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  茶点专业班
  【适合人群】
  致力于从茶楼,茶馆,茶叶公司等工作者;高中毕业生,大学生,海外打工者,出国留学生,敢自我挑战者,在校学生,兴趣爱好者,开店人士,需要考取中高级茶艺师资格证及西点师证者。
  【学习效果】 建立起正确的茶文化理论框架,掌握茶艺礼仪知识及标准冲泡六大茶类程序,能够根据茶叶的品质,选择相适的水质、水量、水温和冲泡器具,进行茶水艺术冲泡;能够识别主要茶叶品类;能够正确介绍茶汤的品饮方式;能以优雅的仪态泡出好喝的茶,成就一种优雅的爱好;学会24种单品茶点及初级裱花课程,成为家庭烘焙达人;
  【课程内容】茶之源:茶的起源及发展,茶树形态特征,四大茶区分布;
  茶之道:中国茶道精神,君子四艺,茶艺六要素;
  茶之礼:茶道礼仪-发式、服装、体态、礼节等要求;
  茶之造:六大茶类的加工工艺及制作流程掌握;
  茶之类:六大茶类基础知识熟知及品鉴,生普、熟普辨识;
  茶之辨:真茶假茶的辨识,茶叶保存方法及科学原理;
  茶之功:茶的内含物质,茶的生理功效及养身茶道,科学的饮茶方式;
  茶之艺:绿茶茶艺,台式乌龙茶艺,茉莉花茶茶艺,潮汕乌龙茶艺,招待性茶艺;
  茶之俗:民族饮茶文化(13种民族茶文化)及外国饮茶文化;
  茶之器:茶具种类介绍及饮茶配具,紫砂壶基础知识;
  茶之饮:各类茶冲泡的水质要求,水温要求及茶叶用量,泡茶三要素;
  茶之评:茶叶感官审评(总结篇)。
  茶点学习:宫廷桃酥、芝麻蛋饼、泡芙、花生酥、椰子球、芝麻薄片、曲奇、蛋心圆、葡式蛋挞,菠萝布丁、慕斯蛋糕、提子蛋糕、哈雷蛋糕、天使蛋糕、脆皮蛋糕、戚风蛋糕胚、浓情小纸杯、海绵寿司卷、蛋糕花边抹胚、小餐包、墨西哥包、甜、咸面包、调理面包、土司及初级裱花;
  赵云卤肘子
  赵云肘子的味道非常好,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。吃起来令人陶醉再三。赵云肘子还有一个俗称,叫“肉菠萝”,因为它的外形很像菠萝,吃的时候把它切成片,这样口感会更好。或者你直接用筷子把它豁开,香气会即可扑向你的鼻子,让你迅速生津,产生食欲。
  综上所述,我们不难相信,卖卤三国的赵云肘子真的可以月入20000左右。
  一、市场前景
  卤菜属于快速消费品,有投资小回报快的特点,因而很多生意人利用此菜,以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,甚至创造了好几位千万、亿万富翁,比如“廖记棒棒
鸡、华飞四季旺,久久鸭、红珠鸡、紫燕百味鸡、江西煌上煌,四川皇蓉夫妻肺片、绝味鸭脖、武汉周黑鸭;等都用的是"川卤"技术,卤菜不仅为自己公司创造了丰厚的利润,而且把此项目已经当作自己的事业发展终身,并且创造了无数奇迹。
  二、名扬学城优势
  名扬学城采用传统的清宫秘技与现代加工工艺相结合而成,它不但极具生产效益(38分钟即可成品);卤菜时十里飘香,口感外酥里嫩,色泽金黄,肥美鲜嫩,满街飘香,闻着香、吃着更香,令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中。每一款产品都历史悠久、特色正宗。
  三、经营特点
  卤菜比较小的投资经营项目,也比较适合那些初入餐饮行业的经营者,以及需要再就业的下岗工人,开一家专卖卤菜的小店,则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目,现场卤制,现场飘香起到很好的宣传效果,提升销量!
  四、卤菜培训品种
  卤方块肉 五香蹄花 卤猪头肉 卤猪口条 卤猪肠 卤猪耳 卤猪肚 卤猪心 卤猪尾 卤猪排 卤肉卷 卤牛肉 卤牛肚等。
  四川红油凉菜
  学习内容:
  1.红油的制作及保管。
  2.肉制品的自理。
  3.食材的拼盘。
  4.食材的调味。
  5.材料的选购及保管。
  6.学员在基地或者实体店动手实操所学课程,老师在旁督导纠正,直到学会为止。
  开店培训:
  1.理论课:传授选址的方法以及注意事项、传授房屋合同的签订以及注意事项
  2.理论课:传授店铺装修布局以及厨房设计、传授人员安排技巧
  3.理论课:传授食材的保管方法以及应急措施、传授菜单的设计方法
  4.理论课:开业营销策略以及风险规避方法。
  5.理论课:成本核算
  正宗台湾卤肉饭哪里学-到名扬学城学正宗卤肉饭
  1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙。我用的是泰国香米,效果也还不错。
  特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃。
  2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。
  (1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;
  (2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;
  (3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;
  (4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
  (5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。
  3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
  4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
  5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;
  6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可。
  7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
  8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。
  9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜。旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯……真不错!!
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