安乐死药物的作用机理（第4部分）
安乐死药物的作用机理（第4部分）
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注射用安乐死药物的使用是最为快捷并且效果确实的安乐死方法。达到让动物没有恐惧或痛苦的死亡，其为首选方法。
非吸入性药物注射用安乐死药物的使用是最为快捷并且效果确实的安乐死方法。达到让动物没有恐惧或痛苦的死亡，其为首选方法。当必须通过抓取来实现静脉注射时，会给动物施加额外的应激或是给操作者带来不必要的危险，此时有必要使用镇静、麻醉或是可行的替换方法来实施安乐死。有侵略性的、可怕的、凶猛的或是野生动物应该在注射安乐死药物之前给予镇静剂或是非瘫痪的保定药物。当认为静脉注射是不合理的或是不能实现的，腹腔注射无刺激性的不含有神经肌肉阻断剂的安乐死药物是可行的。心脏内注射仅仅能够用在深度镇静、麻醉或昏迷的动物上。在清醒的动物上不能实施心脏内注射，因为操作难度大，且无法保证精确操作。向肌肉内、皮下、胸廓内、肺内、肝内、肾内、脾内、鞘膜内以及其他非管状器官内注射安乐死药物都是不可取的。当采用腹腔注射安乐死药物时，动物有可能会缓慢的经过麻醉的阶段1和阶段2。相应的，应该将它们放置在小型笼子中，并将笼子放在安静的地方，尽可能减少动物的兴奋和创伤。巴比妥酸衍生物巴比妥类药物按照降序顺序抑制中枢神经系统，最先开始于大脑皮层，伴随着意识的丧失并逐渐过渡到麻醉状态。如果过量的话，深度的麻醉状态会发展为窒息，因为呼吸中枢受到了抑制，这会紧跟着发生心脏骤停。所有的巴比妥酸类衍生物都适用于静脉注射。其能诱导意识丧失，而且起效快，并且疼痛小而短暂，与静脉穿刺类似。令人满意的巴比妥类药物是那些强力的、持久的、溶解状态下稳定的以及廉价的药物。戊巴比妥钠最符合这些标准并已得到了广泛的使用，尽管也常用其他药物如速可眠。优点：（1）巴比妥类药物最主要的优点在于其作用的速度。这个效果取决于剂量、浓度、方法以及注射的速率。（2）巴比妥类可以平稳地实施安乐死，且带来的不适症状最小。（3）巴比妥类比其他任何的安乐死药物都要便宜。缺点：（1）如果安乐死要取得最好的结果，则需要静脉注射，静脉注射的操作需要经过训练。（2）必须保定动物。（3）目前美国联邦药物法规要求严格说明巴比妥类药物的使用原因，并且使用这些药物要在美国毒品管制局（DEA）注册人员的监督下使用。（4）临终的喘气会发生在在无意识的动物身上，但是这种表现让人看了会很不舒服。（5）这些药物会在尸体上残留，或有可能导致捕食该尸体的动物死亡。建议：使用巴比妥类药物实施小动物的安乐死，优点远大于缺点。静脉注射巴比妥酸衍生物对于犬、猫、其他小动物以及马的安乐死来说都是优选的方法。当静脉注射很难实施或甚至有很大风险的时候，可以选择腹腔注射。选用心脏内注射的条件是动物深度镇静、无意识或被麻醉。戊巴比妥组合几种安乐死药物设计而成的戊巴比妥组合，包括巴比妥酸衍生物（通常是戊巴比妥钠），以及局麻药或是可以代谢成戊巴比妥的药物。尽管这些添加物有慢性的心脏毒性，但这种药代学影响是微不足道的。这些组合物被DEA列在附表III药物中，使得它们与附表II药物如戊巴比妥钠比起来，在获得、储存和实施方面都更为容易。推荐的药物组合，即戊巴比妥钠和利多卡因或苯妥英钠相结合，在药理学特性以及使用方面可以与纯巴比妥酸衍生物互换。戊巴比妥与神经肌肉阻断剂的联合使用不能作为安乐死的药物。水合氯醛水合氯醛可以缓慢抑制大脑；因此，问题就在于如何保定动物。由逐渐抑制呼吸中枢导致的血氧不足可以引起死亡，并且之前可能会有喘气、肌肉痉挛以及惨叫。建议：水合氯醛用于大动物的安乐死是有条件的，只有实施静脉注射并且仅仅在镇静之后降低了上述不当的副作用时才可以使用。水合氯醛不适合犬、猫以及其他小动物，因为副作用有可能非常大，动物表现的反应在人类看来是无法被接受的，故选择其他药物是更为明智。T-61T-61是可注射的、非巴比妥类、非麻醉的3种药物的混合物，用来实施安乐死。这些药物为全麻药、箭毒类药物以及局麻药作用的组合。T-16可以从市场上获得，但是已不能在美国制造或购买，在加拿大和其他国家可以买到。T-61仅用于静脉注射并且要仔细监控注射的速率，因为通过其他方式使用的时候，在吸收上差异的以及有效成分发挥作用的起始时间上存在质疑。三卡因甲磺酸盐（MS222，TMS）MS222就是在市场上可以买到的三卡因甲磺酸盐（TMS），其可以用来给两栖动物和鱼实施安乐死。三卡因是一种苯甲酸衍生物，在水里有弱碱性（像CaCO3一样，&50mg/L）；其溶液应该用碳酸氢钠来缓冲。可以制作10g/L的储液，并且加入碳酸氢钠到饱和，使溶液最终的pH值达到7.0到7.5。将储液储存在暗棕色瓶中，如果可能的话需要将其冷藏或冷冻。每个月都需要更换一次溶液，每次都必须要放入棕色瓶子中。如果要实施安乐死，推荐使用浓度为&250mg/L，要将鱼放入这种溶液中至少10min，直到其腮部运动停止。在美国，使用了MS222之后要有21天的休药期；因此对于肉用动物来说不适于使用这种药物实施安乐死。氯化钾与全麻药的联合应用尽管给没有麻醉的动物使用氯化钾不可取，并且也受到了指责，但是给全麻的动物通过静脉注射或是心脏内注射氯化钾的饱和尿酸盐溶液却是一个可取的办法，能够制造心搏停止并诱导死亡。钾离子有心脏毒性，快速的以1-2mmol/kg体重静脉内或心脏内注射可以导致心脏停搏。这对于家畜或野生物种来说是安乐死注射的优选方法，能够降低捕食者或食腐动物中毒的风险。优点：（1）氯化钾不是一个受到管控的物质，其能轻易的获取并运输。（2）如果用合适的方法给丧失意识的动物使用氯化钾来实施安乐死，那么当尸体不能处理，而被捕食者和食腐动物食用之后，产生的毒性作用会小一些。缺点：在注射时或注射完成后有可能出现肌肉组织的震纹或阵挛。建议：最重要的是实施这项技术的操作人员是经过训练的，并且精通各种安乐死技术，同时也能够评估氯化钾静脉内注射后相应的安乐死程度。给动物实施氯化钾的安乐死需要动物处于手术麻醉状态，特点为意识的丧失，对有害刺激的反射消失。快速的静脉注射或心脏内注射饱和的氯化钾溶液能够诱发心脏骤停。没有关于诱导麻醉之后，全麻药在组织残留浓度的相关记载。然而，也没有报道食腐动物在食用了氯化钾和全麻药联合实施的安乐死动物尸体后产生毒性表现，应该恰当的处理注射了全麻药的尸体，来防止通过食物链产生的毒性影响。不可采用的注射药物当单独使用被列在附录4中的注射药物（士的宁、尼古丁、咖啡因、硫酸镁、氯化钾、清洁剂、溶剂、消毒剂和其他毒素或盐类，以及所有的神经肌肉阻断剂）时，都是不可以采用的或其使用是受到谴责的。物理方法物理的安乐死方法包括击晕栓、枪毙、脱颈、斩首、电击、短波照射、捕杀套、胸腔按压、放血法、浸渍法、击晕法和脑脊髓刺毁法。当有经验的操作人员使用设施良好的仪器实施物理安乐死方法时，会带给动物更少的恐惧和焦虑，而且整个过程更快速、无痛、人道，且比其他形式的安乐死更为实用。不推荐将放血法、击晕法以及脑脊髓刺毁法作为独立方法实施安乐死，但是可以与其他试剂或方法联用。有些人认为采用物理法实施安乐死在看上去不易于接受。然而当审美和人道相冲突时也会有例外。物理安乐死方法在某些情况下也许是最快速、疼痛和痛苦最小的安乐死方法。实施物理安乐死的操作人员必须经过很好的训练，并且掌握每种物理安乐死的操作方法。这些操作人员还必须明白每种方法包含的美学含义，并且要告诉旁观者可能发生的情况。由于大多数的物理方法会造成外伤，对于动物和人类来说都存在固有的风险。操作时应该非常小心谨慎。如果操作出现失误，动物和操作人员都有可能受伤。有经验的操作者应该对无经验者进行培训，并且应该先在动物尸体上或麻醉的动物上进行练习，安乐死实施准则确保恰当而人道地实施安乐死。当操作恰当时，小组认为大多数的物理方法在特定条件下都适合安乐死。穿透性击晕栓采用穿透性击晕栓来实施反刍动物、马、猪、实验兔子以及犬的安乐死。这种方法的作用方式为对大脑半球及脑干造成震荡及损伤。击晕栓枪采用火药或压缩空气来驱动，并且必须提供足够的能量来击穿动物的头骨。必须正确的保定动物来确保准确瞄准位置。通过对大脑半球及脑干充分的震荡造成损伤，从而诱发意识的丧失并最终死亡。已经对各物种脑部的不同击打位置做了精确描述。对大型的牛来说，多重弹射是一个更有效的方法，。非穿透性击晕栓仅仅可以用来击晕动物，不能作为单独方法实施安乐死（见“辅助方法”中的“击晕法”）。优点：对于屠宰场、科研机构及农场来说，当无法实施药物安乐死时，采用穿透性击晕栓是一个有效的方法。缺点：（1）看上去不易于被接受。（2）如果设备保养不良并且使用不当时，有可能不会致死。建议：使用穿透性击晕栓对于马、反刍动物以及猪的安乐死来说是合适的方法。用在其他物种上是有条件的。非穿透性击晕栓不得作为单一操作方法实施安乐死。击打头部评估击打头部法的特点时，要考虑到各种动物头部的解剖结构特点。击打头部实施的安乐死对于头骨较薄的新生动物来说是一个人道的方法，比如仔猪，如果瞄准头骨中心实施有力的一击能够立即抑制中枢神经系统，并损伤脑组织。当操作得当时，意识丧失的速度会非常快。然而，鉴于牛犊的解剖结构，对其击打致死就是不可取的。相关操作人员必须经过恰当的培训，并且应该熟知其美学意义。枪毙瞄准恰当位置进行的枪击能造成无感觉的和人道的死亡。在一些情况下，枪毙可能是唯一有效的方法。射击只能由受过枪械使用训练的高水平的人员来操作，而且仅在允许使用合法枪支的司法管辖区范围内实施。因考虑工作人员、公众以及附近动物的安全，实施枪毙应该在室外并且远离公众。对于实施被保定动物头部的枪击，应该进行瞄准以便子弹能够进入头部而立即引起意识的丧失。必须考虑到物种间大脑的不同位置以及头骨的构造，以及穿透头骨和窦所需要的力度。已经有对于不同动物头部精确瞄准位置的描述。对于野生动物及其他行动自由的动物，枪击最好的目标应该是头部。应该按照情况选择合适的枪械，目标为正好击穿头骨并损伤脑组织，而不应该从头部的另一侧穿出。瞄准心脏或是脖子的枪击不会立即导致动物意识的丧失，因此认为这种做法不能满足小组制定的安乐死标准。优点：（1）如果子弹损伤了大部分的大脑，动物会立即丧失意识。（2）考虑到尽可能地减少抓取动物带来的应激，所以对于野生或行动自由的动物来说，选择枪击也许是最实际也是最合理的安乐死方法。缺点：（1）枪击法对于人来说可能比较危险。（2）不满足美学的审美要求。（3）在野外条件下，也许很困难击中关键部位。（4）当击中动物头部时，由于对脑组织结构造成了破坏，故无法寻找脑组织狂犬病或是慢性消耗性疾病的证据。建议：当不能采用其他方法时，准确实施枪击在一定条件下可以作为安乐死的方法。当能够准确的对动物进行保定时，建议优先使用穿透性击晕栓。在枪击之前，动物应该习惯人的存在，并且应该用温和、习惯的方式来对待动物，以减少它们的恐惧感。对待野生动物时，在实施枪击之前，要尽可能的减少必要接触。在能够控制动物行动的地方，比如地方的动物管控所或庇护所，不能将枪毙作为常规安乐死方法。脱颈脱颈处死的方法已经使用了很多年，当由受到良好训练的人来实施时是人道的。然而，很少有科学实验来证实这个说法。通常用这项技术来处死家禽，其他小型鸟类、小鼠以及未成熟的大鼠和兔子。对于小鼠和大鼠来说，将大拇指和食指放在脖子的两侧，头骨的基部，或者用一个棒子顶在头骨的下方来替代手指。另一手快速向后拉伸尾巴基部或后腿。对于还没有成熟的兔子来说，可以一手抓住头部，另一手抓住后腿。将动物拉伸，使脖子关节过度伸展，并且扭曲背部使第一颈椎脱离头骨。对于家禽来说，大规模的安乐死经常采用拉伸脱颈的方法，但是意识丧失未必会立即发生。有数据证实大脑中的电活动在脱颈之后仍然会持续13s，与斩首不同，脱颈之后快速的放血对于意识丧失没有帮助。优点：（1）脱颈这项技术能够导致快速的意识丧失。（2）不会对组织产生化学性的污染。（3）完成的速度快。缺点：（1）对于操作人员来说，看上去是不舒服的。（2）脱颈操作需要掌握操作技术来确保意识的快速丧失。（3）这种方法仅限于家禽、其他小型鸟类、小鼠以及未成熟的大鼠和兔子。建议：当由熟练掌握操作技术的人来对家禽、其他小型鸟类、小鼠、体重小于200g的大鼠和体重小于1kg的兔子实施脱颈安乐死时，是人道的。必须在脱颈之前先使动物镇静或麻醉。如果给较重的大鼠和兔子实施脱颈操作的话，需要更高超的技术，因为颈部大型的肌肉群使得物理上脱颈操作更为困难。在进行研究时，只有当操作者提供了科学证据并且由动物护理机构和使用委员会允许时才可以使用这项技术。对这项技术负责的人必须确保操作人员经过了恰当的训练，并且坚持人道并有效的实施。斩首进行实验研究时，可以对啮齿类动物以及小型兔子实施斩首处死。这为收集没有被化学物质污染的组织和体液提供了一种方法。这同样提供了一种获取完整脑组织用来进行研究的方法。尽管已经有证据表明脑电波活动在斩首后会持续13-14s，但是更多的研究以及报道显示这种脑电波活动没有使其感觉到痛苦，而且事实上意识的丧失是非常快的。已发明出了用于成年啮齿动物以及小型兔的，瞬间完成斩首的截断机，而且在市场上可以买到。还不能买到适用于新生啮齿类动物的截断机，但是可以用尖锐的刀来达到这个目的。优点：（1）斩首的出现是为了尽快诱导意识的丧失。（2）其不会对组织造成化学性污染。（3）可以迅速完成。缺点：（1）对于实施断头术动物的抓取和保定有可能给动物带来痛苦。（2）斩首完成后出现的脑电波活动的解释还有争议，并且其重要性仍然需要进一步探讨。（3）实施这种操作的工作人员应该意识到断头台固有的危险，并且操作必须谨慎以防止人身伤害。（4）实施斩首在操作人员和周围在场观察人员看来是不易接受的。建议：如果操作正确的话，这项技术在一定条件下是可以被接受的，并且在研究环境下，应按照实验研究需要来使用斩首，并且经动物护理机构和使用委员会同意时方可使用。实施斩首的设备应该进行保养以使其处于良好的工作状态，并且定期接受保养服务来确保刀锋的尖锐。塑料锥形体的使用实现了无痛抓取并达到保定动物的目的，同时使人员受伤的几率降到最低，也改进了动物在断头台上的位置。两栖动物、鱼和爬行动物的断头术在实施准则的其他地方有所描述。对这项技术负责的人员必须确保实施断头术的工作人员得到良好的培训。电击术电击术使用交流电，被用来实施犬、牛、羊、猪、狐和貂的安乐死。电击术通过心脏的纤维性颤动导致的大脑缺氧来诱发死亡。然而，动物在出现心室纤维震颤之后的10-30s或是更长时间才会丧失意识。在实施电击之前必须使动物丧失意识。这可以通过任何可接受的方法包括电击晕来完成。尽管已经描述了适用于羊、猪的、有效的、一步完成的击晕及致死的方法，但是大多数物种的电击安乐死需要2步程序。优点：（1）如果动物首先会丧失意识，那么电击术是人道的。（2）不会对组织造成化学性污染。（3）是经济节约的。缺点：（1）电击术对于操作人员有危险。（2）如果使用常规的单只动物探测器，那么则不适用于大规模动物的安乐死，因为给单只动物实施电击会花费大量的时间。（3）对于危险的、难以驯服的动物来说，不适合采用电击术。（4）动物由于电击造成的变硬的四肢、头部和颈部看起来不易于被人接受。（5）对小型动物（&5kg）有可能无法致死，因为心室纤维颤动和循环衰竭在交流电中断后，并不会持续。建议：无论是采用1步电击法致死羊和猪，还是采用2步法，操作这项技术都需要特殊的技能和设备，来确保足够的交流电通过大脑，从而导致动物意识的丧失及心室纤维颤动。尽管满足了以上需求，这种方法也需要在一定条件下实施，且在某些情况下，其使用缺点会远远超过优点。电流通过头部至尾部、从头部至脚或是动物站在湿金属板上的操作都是不可行的。微波照射通过微波照射来加热的方法，主要被神经学家用来确定体内大脑的新陈代谢，同时保证了大脑组织学的完整性。微波设备是为实验室小鼠和大鼠的安乐死而特殊设计的。这种微波设备与厨房用的微波炉在设计上存在不同之处，并且最大输出功率从1.3-10kw变化。所有设备能直接将微波能量送至动物的头部。照射能量是否能快速抑制大脑酶活性取决于设备的效能，调整谐振腔的能力以及啮齿类动物头部的大小。各种不同的设备在意识丧失以及安乐死所需时间上有很大的变化。一个10kw，2450MHz的仪器所产生的9kw能量将会在330ms内使小鼠18-28g的大脑温度上升到79℃，在800ms内使250-420g的大脑温度达到94℃。优点：（1）丧失意识的时间仅为100ms以内，1s内死亡。（2）对于动物体内脑组织定影，并进行随后的易分解化学物质的分析来说是最有效的方法。缺点：（1）设备费用昂贵。（2）只有与小鼠和大鼠体型相当的动物的安乐死才能够使用目前能够买到的这种设备。建议：如果使用能够使意识快速丧失的设备来实施安乐死，那么其为人道的方法。只能使用针对这种用途特制的并且有合适能量及微波分布的设备。家用微波炉绝对不能进行动物的安乐死。胸部（心肺，心脏）按压法当在实施准则中描述的代替性方法无法实施时，可以使用胸部（心肺，心脏）按压法来实施小型至中型自由放养的鸟类的安乐死。优点：（1）这种操作见效速度快。（2）明显是无痛的。（3）使进行分析/污染研究的尸体的利用度达到最大。缺点：（1）旁观者看了之后可能无法接受。（2）痛苦的程度还未知。建议：胸部（心肺，心脏）按压法是实施鸟类安乐死的物理性方法，当在野外无法实施其他方法时，可以采用此法。可以将一只手的拇指和食指从后边放在鸟类的翅膀下，并且抵住肋骨。另一只手的食指抵住腹侧的胸骨，正好位于叉骨下即可。所有的手指都要同时向中心用力并且加压以阻止心肺活动。此时，动物会很快发生意识丧失以及死亡。操作这项技术需要适当的训练，以免给鸟类造成创伤。心肺按压对于实验条件下、大型的或是潜鸟以及其他物种来说都不适于使用。
72小时热文亚硝酸钠的危害
亚硝酸钠的危害
范文一：亚硝酸钠是一种工业盐，虽然和食盐氯化钠很像，但有毒，不能食用。亚硝酸钠有较强毒性，人食用0．2克到0．5克就可能出现中毒症状，如果一次性误食3 克，就可能造成死亡。亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等，甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。 此外，亚硝酸钠还是致癌物质。亚硝酸钠是热狗、咸肉以及火腿、香肠等其他腌制食品中常见的添加剂。食物中的亚硝酸盐会生发出少量的强效致癌化学物质亚硝胺。研究表明，吃腌制肉类及摄入亚硝酸盐与患某些种类的癌症之间是有关联的。
为了安全起见，如果想吃此类食物，请到健康食品店购买。这些店里的腌制食品应该是不含亚硝酸盐的，但再次提醒：请看清标签，以防万一。不含亚硝酸盐的肉类可在冷冻食品区找到。为了防止食物中毒，这些食物必须冷冻保存，这是往食物中添加此类化学物质所必须记住的基本常识。每次买腌制食物时尽量少买一些，买回家后冷冻保存，等到使用前才解冻。亚硝胺具有强烈的致癌作用，会给消费者的健康带来危害。在食品中加入少量亚硝酸钠作为防腐剂和增色剂，不但能防腐，还能使肉的色泽鲜艳。但亚硝酸钠是一种潜在的致癌物质，过量或长期食用对人的身体会造成危害，甚至会致癌。由于外观酷似食盐，故误食中毒者屡有发生。此外，苦井水，笼锅水，新腌制的咸菜及变质陈腐的蔬菜（如韮菜、菠菜、卷心菜、萝卜、白菜等），含有较多的硝酸盐，其食入后被肠道细菌还原成亚硝酸盐，也可引起中毒。哪些食品添加剂对人体有害？1 甜味剂、防腐剂：大多存在于:蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料。危害：有可能致癌。2 色素：大多存在于:酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖。危害：长期食入含有着色剂的食品后，人体健康会受到影响，过量的污染物还会对人体主要脏器造成损害。尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。 3 过氧化苯甲酰
大多存在于:面粉。危害：过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸需在肝脏中进行分解，过量食用对肝脏功能会有不同程度的损害。一、在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。二、选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越深。三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。四、不要直奔便宜货——便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。五、具有“简单的怀疑”精神。“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？”“为什么这种汉堡包会这么便宜？”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。原文地址：亚硝酸钠是一种工业盐，虽然和食盐氯化钠很像，但有毒，不能食用。亚硝酸钠有较强毒性，人食用0．2克到0．5克就可能出现中毒症状，如果一次性误食3 克，就可能造成死亡。亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等，甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。 此外，亚硝酸钠还是致癌物质。亚硝酸钠是热狗、咸肉以及火腿、香肠等其他腌制食品中常见的添加剂。食物中的亚硝酸盐会生发出少量的强效致癌化学物质亚硝胺。研究表明，吃腌制肉类及摄入亚硝酸盐与患某些种类的癌症之间是有关联的。
为了安全起见，如果想吃此类食物，请到健康食品店购买。这些店里的腌制食品应该是不含亚硝酸盐的，但再次提醒：请看清标签，以防万一。不含亚硝酸盐的肉类可在冷冻食品区找到。为了防止食物中毒，这些食物必须冷冻保存，这是往食物中添加此类化学物质所必须记住的基本常识。每次买腌制食物时尽量少买一些，买回家后冷冻保存，等到使用前才解冻。亚硝胺具有强烈的致癌作用，会给消费者的健康带来危害。在食品中加入少量亚硝酸钠作为防腐剂和增色剂，不但能防腐，还能使肉的色泽鲜艳。但亚硝酸钠是一种潜在的致癌物质，过量或长期食用对人的身体会造成危害，甚至会致癌。由于外观酷似食盐，故误食中毒者屡有发生。此外，苦井水，笼锅水，新腌制的咸菜及变质陈腐的蔬菜（如韮菜、菠菜、卷心菜、萝卜、白菜等），含有较多的硝酸盐，其食入后被肠道细菌还原成亚硝酸盐，也可引起中毒。哪些食品添加剂对人体有害？1 甜味剂、防腐剂：大多存在于:蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料。危害：有可能致癌。2 色素：大多存在于:酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖。危害：长期食入含有着色剂的食品后，人体健康会受到影响，过量的污染物还会对人体主要脏器造成损害。尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。 3 过氧化苯甲酰
大多存在于:面粉。危害：过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸需在肝脏中进行分解，过量食用对肝脏功能会有不同程度的损害。一、在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。二、选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越深。三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。四、不要直奔便宜货——便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。五、具有“简单的怀疑”精神。“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？”“为什么这种汉堡包会这么便宜？”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。
范文二：亚硝酸盐危害亚硝酸盐，是一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。 硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。世界卫生组织（1973）规定，硝酸盐的ADI值（日允许摄入量）为5毫克/千克体重。以体重60千克计算，日摄入量应不超过60×5＝300毫克。我国食品添加剂使用卫生标准规定在肉制品中硝酸盐的使用量不得超过0.5g/kg，亚硝酸盐的使用量不得超过0.15g/kg。在肉制品中的最终残留量不得超过50mg/kg，肉罐头中不得超过30mg/kg，而婴儿配方乳粉中的残留量不得超过2mg/kg。1994年联合国粮农组织和世界卫生组织规定硝酸盐和亚硝酸盐的每日允许摄入量（ADI值）分别为5mg/kg.bw和0.2mg/kg.bw。亚硝酸盐中毒 亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性，亚硝酸盐的致癌机理是:在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N-亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。 6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，临床上患“高铁血红蛋白症”的婴儿即是食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品引起的，症状为缺氧，出现紫绀，甚至死亡，因此欧盟规定亚硝酸盐严禁用于婴儿食品。亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1一3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。相关报道据美国科学院的资料显示，近70年来，约有100万美国人正是因为某些农产品施用了含有硝酸盐化肥而得了恶性肿瘤。在我国，此类重大亚硝酸盐中毒事件几乎每年都有发生，国内在网搜索内键入“亚硝酸盐”便立刻出多达1150条关于亚硝酸盐中毒的信息！仅近一个月北京就发生两起、重庆发生一起误食亚硝酸盐中毒的事件，共有47人中毒，2人死亡。近16年间文献报告亚硝酸盐中毒多达130篇。日，浙江省工商局网站发布信息称，在针对流通领域的食品质量抽检中，发现血燕产品普遍存在亚硝酸盐含量严重超标问题，问题血燕主要来自马来西亚。动辄上万元一两的血燕，被爆出是经染色制成的，而且部分血燕有害物质亚硝酸盐超标350倍，甚至重量还是用鱼胶、果胶、琼脂粉撑起来的。2009年，湖南石门发生误食亚硝酸盐中毒事件。日，湖南常德石门县雁池乡雁池坪村发生一起因误食亚硝酸盐引起的食品中毒事件，导致16人中毒，其中一名一岁多小女孩在送往医院途中不幸死亡。随后警方介入调查，最终确认该事件原因是厨师误将亚硝酸盐作为食用盐烧烤板鸭，最终酿成十多位品尝者食用后发生中毒反应的悲剧。2010年，上海闵行亚硝酸盐中毒事件。 日，上海闵行区某工厂工人发生群体性食物中毒事件，共有100名左右的工人在午餐时出现肠胃不适和呕吐、腹泻症状。最终进过对病人检查研究，此次病人是由于误食亚硝酸盐导致急性亚硝酸盐中毒。2011年，甘肃平凉牛奶中毒事件。日上午，甘肃平凉市崆峒区发生一起食物中毒的恶性事件，共造成37人中毒住院，其中导致3名婴幼儿死亡，可幸的是其余患者生命体征平稳。经过反复取证和调查研究，该中毒事件的原因是散装奶被人恶意投入高含量的亚硝酸盐而导致群体中毒。2012年，全国范围内正在大力整顿燕窝市场。日，浙江省工商局公布了对血燕抽查结果，抽查的3万多盏共计20万克问题血燕中，平均亚硝酸盐含量达4400毫克/千克，最高达11000毫克/千克。根据国家强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸盐仅允许腌熏肉等制品有微量残留，限量为30毫克/千克，熏制火腿最高残留量也不得超过70毫克/千克。对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，《食品中污染物限量国家标准》规定限量一般为3毫克—5毫克/千克，酱腌菜的限量也仅为20毫克/千克。“很多加工场用化学药剂除毛，节约了绝大部分人工成本；然后通过加胶、掺水、粘碎等手法，能够把500克原料生产出750克左右的成品。”上述业内人士说。通过专用的胶体（super77等），对燕窝进行涂抹，实现辅助定型、提高品相、增加重量、掩盖瑕疵等多重目的，这已经是燕窝行业内公开的秘密。日，卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告，今后酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂。为此，一直关注食品安全的百姓和专家们拍手称快。毒性介绍值得注意的是，高剂量的亚硝酸盐还是会产生很大毒性。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒，长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。而且，科学家还缺少临床试验证明亚硝酸盐可以治疗心脏病等疾病。所以，科学家正在积极征集志愿者进行临床试验，并开始寻觅合适的药物生产商负责研发亚硝酸盐类药物。亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。但是，人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，可因呼吸衰竭而死亡。毒性危害婴儿高铁血红蛋白症（又称正铁红蛋白症）：过量的硝酸盐摄入能诱导婴儿高铁血红蛋白症，由于人体内大量的亚硝酸盐与血液中的血红蛋白结合，使高铁血红蛋白含量上升，因高铁血红蛋白不能与氧结合，这时人缺氧，临床表现为口唇、指甲发绀，皮肤出现紫斑等缺氧症状，可导致死亡。常发生于饮用水中硝酸盐含量较高的地区，多发于婴儿。婴儿先天畸形：亚硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内，6个月有内的婴儿对硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。甲状腺肿：有研究认为高硝酸盐摄入能减少人体对碘的消化吸收，从而导致甲状腺肿，但硝酸盐是否是人体甲状腺肿的直接原因，还有待进一步考证。癌症：使用亚硝酸发色时，亚硝酸盐与肉中的胺反应，生成亚硝基化合物，或在为肠道中的酸性环境下转化为亚硝胺，这些亚硝基化合物均是致癌因子。中毒症状1.头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等。2.全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色（高铁血红蛋白血症引起的紫绀）。3.严重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痹等。
范文三：食品中硝亚酸危害大盐021-40-22 136:1
2来源: 农村
报[要发表评论]我 推荐朋友[ ]打[本印]稿 字[ 号大中 小 ]在绿色食腌品菜渍，肉中制品都对亚中硝盐酸有限制，所硝亚盐酸底到一种什么是质呢？物　一、　识亚认酸硝盐　　食品中及到的亚硝酸盐涉要主亚是酸硝钠Na（O2）N是亚硝酸，离根子钠与子化和离生成的机盐无。硝亚钠易潮酸解，易溶于和水氨液其，水液溶呈碱性，其H约为p，微9于乙醇、甲醇溶乙、醚有等机剂溶。亚酸钠硝咸味，外有观和食盐相像，又因此有被偶误当食盐添加到产做中品事的故。硝酸亚暴钠露于空中气会氧与反应生气成硝酸。钠加若热32到℃以0上分解，则成生氧、气氧化和氮氧化。钠触有机物接易燃爆烧。炸亚硝酸　对人盐体有，可害使液血的中低铁血红白氧化成高蛋铁红血白，蛋去运输氧失的力而能引起组织氧缺损害性亚。酸硝不仅盐是癌致物质而且，摄入02.-.05即可引g起物中毒食3，g可致死而亚。硝酸是食品添加剂盐的一种起，色、防腐作着，广泛用于熟用类、肉灌类和罐肠等动头物食品。性于亚硝酸盐对鉴类腌制肉有多具有益的种能，现在功世界国仍各许允用它来腌制类肉，用但量加限制严。、哪些二食品会含有亚中硝酸盐　1　酱、菜
腌多很渍菜腌在渍腌过中往程会产往生硝亚酸盐例如辣白菜、酸，菜腌制、的菜等，因榨在此绿食品腌色菜产渍品中亚对酸硝进行盐严了的规定。格2　、蔬鲜菜 一 些的鲜蔬菜，由生产于中当肥采、后收存放不当会产也生定量一亚硝酸的盐，因在此多很色食品蔬菜绿标准版老中本对硝酸盐也亚有所规，但后定于由据生产根际鲜实菜的亚中硝酸指标盐比都较，低此在因212年0订的一些蔬修菜标准将中硝酸亚盐除删。　　、肉制3品
于亚硝酸钠由肉制品在中有护色、防腐能功，在界世多国的肉品制家标国中还准在许使允，最用型的就典是腿火肠。三、生　活中如应何亚硝酸对盐硝亚酸盐对人体害，有量不摄入尽硝酸亚或盐尽可少摄入为能佳。蔬菜　在栽培尽量减少上机无肥氮的用使。过量用无施氮机肥，使作物会青贪徒。长量过用施机无肥氮蔬菜表面的看起鲜嫩，实来上品质不佳，际感口降下易，腐烂耐储不。存样的这蔬菜无机氮中量比含高，在储较存程过中产易亚硝酸生盐因。此选在蔬菜购时特，嫩的别菜不宜选蔬择，如例脆的掉直的秋渣白菜是典就型的例。在子温的夏高季，庭家食的用蔬菜量尽是多吃买少少，多如有余也剩尽在量冰箱里储。存腌渍菜中的酱腌尽量选择保质期菜内、包装封严闭的密产。品是不直食酸菜的等腌渍品在烹产前应制用清水洗并攥透下，可以一去其除的中大部亚硝分盐。酸腿火、肉制品产肠中很多都品加添硝亚盐，根酸国据家准标求，添加要亚的酸硝盐必在须配表料标注，中因消费此在选购者此类产时品应留心配表料的分成。于一些熏酱肉制品对当切，开外后发红围，部颜色浅内，且淡交接比处明较显产品的一是般过经亚硝盐酸处过的理产。品责任编辑：贾彦红
范文四：食品中亚硝酸盐危害大 16:21
来源: 农村报[我要发表评论] [推荐朋友] [打印本稿] [字号 大 中 小]在绿色食品腌渍菜中，肉制品中都对亚硝酸盐有所限制，亚硝酸盐到底是一种什么物质呢？一、认识亚硝酸盐食品中涉及到的亚硝酸盐主要是亚硝酸钠（NaNO2），是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其pH约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味，外观又和食盐相像，因此偶有被误当做食盐添加到产品中的事故。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。若加热到320℃以上则分解，生成氧气、氧化氮和氧化钠。接触有机物易燃烧爆炸。亚硝酸盐对人体有害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。而亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。二、哪些食品中会含有亚硝酸盐1、酱腌菜
很多腌渍菜在腌渍过程中往往会产生亚硝酸盐，例如辣白菜、酸菜、腌制的榨菜等，因此在绿色食品腌渍菜产品中对亚硝酸盐进行了严格的规定。2、鲜蔬菜
一些鲜的蔬菜，由于生产中肥当、采收后存放不当也会产生一定量的亚硝酸盐，因此在很多绿色食品蔬菜标准老版本中对亚硝酸盐也有所规定，但后由于根据生产实际鲜菜中的亚硝酸盐指标都比较低，因此在2012年修订的一些蔬菜标准中将亚硝酸盐删除。3、肉制品
由于亚硝酸钠在肉制品中有护色、防腐功能，在世界多国的肉制品国家标准中还在允许使用，最典型的就是火腿肠。三、生活中如何应对亚硝酸盐亚硝酸盐对人体有害，尽量不摄入亚硝酸盐或尽可能少摄入为佳。蔬菜在栽培上尽量减少无机氮肥的使用。过量施用无机氮肥，会使作物贪青徒长。过量施用无机氮肥的蔬菜表面看起来鲜嫩，实际上品质不佳，口感下降，易腐烂不耐储存。这样的蔬菜中无机氮含量比较高，在储存过程中易产生亚硝酸盐。因此在选购蔬菜时，特别嫩的蔬菜不宜选择，例如脆的直掉渣的秋白菜就是典型的例子。在高温的夏季，家庭食用的蔬菜尽量是吃多少买多少，如有剩余也尽量在冰箱里储存。腌渍菜中的酱腌菜尽量选择保质期内、包装封闭严密的产品。不是直食的酸菜等腌渍产品在烹制前应用清水透洗并攥一下，可以去除其中的大部分亚硝酸盐。火腿肠、肉制品产品中很多都添加亚硝酸盐，根据国家标准要求，添加的亚硝酸盐必须在配料表中标注，因此消费者在选购此类产品时应留心配料表的成分。对于一些熏酱肉制品，当切开后外围发红，内部颜色浅淡，且交接处比较明显的产品一般是经过亚硝酸盐处理过的产品。责任编辑：贾彦红
范文五：亚硝酸盐的危害你了解多少亚硝酸盐是工业用盐，常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾，为白色或微黄色的结晶或颗粒粉末，无臭、味微咸涩稍苦，易潮解，易溶于水，是一种剧毒品。亚硝酸盐在建筑工地用于水泥防交流剂，锅炉水的软化剂，在食品业用于肉制品的发色剂，但在国家标准中，肉制品的亚硝酸盐含量是被限制使用的。由于亚硝酸盐的外观很像食盐、碱面、白糖和发酵粉，因此常被误食而引起中毒。此外，亚硝酸盐在人体中易跟蛋白质中的胺类物质结合，形成强致癌物亚硝胺。亚硝胺在天然食物中含量极少，最易引起胃癌、食道癌和肝癌，也会引发鼻咽癌和膀胱癌。腌制食品中多含有亚硝酸盐，比如腌肉常用亚硝酸钠，它跟肉内的肌红蛋白发生化学反应生成亚硝酸基肌红蛋白，可以使熟肉变得鲜红，并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长，延长食品的贮存时间。现在肉食品多用真空包装，而肉毒杆菌能在真空条件下生长繁殖，故火腿、香肠等都常加亚硝酸盐。此外，亚硝酸盐还和农作物中的硝酸盐有关。硝酸盐本身毒性不大，但它进入人体后在硝酸还原菌的作用下很容易转化为亚硝酸盐。我国氮肥施用量按单位种植面积算，比世界平均水平高2倍以上。土壤中氮肥含量高，农产品中硝酸盐含量也高。统计数据表明，我国人群每日膳食摄入硝酸盐为300毫克，其中来自蔬菜的占80％～90％。尤其是经常食用以叶、茎、根为主的蔬菜的人，体内硝酸盐、亚硝酸盐的含量较多。据2003年对北京蔬菜硝酸盐含量的调查，依次为绿叶菜＞白菜类＞根茎类＞瓜茄类＞葱蒜类＞豆类＞果类＞水生植物类。尤其是硝酸盐在硝酸还原酶的作用下形成亚硝酸盐，使得蔬菜在储存或腌制中亚硝酸盐的含量迅速上升。实际上，蔬菜腐烂时有大量细菌产生，形成大量的亚硝酸盐。如果腌制蔬菜时没腌透的话，蔬菜中的亚硝酸盐含量也比较多。一般蔬菜腌制半天以后，亚硝酸盐的含量开始增多，逐渐达到高峰后开始降低，需30天左右才达到允许食用的水平。腌制蔬菜时，酸性物质不利于亚硝酸盐生成，因此，采用低盐、高温、厌氧、加酸、加糖等方法可降低亚硝酸盐含量。但是如果腌制用的容器、水、菜或腌制时受细菌污染，也会使亚硝酸盐增多。在肝癌的高发区，腌菜中亚硝胺的含量就很多，其检出率高达60％。食道癌高发区的河南林县大多数井水都含硝酸盐和亚硝酸盐，而且该地区居民泡菜和腌菜的食用量也很大。专家认为，为了减少亚硝酸盐的摄入和亚硝胺危害，应采取以下措施——1. 防止食物霉变或腐烂变质。不吃或少吃剩饭剩菜和没腌透的菜，不吃已腐烂变质的食物。2. 多吃新鲜果蔬。新鲜果蔬不仅亚硝酸盐含量低，而且维生素C含量高，维生素C能阻断亚硝酸胺的合成。3. 多吃能降低亚硝酸胺危害的食物。大蒜中的大蒜素能抑制硝酸还原菌的生长，减少硝酸盐在胃内转化为亚硝酸盐，从而减少亚硝酸胺的合成；茶叶内的茶多酚，猕猴桃、沙棘中含有维生素C、黄酮等天然抗氧化剂，能阻断亚硝胺的合成，淬灭自由基，降低致癌作用。4. 农业上施用钼肥。钼肥有利于降低农产品硝酸盐含量。例如，白萝卜和大白菜施钼肥后可平均降低亚硝酸盐含量26.5％。亚硝酸盐中毒的症状与病变硝酸盐中毒是动物采食大量的含硝酸盐的饲料后引起以急性胃肠炎、虚脱为特征的中毒病。但临床上多见的是饲料或饮水中的硝酸盐转变成毒性更大的亚硝酸盐后而致的动物中毒，临床特征是突然发病，黏膜发绀，血液呈暗红色，呼吸困难，迅速窒息而死亡。动物对亚硝酸盐中毒的易感性有很大的种间差异，猪最易感，其次是牛、羊、马和其他动物。本病可发生于各种动物，常见于猪，俗称“饱潲症”、“跳跳病”、“烂菜叶中毒”等。1.临床症状动物一次摄入大量的硝酸盐，可直接刺激消化道黏膜引起急性胃肠炎，表现为流涎，呕吐，腹泻及腹痛。亚硝酸盐中毒多为急性，中毒的严重程度、死亡率与饲料中的硝酸盐或亚硝酸盐的含量及采食量的多少有关。如采食大量亚硝酸盐，则中毒快，死亡率高；若采食大量的硝酸盐，则需经过几个小时后才发病，如牛羊约需5小时，猪约1.5～2.5小时后才出现高铁血红蛋白血症。猪摄入大量含亚硝酸盐的饲料后，多在30分钟内发病，最急性者无明显症状或稍呈不安，站立不稳，倒地死亡。急性病例出现呼吸困难，肌肉颤抖，呕吐，四肢无力，步态蹒跚，皮肤呈乌青色或蓝色，血液呈酱油色或巧克力色，黏膜发绀，心跳加快，脉搏增数、微弱，体温正常或降低，临死前有阵发性惊厥，蹦跳几次后倒地死亡。牛、羊急性亚硝酸盐中毒，一般在采食后5～6小时发病，有的甚至延迟1周左右。除与中毒猪表现相似症状外，还可表现流涎、瘤胃臌气、腹泻、呕吐等。常以呼吸困难，肌肉震颤，步态蹒跚，以及倒地全身痉挛等症状表现较为明显。牛、羊慢性亚硝酸盐中毒表现流产，分娩无力，虚弱，受胎率低，腹泻，抗病力降低，维生素A缺乏，甲状腺肿大，前胃弛缓，泌乳量减少。鸡亚硝酸盐中毒后表现不安或精神沉郁，食欲减少，嗉囔膨大，站立不稳，两翅下垂，口黏膜与冠、肉髯发绀，口腔黏液增多。呼吸困难，体温正常，因窒息而死亡。2.病理变化健康牛血液高铁血红蛋白的含量为1.2～2.0克/升，达16.5～29.7克/升即可出现明显的临床症状，90克/升为致死性水平。流产胎儿的房水液硝酸盐含量超过40毫克/升（正常为4～5毫克/升）。病畜皮肤与可视黏膜发绀，腹部膨胀。血液呈酱油色、不凝固，在空气中长时间暴露也难转变成红色。肺充血、出血、水肿，气管和支气管内充满白色泡沫。肾脏淤血。早期解剖可见胃肠明显臌气，内容物有硝酸样气味，胃肠黏膜充血、出血，胃黏膜易脱落；心外膜、心肌呈点状出血。反刍动物以瓣胃黏膜脱落明显，胃肠黏膜下组织呈淡红色或暗红色，小肠黏膜有出血性炎症。亚硝酸盐中毒症状：亚硝酸盐类是一种疗效明显的血管扩张剂，亚硝酸盐颇似食盐，易被误作食盐造成中毒，苦水井和白菜帮中，含量也高，摄人上述水、菜也易中毒。中毒后出现精神不振，倦怠乏力，萎靡思睡，头痛头晕。随之出现青紫嘴唇，指甲明显呈紫蓝色；皮肤粘膜也为乌蓝色。亚硝酸盐中毒怎么办：(1)中毒后立即催吐洗胃。如果是误将亚硝酸盐当成食盐而致中毒者，发病快，应立即催吐洗胃，以尽快将胃内毒物排出；如因食苦水井水、变质青菜所致中毒，往往中毒症状出现较晚，催吐洗胃已无作用，故不作此项处理。(2)相应处理，及早人院。病人青紫明显、呼吸困难，可予氧气吸人；病人血压下降，应给予相应处理，及早送往医院。(3)及时使用美蓝。亚硝酸盐中毒之毒理主要是引起红细胞的变性的血红蛋白血症，美蓝是治疗变性血红蛋白血症的特效药物，所以应及时使用美蓝。浅谈硝酸盐对人体的危害 硝盐是一种硝酸盐和亚硝酸盐（亚硝酸钠）的混合物，是国家目前明令禁止使用的，亚硝酸钠和人体当中的生物胺产生反应，会生成一种亚硝胺类物质，这类物质现在被证明具有很强的致癌作用。硝酸盐（ NO3）与亚硝酸盐（ NO2）分别是硝酸（ HNO3）和亚硝酸（ HNO2）的酸根，它们作为环境污染物而广泛地存在于自然界中，尤其是在气态水、地表水和地下水中以及动植物体与食品内。环境中硝酸盐与亚硝酸盐的污染来源主要有： 1.人工化肥：有硝酸铵、硝酸钙、硝酸钾、硝酸钠和尿素等； 2.生活污水、生活垃圾与人畜粪便； 3.食品、燃料、炼油等工厂排出大量的含氨废弃物，经过生物、化学转换后均形成硝酸盐进入环境中； 4.燃烧石油类燃料、煤炭、天然气，可产生大量氮氧化物，这些二氧化氮气体经降水淋溶后可形成硝酸盐降落到地面和水体中； 5.食品防腐与保鲜广泛使用硝酸盐与亚硝酸盐。环境中化肥施用、污水灌溉、垃圾粪便、工业含氮废弃物、燃料燃烧排放的含氮废气等在自然条件下，经降水淋溶分解后形成硝酸盐，流入河、湖并渗入地下，从而造成地表水和地下水的硝酸盐污染。滥施化肥、污灌、用硝酸盐污染的水源灌溉也使农作物吸收了大量的硝酸盐类，还有腌制的渍酸菜、经过长途运输和长期贮存的蔬菜以及隔夜的熟蔬菜不仅硝酸盐含量大量增加，而且在硝酸盐还原菌的作用下，硝酸盐被还原为亚硝酸盐。这些含有大量硝酸盐与亚硝酸盐的饮水、蔬菜、粮食、鱼、肉制品、渍酸菜、隔夜炒菜等经人食用后，大量亚硝酸盐可使人直接中毒，而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。不仅如此，亚硝酸盐在人体内外与仲胺类作用形成亚硝胺类，它在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质，可严重危害人体健康。为了防止硝酸盐与亚硝酸盐的危害，除了要科学合理地施用化肥、禁止使用污水灌溉、实行污水、垃圾与粪便无害化处理等环保措施以保护地表水与地下水源不遭受硝酸盐和亚硝酸盐污染外，还应尽量少吃腌制、熏制、腊制的鱼、肉类、香肠、腊肉、火腿、罐头食品、渍酸菜、盐腌不久的菜；不买存放过久、隔日或发蔫的蔬菜；当日买的菜当日吃完；不吃隔夜的熟蔬菜；不可将剩饭菜长久存放；不可将工业用亚硝酸盐（如亚硝酸钠）当做食盐误食等等。
范文六：一、亚酸硝盐来源的硝酸亚盐是泛广在于存自然境环的中学物化，质别是特食在中物如粮食、，菜、肉蔬和类鱼都类含一定有的亚硝量酸。比如盐蔬菜约有中毫4/克千，肉类克约3有克/千毫，蛋类约有5克克/千毫克，豆粉中的平均量可以含到达0毫克/千克。许多1天然农的副产品本含身有硝酸亚，并且在食品加工过盐程中也会产。生硝酸亚盐称俗业工盐，用为种白色或一黄微结色，晶的有颗粒为粉状末，无臭、微咸味涩易，潮，易解于溶。水用除染料生产于某些和有合机成金属表面处、理等工外，在食业品生中产用亦作品着食剂色防腐和。剂允用许于肉及肉制品的生产加工，中添亚加硝酸盐可抑制肉以芽孢杆毒菌并，使制肉呈品鲜现色红，但亚硝是盐酸的加添肉使制品中硝亚酸残盐留。国我品添加食使剂用生卫标准规在定制品中肉亚酸硝的使盐用量得不过超0.5g/1kg。在肉制品中最终的残量留得不超5过0gmkg/，罐头肉中不得超过3mg/kg，而婴儿0方乳配粉中残的留不得量过2超g/kmg。二亚硝、酸盐急的性中毒大剂量的亚硝酸能盐够引起高血红铁白症蛋导致组，织缺氧，还使血可扩管张压降血低。体人入0.摄克～2.0 5克可即引起毒，中3克可死致。中毒机：亚理硝酸盐为氧化剂，强人人体进，后可血使低铁血红蛋中氧化白高成铁血蛋白红，失去氧的运功能致使，组缺氧织，现出青而紫毒常见原中：因1、亚酸硝与食盐相盐似个，别饮单位餐将误亚硝盐酸当食作盐使，会引起用急性中毒。2、在品食加时，工用亚常酸盐作硝为些某鱼肉、工品的发色剂加有，时放过得多，会引就起中。毒、3投毒、发4生毒中的一另原是蔬菜：①因进食存放久过熟的菜夜菜，室如越高温，得放越，亚硝久盐酸的量含高；②越食进贮过久存的菜蔬，气在较温高季的，绿叶节菜存放蔬一天其亚硝，盐酸含会增加量几；倍③腌制不透酸菜的：酸在菜腌完渍毕２的至４天亚，硝盐酸量开含增高，７始至８含量最高天天以９后逐渐降。下果如盐浓度１在５％下以，初腌制的菜蔬硝亚盐酸含会量更高中毒案例。:误亚硝酸将当盐食盐2：04年4月20日，北2朝阳京一个钢筋区工加的厂1名6人工在，中午了食堂的炖吃菜白出后现呕，吐昏头现象，等诊断为亚硝被盐中酸毒。投：2毒00年5月41日9长大学大约百名春大生学在学食堂吃校饭早后生发亚由硝酸引盐的食起中物毒原，是有人因故意投毒。预措防施1、高提人们有毒物质的对防范识，如意严将禁硝酸亚与食盐盐放混在起一包装或；存放硝酸亚的盐容应器醒目有志标；2、禁止肉制在品加工过中程量使超用亚硝盐酸；3、随随买吃不要，在温下长期室贮蔬菜，尤其存在温高季，节禁腐烂食质蔬菜；变4、尽量少吃不或吃隔夜剩的菜饭，鱼、咸咸、咸菜等，剩菜蛋的亚中硝盐含量酸明显于高鲜新制的菜；作5、在制食腌品过中注意腌程制间和温度时以食及的用量，温盐过度食盐高用不足1量％，0腌时间制短易，造细成大量菌殖，繁亚硝酸含量盐加增，一腌制1般天0亚硝酸后盐始开降下。盐在腌食制食品过中程抑菌起防的腐用，当浓度1作－105时，只％有数少菌生细，长当浓度过超2％时，0几乎所的有生物微都会停生长止所以腌菜。在腌制半月后宜待腌再食，透且次不一可过进食。量三亚硝酸盐的、致性癌亚硝酸盐是种一允使用许食的品添剂，只要加控在安制全范围使用不内会人体造成对害。危但长大量期食用含硝亚酸盐食的物致癌有的隐患因。亚为酸盐硝自在界然胃和道肠的性酸境中可以环转为化硝亚胺。亚硝胺具强烈的致有癌用，主要引作起管食、胃癌、癌癌和大肝癌肠等。致机癌理亚硝：酸盐吃到被胃后，在胃里作用下酸与白质蛋解分产物级二反胺生成应硝胺。胃内还亚一类细菌有叫硝酸原菌，也能使亚还酸盐硝胺与类结合亚成胺。硝酸缺乏胃，此时细类生长旺菌盛故不。胃酸多论少均有于亚利胺硝的生产常。见因原：1含亚、酸硝盐量高较水的。2、食用含有较多硝亚盐的食酸物如咸鱼咸、咸蛋、菜腊肠、火、熏猪肉等腌腿制食品。3、隔的夜熟蔬菜，的亚硝有酸含盐量能未起急引中毒性长，食用期可致。癌防预措施1、用食制抑亚硝形胺成的食，如物大中蒜的大蒜可素以抑制胃中硝的盐酸还原，菌使胃的亚硝内盐酸明降低；显叶茶中茶的酚能够多阻断亚硝胺的形成富含；生维C的素食物由于，维素生可C防止胃中硝胺的形成，亚有还制亚硝抑胺致的突变作用。2不、存放过喝久的和苦水水。井3、尽量 吃少不吃或隔的剩饭夜菜咸鱼，、咸蛋咸、菜。等4、 尽量少用腌食食品。制、四亚硝盐酸致的畸性亚硝酸盐够能过透胎进盘胎入儿内，六体个以内月胎的对儿硝亚酸盐类特别敏，感胎对儿致畸作用有据研究表。五岁以明下儿发生童癌脑的对危险相度高与增体经母物摄食亚入硝酸盐量有关。硝亚盐酸幼儿也有极对大危的害，国制我定的幼儿配方乳婴粉的中亚酸盐含量硝非严格常。如2例002年月下旬5家卫生部对美国国氏惠厂药尔爱有限兰公生产的司各种粉奶行进了抽检抽，检果结明表粉亚硝酸含盐超标(亚硝量盐检酸结测为果.225-3.8m3/kgg，国家卫标准为≤2生 g/kmg，于)是国家卫部生立即禁止奶此粉销的。售此外，亚硝盐酸还通过可授乳径途入进婴儿体以内造，成儿婴体组机缺氧织，皮、肤粘膜现青出紫。斑一、亚酸硝盐来源的硝酸亚盐是泛广在于存自然境环的中学物化，质别是特食在中物如粮食、，菜、肉蔬和类鱼都类含一定有的亚硝量酸。比如盐蔬菜约有中毫4/克千，肉类克约3有克/千毫，蛋类约有5克克/千毫克，豆粉中的平均量可以含到达0毫克/千克。许多1天然农的副产品本含身有硝酸亚，并且在食品加工过盐程中也会产。生硝酸亚盐称俗业工盐，用为种白色或一黄微结色，晶的有颗粒为粉状末，无臭、微咸味涩易，潮，易解于溶。水用除染料生产于某些和有合机成金属表面处、理等工外，在食业品生中产用亦作品着食剂色防腐和。剂允用许于肉及肉制品的生产加工，中添亚加硝酸盐可抑制肉以芽孢杆毒菌并，使制肉呈品鲜现色红，但亚硝是盐酸的加添肉使制品中硝亚酸残盐留。国我品添加食使剂用生卫标准规在定制品中肉亚酸硝的使盐用量得不过超0.5g/1kg。在肉制品中最终的残量留得不超5过0gmkg/，罐头肉中不得超过3mg/kg，而婴儿0方乳配粉中残的留不得量过2超g/kmg。二亚硝、酸盐急的性中毒大剂量的亚硝酸能盐够引起高血红铁白症蛋导致组，织缺氧，还使血可扩管张压降血低。体人入0.摄克～2.0 5克可即引起毒，中3克可死致。中毒机：亚理硝酸盐为氧化剂，强人人体进，后可血使低铁血红蛋中氧化白高成铁血蛋白红，失去氧的运功能致使，组缺氧织，现出青而紫毒常见原中：因1、亚酸硝与食盐相盐似个，别饮单位餐将误亚硝盐酸当食作盐使，会引起用急性中毒。2、在品食加时，工用亚常酸盐作硝为些某鱼肉、工品的发色剂加有，时放过得多，会引就起中。毒、3投毒、发4生毒中的一另原是蔬菜：①因进食存放久过熟的菜夜菜，室如越高温，得放越，亚硝久盐酸的量含高；②越食进贮过久存的菜蔬，气在较温高季的，绿叶节菜存放蔬一天其亚硝，盐酸含会增加量几；倍③腌制不透酸菜的：酸在菜腌完渍毕２的至４天亚，硝盐酸量开含增高，７始至８含量最高天天以９后逐渐降。下果如盐浓度１在５％下以，初腌制的菜蔬硝亚盐酸含会量更高中毒案例。:误亚硝酸将当盐食盐2：04年4月20日，北2朝阳京一个钢筋区工加的厂1名6人工在，中午了食堂的炖吃菜白出后现呕，吐昏头现象，等诊断为亚硝被盐中酸毒。投：2毒00年5月41日9长大学大约百名春大生学在学食堂吃校饭早后生发亚由硝酸引盐的食起中物毒原，是有人因故意投毒。预措防施1、高提人们有毒物质的对防范识，如意严将禁硝酸亚与食盐盐放混在起一包装或；存放硝酸亚的盐容应器醒目有志标；2、禁止肉制在品加工过中程量使超用亚硝盐酸；3、随随买吃不要，在温下长期室贮蔬菜，尤其存在温高季，节禁腐烂食质蔬菜；变4、尽量少吃不或吃隔夜剩的菜饭，鱼、咸咸、咸菜等，剩菜蛋的亚中硝盐含量酸明显于高鲜新制的菜；作5、在制食腌品过中注意腌程制间和温度时以食及的用量，温盐过度食盐高用不足1量％，0腌时间制短易，造细成大量菌殖，繁亚硝酸含量盐加增，一腌制1般天0亚硝酸后盐始开降下。盐在腌食制食品过中程抑菌起防的腐用，当浓度1作－105时，只％有数少菌生细，长当浓度过超2％时，0几乎所的有生物微都会停生长止所以腌菜。在腌制半月后宜待腌再食，透且次不一可过进食。量三亚硝酸盐的、致性癌亚硝酸盐是种一允使用许食的品添剂，只要加控在安制全范围使用不内会人体造成对害。危但长大量期食用含硝亚酸盐食的物致癌有的隐患因。亚为酸盐硝自在界然胃和道肠的性酸境中可以环转为化硝亚胺。亚硝胺具强烈的致有癌用，主要引作起管食、胃癌、癌癌和大肝癌肠等。致机癌理亚硝：酸盐吃到被胃后，在胃里作用下酸与白质蛋解分产物级二反胺生成应硝胺。胃内还亚一类细菌有叫硝酸原菌，也能使亚还酸盐硝胺与类结合亚成胺。硝酸缺乏胃，此时细类生长旺菌盛故不。胃酸多论少均有于亚利胺硝的生产常。见因原：1含亚、酸硝盐量高较水的。2、食用含有较多硝亚盐的食酸物如咸鱼咸、咸蛋、菜腊肠、火、熏猪肉等腌腿制食品。3、隔的夜熟蔬菜，的亚硝有酸含盐量能未起急引中毒性长，食用期可致。癌防预措施1、用食制抑亚硝形胺成的食，如物大中蒜的大蒜可素以抑制胃中硝的盐酸还原，菌使胃的亚硝内盐酸明降低；显叶茶中茶的酚能够多阻断亚硝胺的形成富含；生维C的素食物由于，维素生可C防止胃中硝胺的形成，亚有还制亚硝抑胺致的突变作用。2不、存放过喝久的和苦水水。井3、尽量 吃少不吃或隔的剩饭夜菜咸鱼，、咸蛋咸、菜。等4、 尽量少用腌食食品。制、四亚硝盐酸致的畸性亚硝酸盐够能过透胎进盘胎入儿内，六体个以内月胎的对儿硝亚酸盐类特别敏，感胎对儿致畸作用有据研究表。五岁以明下儿发生童癌脑的对危险相度高与增体经母物摄食亚入硝酸盐量有关。硝亚盐酸幼儿也有极对大危的害，国制我定的幼儿配方乳婴粉的中亚酸盐含量硝非严格常。如2例002年月下旬5家卫生部对美国国氏惠厂药尔爱有限兰公生产的司各种粉奶行进了抽检抽，检果结明表粉亚硝酸含盐超标(亚硝量盐检酸结测为果.225-3.8m3/kgg，国家卫标准为≤2生 g/kmg，于)是国家卫部生立即禁止奶此粉销的。售此外，亚硝盐酸还通过可授乳径途入进婴儿体以内造，成儿婴体组机缺氧织，皮、肤粘膜现青出紫。斑
范文七：亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。不仅如此，亚硝酸盐在人体内外与仲胺类作用形成亚硝胺类，它在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质，可严重危害人体健康。少量的二氧化硫随着食品进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒途经解毒后最终由尿排出体外，对人体没有太大影响。但超量则会对人体健康造成危害。 二氧化硫()急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激症状，严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛，大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。二氧化硫()慢性中毒，导致嗅觉迟钝、慢性鼻炎、支气管炎、肺通气功能和免疫功能下降，严重者可引起肺部弥漫性间质纤维化和中毒性肺硬变。经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，可影响钙吸收，促进机体钙丢失。使用硫黄熏蒸是一些中药材产地粗加工过程中的一种习用方法，目的在于防霉、防腐和干燥等。目前尚无简便易行且有效的替代方法，因此，现阶段对中药材及其饮片中二氧化硫残留量控制宜分级限定。为防止中药材粗加工过程中滥用或者过度使用硫黄熏蒸的问题，保证中药质量和安全有效，国家食品药品监督管理局组织制订了中药材及其饮片二氧化硫残留限量标准，并由国家药典委员会自6月10日起面向社会公开征求意见。规定山药、牛膝、粉葛等11种传统习用硫黄熏蒸的中药材及其饮片，二氧化硫残留量不得超过400 mg/kg；其他中药材及其饮片的二氧化硫残留量不得超过150 mg/kg。一、中药材经硫黄熏蒸后的残留物是什么？是否会对人体造成危害？答：一般来说，经硫黄熏蒸后的药材会残留少量的二氧化硫和亚硫酸盐类物质。中药材及饮片不同于食品，其摄入量相对较少，且经硫黄熏蒸后的中药材及中药饮片中残留的挥发性二氧化硫，经过药材储存等环节，残留量会进一步降低。由于少量残留的二氧化硫进入体内后会生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿液排出体外，再加上机体自身存在有内源性的亚硫酸盐，能耐受一定水平的亚硫酸盐。因此，少量的二氧化硫进入机体不致造成伤害。
范文八：关于亚硝酸盐的危害一般膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，是因为造成亚硝酸盐中毒的剂量是200毫克以上，而正常膳食中的亚硝酸盐即使是在食用了大量用亚硝酸盐做食品添加剂的肉类，也不会超过50毫克。至于膳食中的亚硝酸盐的“致癌作用”，是人们把亚硝酸盐与亚硝胺混淆而进入的一种误区。的确，亚硝胺的致癌作用是有许多科学研究做依据的。但是，食品中的亚硝酸盐含量不等于亚硝胺的含量。食品中的亚硝酸盐限量也绝对不同于亚硝胺限量。膳食中的亚硝酸盐在人体内转化成亚硝胺的已知“克星”是维生素C，还有维生素E等其他营养物质。在正常平衡膳食中含有的维生素C，足以克制亚硝酸盐向亚硝胺转化。《中国居民膳食指南》推荐的“多吃蔬菜、水果和薯类”，每天的膳食中应包括新鲜蔬菜400-500克，水果100-200克。而且是生食一部分最好（维生素C不被破坏）。因此，只要我们按照平衡膳食的原则，安排我们的日常膳食，就能够控制住亚硝酸盐可能对健康的影响，保证我们的健康。
范文九：亚硝酸盐的危害最新新闻报道，青浦区华新镇一家三口因误食亚硝酸盐食物中毒被送医。其中两个6岁和8岁男孩经抢救无效不幸身亡，另一位76岁的老人经抢救后已苏醒。专家提醒，冬季气温较低，许多市民认为吃剩菜没关系，但无论是贮存过久的蔬菜，还是放置过久的煮熟蔬菜，菜内原有的硝酸盐会在硝酸盐还原菌作用下转化为亚硝酸盐，建议市民保持蔬菜新鲜。我们常吃的绿叶蔬菜均含不同数量的硝酸盐，食入后在肠道细菌的作用下可生成亚硝酸盐。一般绿叶菜存放过久，或剩菜不及时吃，不仅\维生素损失严重，亚硝酸盐含量也会大量增加，加热也不能去除。亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。因此，测定亚硝酸盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目。亚硝酸盐能使人体血红蛋白氧化而失去运输氧的能力，造成慢性、急性中毒，还能与食品中、人体内的仲胺类化合物反应生成具有强致癌性的亚硝胺类化合物。亚硝胺除致癌外,还可经胎盘对胎儿产生致畸和毒性作用。6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品引起的“高铁血红蛋白症”，能导致婴儿缺氧，出现紫绀，甚至死亡，因此欧盟规定亚硝酸盐严禁用于婴儿食品。但是，由于亚硝酸盐对肉制品具有发色和防腐保鲜作用，因此在肉制品加工中经常被大量使用。同时，蔬菜和肉类中富含的硝酸盐在腌制、储存或加工不当的情况下，也会在还原酶的作用下转变成亚硝酸盐。有些不法分子甚至把病死猪、牛、羊鸡鸭等肉类通过大量使用亚硝酸盐加工成各种制品，牟取暴利，残害人们的身心健康。因此，严格控制食品中的亚硝酸盐含量，是治理餐桌污染，保障消费者的健康权益的重要工作。三方圆的亚硝酸盐检测试剂的使用方法：1、样品处理。称取20g待测样品，切碎或研碎混合后取2g于“样品杯”中，加入20mL蒸馏水或纯净水，浸泡10min～15min，其间振荡数次，待测。2、空白测试。每批检测须做一个空白对照，即向一支亚硝酸盐检测试剂管中加入2mL蒸馏水或纯净水，盖上盖子摇匀，反应5min后倒入1cm比色杯。检测时以该溶液作为测试的参比溶液，对仪器进行调零。3、样品测试。取一支亚硝酸盐检测试剂管，分别加入1.8mL蒸馏水或纯净水和0.2mL样品待测液，盖上盖子摇匀，反应5min后倒入1cm比色杯，放入仪器中检测。结果判定：记录仪器所测浓度值Cs，即为样品中所含亚硝酸盐的浓度，单位为mg/L或mg/kg。
范文十：结课论文论文题目学
别：指导教师： 化学工程与工艺 化学工程系二○一四年十一月摘
要水和食物是人类维持生命必不可缺少的物质，也是人类生存最基本的需求，但同时也是传播疾病的重要媒介。随着人们生活水平的提高，食品安全越来越被人们重视。然而，食物中毒事件屡见不鲜。亚硝酸盐作为一种化学性污染物，与人们的饮食、健康有密切的关系。硝酸盐和亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质，特别是在食物中，如粮食、蔬菜、肉类和鱼类都含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。它是一种允许使用的食品添加剂，只要控制在安全范围内使用，不会对人体造成危害，但是,使用不当则会对人造成严重的后果，甚至造成生命安全。本文从亚硝酸盐的来源、危害和控制以及发展等几个方面论述，通过对亚硝酸盐相关知识的介绍加强人们对其危害的认识，并提出采取科学有效的预防控制措施，尽量减少可能带来的危害，保证食品安全。关键词：食品添加剂；亚硝酸盐；来源；危害；1 绪论 亚硝酸盐，一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠。亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，食入0.3~0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。因此，严格控制其在食品中的含量是食品卫生监督工作的重要项目，也是消费者必须引起重视的食品安全问题。亚硝酸盐是重要的食品添加剂，各国对食品中亚硝酸盐的添加量均有严格限量，世界卫生组织规定每日允许摄食量为亚硝酸钾或钠≤0.2mg/kg体重，我国对亚硝酸盐的添加量也有规定，详见表1。表1
部分食品中亚硝酸盐的限量标准（以NaNO2计）品名食盐（精盐）、牛乳粉香肠（腊肠）香肚、酱腌菜、广式腊肉鲜肉类、鲜鱼类、粮食肉制品、火腿肠、灌肠类蔬菜其他肉类罐头、其他腌制罐头婴儿配方乳粉、鲜蛋粉西式蒸煮、烟熏火腿及罐头、西式火腿罐头 限量标准mg/kg ≤ 2
≤ 20 ≤ 3
≤ 30 ≤ 4
≤ 50 ≤ 5
≤ 70亚硝酸盐广泛存在于自然界中,是国家允许的食品添加剂,主要用于肉制品中, 一方面赋予肉制品特有的肉红色、改善产品的组织结构;另一方面作为防腐剂, 对肉毒梭状芽孢杆菌具有较强的抑制作用。目前, 国内外肉类企业全都采用亚硝酸盐作为肉品的发色剂, 获得理想的色泽和风味, 延长保质期。但亚硝酸盐使用量超过一定标准(>150mg/kg)会导致NO-大量残留, 残留的NO-和蛋白质代谢产物仲胺结合可生成亚硝胺。这些亚硝基化合物均是致癌因子, 能诱导发生癌变, 调查资料表明, 一些癌症的发病率与腌腊肉制品的消费量有一定的相关性。世界各国对食品中亚硝酸盐使用量的要求日趋严格,但是, 经市场调查和化学检验, 在肉制品加工过程中亚硝酸钠添加过量, 产品不合格现象也普遍存在, 超过国家卫生标准的情况比较严重, 尤其是一些小型肉食品企业和私人自己加工的肉制品, 极大地损害了消费者的健康, 所以降低亚硝酸盐在香肠制品中的残留量亟待解决。2 亚硝酸盐的来源2.1 蔬菜中亚硝酸盐2.1.1 过量施用硝态氮肥蔬菜施用过多硝酸铵和其它硝态氮肥后，未被蔬菜吸收利用的过剩硝态氮则以硝酸盐的形式储藏在蔬菜中。硝酸盐在植物体内的含量是不均衡的，蔬菜品种不同硝酸盐含量变化很大。不同种类蔬菜的新鲜可食部分中硝酸盐含量按其均值大小排列为：根菜类＞薯类＞绿叶菜类＞白菜＞葱蒜类＞豆类＞茄果类。如根茎类蔬菜中的甜菜根、萝卜等，叶菜类中菠菜、芹菜、灰菜、荠菜等都含有较高的硝酸盐。其中甜菜根、莴苣和波菜硝酸盐含量多数高于2500mg/kg。凡有利于某些还原菌，例如大肠杆菌、产气杆菌和革兰氏阳性球菌等生长和繁殖的各种因素（温度、水分、pH 和渗透压等）都可促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。因此新鲜蔬菜在贮存过程中，腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，亚硝酸盐的含量明显增高。2.1.2 熟菜等腌制食品生、鲜白菜等蔬菜中通常含有一定量的硝酸盐,在长期贮藏尤其是腌渍加工过程中，由于硝酸还原菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，随后自然分解。以居民家庭腌制酸菜为例，随着发酵时间的延长，酸菜中亚硝酸盐含量不断上升，第6d时升至最高，随后会逐渐下降，20d后基本彻底分解。因此，腌渍菜具有一定的安全食用期。2.1.3 隔夜熟菜、霉变蔬菜烹调熟化的白菜等蔬菜,其营养成分易被微生物吸收利用。随着存放时间的延长,菜肴中亚硝酸盐细菌含量增多,硝酸盐就会并逐渐被还原成亚硝酸盐。同理,霉变蔬菜的亚硝酸盐含量一般也较高。2.2 食品中的发色剂和防腐剂肉制品、肉类罐头等肉类食品，在其加工过程中加入一定量的硝酸盐、亚硝酸盐即可改善风味，稳定色泽，抑制肉毒梭菌的生长和繁殖，而且至今没有发现任何一种添加剂能够代替亚硝酸盐的这些功能。因此，亚硝酸盐使用过量、残留超标事件也时有发生。2.3 食品中添加硝酸盐转化食物中一般都含微量硝酸盐，如存放过久或保管不当，细菌大量繁殖，可将硝酸盐转化为亚硝酸盐。有些地区饮用水中含有较多硝酸盐，用这样的水烹调食物，并在不洁炊具中放置过久，硝酸盐易在细菌作用下还原为亚硝酸盐。2.4 火锅食品火锅食品中亚硝酸盐的含量与底锅种类、就餐时间有关[10]。火锅的就餐时间一般在45~ 90 min，就餐的时间越长，尾汤中亚硝酸盐含量就越多。研究表明，酸菜底汤中亚硝酸盐含量1.6mg /L，就餐90 min时，尾汤中亚硝酸盐含量达15. 73mg /L，增加了近10倍。选用酸菜底汤、海鲜底汤、骨头底汤、鸳鸯底汤就餐90 min后，酸菜底汤中的亚硝酸盐含量增加最多，海鲜底汤其次，骨头底汤增加最少，增加2. 8倍。2.5 其他来源海盐中也有少量硝酸盐和亚硝酸盐，鱼类含有一些胺类物质，鱼死后就会有很多的胺从蛋白质中分解出来，用海盐腌制咸鱼，腌制过程中亚硝酸盐跟仲胺起反应，生成亚硝胺。人们食用了用海盐腌制的咸鱼时，亚硝胺就会进入人体。另外，长时反复使用的蒸锅水中含有较高的亚硝酸盐；当人体胃肠道功能紊乱、贫血、蛔虫病或消化道功能欠佳时，其肠道内细菌可将硝酸盐转化为亚硝酸盐；一些发酵食品如啤酒中也含少许亚硝酸盐。3 亚硝酸盐的作用3.1 发色作用动物屠宰后, 外界供给的氧气中断, 但机体中的酶不会立即失活,所以代谢在无氧条件下进行。动物机体发生一系列生物化学反应, 如糖酵解生成乳酸, ATP和肌酸磷酸释放磷酸等,使得肌肉环境处于酸性状态( pH值 5.5—6.4)。此时被导入腌制肉系的亚硝酸盐会分解生成亚硝酸,亚硝酸不稳定,在常温下继续分解生成亚硝基( NO) ,亚硝基的形成速度与环境酸度、温度以及还原物质如抗坏血酸等的存在有关。亚硝基与肉中的肌红蛋白、 血红蛋白结合生成亚硝基肌红蛋白( NO- Mb)、亚硝基血红蛋白( NO-Hb)。这是一种含Fe2+的鲜亮红色的化合物，这种物质性质稳定，即使加热Fe2+与NO- 也不易分离，这就使肉制品呈现诱人的鲜红色，增加消费者的购买欲，提高肉制品的商品性。3.2 抑菌作用亚硝酸盐是良好的抑菌剂，它在pH4.5~6.0的范围内对金黄色葡萄球菌和肉毒梭菌的生长起到抑制作用，其主要作用机理在于NO2- 与蛋白质生成一种复合物，从而阻止丙酮降解生成ATP，抑制了细菌的生长繁殖。而且硝酸盐及亚硝酸盐在肉制品中形成HNO2后，分解产生NO2，再继续分解成NO- 和O2，氧可抑制深层肉中严格厌氧的肉毒梭菌的繁殖，从而防止肉毒梭菌产生肉毒毒素而引起的食物中毒，起到了抑菌防腐的作用。3.3 腌制作用亚硝酸盐添加于腌制肉类中具有增加肉制品风味作用。其对于肉制品的风味可有两个方面的影响：一是产生特殊腌制风味，这是其他辅料所无法取代的。二是防止脂肪氧化酸败，以保持腌制肉制品独有的风味。3.4 螯合作用在肉制品腌制过程中,亚硝酸盐能使泡胀的胶原蛋白的数量增多,从而增加肉的黏度和弹性,是良好的螯合剂。4 亚硝酸盐的危害一般在肉制品生产过程中添加亚硝酸钠发色和防腐，国家对亚硝酸钠添加量有严格的规定。如果添加量超过国家标准就会超过人体的解毒功能，从而对人体健康造成不同程度的危害。4.1 急性危害亚硝酸钠对人的中毒剂量为0.3~0.5g，致死量为2~3g。正常人血红蛋白含Fe2+，行使全身组织运送O2和带走CO2的功能。当机体吸收过量亚硝酸钠后，由于亚硝酸钠具有还原能力，血红蛋白的Fe2+被氧化成Fe3+，使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白。高铁血红蛋白失去携氧的能力，造成集体组织缺氧，引起呼吸困难、皮肤发绀、血压下降等症状，严重者昏迷惊厥、呼吸衰竭而死亡。4.2 慢性危害亚硝酸钠在酸性条件下可以生成亚硝酸，亚硝酸的一氧化氮可与肉中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，如二甲胺与亚硝酸作用生成二甲基亚硝胺。亚硝胺是一种强致癌物，据动物实验，一次多量或长期摄入都可引起癌症，目前还没有发现能耐受亚硝胺而不致癌的动物。人类的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都与亚硝胺有关。亚硝胺在体内微粒体羟化酶作用下，经过一系列代谢，形成终致癌物，促使自由甲基(CH3·)将核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)的鸟嘌呤O6或O7位甲基化，使细胞产生突变或癌变。4.3 致癌性亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂，只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害，但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。其致癌机理：亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛，故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。4.4 致畸形亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，六个月以内的胎儿对亚硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。据研究表明五岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。亚硝酸盐对幼儿也有极大的危害，我国制定的婴幼儿配方乳粉中的亚硝酸盐含量非常严格。此外，亚硝酸盐还可通过授乳途径进入以婴儿体内，造成婴儿机体组织缺氧，皮肤、粘膜出现青紫斑。5 亚硝酸盐的控制措施5.1 减少亚硝酸盐的摄入严禁食用腐败食物。食物中一般都含有微量硝酸盐，如存放过久或保管不当，细菌大量繁殖，可把硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐会成百倍的上升。常温下的剩菜、剩饭含有的亚硝酸盐会随时间的推移而迅速增加，从防癌角度出发，均不应吃。要食用新鲜蔬菜蔬菜。在冰箱不可存放过久，最好现买现吃，对有异味的变质蔬菜坚决不吃。不宜长时间大量吃酸菜。少吃或不吃腌腊制品、酸菜，不吃腌制时间在24小时之内的咸菜。咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐，但产生的高峰出现在腌泡第七天，若隔半个月后食用，则其中的亚硝酸盐会大大减少。严禁饮用苦井水，不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。多吃一些含VC和VE丰富的蔬菜、水果以及茶叶、食醋等可以阻止亚硝酸盐的形成。5.2 亚硝酸盐的严格控制严格食品添加剂卫生管理，控制硝酸盐、亚硝酸盐作为发色剂的使用范围、使用剂量及食品残留量。在土壤中施用钼肥以减少粮食、蔬菜中亚硝酸盐含量。钼肥在植物中起到作用是固氮和还原硝酸盐。改良水质，对饮用水中含硝酸盐较高的地区进行水质处理。加强监督管理。我国这方面的工作还存在许多要完善的地方。6 亚硝酸盐的研究发展亚硝酸盐作为重要的食品添加剂，在肉制品加工中发挥着多方面的作用。由于其安全性问题，如何降低亚硝酸盐在食品中的残留量一直备受人们的关注。虽然科学工作者已经做了很多工作，但在这方面我们还有很长的一段路要走，其研究方向主要集中在三个方面。6.1 菌种选育发挥微生物的潜在能力，对微生物进行选种和育种改良，通过调节培养条件或改变基因，即利用突变体，从技术上对菌种加以改良。目前降解亚硝酸盐的菌种多为乳酸菌，因此可从乳酸菌中选取不同的菌种，进行定向诱导，从而选育出降解亚硝酸盐效果理想，并能稳定遗传的菌种。6.2 多菌种发酵利用不同菌种间性能互补的特点，可选用毛霉、乳酸菌、酵母菌等混合菌种，对肉制品发酵，通过试验办法，借助对比实验、随机实验、回归正交实验，对混合菌种发酵结果与肉制品质量特性进行亚硝酸盐降解率的定量分析，以便寻求到符合设计目标值并且稳定性高的最佳参数组合。6.3 固定化酶和固定化微生物从具有亚硝酸盐还原酶的微生物细胞中，提出酶再进行固定化，此为固定化酶法。将具有亚硝酸盐还原酶活性的微生物，直接固定化，此为固定化微生物方法。两法均可用于肉制品生产中，从而降低肉制品中亚硝酸盐的残留量。结论亚硝酸盐具有成本低、用量少、效果好等特点，对防止肉毒中毒和保持腌肉制品的色、香、味有独特的作用，尽管有种种亚硝酸盐的替代品，但迄今尚未发现有能完全取代亚硝酸盐的理想物质。因此，目前国内外仍在继续使用亚硝酸盐和硝酸盐发色。一般来说，亚硝酸盐的添加量在国家或者相关组织规定的范围内，对人体健康不会有太大影响。但在日常生活中，人们难以掌握一段时间内亚硝酸盐总摄入量，尤其在某些地区偏好腌渍蔬菜、酸菜等。所以在日常饮食中也要注意控制。另外，新型的具有代替亚硝酸盐单一作用的物质仍在不断开发中，通过与其他抑菌剂、螯合剂、抗氧化剂的复配使用，在改善肉制品色泽的同时达到抑菌、呈味、抗氧化的目的，并且利用微生物来降低亚硝酸盐的含量也有重要的发展前景。参考文献[1] 杨丽, 黄雪琳, 王娟. 亚硝酸盐来源与检测方法[J]. 粮食与油脂, 2011(11): 13-15.[2] 徐银, 盖圣美, 刘登勇. 食物中亚硝酸盐的来源及其控制[J]. 农技服务, ): 168-169.[3] 朱效兵, 石晶红. 亚硝酸盐与人体健康[J]. 河套大学学报, ): 66-69.[4] 吴永宁. 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