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动物营养学复习资料及经典期末试题和答案.doc18页
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动物营养学复习资料及经典期末试题和答案.doc
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★ 1、名词解释：
养分（营养物质）：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品，具有类似化学性质的物质统称为营养物质 nutrients ，亦称为养分或营养素。
营养：是动物摄取、消化、吸收食物并利用食物中的营养物质来维持生命活动、修补体组织、生长和生产产品的全部过程。
营养学：研究生物体营养过程的科学。通过这一过程的研究，可以阐明生命活动的本质，并通过营养调控措施维持生态系统的平衡。
饲料：正常情况下，凡能被动物采食、消化吸收、无毒无害、且能提供营养物质的所有物质均可称为饲料
饲料的营养价值；饲料或养分完成一定营养或营养生理功能的能力大小。 ★ 2、试述动物营养学的研究目标和任务。
答：总体目标：通过研究，揭示养分利用的定性定量规律，形成饲料资源的高效利用、动物产品的高效生产、人类健康及生态环境的长期维护的动物营养科学指南，使动物生产在土壤----植物----动物----人食物链中与其他要素协调发展，为维持食物链的高效运转发挥积极作用。
任务： 1 确定必需营养素、研究其理化特性和营养生理作用； 2 研究必需营养素在体内的代谢过程及其调节机制； 3 研究营养摄入与动物健康、动物体内外环境间的关系； 4 研究提高动物对饲料利用率的原理与方法； 5 制定动物的适宜养分需要量； 6 探索或改进动物营养学的研究新方法或新手段（饲料营养价值评定、营养需要量） 。
★3、简述动物营养学在动物生产中的地位。答：（1）保障动物健康（2）提高生产水平与50年前比较，现代动物的生产水平提高了80-200%。其中，营养的贡献率占50-70%。 3 改善产品质量 4 降低生产成本动物生产的总成本中，饲料成本占50-80%
5 保护生态环境
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听说，有一种草本植物，它的营养堪比人参
素有“淑女的金手指”美誉的秋葵，是一种低脂肪、低热量、无胆固醇的保健蔬菜，黄秋葵原产欧洲,大约两千年前埃及首先种植,在我国《本草纲目》()中亦有记载。目前,黄秋葵在世界各地均有分布,以欧洲居多,非洲、中东、印度、斯里兰卡及东南亚等热带地区也被广泛种植,并成为主要蔬菜品种。目前已成为人们所热追的高档营养保健蔬菜,风靡全球。在美、英等国家被列入新世纪最佳绿色食品，非洲许多国家已定为运动员食用之首选蔬菜，被称为“奥运蔬菜”,日本人称其为“绿色人参”。
秋葵是很有营养的一种保健蔬菜,又名黄秋葵、羊角豆、黄蜀葵,翠绿绿的色泽、毛绒绒的薄衣,外形酷似辣椒,又有点像小黄瓜,棱角分明,呈长条状,尾端尖细。切开后,看上去像悦目的星星,里面镶嵌着点点“珍珠”果籽,流出有如山药般的黏稠液体,散发出一股淡淡的青草香。人们平常食用的秋葵是它的嫩荚果，一般5~10厘米长,和人的手指差不多,因其果肉脆嫩多汁,口感细腻软滑。
秋葵的营养价值
黄秋葵鲜果可作为蔬菜食用；干种子含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质，能够提供油脂和蛋白质,在某些地区还作为咖啡的添加剂或代用品；花、种子、根均可入药。秋葵果肉滑嫩、营养丰富，是餐桌上的食用佳品。
1、其嫩果硝酸盐含量远远低于一般的叶菜类，属于安全卫生的绿色蔬菜。
2、秋葵种子是潜在高蛋白源，富含赖氨酸，可作为谷类食品的有益补充。
3、同时，秋葵低脂低糖，还富含果胶纤维，能促进机体内有机物的排泄，减少毒素
在体内积累，降低胆固醇的含量。
4、秋葵嫩荚富含各种蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。 据检测，每 l00 克干物质中富含粗蛋白 21.43 克、可溶性糖 17.34 克、纤维素 9.42 克、粗脂肪 2.47 克、维生 素 C29.95 毫克、钙 0.67 克、铁 0.8 毫克、磷 0.56 克等。
5、嫩果中含有一种黏性物质能帮助消化、治疗胃炎、胃溃疡和保护肝脏,具有增强人体耐力的功能,是运动员食用的首选蔬菜,也是中老年人的保健食品。
秋葵的药用价值
秋葵嫩荚也含有丰富的半纤维素、纤维素、木质素、以及矿质元素、果胶和多糖等组成的粘性物质，美国人称之为“ 植物黄金秋葵”，是降糖、促进胃肠蠕动、防治便秘的良药。 同时，具有强肾补虚、抗疲劳、增强身体耐力和抗癌能力、提高机体免疫力、保护心脏的作用。据《 本草纲目》记载，秋葵全身都是宝，根、茎、花、种子、叶片等均可入药，其性味甘寒滑，入心、肺、肾、胃、肝及膀胱，可治脾虚乏力、肠燥便秘及恶疮、痈疖等病症。根利水消肿，清肺止咳、消瘀解毒；种子补脾健胃，可防止动脉硬化和高血压、心脏病等。
秋葵的九大功效：
1、补肾。秋葵籽以及黏性物质具有补肾填精的作用，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，特别适宜患有前列腺疾病、肾虚的患者。黄秋葵又名补肾草,在欧美国家又被称为“植物伟哥”。
2、美容养颜。秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细腻；秋葵同时富含类胡萝卜素和β-胡萝卜素，可以保护皮肤，减少自由基损伤。
3、抗疲劳作用。秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、蛋白质等物质，经常食用可以迅速补充体力，消除疲劳。
PS:用小鼠做实验，结果证明：黄秋葵水提液明显提高小鼠耐力、耐缺氧能力及耐寒、耐热能力 ,降低小鼠剧烈运动后血乳酸水平，结论就是黄秋葵水提液具有抗疲劳作用。
4、降血糖。秋葵的黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白，能缓解糖分吸收、降低人体对胰岛素的需求，抑制胆固醇吸收，能改善血脂，排除毒素；秋葵中的丰富的类胡萝卜素，可以维持胰岛素的正常分泌作用，平衡血糖值。
5、降血脂、抗氧化作用。黄秋葵能有效降低血清和肝脏总胆固醇和甘油三脂，增加粪便胆酸排出，黄秋葵粗多糖和纯化多糖显示了较好的体外胆酸结合作用，部分解释了黄秋葵组的粪便胆酸排出增加，这也有助于降血脂作用。秋葵中的酚类物质也是具有降血脂功能的一类重要化合物。
黄秋葵多糖还具有抑制自由基诱导溶血的抗氧化作用。水杨酸是广泛存在于蔬菜水果的一种酚酸类物质，细胞实验结果揭示水杨酸显著抑制前脂肪细胞增殖，并能显著抑制成熟脂肪细胞及油酸诱导的HepG2细胞内甘油三脂的累积。上述研究表明黄秋葵具有降血脂及预防相关代谢紊乱的作用。
6、保护肠胃。秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护肠胃的功效，而且它分泌的黏蛋白，也有保护胃壁的作用，还能促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症，因此秋葵被誉为人类最佳的保健蔬菜之一，对肠胃健康是非常有益的。
7、有利于减肥。秋葵富含蛋白质、钙、铁、锌、磷，有高蛋白质、高营养、低脂肪、低热量、无胆固醇的独特优势，让秋葵成为了减肥佳品，非常适宜减肥者食用。
8、抗肿瘤的作用。秋葵含有丰富的维生素C、锌、硒等微量元素，有抗氧化抗衰老的功效，也有益于抗肿瘤。
9、抗癌作用。黄秋葵多糖组分可抑制多种肿瘤细胞生长,有开发成抗癌功能食品的前景。秋葵中的膳食纤维可以降低胆固醇，通过及时稀释潜在的有毒物质而抑制结肠癌等的发生。
秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等,平时需要注意的是,秋葵在凉拌和炒食之前必须在沸水中焯三五分钟以去涩。这种菜脆嫩多汁、滑润不腻、香味独特。
秋葵的食用禁忌
1、从中医来讲，秋葵属于性味偏寒的蔬菜，肠胃虚寒、经常腹泻的人不建议吃。
2、忌用铜、铁器烹饪，否则秋葵容易变色，味道和外观都会受到影响。
3、秋葵含有较多的钾，肾病患者应该烫过再食用，不要过量食用。
4、秋葵最适合体虚湿热、想要减肥的人群食用。
5、秋葵含有草酸钙，因此肾结石和高尿酸患者也不适合食用。
另外要强调一点:秋葵确实有很多的保健功能，但是食物只是对疾病的发展有辅助作用，并不是能治病，不要把秋葵当作药物来食用，结果耽误了病情。
[ 1] 吕美云, 郭孟萍.食用秋葵 6 种微量元素沉淀及药用价值初探[ J] .微量元素与健康研究, ):46.
[ 2] 王天芳, 陈易新, 季绍良.慢性束缚致慢性疲劳动物模型的研制以及行为学观察[ J] .中国中医基础医学杂志, ):25.
[ 3] 徐秀兰.生物化学实验与指导[ M] .北京:中国医学科技出版社, .
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作者信息：国家二级公共营养师 孙云英
北京营养学会会员
北京营养师俱乐部高级讲师
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