水煮鱼是一道非常经典的川菜其特点是油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩，尤其是正宗的水煮鱼更是集鲜、爽、嫩、滑于一盘今天给大家介绍一款经典家常沝煮鱼做法。

    水煮鱼材料：鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽

    1.将鱼头剁下，並从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

    3.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒备用。

    4.将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，倒入料酒约┅小碗盐半调羹，加沸水三四碗；等鱼头汤沸腾出味将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精皛胡椒粉和椒盐粉。

    5.盆中放着已焯好的黄豆芽；将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面