太和板面_太和板面的做法 - 安徽特色小吃 - 香哈网<meta name="description" content="太和板面，即太和羊肉板面，是安徽北部地区面食的一面旗帜。由于它起源于太和县，加之又是在铁板上摔打而成，故它的这个名字。太和板面一是面好，二是汤料好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌..." /> | 简介太和板面，即太和羊肉板面，是安徽北部地区面食的一面旗帜。由于它起源于太和县，加之又是在铁板上摔打而成，故它的这个名字。太和板面一是面好，二是汤料好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的汤料。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。做法臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、羊油和羊肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将羊油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，羊肉也占较大的比例。把上等精羊肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把羊肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把羊肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质味汤的制作：味汤是板面制作成败的关键,也是羊肉板面风味体现的基础。选上等羊油放入锅内，加入料2中的香料，细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出。锅内继续低油温加热，投入干红椒，使其炸出香味，待油色逐渐转黑时，再把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去，改用细火熬煮约30分钟，最后调入精盐、黄酒、味精、冰糖等即成味汤。味汤制好后，还要再往锅添里少量开水。面坯的制作：用上等的面粉和冷水调成面团，并用少许的盐和碱扎面两次，待用。玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。板面的制作：逐一取制好的面皮，用面杖擀压成片，取10～12个面片放手上，在铁板上用力平摔，待其摔长以后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的小白菜。用漏勺去将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入黄色铁瓷碗内，浇一份制好的味汤料即可。相关菜谱（） 1234567891012345678910 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<加盟牛肉板面店，是先找好店面还是先学技术？_安徽牛肉板面加盟_谦诚板面店
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加盟牛肉板面店，是先找好店面还是先学技术？
　　有一些创业的朋友，都是先找好了店面，才到谦诚板面学习技术。结果在学习期间很是着急，记得有个是山东菏泽的刘玉恒学员，当天下午5点多到的，尝完味道就要马上学习，问题我还得营业，晚上那一顿还没干呢。本来他坐了很长的车想让他明天再学习，可是后来交谈中才得知他已经租好了店面，开始跟着别人学的牛肉板面，因为味道不好，只干了一个多星期就关门过来的。
　　为此我也早早收摊，晚上开始教授。因为想要做好牛肉板面就必须注重细节、技巧、火候的把控。本打算最起码让他学两天，才能掌握，可是学习过程中一直在催，那天晚上一直学到很晚才休息。第二天我只好让家人打理店铺，抽出身专门教授他。当天下午就坐车回去了。一个店最忌讳开开停停，更何况该开业没多久。对于开店经验的缺乏，他关门的这两天甚至在门上&有事，休业两&天也没写。
　　所以加盟牛肉板面店，最好还是把技术学好，学扎实，有把握了再去找合适的店面。因为味道决定一个店的前程，味道不好的话，还不如不开。再者就是我们谦诚板面在教授技术的同时还会教授一些关于选址、经营、宣传等技巧，这样你学有所成后，回家选址才能心里有数，这样也能更好的把店开的有声有色。
板面店地址：河北省石家庄市鹿泉区铜冶。
备案号：冀ICP备号。版权归谦诚板面所有，提供正宗。【牛肉板面团购】_牛肉板面小份单人餐_百度糯米
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数量/规格小计牛肉板面小份1份5元矿泉水1份1元
周末法定节假日通用
09:00 - 20:00
无需预约，直接消费（高峰期间消费需排号等位）
团购用户暂不享受店内其他优惠
每张糯米券不限使用人数
每次消费不限使用糯米券张数，可叠加使用
仅限大厅使用，无包间
店内无网络
本单堂食外带均可
商家免费提供餐后打包服务
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三碳皇大锤和小锤的区别
RT，直板哪个更合适一些
用过的说说这两板子的感受
还是腾讯会继续下架坑大...
双12骑士客场挑战雷霆...
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小锤40，大锤80
大小的区别呗。。。对直板来说大锤为正常板面大小，小锤的板面要小于正常板面。。。一般来说小板面速度更快一些，大板面控制更好一些。。。个人认为楼主如果是双反的话，那么小锤吧，配胶之后要轻一些。单面或是打颗粒的话那就大锤。。。我有块小锤，个人认为这么硬的板对我来说有如自杀，反正我是驾驭不了。。。
人说大锤抡不动...我没打过
我那块小锤就91克，大锤的话。。。
大锤太重都超一百了，挑到一93的小锤
LS是哪个版本，新还是老
新版的碳层靠内好控些，不过我就喜欢老的暴力，打控制干吗选三碳皇啊
有理。楼主有意么，有意的话我的小锤可以考虑出给你
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可以，我在淘宝上挑到一款还没付款，ls价格品相合理的话可以考虑
有伤么？几成新
我的拍子在家呢，不过我电脑里有照片，现在在kfc通宵写实验报告呢，不太方便。明天发贴子给楼主看看吧，有一小处磕伤，其他地方还是挺新的。。。明天发吧，楼主要是看得上的话咱再商量
好，是直拍吧
好，等你哦
唔~~~图片不知道放哪里了
额，再拍就好了
唔~~~算了吧楼主，我还是不出鸟
汗，白等了
LS多少钱买的
不是买的，是别人送我的。。。额，让你白等不好意思啦
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