家常凉拌土豆丝
需要的食材
土豆260克，油、红辣椒、香菜、盐、葱白、花椒、芝麻油、醋、酱油。
1、将原料清洗干净，土豆切成丝，放在水中浸泡一会，中间换几次水，直到洗净土豆的淀粉。
2、将土豆丝放进沸水中焯熟，将变色后的土豆丝放在凉开水中过凉。
3、香菜切段，红椒斜到切成薄片，葱白切成细丝。
4、将土豆丝沥净水份，香菜红椒葱丝放在一起，将适当的酱油、醋、芝麻油、做成调味汁浇在蔬菜上。
5、花椒凉油下锅，炸出香味后铲出花椒留下花椒油，将热热的花椒油浇在蔬菜，拌匀即可食用。
1、调味料可以根据自已的口味进行调整。
2、香菜、葱丝在这道菜中起非常重的作用，如果不喜欢，可以酌量增减。
做土豆丝，土豆的选择也是很重要的。
1、土豆要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。
2、黄肉的土豆比较粉面，白肉的比较甜。过大的土豆可能是生长过时的，纤维会比较粗。
3、选土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。
4、土豆不能吃绿的或者有芽的，有嫩芽的土豆中含有毒素，是不能吃的，土豆的外皮变绿也是不能吃的，吃了绿色的土豆容易失误中毒。
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凉拌土豆丝
　　夏季的凉拌菜让我们很多人非常的喜爱吃，主要它清爽可口，而且制作简单，让我们每个家庭，都可以在短短的几分钟中，做上一道这样的佳肴，凉拌丝是首选，这样的凉拌菜，不仅在各个饭店上都有出售，而且也是必点之菜，土豆之所以成为很多人的最爱，也是因为它的本身营养价值高，值得选择。
　　凉拌土豆丝不仅保存了土豆的营养，也利于人体的，对一些便秘和消化道不好的人，是一种很好的选择，对减肥的人来讲，不仅轻松达到瘦身，而且也不会让身体缺失营养，那如何制作凉拌土豆丝呢，以下是详细说明。
　　凉拌土豆丝的做法：
　　材料：中等大小土豆两个，、糖、、葱丝、、香油、。
　　1、土豆去皮洗净，切丝，放清水里过一遍。
　　2、烧开水，将土豆丝焯熟。然后捞出来再过一遍凉水。
　　3、捞出来控干水分，放入干净容器中，撒上所有调料拌匀后装盘即可。
　　注意事项：
　　凉拌土豆丝看似简单，里面也有几个需要注意的小细节，否则做不出脆嫩的口感。
　　1、切好的土豆丝放在清水里过一遍，是为了去除里面多余的，淀粉太多土豆就容易发面而不脆。
　　2、焯水的过程一定要把握好，不可不熟，也不可过熟，过熟土豆丝也没嚼头，一般土豆丝放沸水锅里，煮开后再稍煮一小会儿就差不多了。
　　3、焯过的土豆丝还要在冷水里浸一下，一是为了降温，二来这样也能很好地保持土豆丝的脆嫩。
　　这些是凉拌土豆丝做法和注意事项，我们在制作的过程中，一定要仔细看好，对制作的时候可以轻松很多，做出来的食物味道也是会非常的不错，凉拌土豆丝在配料上，也都是可以增加一些我们自己喜爱的食材，这样搭配让凉拌土豆丝变的更加好吃。
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难度：切墩(初级)
时间：30-45分钟
大土豆两个
花椒油适量
凉拌土豆丝的做法步骤
1. 土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒洗净。
2. 先将土豆切成细丝。
3. 此步最为关键，将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。
4. 红彩椒切丝，大蒜拍成蒜末，香葱切段。
5. 锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出。
6. 捞出的土豆丝用凉水泡上，这样拌出的土豆丝脆凉爽口。
7. 捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末。
8. 倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。
1、切好的土豆丝一定要用清水泡一下，这样拌出的土豆丝颜色干净漂亮。2、焯完的土豆丝一定要用清水镇一下，拌出的土豆丝就不会软烂了，根根爽脆。
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