&&&&原标题：山东经济林土壤检测出重金属 枣类农药超标率11.1%（来源：齐鲁网）华东在线 cnhuadong.net&&&&[提要]根据国家林业局的抽检结果，目前山东经济林土壤中均不同程度检测出种技术，个别产品中乙酰甲胺磷、敌敌畏等农药超标，2012年检测的枣样品中菊酯类农药超标率11.1%。（来源：华东在线资讯中心）&&&&齐鲁网济南6月14日讯(记者张帅)根据国家林业局的抽检结果，目前山东经济林土壤中均不同程度检测出重金属，个别产品中乙酰甲胺磷、敌敌畏等农药超标，2012年检测的枣样品中菊酯类农药超标率11.1%。这是记者在今天召开的山东全省经济林产品质量安全监管会议上了解到的山东省目前经济林产品当前存在的质量情况。&&&&调查显示，当前山东省经济林产品的质量安全仍然受以化学农药为主的传统防止方式的影响，违法使用和滥用农药问题仍然存在。此外，工业&三废&污染、农业面源污染问题依然突出，局部大气、水源和未经熟化处理的垃圾和畜禽分辨污染形势严峻。经济林标准化生产水平比较低，产品质量安全追溯制度尚未全面建立，这些都成为当前影响经济林产品质量的突出问题。&&&&作为林业大省，山东2012年全省经济林面积2077万亩，产品年产量2266万吨，经济林种植业产值达到851亿元，占林业第一产业产值的67%;经济林二、三产业产值达到330多亿元，经济林产量、产值和苹果、葡萄、板栗、红枣等产量、产值均居全国首位。全省从事经济林种植、加工、贮运等相关产业的人员达1000多万人，经济林产业已成为农民就业增收和区域经济发展的支柱产业。&&&&据统计，山东省人均年消费经济林产品约为80公斤，全省每天消费果品量约2.1万吨。广大消费者食品安全和维权意识普遍提高，更加关注经济林产品的质量安全。如果发生产品质量安全事件，将严重影响经济林产业发展，影响农民收入和地方经济发展。&&&&据山东省林业厅副巡视员马福义介绍，今年省财政首次列支专项资金，开展果品质量安全监督抽检和风险监测工作，林业部门将对有监管职责的市(县、市、区)果品品种种植生产或市场上销售的果品进行监督抽检。山东省林业厅日前下发了《关于开展果品质量安全监督抽检和风险监测的通知》，根据方案，今年对林业部门管理的板栗、核桃、枣、苹果、梨、桃、葡萄、樱桃等8个树种的产品开展监督抽检和风险监测，共抽取样品1460个批次。同时，国家林业局今年继续对我省板栗、核桃和枣进行抽样检测，共抽取170个批次。&&&&据了解，为进一步加强和保障经济林产品的质量，山东省林业厅还将继续开展省级示范园创建活动，由目前的60个省级示范园扩大到100个。力争全省经济林标准化生产程度提高到60%以上，&三品一标&产品认定面积提高到35%以上。 来自：华东在线&&&&（来源：齐鲁网）华东在线网站综合报道（文章来自华东在线） 来源：华东在线（cnhuadong.net） 编辑：张黎
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&法律顾问：高鹏程泡和焯能去掉蔬菜中的农药重金属吗
发布日期：日&&&文章来源：39健康网&&&作者：
　　几乎每次去做大众讲座，都会被问一个问题：蔬菜中的农药怎么去掉？是泡好还是焯好？后来还附加了很多内容：草酸怎么去掉？亚硝酸盐怎么去掉？重金属怎么去掉？……
　　要回答这些问题，先要弄清楚几件事情：第一，蔬菜是最不安全的食品吗？第二，要去掉的这些成分，真的易溶于水吗？第三，要去掉的这些成分，真能从蔬菜细胞里跑出来吗？第四，要去掉这些不利健康的成分，会不会让有益于健康的成分也跑掉呢？
　　第一个问题：蔬菜真的那么不安全吗？
　　蔬菜中多少都会有点农药残留，发达国家也不例外。它们只要不超过标准，就无须太担心太纠结。按中国食品安全信息网提供的信息，大城市的超市和市场蔬菜农药超标率和超标程度已经比前些年有明显下降。由于国家陆续禁止了多种高毒高残留农药，目前蔬菜中使用的农药毒性较小，降解性较好，在喷药后几天会快速降解，烹调中还会有明显下降，大部分在体内并不会蓄积。所以，只要用国家许可使用的农药品种，残留不超标，没有想象中那么可怕。
　　有机食品是不许可使用化学合成农药的，合格的有机蔬菜农药方面的安全性会好一些，但某些环境污染物如六六六也多少有点残留。因为这类农药百年不能降解，即便已经停用二十多年，在土壤和水中仍有残留。对于这类农药，蔬菜中的残留量还是比较低的，鱼类、肉类等动物性食品中的含量要比蔬菜中高很多倍，这是因为难分解污染物遵守“生物放大”的规律，越是在食物链顶端的生物，其中难分解污染物含量就越高，比如六六六等有机氯农药，二f英、多氯联苯等经典环境污染物，还有汞、镉等重金属。
　　比如说，根据我国国标，DDT的限量在蔬菜中是0.1mg/kg，而鱼里面是1.0mg/kg。为什么鱼的残留宽容度更大？是因为这种农药环境难分解，还容易在动物脂肪中蓄积。因此，动物产品中的浓度往往会大大高于水果蔬菜。例如某地的测定数据发现，六六六在蔬菜中的残留量是0.80～9.30mg/kg，而肉类样品是10.20～302.00mg/kg，当地人的脂肪当中含量高达22.23～1053.50mg/kg（资料来源：谢军勤等，重金属及农药在孝感市食品及人体中蓄积的研究，湖北职业技术学院学报，2003）。
　　这些数据看起来是不是有点恐怖？其实很多污染事故都有类似规律。比如欧盟多次发生过的食品中二f英污染，饲料中超标40倍时，到了鸡蛋当中，就超标200倍以上了，这就是“生物放大”作用的结果。这些数据告诉我们：因为农药而害怕吃蔬菜，恐怕并不能保障食品安全，因为鱼肉蛋奶中的难分解农药、重金属和其他污染物的残留量更大。多吃植物性食品，控制动物性食品，从食品安全角度来说，要更靠谱一些。
　　草酸不是一种环境污染物，它存在于所有蔬菜当中，但含量差异非常大。只有菠菜、苦瓜、茭白、牛皮菜等有明显涩味的蔬菜，草酸含量才比较高。大白菜、小白菜、油菜、圆白菜之类蔬菜，草酸含量甚微，无需引起关注。至于亚硝酸盐，它们在新鲜蔬菜中含量甚低，通常低于4mg/kg，几乎无需担心。所以，对于亚硝酸盐而言，买新鲜菜、吃新鲜菜，比浸泡、焯水等处理都重要。
　　第二个问题：要去掉的这些成分易溶于水吗？
　　目前我国农业中常用的有机磷农药，多半易溶于水。六六六之类有机氯农药则不溶于水。亚硝酸盐易溶于水，而重金属盐多半是难溶于水的。所以泡也好，焯也好，都很难去掉有机氯农药和重金属。而通过溶水处理去掉有机磷农药和亚硝酸盐，还是很有希望的。
　　第三个问题：要去掉的这些成分是在哪里，能从细胞里跑出来么？
　　目前能找到的数据证明，蔬菜通过浸泡，可以把大部分表面上没吸进去的农药去掉。但是，一旦已经吸入细胞中，浸泡就不起作用了。我校戴蕴青老师指导的实验证明，用盐水泡也好，弱碱水也好，洗涤灵也好，效果的差异并不是非常大，而且20分钟以上的浸泡不会带来更好的效果。最近我院的本科生毕业研究也证明，对于菌类食品，浸泡并不能降低重金属的含量。甚至还有研究表明，蔬菜浸泡超过20分钟，亚硝酸盐含量会上升（见相关博文）。所以，不推荐长时间浸泡蔬菜。
　　用沸水焯蔬菜，对于去除有机磷农药的效果是肯定的，而且加热本身对于有机磷农药具有分解作用，因此烹调之后，有机磷农药含量会大幅度下降。同时，焯菜还能有效去除草酸和亚硝酸盐。我的学生在实验中偶然发现，焯烫时间过长的时候，某些蔬菜的亚硝酸盐的含量又会有一个上升，只不过总量仍然很低，还在安全范围之内。
　　焯的处理对于去除重金属似乎效果不大，可能主要是由于重金属元素常常呈现不溶解状态，或者与纤维素等大分子结合而留在细胞结构中。
　　第四个问题，浸泡和焯烫，会不会让有益于健康的成分也跑掉呢？
　　浸泡时间较短，对细胞结构尚未产生破坏之前，理论上是不会造成营养素损失的。但是焯烫则不然，它既增加细胞膜渗透性而造成细胞内容物溶出，又因为加热和氧化而导致食物成分发生变化。我这里学生的实验也发现，随着焯烫时间的延长，蔬菜中的维生素C、维生素B2等水溶性维生素含量下降，酚类物质的含量也会下降。钾是一种可溶性元素，它也随着焯烫时间的延长而逐渐溶入水中，从而损失增大；镁元素也会有部分损失。
　　不过，焯烫还是可以保存一部分营养保健成分，比如不溶于水的类胡萝卜素和维生素K，以及不溶于水的钙、铁等元素，含量不会下降。
　　综上所述，可以得到以下结论：
　　1 吃蔬菜并不比吃肉更危险。其中难分解污染物的含量大大低于动物性食品的水平。
　　2 没吸收进去的有机磷农药可以洗掉，吸收进去的也能通过焯水去掉，但它本来就不容易蓄积中毒，加热也容易分解。而有机氯农药和重金属洗不掉，焯不掉，能蓄积中毒。
　　3 一定要先用流水洗净蔬菜，此后可以浸泡一会儿，但时间不宜过长，以20分钟之内为宜。不要搓洗伤害细胞。
　　4 焯烫虽然能有效去掉农药和草酸，但同时也会损失很多营养和保健成分。是否要这么做，看自己的选择。如果选择焯烫，请尽量缩短时间。
　　5 亚硝酸盐可以通过焯烫去除，但对于新鲜蔬菜来说，这本来就不是个安全问题。新鲜的蔬菜不仅亚硝酸盐含量低，而且营养素含量高，何必要等到不新鲜再吃呢。
　　无数研究证实，蔬菜摄入量与多种癌症和心脑血管疾病危险呈现反相关，说明蔬菜吃得越多，人们越能远离疾病。蔬菜里不仅有农药，还有那么多营养成分和保健成分，我们怎能无视呢？所以，完全没必要因为怕农药而大量吃肉不敢吃菜，多吃菜少吃肉才是更安全更健康的选择。
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第四章第二三节_重金属在土壤-植物体系中的迁移及其机制_and_4.3_土壤中农药的迁移转化课稿.ppt 42页
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第二节重金属在土壤-植物体系中的迁移及其机制土壤的重金属污染重金属是土壤原有的构成元素，有些是植物、动物和人必需的营养元素。如Zn、Cu、Mo、Fe、Mn等，但由于含量的不同，可导致不同的效应，如果含量和有效性太低生物会表现缺乏症状，但过量就会造成污染事件。土壤背景值就是指在未受污染的情况下，天然土壤中的金属元素的基线含量。1.重金属不被土壤微生物降解，可在土壤中不断积累，也可以为生物所富集，并通过食物链在人体内积累，危害人体健康。2.重金属一旦进入土壤就很难予以彻底的清除。重金属在土壤-植物系统的迁移重金属通过质流、扩散、截获到达植物根部。植物通过主动吸收、被动吸收等方式吸收重金属。重金属通过木质部和韧皮部向地上部运输。植物对污染物吸收受到土壤性质、植物种类、污染物形态的影响。1.影响重金属在土壤-植物系统迁移的因素2.重金属在土壤-植物系统的迁移转化规律3.主要重金属在土壤中的累积和迁移转化来源：炼锌工业的副产品；旱地石灰性土壤:多以CdCO3、Cd(OH)2存在；在水田中主要CdS存在；镉的吸附跟土壤胶体的性质有关。镉不是人体的必需元素。铜是各种生物的必需微量元素；Cu2+容易与腐质酸的羧基和羟基发生螯合；污染土壤中的铜主要在表层积累，并沿土壤的纵深垂直分布递减，这是由于进入土壤的铜被表层土壤的粘土矿物吸附，同时，表层土壤的有机质与铜结合形成螯合物。在植物各部分的积累分布：根&茎、叶&果实。来源：冶炼废水、废渣，汽车尾气主要以Pb(OH)2、PbCO3、PbSO4存在，Ksp小有效性受pH影响很大，土壤的pH增加，使铅的可溶性和移动性降低，从而影响植物对铅的吸收。很难迁移、植物吸收后积累于根部藓类植物被确定为铅污染和积累的指示植物锌是植物、动物和人类必需的营养元素在还原条件下易形成ZnS在碱性条件下易形成Zn(OH)2沉淀酸性土壤溶液中离子态含量高2ppm对土壤pH非常敏感汞－Mercury三种价态随着pH和Eh变化而转化，HgS是还原状态下的主要形态土壤的粘土矿物和有机质对汞有强烈的吸附作用，因此汞进入土壤后，大部分被土壤吸附或固定，因此汞容易在表层积累。汞在厌氧微生物作用下可甲基化，毒性增大。植物对汞的吸收和积累,与汞的形态有关。植物根系通过改变根际化学性状、原生质泌溢等作用限制重金属离子跨膜吸收。已经证实，某些植物对重金属离子的吸收能力的降低可以通过根际分泌螯合剂而减少重金属的跨膜吸收。还可以通过形成跨根际的氧化还原电位梯度和pH梯度等来抑制对重金属的吸收。研究结果表明：细胞壁中的金属大部分以离子形式存在或与细胞壁中的纤维素、木质素结合；由于金属离子被局限的细胞壁上，而不能进入细胞质影响细胞内的代谢活动，使植物对重金属表现出耐性；不同植物的细胞壁对金属离子的结合能力是不同的；细胞壁对金属离子的固定作用不是一个普遍耐性机制。即：不是所有的耐性植物都表现为将金属离子固定在细胞壁上。耐性植物中的几种酶的活性在重金属含量增加时仍能维持正常水平；非耐性的则明显降低。同时还可以激发另外一些酶，从而使耐性植物在受重金属污染时保持正常的代谢。可以认为：耐性品种或植株中有保护酶活性的机制。1957年发现，在马的肾脏中发现金属硫蛋白（MT）。发现能合成MT的细胞对重金属有明显的抗性，MT是动物及人体最重要的重金属解毒剂。后来，在植物中发现类MT或植物络合素。其作用是与进入植物细胞内的重金属结合，使其生成不具生物活性的无毒螯合物，降低金属离子的活性，从而减轻或解除其毒害作用。第三节土壤中农药的迁移转化1.土壤中农药的迁移化学农药在土壤中的迁移是指农药挥发到气相的移动以及在土壤溶液中和吸附在土粒上的扩散、迁移，是农药从土壤进入大气、水体和生物体的重要过程。主要方式是通过扩散和质体流动。扩散是由于热能运动引起分子的不规则运动而使物质分子发生由高浓度向低浓度方向转移的过程。影响农药在土壤中扩散的主要因素：1.土壤的水分含量2.吸附3.土壤的紧实度4.温度5.气流速度6.农药的种类物质的质体流动是由水或土壤微粒或是两者共同作用所致。影响农药在土壤中质体流动的因素：（1）农药与土壤之间的吸附（2）土壤有机质的含量（3）土壤黏土矿物的含量（4）农药的种类农药分为离子型和非离子型农药，应用品种、数量最多的是非离子型农药，如有机氮、有机磷和氨基甲酸酯等农药。研究者认为：1）.非离子型有机物在土壤-水体系中的吸附主要是分配作用。主要表现的下面几个方面：（1）吸附等温线呈线性（2）不存在竞争吸附（3）分配作用与溶解度的关系为：分配系数随着在水中溶解度的减小而增大。土壤湿度是影响非离子型有机物在在土壤中吸附行为的关键因素之一。图4－9说明，随土壤水分相对含量的增加，吸附（分配）作用减弱。当相对湿度在50％时，水分子强烈竞争土壤表面矿物质上的吸附位
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