煎牛小排材料是什么？
煎牛小排材料是什么？
08-07-07 &
煎牛小排  牛小排 4片 洋葱 1个 姜 2片 蒜头 2颗 芹菜 1支 面粉水（面粉加半汤匙水调匀） 1汤匙 调味料Ａ：米酒 1大匙 酱油 1大匙 嫩精粉 1/2大匙 糖 1小匙 水 3大匙 调味料Ｂ：米酒 1大匙 Ａ 1酱2大匙 辣酱油 2大匙 酱油 1大匙 糖 1/2大匙 粗黑胡椒 1/2大匙 奶油 2大匙
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&& 這是我第一次在自家做牛排&& 還真麻煩&& 弄一盤出來累到像甚麼一樣&&& 下次不煮了&& 太繁瑣& 太累人了&
牛小排&& 4片
青花菜& 一朵
洋蔥&& 半個
番茄& 一個
日式拉麵適量&& 雞蛋兩個
1:牛小排 洗淨瀝水&& 洋蔥 番茄切小塊&&&& 青花菜用開水燙熟備用&& 拉麵煮熟過冷水瀝乾備用
2:熱鍋&& 下牛小排小火慢煎&& 翻面再煎&& 洋蔥 番茄& 下鍋邊慢煎
3:把煎好的牛小排 洋蔥 番茄上盤擺好&& 煎蛋&&& 煎蛋完成後把包裝附的黑胡椒醬汁煮開& 因為怕太鹹 所以我家了一點點水調開&& 果然味道就剛好了
4:把煮好的材料擺盤後&&& 淋上醬汁 就完成了
檢討:牛小排煎得太熟了& 也不知道是不是因為本來就切得很薄的關係&& 所以煎一下子就熟透了& 吃起來有點"嚼勁"&& 下次..... 沒有下次 我不煮了!!& 累人~~~
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邓紫棋煎牛排自夸有天分 教你牛排怎么煎
来源：家庭医生在线日字号：|
　　9月18日22点35分，歌手邓紫棋在微博上上传一张手捧牛排的照片，并毫不谦虚的称：“今晚煎牛排，太有天份了我！那个教学视频我只看了两遍，就弄的非常好吃，哈哈哈！”煎牛排其实并不难，你也可以和邓紫棋一样煎出漂亮的牛排，下面让小编教你怎么挑牛肉，怎么煎牛排。
　　一般酒店或者西餐厅出品的牛排，都有漂亮迷人的菱格花纹，而且口感也比在家出品的更多汁美味。怎样也可以在家制作餐厅出品的美味呢？工欲善其事，必先利其器，好的食物绝不是凑凑合合出来的。
　　牛肉的各部位特点：
　　菲力牛排：也叫牛里脊，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身的人来吃。
　　西冷牛排：特点是含一定肥油，外延有一圈白色的肉筋，上口比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合牙口好的人。
　　T骨牛排：呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香。
　　肉眼牛排：是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
　　怎样煎出鲜嫩多汁，又带骚气花纹的牛排？
　　1、选材：肉要够厚。
　　我的这两块牛排不是普通的牛排，我是特意去三源里市场采购的澳洲和牛9+级牛柳扒。并不是说一定要多好多贵的，毕竟不同级别不同部位，价格也会有挺明显的差异，但我建议选进口的。由于国外和国内对牛的分割的手法不同，国产的牛肉分割部位大多都不适合来煎着吃，当然现在也有一些超市也有卖牛排切片，但大多比较薄，太薄的是煎不出来这样漂亮的花纹的。而且太薄的话，汁水不容易锁住，刚煎完一面，就快熟的差不多了，很容易煎老。
　　2、选锅：锅要有楞。
　　有个带楞的扒锅很重要，这样的锅热容量大，不会因为放入牛排后温度骤降导致牛排出水。即使出水出油，也会顺着纹路倒流走，不会变成“水煮肉”。而且最重要的是可以煎出骚气的花纹嘞。而且楞的宽窄粗细也很有讲究。太细的楞，烫不出来宽厚的纹路，煎出来的花纹很小气。太宽的楞，不适合家庭，家里一般吃的都是小牛排，楞太宽了，煎出来不够美观，容易感觉跟糊了似的。
　　3、烹饪：锁住肉汁。
　　锅子在煎牛排之间，要烧烫。微微冒起青烟的时候放入牛排。不要冒浓烟，那样锅子太烫，容易烤焦；也不要不冒烟，那样锅子太凉，不够热度，锁不住肉汁，容易造成肉汁流失。等把肉放入锅子后，改小火加热，慢慢煎烤，让热能传输到肉的内部。
　　4、花纹：旋转70度。
　　把肉排放入锅子里面不要移动，待出现花纹并煎的差不多的时候，旋转70度继续煎。一定要一次就放好角度，不要来回移动，来回移动花纹容易花，就出不来效果了。
　　椒盐牛排制作方法
　　原料：
　　牛排500克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，鸡蛋一个，猪油适量。
　　制法：
　　1、将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味；
　　2、全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，佐以花椒盐
　　咖喱牛排
　　材料：牛排4片、洋葱1个、马铃薯1个、胡萝卜1小根。
　　调味料：
　　1、料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大匙；
　　2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。
　　做法：
　　1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料(1)调匀，腌浸20分钟，再用平底锅以少量油两面略煎后盛出；
　　2、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料(2)的其他材料烧开；
　　3、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。
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