柱，并重复1次。收集洗脱液，将收集的洗脱液氮吹至低于5 mL后用正己烷定容至5 mL装瓶，检测有机氯参数。1.5 分析条件HP-5毛细管柱（30 m×0.32 mm×0.25 μm，Agilent）；载气：氮气；恒流模式，流速1.0 mL/min；进样口温度：250 ℃；进样量：1 μL，进样方式：不分流；柱温箱升温程序：在130 ℃保持2 min，以4.5 ℃/min升温到260 ℃，恒温8 min，共38.889 min。2 结果与分析以黄瓜为基质向其中加入不同浓度的混合标准溶液，添加浓度分别为0.16、0.08 mg/kg，每个浓度包含3个平行样。编号1-1、1-2、1-3号样品使用QuEchERS方法前处理，编号2-1、2-2、2-3号样品使用NY761-2008方法进行前处理，各个参数加标回收结果如表1、2、3所示。通过对表1、表2、表3的分析可知，3种参数百菌清、乙烯菌核利、腐霉利在2种方法的前处理下，回收率都可以达到80%以上，其中百菌清和乙烯菌核利的回收率都达到90%以上，满足检测的需求。对比不同加标浓度的回收率，加标量为0.08 mg/kg时回收率表现的更好；在不同参数的回收率对比中，百菌清参数QuEchERS方法的回收率高于NY761-2008方法，乙烯菌核利参数回收率QuEchERS方法高于NY761-2008方法，腐霉利参数是NY761-2008方法高于QuEchERS方法。NY761-2008方法进过多年实践的检验，有着方法成熟，回收率稳定，平行测试波动小的优点，QuEchERS方法操作步骤大大简化，实际结果并未随着步骤简化而不稳定。3 结论与讨论通过试验可发现，使用QuEChERS 方法和NY761-2008 2种前处理的方法在蔬菜农药残留检测中都可以达到满意的回收效果。与传统的前处理方法相比，QuEChE-RS 方法在蔬菜农药残留检测中有很多优点，如简便、准确、环保等，自问世以来此方法就得到分析人员的青睐。同时其还有很好的拓展价值，常用的QuEChERS 方法只适合于具有一定水分、脂含量较低的新鲜蔬菜或者水果等样品的前处理。但由于其方法的灵活多变性，研究人员可以其为模板，根据分析物特点还有其基质成分特点进行对应分析，可以不断地改进，目前已有文献标表明在在干燥、高脂肪食品中的多数农药、兽药残留分析中也可以获得高的回收率[6]。相信在不久的将来，QuEChERS方法在食品安全，环境及生物样品检测领域有着更广阔的发展和提升的空间。4 参考文献[1] 仲维科，郝戬，樊耀波，等.食品农药残留分析进展[J].分析化学评述与进展，）：904-910.[2] 王大宁，董益阳，邹明强.农药残留检测与监控技术[M].北京：化学工业出版社，.[3] ZHENG Y Q，LIU X G，DONG F S，et al.Residue analysis of four diacylhydrazine insecticides in fruits and vegetables by quick，easy，cheap，effective，rugged，and safe（QuEChERS） method using ultra-per-formance liquid chromatography coupled to tandem mass spectrometry[J].Analytical and Bioanalytical Chemistry，（3）：.[4] WANG J，CHOW W，CHEUNG W.Application of a tandem mass spect-rometer and core-shell particle column for the determination of 151 pes-ticides in grains[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry，）：.[5] 马琳，赵文，刘肃，等.气相色谱-三重四级杆串联质谱法快速测定蔬菜水果中129种农药的残留量[J].色谱，）：228-239.[6] 李俊锁，邱月明，王超.兽药残留分析[M].上海：上海科学技术出版社，2002.
现代农业科技
2016年20期
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如何去除果蔬农残，这几种方法你都用过了吗？
发布日期： 11:07
来源:华声在线
　　10月科普稿
&　　正所谓“要想身体好，瓜果蔬菜不能少”，水果和蔬菜自然成为我们日常生活中不可缺少的食物。但由于它们在生长过程中受虫、螨、病原菌、杂草等有害生物的影响，种植过程中不得不喷洒农药。&
　　常用的农药分两种，一种是水溶性的，水溶性的农药是溶于水的，也就是说一旦下雨，农药就会被冲刷掉。因此，现在农民们更倾向于喷洒另一种农药——脂溶性的，不溶于水，即便大雨冲刷，农药依然附着在果蔬上。但这也就意味着对果蔬表面的农药残留的清洗难度再次增加，下面我们来看看日常生活中有哪些去农残的方法。&
　　1、买回去后将其放置3-5天，果蔬放置几日后，其表面的农药会自行降解。但果蔬放的时间长了，就会不新鲜，其中的水分和营养也会流失，同时还有可能会导致果蔬中亚硝酸盐含量升高，长期食用这种果蔬，影响人体健康。&
　　2、削皮法。蔬菜瓜果表面农药量相对较多，削皮是一种比较好去除农药残留的方法，如苹果、茄子等。但事实上，果蔬表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后反而会导致很多营养流失。&
　　3、盐水浸泡+反复搓洗，这也是日常生活中大家常用的一种方法。但是这种方法比较繁琐，还有研究表明，果蔬浸泡超过20分钟，就会导致亚硝酸盐的含量上升。而且流水反复搓洗会使用大量的水，冲洗成本过高。&
　　4、清洗机。如今市面上有两种清洗机，一种是臭氧型，果蔬表面的农药残留确实可以通过臭氧去掉，而且效果的确不错，但是有两个前提：一是臭氧浓度控制，因为臭氧量过大，很容易造成二次污染；二是浸泡时间，浸泡时间过长可能会导致液体中的农药残留渗入到果实之中，造成二次污染。&
　　另一种清洗机是超声波型，它是一种纯物理的清洗方式。超声波清洗是利用超声波在液体中的空化作用、加速度作用及直进流作用对液体和污物直接、间接的作用，使污物层被分散、乳化、剥离而达到清洗目的。目前，超声波清洗广泛应用于表面喷涂处理行业、机械行业、电子行业、医疗行业、半导体行业、钟表首饰行业、光学行业、纺织印染等行业。&
　　因为超声波清洗具有效果好、速度快、无副作用等优点，因此这项技术也被引入到日常果蔬净清洗领域。如方太水槽洗碗机搭载“高频超声+急速湍流”双效果蔬净化程序，通过超声波发生器发出高频振荡信号，在浸泡果蔬的水下产生数以亿计的微小空化气泡，并瞬时强烈闭合会产生强劲的冲击力，可以迅速将果蔬表面的污渍和农残剥离下来，同时，喷淋臂在腔体内旋转会形成涡流，喷孔喷出的水形成涌流，二者形成湍流的效果，共同作用进一步将果蔬表面的污渍、农残一并冲洗干净。据权威机构检测，方太水槽洗碗机去农药残留率高达90%以上。&
　　去农残的方法很多，但需要科学选择。综合以上几种办法，小编认为目前还是超声波去农残比较靠谱，因为它是纯物理的清洗方式，能有效去除果蔬表面农残，但不会损害果蔬的营养成分。&
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【编辑：马立杰】哪种洗菜方法最能减少农药残留_新浪健康_新浪网
哪种洗菜方法最能减少农药残留
　　洗菜貌似是做饭过程中最普通的一个环节，也是我们每天都要接触的，看似普通，其实面对不同种类的蔬菜及可能存在的农药残留问题，怎样才能用适合的方法清洗蔬菜并最大限度减少其中的农药残留？有报道称用淡盐水及小苏打水等方式洗菜可除去其中的农药残留，对此，专家在接受新京报记者采访时表示，清水反复冲洗也可去除蔬菜中的农药残留，但并非浸泡时间越长越好，同时，小苏打水、淘米水等适合清洗的蔬菜种类也有所区别。
　　淡盐水
　　可溶解甲醛及农药残留
　　国际食品包装协会秘书长董金狮建议，可以选择使用淡盐水洗菜。关于淡盐水的浓度，与我们平时漱口用的淡盐水浓度相似即可。关于洗菜的时间长短，董金狮表示，可以在淡盐水中泡3-5分钟，然后用清水进行漂洗。之所以淡盐水洗菜的方法值得推荐，董金狮解释，首先，与清水相比，淡盐水本身就具有杀菌的作用。
　　另外，淡盐水对甲醛的溶解度较大，能够溶解蔬菜中可能存在的甲醛残留。董金狮还说，其实不仅仅是蔬菜，刚买的新衣服也可以在淡盐水中浸泡，能够去除其中可能含有的甲醛残留。最后，有些蔬菜中可能含有农药残留，用淡盐水进行浸泡，也可以使这些物质溶解，减少蔬菜中可能存在的农药残留。
　　淘米水
　　放置一定时间后洗菜效果更好
　　“用小苏打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，这是因为小苏打水及淘米水均呈碱性，能够起到减轻蔬菜中有害物质的目的”，但对于淘米水的选择，董金狮建议，刚刚淘过米的水，碱性并不十分明显，发酵后洗菜效果会更好，所以，如果是为了洗菜，尽量不要立即使用淘米水，可以放置一段时间，因为淘米水会在放置过程中进行发酵，黏度会越来越大，其碱性也会随之增加。另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质，除去蔬菜，对于一些水果的清洗也是比较有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比较安全的。
　　面粉水
　　分解农残逊于淘米水
　　至于使用面粉水可以去除蔬菜农药残留的说法，董金狮表示，使用面粉水洗菜也是可取的，但需要提醒的是，与淘米水相比，面粉水的碱性稍低，分解农药残留的能力会稍低，尤其是对于含磷农药的分解，而淘米水通常可以将一些含磷农药进行水解，降低其毒性。
　　果蔬清洗剂
　　效果好于淘米水但安全性较差
　　果蔬清洗剂也是不少人清洗蔬菜的选择。记者了解到，目前市场上出售的果蔬清洗剂中，不少产品标示其成分为天然食盐、表面活性剂，也有些宣称材料本身为纯天然，经高温加工提炼而成，能够去除水果、蔬菜等食材表面残留农药、细菌、上光剂及着色剂等。果蔬清洗剂去除蔬菜中的农药残留的同时能否保障安全？对此，董金狮告诉记者，用果蔬清洗剂洗菜的做法是可取的，如果能够保证清洗剂的质量，洗涤效果一般会比淘米水更好些。但需要说明的是，有些果蔬清洗剂中含有化学成分，与上述几种方法相比，有时安全性相对较差。
　　■ 链接
　　热水焯也可去农药残留
　　国家二级公共营养师李广萍建议，对于一些能够用热水焯的蔬菜，应尽量选择用热水焯，这本身也是去除农药残留比较好的方法。
　　一般来说，比较难清洗及种植过程中可能会使用农药的蔬菜，选用上面的这些方法能够有效清除蔬菜中的泥、农药残留等，如菜花等，而对于一些表皮比较光洁、容易清洗的蔬菜，如土豆、西红柿等，则没有必要采取这些方法。
　　■ 专家建议
　　清水反复冲洗或去皮也安全
　　对于去除蔬菜中农药残留的方法，李广萍建议，实验表明，清水反复冲洗即可有效去除蔬菜中的农药残留。另外，关于使用盐水、小苏打水、面粉水及淘米水等方法能够更有效去除蔬菜中农药残留的问题，李广萍表示，通过实验发现，与用清水反复冲洗相比，这些方法其实在去除蔬菜中农药残留方面，各有特点，不能一概而论。
　　李广萍解释，以黄瓜为例，春季的黄瓜用小苏打水清洗对于去除农药残留是比较有效的，但需要说明的是，这种方法并不适用于所有蔬菜种类，因为不同蔬菜中可能含有的农药残留并不相同，以豇豆为例，用小苏打水清洗的效果其实并没有黄瓜明显，所以很难一概而论哪种方法更有效，而且不容忽视的一个问题是，在夏天，由于气温比较高，面粉水及淘米水本身也容易滋生微生物，总的来说，清水反复冲洗与去皮的方式都是比较不错的选择。
　　■ 洗菜误区
　　× 清水浸泡越长越好
　　浸泡时间过长或增加亚硝酸盐含量
　　“其实在洗菜时，如果使用凉水进行浸泡，蔬菜中的农药残留中一般含有甲醛或其他化学物质，有可能会溶解在水中。如果使用热水进行浸泡，温度过高，有可能会破坏蔬菜中含有的维生素，造成营养流失”，董金狮告诉记者。
　　清水浸泡本身是去除蔬菜中农药残留较好的方法，一般来说泡10分钟左右是比较合适的，但并非浸泡时间越长，去除农药残留的效果越好，尤其是在夏季，由于气温较高，一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生，李广萍表示。
　　另外，也有媒体报道称蔬菜浸泡时间过长，其中的亚硝酸盐含量也会随之增加，李广萍告诉记者，亚硝酸盐的确有增加的可能性，但这一点并不能肯定。一般来说，蔬菜在浸泡前，都会有破损，如去根、菜叶破损等，使得蔬菜裸露在空气中并与空气接触，这的确会导致蔬菜中的亚硝酸盐含量增加，但蔬菜在水中浸泡时，由于处在相对密闭的环境中，所以并不能肯定亚硝酸盐的含量会随着浸泡时间的延长而增加。
　　× 先切后洗更干净
　　易使断面氧化，营养素流失
　　对于先切后洗是否能更有效去除农药残留，董金狮表示， 一般来说，我们并不建议将蔬菜切开后再进行清洗，因为切开后，蔬菜的断面处与空气接触，有被氧化的可能。另外，清洗过程中，一些农药残留等也有可能会黏附在蔬菜的断面上，所以，先洗后切的做法是比较科学的。
　　李广萍也说，先切后洗的做法实际上是不科学的，推荐市民还是先洗后切。因为切菜后会在蔬菜表面形成刀口等破损，再进行浸泡也会导致营养素的流失。
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