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用分光光度法绘制标准曲线时应注意的问题
1996 年第 9 卷第 4 期甘肃环境研究与监测总第 36 期用分光光度法绘制标准曲线时应注意的问题刘东梅( 兰州炭素厂环境监测站 　　 兰州海石湾 　　 730084)摘　 　 要 叙述了影响标准曲线质量的各种因素 ,并提出了提高标准曲线质量应注意的几 个问题 。 关键词 　 标准曲线 　 影响因素 　 问题1 影响标准曲线质量的因素 1. 1 　 单色光纯度不够〔〕 1列中高浓度溶液颜色减褪 , 致使曲线上端向 下弯曲 。因此应控制好显色剂的加入时间 , 可以每加 3 份 , 停 3 ～ 3min , 再加上 3 份 , 依 次进行 ,以使每支比色管的显色时间相近 。1. 6 干扰物质的影响 。 2　 提高标准曲线质量还需解决的几个问题 2. 1 　 经空白校正后所得的零坐标点是否应光度法中要求在最大吸收峰处测定吸光 度 ,因此要求光度计的有效谱带宽度越窄越 好 ,有利于获得纯度高的单色光 ,当单色光纯 度不够 ,即有效谱带宽度不够窄时 ,测定的吸 光度偏低 , 浓度越高 , 测得的吸光度偏低越 多 ,致使标准曲线上端向下弯曲 。1. 2 溶质随溶液浓度变化而出现电离 、 解离参加回归计算 按书中要求 ,曲线应包括 “经空白校正后 就得零坐标点”因为标准曲线是由以原点开 , 始的 X0 及随后的 X1 X2 ……Xn 的坐标点组 成 ,如果在相关分析和回归分析中包括了零 坐标点 ( X0 ) ,则所得相关系数和回归方程是 代表 X0 ～ Xn 这条完整线段的 。而笔者通过 实践认为 : 在绘制标准曲线时也应具体问题 具体分析 , 如果低浓度段未见明显弯曲 ( 无) “拐点”时 ,零坐标点应按特定的零浓度点参或聚合的程度 , 或与显色剂生成有色物的配 位数发生改变 , 会使光度法测定不符合比耳 定律〔〕 1。〔〕 11. 3 比色皿的厚度或光学性能不一致。如果装试剂空白液的比色皿较其它比色 皿薄或对光的吸收和反射少一些 , 则曲线的 延线与纵坐标相交 ; 反之 ,与横坐标相交 。因 为各测点i : = Ai - A0 , 当装空白液的比色皿 较薄时 ,A0 值偏低 , Yi = Ai - A0 值偏高 , 反 之 , Yi 值偏低 。1. 4 显色反应和反应条件的问题〔〕 1加回归计算 , 其一 , 可加大样本容量 , 增加曲 线的相关性 ,其二 ,对于空白溶液和接近空白 溶液浓度的样品 ,应用回归方程计算浓度时 , 显得更加合理 。而如果有 “拐点” , 零点不 时 参加回归计算效果更好 。例如 :1993 年我们 做了一条氰化物曲线就是这种情况 。见表1 。如 果 零 点 参 加 回 归 , 相 关 系 数 r = 0. 9993 , ;如果零点不参加回归 , r = 0. 9998 , 而。当显色反应的灵敏度不高时 , 被测物低 于某一浓度就不能显色 ,当浓度不同时 ,溶液 对光的吸收 、 散射的程度不同 ,低浓度段往往 弯曲 ,加上浓度高时部分胶体颗粒的聚沉 ,致 使测定的吸光度降低 ,曲线上端向下弯曲 。1. 5 操作上的原因 。截距 a 相差不多 ,可见 ,零点不参加回归的相 关性更好 ,这种情况有时也会常碰到 ,需要指 出的是 : 在进行痕量分析时 ,例如用原子吸收例如褪色反应 ,显色溶液的颜色不稳定 , 易褪色 ,若比色时间超过了稳定时间 ,标准系48?
China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved.ki.net测水中重金属含量时 , 零坐标点必须参加回 归计算 , 因为从 X0 - X1 这一段常是痕量分 析结果所在的线段 , 包括空白溶液在内的低 浓度段比高浓度更接近于 “理想溶液”不必 , 顾虑低浓度段在进行光度法测定时不符合比　　　　　 1 表ni xi yi 1 0. 20 0. 007 2 0. 50 0. 024 3 1. 00 0. 070 4 2. 00 0. 160耳定律 。总之 , 如果曲线的线性好 , r 值大 , 下端无 “拐点”零点参加回归对斜率的影响 , 不大 ,截距的数值略有减小 ,相关系数略有增 加 ; 如果曲线下端有 “拐点” 零点参加回归 , 后 ,效果反而不好 。5 3. 00 0. 250 6 4. 00 0. 340 7 5. 00 0. 421氰化物曲线异烟酸 吡唑啉酮比 色法2. 2 斜率 b 的范围 :0166 + 0. 0204X , r = 0. 9999 , 用此曲线测定书中只对 SO2 和 NOx 的斜率 b 做了规 定 ,而对水质监测并没有做详细说明 ,通过多 次方法验证确定出酚标准曲线斜率 b 的范围 为 0. 018 ～ 0. 022 , 单位为吸光度/ ug 。 ( 4 ― 氨基安替比林直接光度法)2. 3 截距 a 为何不等于零 ?考核样虽然合格 , 但在实际工作中测定我厂 煤气站洗涤水中酚含量时结果全是负值或未 检出 ,这个结果让我们无法接受 ,而书中也并 未对酚曲线中 a 值做出规定 , 同一吸光度采 用另一条曲线却可以监测出结果来 , 在实际 工作当中我们常碰到此种情况 , 同一曲线虽 然适用于考核样 , 但却不适宜实际工作中 。 这就说明在实际工作中 , 待测物浓度低的情 况所占的比例较大 , 直接用回归方程式计算 低浓度样品的结果是不妥的 。即然截距是误 差造成的 ,就应对这个误差的后果进行检验 , 看看回归线的截距 a 与坐标原点 ( 0 ,0 ) 之间 是否有显著性差异 , 如经检验并无显著性差 异 ,说明 a 和 0 之间的差异是随机误差造成 的 ,此时截距 a 对零点来说并无实际意义 ,可 以作零处理 , 公式 Y = bx + a 可以简化为 Y = bx ,用此公式计算测定结果不会出现负值 。 2. 5 回归直线的精密度 为了进行 a = 0 的假设检验 ,需计算出回 归线的剩余标准差 Sf , 在一元线性回归分析 中 ,可以用 Sf 来描述回归直线的精密度 , 进 而对 Y 值作近似的区间估计 。Sf 是试验的 实测点围绕回归线离散程度的量度 。计算公 式如下 :Sf = =n 1 Σ ( Yi - Yi ) 2 ( n - 2) i = 1当用扣除空白溶液吸光度的数值 ( Y) 进 行回归时 ,理论上 a 应为零 , 但实际上截距 a 等于零的情况是很罕见的 。试剂空白值 A0 , 如果只是一次测定值 ,可靠性就差一些 ,如进 行平行测定 , 取其平均值 , 可以减少误差 , 即 使是取平均值 , 它和标准系列中其它各试管 的试剂空白值也不会完全一致 , 在进行空白 校正即 Yi = Ai - A0 时 , 不能完全抵消 , 加上 各测点的测定 ( 包括试剂空白值 ) 都存在误 差 ,尤其是高浓度段测点误差影响较大 ,能改 变曲线的走向 , 使其偏离坐标原点 , 产生截 距 。另外 ,在回归运算过程中 , 经数据取舍 , 也能引入误差 。总之 , 截距是误差造成的 。 系统误差减至可接受的程度后 , 随机误差总 是存在的 ,因此截距一般不为零 ,若存在显著 的系统误差或操作失误 ,测得的 a 值较大时 , 应找出原因后 ,重新绘制标准曲线 。 2. 4 测定结果的估算 : 当采用回归方程式估算结果时 , 可以采 用以下公式 : Y = bx + a ,对于浓度低的样品 , 当截距略大时 ,用此公式算出来的结果偏低 , 甚至是负值 ,在实际工作中并不能说明问题 。 例如 : 1995 年我们做了一条酚曲线 : Y = 0.( 1 - r2 ) S (yy) n- 2 49?
China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved.ki.net( 1 - r2 )〔 Y2 - (ΣY) 2 / n Σ n- 2 式中 : ( Yi - Yi ) 是实测值 Yi 与最佳值 Yi 之差 , S ( rr ) 是因变量 Yi 的差方程 。线性好 =时 ,相关系数大 ,Sf 小 ,精密度好 。 2. 6 回归直线的统计检验 : 此处仅提及 a = 0 假设检验 ,先计算出统 | a - a0 | 计量 t ,t = Sf 1/ n + ( x2 / S ( xx) 然后确定显著性水平α, 查 t 分布表 , 从 而得出结论 ,截距 a 与 0 之间有无显著性差 异 。在实际工作中 , 存在着 Sf 的代表性问 题 ,对于指定的监测项目 ,当采用指定的方法 时 ,计算统计量 t 的公式中 , n 、 、( 测点数 、 x s 自变量平均值 、 自变量差方和) 都是常数 , 统 计量 t 值与 a 的绝对值成正比 ,与 Sf 成反比 。 例如表 2 是两条标准曲线的统计量 。表2　 两条标准曲线的统计量曲线一 ,精密度差n Sf a t 8 0. 347 1. 609 t & t0. 05 (6) ,结果 ,会使分析人员难于解释 。因此笔者建 议对水质的常规监测方法 ,通过调查及检验 , 也应该确定统一的对截距的控制指标 , 这样 做无疑是有益的 。 2. 7 　 标准曲线上可疑值的检验 。 标准曲线上可疑值的检验共有以下五种 方法 : ( 在此本文不详细作一一说明) 1. 标准 2 化残差法〔 〕 规定残差 di 即 ( Yi - Yi ) 的控制 限 ;3. 将残差从吸光度换算为待测物的含量 △ i ,规定 △ i 的最大允许值作为控制限 ;4. X X 规定相关系数应大于 0. 999 ; 5. 残差循环检 验法 。 ( 此法有利于提高标准曲线的 精 确 ) 性。2. 8 　 分区加权回归方法曲线二 ,精密度好8 0. 252 2. 66 t & t0. 05 (6)结论α 与 O 无显著差异 , α 与 O 的差异显著 , 1 2 可以作零处理 不可以作零处理现行标准曲线回归方法中存在着影响回 归直线精确度的问题 , 主要表现在各测点对 于统计量的相对偏差分布不均匀 ( 相对偏差| ( Yi - Yi ) / Yi | ×100 %的标准差偏大 ) , 低浓 度区远大于高浓度区 , 回归得到的标准曲线 用于样品 ( 特别是低浓度样品) 的测定 , 会仅 因使用此曲线而造成误差 。针对这一问题产 生的原因 ,可以采用分区加权回归方法确定 标准曲线方程 , 加重了低浓度区对标准曲线 的影响 ,有利于各测点 ( 特别是易产生较大相 对偏差的低浓度测点) 对于统计量的相对偏 差均匀分布 , 且使总体相 对 偏 差 Σ〔( Yi ) Yij22 / Yi 〕减少 , 可提高测定的准确度 ; 由于t (0. 05 (6) = 2. 447　　 显然 , 这样的结论是不能接受的 ,它不合理 。众所周知 , 在 t 检验中 , 当 Sf 很大时 , 无显著性差异的结论是不一定可 靠的 ; 同理 ,当 Sf 很小时 ,有显著性差异的结 论也不一定可靠 。根据经验 ,一般说来 ,水质 监测标准曲线的回归方程中 , 截距 | a| & 0. 009 为宜 。这样 , 原标准曲线中所含的误差 不大 ,计算所得回归方程将 a 作零处理后 ,即 可用于计算未知样的测定结果 。 对于成熟的分光光度法 ,在实践中 ,确实 截距 a 的数值较小 , 但如果没有对 a 给出控 制限 ,当 a 较大时 ,也都采用简化公式或回归 方程式计算 , 则会导致显著误差或得到负值50采用了分区加权和浓度与权相联系的方法 , 使权的分配更趋合理 , 避免了过分加大低浓 度区测点的权数而导致高浓度区测点对于统 计量的相对偏差过大的现象 , 较好地解决了 上述问题 。 2. 9 　 多条标准曲线的精密度检查 我站 6 人在做考核样时共做 6 条标准曲 ( 每人一条) 这就要求考查标准曲线的精密 线 度 ,因为多次测定的平均值的标准误差 Sx 与 标准差 Sx 成正比 ,与测定次数 n 的平方根成 反比 。当测定次数 n 从 1 次增加到 5 次时 , Sx 的数值下降显著 , 以后 n 再增大时 , Sx 下?
China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved.ki.net降缓慢 ,一般取 n = 6 。 《环境水质监测质量 保证手册》 280 页介绍 ,经 S1 = S2 、1 = b2 、 第 b a1 = a2 的假设检验后 ,若无显著性差异 ,可将 两条标准曲线合并成一条共同的曲线 。在多 条曲线中对两条差别最大的曲线进行 S 、 、 b a 的检验后 ,若无显著性差异 ,可将多条标准曲 线合并成一条相同曲线 。由于检验方法与结 论和剩余标准差的大小有关 , 常规监测中采 用此法时应注意剩余标准差的代表性 。我们 可以用合并变异系数作为多条标准曲线精密 度的控制指标 。若 6 条标准曲线各自的斜率b、 截距 a 及相关系数 r 皆符合要求 , 将各测求小于 10 % ,如果多条曲线的合并变异系数 小于规定的数值 , 取各测点吸光度的平均值 与自变量 x 进行回归计算 , 可以得到一条共 同的回归线 。 综上所述 ,要想绘制出合格的标准曲线 , 并非易事 ,必须把以上各个方面的条件都考 虑进去 ,即对标准曲线的绘制也实行质量控 制 ,只有这样 ,才能得出理想的标准曲线 。这 也是做好监测质量保证工作的一个重要方 面 ,同时也是保证监测结果的一个重要环节 。 随着环境监测工作的不断深入 , 对监测数据 的质量要求越来越高 , 使之越来越多的监测 工作者从事和研究分析质量保证的工作 。另 外 ,国家也三令五申地指示抓好环境保护工 作 ,这就要求我们环境监测工作者在实际工 作中确实做到监测结果准确 、 、 可靠 严格把好 质量关 。 参考文献1、 武汉大学分析化学教研室编 《分析化学》 下册 , P197 201 ,人民教育出版社 1997) 。 2、 潘秀荣 《分析化学准确度的保证和评价》 、 , 计量出 P 191点吸光度分别取平均值 , 计算标准偏差及变 异系数 ,按下式计算合并变异系数 MCV % 。MCV % = (n1 - 1) (cv1) + (n2 - 1) (cv2) + ……(nj - 1) (cvj) (n 1 + n2 + n 3 + …… j) - j n2 2 2式中 :J 为测点数 ,n 为测定次数 。 当 n1 = n2 = n3 …… j 时 , nMCV % = ( n - 1)Σ( CV ) j ( n - 1)2一般较成熟的分析方法 , 可规定合并变 异系数大于 5 % ,有的方法重复性略差 , 可要版社 1985) 。51?
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紫外分光光度法绘制苯酚标准曲线 一、实验目的 掌握紫外光谱法进行物质定性、定量分析的基本原理; 2、学习紫外--可见分光光度计的使用方法。 二、实验原理 含有...(2) 标准曲线的绘制: 取 50 mL 比色管 6 个, 用吸量管分别加入 0 mL,...每改变一次波长必须重新调零 3、每次测定前要注意调满刻度 1.分光光度法用于...分光光度法测定物质含量时应注意的条件主要是 显色反应的条件和测量吸光度的...2.铁含量的测定 (1)标准曲线的绘制 取 50mL 容量瓶 6 只,编号。分别吸取 ...关键词:分光光度法 食品 亚硝酸盐 制作标准曲线 影响因素 标准曲线是直接用...当相关系数太差时,其实验水平受到怀疑,应查 找原因,重新绘制标准曲线。为了使...了解原子吸收分光光度计基本结构及使用方法 3、 学会...绘制工作曲线,在相同条件下喷入试样溶液, ,侧 其...主要用于批量样品分析,应用标准曲线法需要注意的问题...分光光度计使用、系列标准溶液配 制、标准曲线绘制...形成评价结果 范操作 培养发现问题、分析 问题的能力...选用实验所需 仪器,掌握使用方法及注意事 项 2、...浅析分光光度计检定和使用中应注意的问题探讨_法律资料_人文社科_专业资料。浅析...应当在进行波长调整之后,将标准 曲线重新绘制。 3.重视对比色皿成套性的检定 ...5.测定法: 照紫外-可见分光光度法 (附录Ⅴ A) ,在 nm 波长处测定吸光度,以吸光度为纵坐标, 浓度为横坐标,绘制标准曲线。依法测定吸光度,从标准曲线上读出...(3) 在实际操作中,比色皿在使用中应注意保持干净,更不能触摸比色皿的光面,...实验总结 本次实验进行得很顺利,绘制标准曲线时各个点都落在直线上,实验达到了...分光光度法测定物质含量是应注意的主要是显色反应的...由绘制的标准曲线, 重新查出相应铁浓度的吸光度, ...适宜的条件是:pH=5 时,二价铁离子和邻二氮菲...
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为什么测定未知样品浓度时,所测的吸光度值必须落在标准曲线的范围内
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答：是因为采用的是“相对分析法”,这样做,才有可比性,才可以用于光度分析.
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）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传， 正确答案：B并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。 A ：新闻媒体 B ：社会团体 C ：消费者协会 D ：街道办事处 您选择的是：空 8 、 （ ）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。 正确答案：AA ：食品安全风险方案 B ：食品安全风险评估结果 C ：食品安全风险评估制度 D ：食品安全风险计划您选择的是：空 9 、 食品安全国家标准由（正确答案：B）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。A ：国务院食品安全委员会 B ：国务院卫生行政部门 C ：国家质检总局 D ：国务院标准化行政部门 您选择的是：空 10 、 省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有 关食品安全国家标准制定的规定，并报（ A ：国务院法制办 B ：国务院卫生行政部门 C ：全国人大法工委 D ：全国人大常委会 您选择的是：空 11 、 《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（ A ：植物及其产品 B ：动物及其产品 C ：植物、动物及其产品 D ：植物、动物、微生物及其产品 您选择的是：空 12 、 农产品质量安全标准应当根据（ A ：科学技术发展水平 B ：农产品市场监管情况和农产品质量安全的需要 C ：科学技术发展水平和农产品质量安全的需要 D ：科学技术发展水平和农产品市场监管情况 您选择的是：空 13 、 正确答案：C ），及时修订。 正确答案：D ）。 正确答案：B ）备案。 正确答案：B（）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A ：任何组织或个人 B ：食品生产经营者 C ：消费者 D ：食品企业 您选择的是：空 14 、 食品生产经营人员（ A ：每年 B ：每二年 C ：每三年 D ：每四年 您选择的是：空 15 、 对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪 调查。认证机构实施跟踪调查（ A ：不收取任何费用 B ：收取部分费用 C ：收取所有费用 D ：以上都不正确 您选择的是：空 16 、 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（ A ：一年 B ：二年 C ：三年 D ：四年 您选择的是：空 17 、 食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。 正确答案：B ）。 正确答案：A ）。 正确答案：A ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 正确答案：AA ：一年 B ：二年 C ：三年 D ：四年 您选择的是：空 18 、 申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或 者个人，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。 正确答案：BA ：国务院卫生行政部门 B ：工商行政管理部门 C ：食品药品监督管理部门 D ：质量监督管理部门 您选择的是：空 19 、 声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、 亚急性或者慢性危害， 其标签、 说明书不得涉及 （ A ：疾病预防、治疗功能 B ：材料用量 C ：保存方式 D ：保质期 您选择的是：空 20 、 社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应( A ：承担全部责任 B ：承担部分责任 C ：与食品生产经营者承担连带责任 D ：承担无限责任 您选择的是：空 21 、 食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（ A ：国务院卫生行政部门 B ：国务院 C ：质量管理监督部门 D ：工商管理部门 ）规定。 正确答案：C )。 正确答案：A ） 。 正确答案：A您选择的是：空 22 、正确答案：A食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于( A ：半年 B ：一年 C ：二年 D ：三年 您选择的是：空 23 、 正确答案：C)。食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（ A ：1 B ：2 C ：3 D ：4 您选择的是：空 24 、 正确答案：C）年。食品生产经营者对依照食品安全法有关规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格 的，复检费用（ A ：免费 B ：平均分担 C ：由抽样检验的部门承担 D ：由食品生产经营者承担 您选择的是：空 25 、 发生食品安全事故，县级以上（ ）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与 正确答案：C ）。食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。 A ：人民医院 B ：疾病预防控制机构 C ：工商行政管理部门 D ：食品药品监督管理部门 您选择的是：空 26 、 正确答案：B县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本 部门职责的，（ ）受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，（ ）书面通知并移 交有权处理的部门处理。 A ：应当；可以 B ：可以；应当 C ：应当；应当 D ：可以；可以 您选择的是：空 27 、 依照《食品安全法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（ A ：没收违法所得 B ：罚款 C ：吊销许可证 D ：没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品 您选择的是：空 28 、 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、 扣押有证据证明不符合（ A ：食品卫生标准 B ：检验检疫标准 C ：食品质量标准 D ：食品安全标准 您选择的是：空 29 、 （ ）组织制定国家食品安全事故应急预案。 正确答案：D ）的食品。 正确答案：B ）的行政处罚。 正确答案：CA ：卫生部 B ：国家食品药品监督管理局 C ：国务院食品安全委员会办公室 D ：国务院 您选择的是：空 30 、 发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取 封存等控制措施，并自事故发生之时起（ ）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 正确答案：DA ：24 小时内 B ：12 小时内 C ：6 小时内 D ：2 小时内 您选择的是：空 31 、 任何单位或者个人（ A ：可以 B ：应当 C ：不得 D ：任意 您选择的是：空 32 、 县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照食品安全年度监督管理计 划进行抽样检验。抽样检验购买样品所需费用和检验费等，由（ A ：国务院 B ：省级 C ：上级 D ：同级 您选择的是：空 33 、 农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关（ 的技术规范。 A ：任意性 B ：行业性 C ：专业性 D ：强制性 您选择的是：空 34 、 农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，使用添加剂 的，应当按照规定标明添加剂的（ A ：剂量 B ：成分 ）。 正确答案：D ） 正确答案：D ）财政列支。 正确答案：C ）阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。 正确答案：DC ：名称 D ：性质 您选择的是：空 35 、 销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者（ 国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（ A ：应当；可以 B ：应当；应当 C ：可以；可以 D ：可以；应当 您选择的是：空 36 、 国家建立农产品质量安全监测制度。县级以上人民政府（ ）主管部门应当按照保障农产品质量安全的要 正确答案：C ）申请使用无公害农产品标志。农产品质量符合 正确答案：C）申请使用相应的农产品质量标志。求，制定并组织实施农产品质量安全监测计划，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查。 A ：质量监督 B ：卫生行政 C ：工商行政 D ：农业行政 您选择的是：空 37 、 未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收 违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产 经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上 的，并处（ ）罚款。 正确答案：DA ：货值金额五倍以上十倍以下 B ：一万元以上五万元以下 C ：货值金额二倍以上五倍以下 D ：二万元以上十万元以下 您选择的是：空 38 、 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ 内不得从事食品生产经营管理工作。 ） 正确答案：AA ：二年 B ：三年 C ：四年 D ：五年 您选择的是：空 39 、 违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决 定作出之日起（ A ：一年 B ：五年 C ：十年 D ：终身 您选择的是：空 40 、 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外， 还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ A ：十倍 B ：五倍 C ：三倍 D ：双倍 您选择的是：空 41 、 违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( A ：先承担行政法律责任 B ：先承担民事赔偿责任 C ：先缴纳罚款、罚金 D ：先承担刑事法律责任 您选择的是：空 42 、 食品生产经营者在《食品安全法》施行前已经取得相应许可证的，该许可证（ A ：继续有效 B ：重新申请 ）。 正确答案：B )。 正确答案：A ）的赔偿金。 正确答案：C ）内不得从事食品检验工作。 正确答案：DC ：有效期两年 D ：重新复核 您选择的是：空 43 、 下列（ ）不受《食品安全法》的调整。 正确答案：AA ：转基因食品 B ：生猪屠宰 C ：军队专用食品 D ：乳品 您选择的是：空 44 、 （ ）根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。 正确答案：CA ：全国人大常委会 B ：全国政协 C ：国务院 D ：国务院食品安全委员会 您选择的是：空 45 、 医疗机构未依照《食品安全法实施条例》第八条规定报告有关疾病信息的，由（ A ：食品安全委员会办公室 B ：卫生行政部门 C ：工商行政部门 D ：食品药品监督管理部门 您选择的是：空 46 、 农产品质量安全监督管理人员不依法履行监督职责，或者滥用职权的，（ A ：依法给予行政处分 B ：没收违法所得 C ：处五万元以上十万元以下罚款 D ：对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处一万元以上五万元以下罚款 您选择的是：空 47 、 正确答案：A ）。 正确答案：B ）责令改正，给予警告。 正确答案：C以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。A ：天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全 B ：添加剂对身体有害，应该一概禁止 C ：三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂 D ：发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用 您选择的是：空 48 、 以下有关绿色食品的表述正确的是（ A ：绿色食品就是绿色的食品 B ：绿色食品就是不放化肥和农药的食品 C ：绿色食品一律不得使用化学合成生产资料 D ：绿色食品标准分为两个技术等级，即 AA 级绿色食品标准和 A 级绿色食品标准 您选择的是：空 49 、 下面哪种物质是国家允许作为食品添加剂的（ A ：吊白块 B ：硫磺 C ：过氧化苯甲酰 D ：都不允许 您选择的是：空 50 、 违反《农产品质量安全法》的规定，冒用农产品质量标志的，不适用下列哪一处罚（ A ：责令改正 B ：没收违法所得 C ：并处二千元以上二万元以下罚款 D ：并处五千元以上五万元以下罚款 您选择的是：空 正确答案：D ）。 正确答案：D ）？ 正确答案：D ）。 正确答案：C共：50 道题，答对：0 道，总分：50 分,得分：0 分(不包括所有的简答题！) 测试时间：2012 年 01 月 11 日 用时：0.05 分钟2011 全国食品安全法律知识竞赛 B 答案及分析多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题 2 分，共 50 题。） 1 、 食品生产经营者应当依照（ 承担社会责任。 A ：法律 B ：法规 C ：产品订单和合同要求 D ：食品安全标准 您选择的是：空 2 、 县级以上地方人民政府的食品安全监管职责为（ ）。 正确答案：ABD ）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，A ：统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作 B ：建立健全食品安全全程监督管理的工作机制 C ：统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作 D ：完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核 您选择的是：空 3 、 国家建立食品安全风险监测制度，对（ A ：食源性疾病 B ：人群健康状况 C ：食品污染 D ：食品中的有害因素 您选择的是：空 4 、 食品安全风险评估专家委员会一般包括（ A ：医学 B ：农业 C ：食品 D ：营养 ）方面的专家。 正确答案：ACD ）进行监测。 正确答案：ABCD您选择的是：空 5 、正确答案：ABCD国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（ A ：物理性 B ：化学性 C ：致病性 D ：生物性 您选择的是：空 6 、 国务院卫生行政部门应当会同国务院有关部门，根据（ A ：食品安全风险评估结果 B ：食品市场监督管理信息 C ：食品安全监督管理信息 D ：食品安全企业管理报告 您选择的是：空 7 、 食品安全标准包括以下内容（ ）。 正确答案：AC 正确答案：ABD）危害进行风险评估。），对食品安全状况进行综合分析。A ：食品添加剂的品种、使用范围、用量 B ：专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 C ：食品检验方法与规程 D ：食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体 健康物质的限量规定 您选择的是：空 8 、 国务院卫生行政部门应当对现行的（ A ：食用农产品质量安全标准 B ：食品卫生标准 C ：食品质量标准 D ：有关食品的行业标准 您选择的是：空 9 、 正确答案：ABCD ）中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。 正确答案：ABCD食品生产经营者对（ A ：其企业全体职工）负责，承担社会责任。B ：其生产经营的食品安全 C ：社会 D ：公众 您选择的是：空 10 、 国务院卫生行政部门应当组织食品安全风险评估工作的情形有（ ）。 正确答案：CDA ：为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的 B ：为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的 C ：发现新的可能危害食品安全的因素的 D ：需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的 您选择的是：空 11 、 国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门向国务院卫生行政部门提 出食品安全风险评估建议，应当提供下列信息和资料（ A ：风险的来源和性质 B ：相关检验数据和结论 C ：风险涉及范围 D ：其他有关信息和资料 您选择的是：空 12 、 制定农产品质量安全标准应当充分考虑农产品质量安全风险评估结果，并听取（ 全。 A ：农产品质量监督部门 B ：农产品销售者 C ：农产品消费者 D ：农产品生产者 您选择的是：空 13 、 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（ ）? 正确答案：BCD ）的意见，保障消费安 正确答案：ABCD ）。 正确答案：ABCDA ：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证 食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输 B ：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清 洁 C ：有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度 D ：具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品 接触有毒物、不洁物 您选择的是：空 14 、 下列哪些从业人员不得从事接触直接入口食品的工作（ A ：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员 B ：患有活动性肺结核、化脓性疾病的人员 C ：患有渗出性皮肤病疾病的人员 D ：患有轻微腰疼疾病的人员 您选择的是：空 15 、 食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的（ A ：名称 B ：生产日期 C ：保质期 D ：生产者名称及联系方式 您选择的是：空 16 、 食品广告的内容 ( A ：应当真实合法 B ：不得含有虚假、夸大的内容 C ：不得涉及疾病预防、治疗功能 D ：可以涉及具体疗效 您选择的是：空 17 、 食品生产经营者未依照食品安全法有关规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上 （ ）可以责令其召回或者停止经营。 正确答案：ABC )。 正确答案：ABCD ）。 正确答案：ABC ）？ 正确答案：ABCDA ：质量监督管理部门 B ：工商行政管理部门 C ：食品药品监督管理部门 D ：国土资源部门 您选择的是：空 18 、 下列哪些说法是正确的（ ）？ 正确答案：ABCA ：食品检验实行食品检验机构与检验人负责制 B ：食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责 C ：食品检验报告应当加盖食品检验机构公章 D ：食品检验报告无需检验人的签名或者盖章 您选择的是：空 19 、 县级以上（ ）部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品， 正确答案：ABC不收取检验费和其他任何费用。 A ：质量监督 B ：工商行政管理 C ：食品药品监督管理 D ：卫生行政 您选择的是：空 20 、 食品生产经营企业应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品 安全( ),并建立培训档案。 正确答案：ABCA ：法律 B ：法规 C ：规章 D ：标准和其他食品安全知识 您选择的是：空 21 、 国家出入境检验检疫部门应当建立信息收集网络，依照《食品安全法》第六十九条的规定，收集、汇总、 通报下列信息（ ）。 正确答案：ABCDA ：出入境检验检疫机构对进出口食品实施检验检疫发现的食品安全信息 B ：行业协会、消费者反映的进口食品安全信息C ：国际组织、境外政府机构发布的食品安全信息、风险预警信息，以及境外行业协会等组织、消费者反 映的食品安全信息 D ：其他食品安全信息 您选择的是：空 22 、 （ ）和( )应当加强对农产品生产者质量安全知识和技能的培训。 正确答案：ABCDA ：农业科研教育机构 B ：农业技术推广机构 C ：政府部门 D ：行业组织 您选择的是：空 23 、 对可能影响农产品质量安全的（ A ：农药 B ：兽药 C ：饲料和饲料添加剂 D ：肥料和兽医器械 您选择的是：空 24 、 禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域（ A ：生产 B ：捕捞 C ：采集食用农产品 D ：建立农产品生产基地 您选择的是：空 25 、 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下 列措施（ ）。 正确答案：ABCD ）。 正确答案：ABCD ）依照有关法律、行政法规的规定实行许可制度。 正确答案：ABA ：查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料 B ：对生产经营的食品进行抽样检验 C ：进入生产经营场所实施现场检查 D ：查封违法从事食品生产经营活动的场所您选择的是：空 26 、正确答案：ABCD县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案， （ ）等情况。A ：卫生年检记录 B ：记录许可颁发 C ：日常监督检查结果 D ：违法行为查处 您选择的是：空 27 、 国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布（ A ：国家食品安全总体情况 B ：食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息 C ：重大食品安全事故及其处理信息 D ：其他重要的食品安全信息和国务院确定的需要统一公布的信息 您选择的是：空 28 、 食品安全监督管理部门公布信息，应当做到（ A ：准确 B ：及时 C ：客观 D ：完整 您选择的是：空 29 、 对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以（ A ：召回 B ：停止经营 C ：再利用 D ：销毁 您选择的是：空 30 、 正确答案：ABD ）。 正确答案：ABC ）。 正确答案：ABCD ）？ 正确答案：BCD县级以上地方人民政府依照《食品安全法》有关规定制定的食品安全年度监督管理计划，应当包含食品抽 样检验的内容。对专供（ A ：婴幼儿 B ：妇女 C ：老年人 D ：病人 您选择的是：空 31 、 食品安全法规定的食品安全日常监督管理信息包括（ A ：依照食品安全法实施行政许可的情况 B ：责令停止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的名录 C ：查处食品生产经营违法行为的情况 D ：专项检查整治工作情况 您选择的是：空 32 、 国务院（ ）等部门依据职责制定食品行业的发展规划和产业政策，采取措施推进产业结构优化，加强对 正确答案：ABCD ）。 正确答案：ACD ）等特定人群的主辅食品，应当重点加强抽样检验。食品行业诚信体系建设的指导，促进食品行业健康发展。 A ：铁道 B ：商务 C ：工商行政管理 D ：工业和信息化 您选择的是：空 33 、 依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具（ A ：检疫合格标志 B ：免检证明 C ：质量合格标志 D ：检疫合格证明 您选择的是：空 34 、 有下列情形之一的农产品，不得销售（ ）。 正确答案：AD ）。 正确答案：BDA ：含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的 B ：农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的 C ：含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的 D ：使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的 您选择的是：空 35 、 采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，被抽 查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（ A ：4 小时 B ：8 小时 C ：不得 D ：可以 您选择的是：空 36 、 农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起（ 农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其（ A ：10 日 B ：5 日 C ：省级 D ：上级 您选择的是：空 37 、 进口有下列（ ）情形，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于 正确答案：BD ）内，向组织实施 正确答案：AC ）内申请复检。复检（ ）采用快速检测方法。 正确答案：ABCD）农业行政主管部门申请复检。违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上 五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可 证。 A ：进口不符合我国食品安全国家标准的食品 B ：进口尚无食品安全国家标准的食品 C ：首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，未经过安全性评估 D ：出口商未遵守本法的规定出口食品 您选择的是：空 38 、 集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品， 或者未履行检查、报告等义务的，由有关主管部门按照各自职责分工，（ ）。 正确答案：ABCDA ：货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款 B ：处二千元以上五万元以下罚款 C ：货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证 D ：造成严重后果的，责令停业，由原发证部门吊销许可证 您选择的是：空 39 、 未按照要求进行食品运输的，由有关主管部门按照各自职责分工，（ A ：处二千元以上五万元以下罚款 B ：责令改正，给予警告 C ：拒不改正的，责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款 D ：情节严重的，由原发证部门吊销许可证 您选择的是：空 40 、 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向 消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对（ A ：主要领导 B ：直接负责的主管人员 C ：其他直接责任人员 D ：班子成员 您选择的是：空 41 、 县级以上人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会 影响，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予（ A ：记大过 B ：降级 C ：撤职 D ：开除 您选择的是：空 42 、 《农业转基因生物安全管理条例》规定，境外公司向中国出口转基因植物种子、种畜禽、水产苗种和利用 农业转基因生物生产的或者含有农业转基因生物成份的植物种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料 和添加剂的，应当向国务院农业行政主管部门提出申请；符合下列条件的，国务院农业行政主管部门方可 批准试验材料入境并依照本条例的规定进行中间试验、环境释放和生产性试验（ ）。 正确答案：ABCD ）的处分。 正确答案：BC ）给予记大过、降级或者撤职的处分。 正确答案：BCD ）。 正确答案：BDA ：输出国家或者地区已经允许作为相应用途并投放市场 B ：输出国家或者地区经过科学试验证明对人类、动植物、微生物和生态环境无害 C ：有相应的安全管理、防范措施 D ：无显著危害 您选择的是：空 43 、 进口不符合法律规定的食品添加剂的，由出入境检验检疫机构（ A ：没收违法进口的食品添加剂 B ：并处 2000 元以上 5 万元以下罚款 C ：违法进口的食品添加剂货值金额不足 1 万元的，并处 2000 元以上 5 万元以下罚款 D ：货值金额 1 万元以上的，并处货值金额 2 倍以上 5 倍以下罚款 您选择的是：空 44 、 食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影 响所进行的科学评估，包括（ A ：危害识别 B ：危害特征描述 C ：暴露评估 D ：风险特征描述 您选择的是：空 45 、 餐饮服务，指通过（ A ：即时制作加工 B ：商业销售 C ：服务性劳动 D ：自产自销 您选择的是：空 46 、 以下有关食品安全监管的表述正确的是（ ）。 正确答案：ABC ）等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 正确答案：ABCD ）等。 正确答案：ACD ）。 正确答案：ABCA ：食用农产品质量安全风险监测和风险评估由县级以上人民政府农业行政部门依照《农产品质量安全法》 的规定进行 B ：国境口岸食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法和其实施条例以及有关法律、行政法 规的规定实施C ：食品药品监督管理部门对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管，具体办法由国务院另行制定 D ：保健食品由食品安全委员会监督管理 您选择的是：空 47 、 以下有关农产品质量安全检测机构法律责任的表述正确的是（ ）。 正确答案：ABCA ：伪造检测结果的，责令改正，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款，对直接负责的主管人 员和其他直接责任人员处一万元以上五万元以下罚款 B ：伪造检测结果的，情节严重的，撤销其检测资格 C ：伪造检测结果的，造成损害的，依法承担赔偿责任 D ：出具检测结果不实，造成损害的，依法承担赔偿责任；造成重大损害的，并撤销其检测资格 您选择的是：空 48 、 违反法律、法规规定，向农产品产地排放或者倾倒（ 成损害的，依法承担赔偿责任。 A ：废水 B ：废气 C ：固体废物 D ：或者其他有毒有害物质的 您选择的是：空 49 、 以下关于农产品批发市场中销售不符合农产品质量安全标准的农产品赔偿责任的表述正确的是（ A ：农产品批发市场有权拒绝赔偿 B ：消费者可以向农产品批发市场要求赔偿 C ：属于生产者、销售者责任的，农产品批发市场有权追偿 D ：消费者也可以直接向农产品生产者、销售者要求赔偿 您选择的是：空 50 、 农产品质量标志是指国家有关部门制定并发布，加施于获得特定质量认证农产品的证明标识，包括（ A ：无公害农产品 B ：绿色食品 C ：名牌农产品 D ：有机食品的标志 您选择的是：空 正确答案：ABCD ）。 正确答案：BCD ）。 正确答案：ABCD ），依照有关环境保护法律、法规的规定处罚；造 正确答案：ABCD共：50 道题，答对：0 道，总分：100 分,得分：0 分(不包括所有的简答题！) 测试时间：2012 年 01 月 11 日 用时：0.07 分钟第二届全国食品安全竞赛试题答案及分析单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题 0 分，共 30 题。） 1 、 北京市有关部门正在开展奥运食品安全赛前监控， 目前已确定了 标准，并按照奥运食品安全标准开展监控。 A ：8 B ：10 C ：12 D ：15 您选择的是：空 2 、 为了迎接奥运，北京市卫生局对全市宾馆、饭店进行全面评估和检查，并根据安全标准划分成 A、B、C、 D4 个等级，其中 C 级和 D 级是基本标准，直接为 2008 年北京奥运会提供服务的餐饮单位，其卫生标准则 必须达到量化分级的（ A ：A B ：B C ：C D ：D 您选择的是：空 3 、 消费者因食品缺陷造成人身损害的 A ：只可以向销售者要求赔偿 B ：只可以向批发商要求赔偿 C ：只可以向生产者要求赔偿 D ：可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 正确答案： ） 级水平。 正确答案： 大类 345 个品种的奥运食品安全主体您选择的是：空 4 、正确答案：牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏 ________。 A ：蛋白酶 B ：纤维素酶 C ：乳糖酶 D ：淀粉酶 您选择的是：空 5 、 无公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意 （ A ：奢华 B ：高贵 C ：富裕 D ：成熟和丰收 您选择的是：空 6 、 食品生产加工企业保证产品质量安全的环境条件主要包括___ A ：厂区、化验室 B ：车间、化验室 C ：厂区、车间 D ：车间、成品库 您选择的是：空 7 、 水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是 A ：可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B ：可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C ：可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 D ：以上说法都不正确 您选择的是：空 8 、 正确答案： 正确答案： __环境。 正确答案： ），绿色象征环保和安全。 正确答案：食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和 A ：细菌性污染 B ：病毒性污染 C ：病原性污染 D ：化学性污染 您选择的是：空 9 、 正确答案：。食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂 A ：酱油 B ：纯牛奶 C ：饮料 D ：火腿 您选择的是：空 10 、 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得 A ：旋毛虫病 B ：蛔虫病 C ：绦虫病 D ：肝吸虫病 您选择的是：空 11 、 正确答案： 。 正确答案：。GB《预包装食品标签通则》中规定的食品生产日期是指______。 A ：食品完成包装工艺的日期 B ：食品出厂的日期 C ：食品成为最终产品的日期 D ：食品批量生产的日期 您选择的是：空 12 、 亚硝酸盐属剧毒类化学物质， 又叫工业用盐， 如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐， 吃酸菜时最好吃一些 可减少亚硝酸盐的危害。 A ：绿色食品 B ：新鲜蔬菜 ， 正确答案：C ：富含维生素 C 的水果 D ：各种杂粮 您选择的是：空 13 、 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合_______。 A ：矿泉水标准要求 B ：纯净水标准要求 C ：生活饮用水卫生标准要求 D ：蒸馏水标准要求 您选择的是：空 14 、 《流通领域食品安全管理办法》自（ A ：2007 年 1 月 1 日 B ：2007 年 3 月 1 日 C ：2007 年 5 月 1 日 D ：2007 年 7 月 1 日 您选择的是：空 15 、 食品中的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和_____。 A ：亚硝胺 B ：甲醛 C ：吊白块 D ：双氧水 您选择的是：空 16 、 食品生产许可证的有效期 3 年。 有效期届满， 企业继续生产的， 应当在食品生产许可证有效期满 向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。 A ：6 个月 B ：9 个月 C ：3 个月 D ：12 个月 您选择的是：空 正确答案： 前， 正确答案： 正确答案： ）起施行。 正确答案： 正确答案：17 、 对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（ A ：高温杀菌 B ：沸水浸泡 C ：碱水中浸泡 D ：淘米水浸泡 您选择的是：空 18 、 全球报道最多、各国公认的食源性疾病的首要病原菌是（ A ：副溶血性弧菌 B ：金黄色葡萄球菌 C ：志贺氏菌 D ：沙门氏菌 您选择的是：空 19 、 国家明令禁止过量添加增白剂 （ 而且能对人体造成危害。 A ：过氧化苯乙酰 B ：甲醛次硫酸氢钠 C ：乙烯利 D ：苯并芘 您选择的是：空 20 、 超过保质期的食品，在一定时间内（ A ：可以食用，也可以销售 B ：可以食用，但不可以销售 C ：不可以食用，也不可以销售 D ：超过保质期必须立刻销毁 您选择的是：空 21 、 食品质量安全市场准入标志是???________。 正确答案： ） 。 正确答案： ） 对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素 A、维生素 B， 正确答案： ） 。 正确答案： ） 方法去除农药残留。A ：GMP B ：QS C ：ISO9000 D ：CCC 您选择的是：空 22 、 生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒， 最好采用（ A ：低温短时间 B ：低温长时间 C ：高温短时间 D ：高温长时间 您选择的是：空 23 、 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（ A ：绿色食品、有机食品、无公害食品 B ：有机食品、绿色食品、无公害食品 C ：绿色食品、无公害食品、有机食品 D ：无公害食品、有机食品、绿色食品 您选择的是：空 24 、 年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高 50%，预防儿童铅中毒的措施有 （ ） 。 正确答案： ） 。 正确答案： ） 烹饪。 正确答案：A ：要教育儿童养成勤洗手的好习惯 B ：适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等 C ：尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品 D ：以上都对 您选择的是：空 25 、 食品加工企业在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，如果不能分开应该（ A ：由高污染区向低污染区流通 B ：由低污染区向高污染区流通 ） 。 正确答案：C ：不流通 D ：随意流通 您选择的是：空 26 、 针对当前产品质量和食品安全方面存在的问题，中国政府决定，从 2007 年 8 月 23 日起在全国范围开展为 期??? 个月的产品质量和食品安全专项整治，这是一场维护人民群众生命健康和切身利益、维护中国 产品信誉和国家形象的特殊战役。 A ：4 B ：5 C ：6 D ：8 您选择的是：空 27 、 以下哪种食品可以食用（ A ：发霉的茶叶 B ：发芽的土豆 C ：变绿的豆芽 D ：变红的汤圆 您选择的是：空 28 、 国务院 《关于进一步加强食品安全工作的决定》 要求“强化地方政府对食品安全监管”的责任。 ， 当地食品安全负总责，统一领导、协调本地区的食品安全监督和整治工作。 A ：地方各级人民政府 B ：地方各级工商行政管理部门 C ：地方各级卫生行政部门 D ：地方各级技术监督部门 您选择的是：空 29 、 豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事 项，以下正确的是： A ：喝没有煮沸的豆浆 B ：豆浆中冲入鸡蛋 正确答案： 对 正确答案： ） 。 正确答案： 正确答案：C ：喝豆浆时搭配其他食物 D ：用保温瓶长时间储存豆浆 您选择的是：空 30 、 食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办理（ A ：从业人员健康证明 B ：卫生许可证 C ：从业人员培训证明 D ：以上都对 您选择的是：空 正确答案： ） 方可开业。 正确答案：多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题 0 分，共 10 题。） 1 、 北京市为了保证奥运食品安全，构建了食品安全监管的三大体系，包括（ A ：首都食品安全控制体系 B ：组织网络体系 C ：食品安全责任体系 D ：食品安全检测体系 您选择的是：空 2 、 2008 年北京奥运食品安全行动纲要要求规范食品流通环节，包括（ A ：全面实施市场准入制度，规范不安全食品的退出和恢复 B ：全面推进农产品市场升级改造和规范化管理工作 C ：严格进口食品市场准入制度，保障进口食品安全 D ：构筑现代物流配送体系 您选择的是：空 3 、 下列属于影响食品安全性的重金属污染是_____。 A ：钠 B ：铅 C ：钾 D ：汞 您选择的是：空 正确答案： 正确答案： ） 。 正确答案： ） 。4 、 目前我国有三类安全食品，它们（ A ：有机食品 B ：绿色食品 C ：转基因食品 D ：无公害食品 您选择的是：空 5 、 下列对“注水肉”的危害描述正确的是（ A ：降低肉的品质 B ：影响肉的风味 C ：易造成病原微生物的污染 D ：价格便宜，扰乱市场秩序 您选择的是：空 6 、 为预防中毒不要大量食用 A ：炒过的栗子 B ：炒过的苦杏仁 C ：各种生的果核仁 D ：生木薯 您选择的是：空 7 、 防止黄花菜中毒的方法有 。 正确答案： 。 正确答案： ） 。 正确答案： ） 。A ：用阳光晒 2-3 小时再进行烹调 B ：烹调时加入少量食醋 C ：开水焯一下再在冷水中浸泡 2 小时 D ：高温煮熟后，晾干成为干制品以后水发烹调 您选择的是：空 8 、 食品标签的主要内容包括 。 正确答案：A ：食品名称、配料表 B ：净含量及固形物含量 C ：厂名、批号 D ：日期标志 您选择的是：空 9 、 食品卫生标准的主要技术指标是 A ：安全指标 B ：营养指标 C ：危害指标 D ：质量指标 您选择的是：空 10 、 街头食品的经营场所必须符合下列要求 。 正确答案： 正确答案：A ：周围环境清洁，25 米内无垃圾粪堆、污水坑塘、开放式厕所、畜禽养殖场或其他污染源 B ：场地内的道路地面平整、坚实 C ：有供水点，水源洁净，排水通畅 D ：有相应的食品制作和售货亭、台、厨和防雨、防晒、防风沙棚，并符合卫生要求 您选择的是：空 正确答案：判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题 0 分，共 10 题。） 1 、 新鲜羊肉应具有的颜色应该是鲜红色。 A ：对 B ：错 您选择的是：空 2 、 地沟油在经过回收、净化以后可以安全食用。 A ：对 B ：错 您选择的是：空 3 、 正确答案： 正确答案：建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。 A ：对 B ：错 您选择的是：空 4 、 味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时。 A ：对 B ：错 您选择的是：空 5 、 粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。 A ：对 B ：错 您选择的是：空 6 、 蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。 A ：对 B ：错 您选择的是：空 7 、 豆腐和鱼两者合吃，借助鱼体内维生素 D 的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。 A ：对 B ：错 您选择的是：空 8 、 红心鸭蛋为受消费者欢迎的产品，为使鸭蛋心变红，可以在鸭饲料中加入苏丹红。 A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案： 正确答案： 正确答案： 正确答案： 正确答案： 正确答案：9 、 孩子如果缺乏维生素 C 易得夜盲症。 A ：对 B ：错 您选择的是：空 10 、 灌水猪肉用手摸瘦肉粘手，颜色鲜红，用白纸贴上去不容易湿透的。 A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案： 正确答案：B共：50 道题，答对：0 道，总分：0 分,得分：0 分(不包括所有的简答题！) 测试时间：2012 年 01 月 11 日 用时：0.05 分钟2008 市食品安全竞赛试题(二)答案及分析单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题 2 分，共 20 题。） 1 、下列哪种疾病是由于缺乏维生素 D 引起钙磷代谢紊乱引起的： A ：过敏症状 B ：佝偻病 C ：神经炎 D ：贫血 您选择的是：空 正确答案：B2 、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是： A ：冰箱内的生熟食物必须分开放置 B ：准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C ：冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D ：存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 您选择的是：空 正确答案：C3 、下列调味品与患高血压有关的是？A ：胡椒面 B ：含钠盐 C ：味精 D ：辣椒粉 您选择的是：空 正确答案：B4 、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起 A ：甲基汞 B ：镉 C ：铅 D ：砷 D ：亚硝胺 您选择的是：空 正确答案：B5 、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。 A ：维生素 A B ：维生素 B C ：维生素 C D ：维生素 D 您选择的是：空 正确答案：C6 、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为 A ：海产品 B ：蔬菜类 C ：肉类 D ：粮谷类 您选择的是：空 正确答案：A7 、粮食不宜加工过细，原因是 A ：粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B ：粮食加工过细，营养素丢失严重 C ：粮食加工过细，不易贮存 D ：粮食加工过细，不易煮烂 您选择的是：空 正确答案：B8 、芝麻油含哪种维生素比较丰富？ A ：维生素 D B ：维生素 E C ：维生素 A D ：维生素 C 您选择的是：空 正确答案：B9 、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是A ：导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 B ：较稳定的，煮沸可解毒 C ：一种过敏性物质，可引起过敏反应 D ：胃肠道毒素，引起腹泻 您选择的是：空 正确答案：A10 、饮水消毒常用的化学药剂是 A ：氧气 B ：高锰酸钾 C ：氯 您选择的是：空 正确答案：C11 、主要的产热营养素是 A ：蛋白质、维生素、无机盐 B ：脂类、碳水化合物、蛋白质 C ：无机盐、水 您选择的是：空 正确答案：B12 、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是 A ：小麦 B ：花生和玉米 C ：大米 您选择的是：空 正确答案：B13 、某一老年人，68 岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角 度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。 A ：肥肉 B ：鱼类制品 C ：蔬菜水果 您选择的是：空 正确答案：C ）年？14 、绿色食品标志使用权的有效期是（ A ：1 年 B ：2 年 C ：3 年 您选择的是：空 正确答案：A15 、儿童不宜经常食用以下哪种食品： A ：五谷杂粮 B ：坚果类的零食 C ：各种保健品 您选择的是：空 正确答案：C16 、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了A ：让胡萝卜充分炒熟 B ：让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C ：灭菌 您选择的是：空 正确答案：B17 、发霉的茶叶不能喝的主要原因是 A ：霉变的茶叶失去了香味 B ：发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C ：发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康 您选择的是：空 正确答案：C18 、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分 A ：红烧 B ：清蒸 C ：油煎 您选择的是：空 正确答案：B19 、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 A ：维生素 B B ：维生素 C C ：维生素 D 您选择的是：空 正确答案：C20 、合格奶粉不会出现下列哪种情况： A ：天然的淡黄色 B ：有结晶 C ：清淡的乳香气 您选择的是：空 正确答案：B共：20 道题，答对：0 道，总分：40 分,得分：0 分(不包括所有的简答题！) 测试时间：2012 年 01 月 11 日 用时：0.12 分钟2008 市食品安全竞赛试题(一)答案及分析单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题 2 分，共 20 题。） 1 、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要 存在于下列哪一食物中A ：发霉的玉米 B ：炸糊了的薯条 C ：过了保质期的牛奶 D ：海鱼和贝蛤类食品 您选择的是：空 正确答案：A2 、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识 A ：英文 B ：中文 C ：本国文字 D ：其它文字 您选择的是：空 正确答案：B3 、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸 A ：蛋氨酸 B ：组氨酸 C ：亮氨酸 D ：赖氨酸 您选择的是：空 正确答案：B4 、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 A ：苯并芘 B ：二f英 C ：黄曲霉毒素 D ：亚硝胺 您选择的是：空 正确答案：A5 、发芽马铃薯的主要致毒成分是 A ：亚麻苦苷 B ：苦杏仁苷 C ：秋水仙碱 D ：龙葵素 您选择的是：空 正确答案：D6 、煎炸食物时油温不宜过高的原因是 A ：油温过高容易使油产生“哈喇味” B ：油温过高使油产生对人体有害的物质 C ：容易使被煎炸食物的口感不好 D ：以上说法均正确 您选择的是：空 正确答案：B7 、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 A ：易感染上旋毛虫病 B ：易引起食物中毒C ：不易被人体消化 D ：以上说法都正确 您选择的是：空 正确答案：B8 、汤圆变红后不能食用的原因是 A ：变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B ：变红后汤圆的口感不好 C ：变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒 D ：以上说法均不正确 您选择的是：空 正确答案：C9 、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（ ） A ：不再食用 B ：用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C ：用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D ：用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 您选择的是：空 正确答案：A10 、选购放心肉,正确的做法是 A ：看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B ：禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C ：购买熟肉制品，要仔细查看标签 D ：以上做法都正确 您选择的是：空 正确答案：A ）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事11 、食品安全监管的目的是为了（ 件发生，确保人民群众食品安全。 A ：尽量 B ：最大限度 C ：尽最大努力 D ：彻底 您选择的是：空 正确答案：B12 、巴氏消毒法的温度范围为 A ：75~95℃ B ：63~85℃ C ：60~90℃ D ：65~95℃ 您选择的是：空 正确答案：B13 、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。 A ：食品防腐剂 B ：食品添加剂C ：食品防冻剂 D ：以上均正确 您选择的是：空 正确答案：B14 、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上 的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 A ：苏丹红 B ：二氧化硫 C ：苯并芘 D ：丙烯酰胺 您选择的是：空 正确答案：D15 、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 A ：4-10℃ B ：0-（-29℃） C ：0-（-10℃） D ：0-（-18℃） 您选择的是：空 正确答案：A16 、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 A ：纯牛奶 B ：酱油 C ：奶油 D ：火腿 您选择的是：空 正确答案：A17 、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ A ：老年痴呆症 B ：甲状腺肿大 C ：肠胃疾病 D ：癌症 您选择的是：空 正确答案：A18 、2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是 A ：奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B ：奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C ：产品标示的使用方法不正确 D ：以上说法都正确 您选择的是：空 正确答案：A19 、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是： A ：加碱水洗被污染的食物 B ：食品防霉C ：制定食品中最高允许含量 D ：加热破坏毒素 您选择的是：空 正确答案：B20 、消费者因食品缺陷造成人身损害的： A ：只可以向销售者要求赔偿 B ：只可以向生产者要求赔偿 C ：可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 D ：以上都不是 您选择的是：空 正确答案：C共：20 道题，答对：0 道，总分：40 分,得分：0 分(不包括所有的简答题！) 测试时间：2012 年 01 月 11 日 用时：0.05 分钟食品安全师考试试卷（一）答案及分析单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题 2 分，共 20 题。） 1 、 如何确认关键控制点？ A ：成品检验分析 B ：靠经验判断 C ：利用操作规范 D ：检查加工过程 您选择的是：空 2 、 什么是某 CCP 的关键限值? A ：食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 B ：某值表明有失控趋势 C ：危害发生的可能性 D ：超出某限度值导致食品质量不一致 您选择的是：空 正确答案：A 正确答案：D3 、 HACCP 审核是： A ：检查整个生产过程的 CCPs B ：为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序 C ：独立检查以确定该体系是否与 HACCP 计划一致 D ：如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查 您选择的是：空 4 、 HACCP 体系的确认方法是： A ：包括 HACCP 计划中加工过程的任何变化 B ：定期职工会议 C ：对产品进行定期质量控制检查 D ：进行定期审核 您选择的是：空 5 、 食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？ A ：HACCP B ：GMP、SSOP、HACCP C ：GMP、ISO、HACCP D ：ISO9000、SSOP、HACCP 您选择的是：空 正确答案：B 正确答案：D 正确答案：C6 、影响食品腐败变质的性质和转归的最主要的原因是： A ：食品的菌相 B ：食品的营养性质 C ：食品保存的温度 D ：食品的 Ph 您选择的是：空 正确答案：B7 、土豆中的毒性物质是： A ：秋水仙碱 B ：龙葵碱 C ：盐酸小襞碱 D ：花青素 您选择的是：空 正确答案：B8 、引起贝类中毒的毒性物质是一种：A ：神经毒 B ：原浆毒 C ：血液毒 D ：细胞毒 您选择的是：空 正确答案：A9 、预防肠道细菌性传染病最主要的措施是： A ：管理传染源 B ：切断传播途径 C ：保护易感染群 D ：抑制细菌繁殖 您选择的是：空 正确答案：B10 、预防毒蘑菇中毒的最主要措施是： A ：不吃不认识的蘑菇 B ：不吃非专业人士采集的蘑菇 C ：不吃颜色鲜艳的蘑菇 D ：不吃无照经营摊贩销售的蘑菇 您选择的是：空 正确答案：B11 、下面哪一种毒素是醉谷病的中毒物质： A ：麦角新碱 B ：玉米赤霉烯酮 C ：皂素 D ：植物凝集素 您选择的是：空 正确答案：B12 、下面哪一种植物在加工中，一定要设置关键限制 A ：四季豆 B ：土豆 C ：黄花菜 D ：杏仁 您选择的是：空 正确答案：A13 、下面哪种物质最容易通过生物放大作用造成中毒： A ：DDT B ：乐果 C ：敌敌畏 D ：氯氰菊酯 您选择的是：空 正确答案：A14 、食品的细菌污染不会引起哪种危害： A ：食物中毒 B ：传染性疾病C ：食品腐败变质 D ：致癌 您选择的是：空 正确答案：D15 、食品的蛔虫感染不会引起哪类损伤： A ：争夺营养 B ：机械损伤 C ：拴塞脉管 D ：分泌毒素 您选择的是：空 16 、 食品安全危害可定义为： A ：食品中存在致病菌的危险 B ：可能对人造成的伤害 C ：玻璃污染的食品 D ：温度控制有误 您选择的是：空 17 、 下列哪个是食品安全危害案例 ACP 案例 A ：经过度烘烤既干又硬的蛋糕 B ：灌装量不足的苹果汁饮料 C ：操作工安全事故 D ：受致病菌污染的熟制肉饼 您选择的是：空 18 、 HACCP 术语中什么是危害分析（Hazard Analysis）？ A ：分析危害以了解它们是否可能在食品中产生 B ：分析食品以确定其是否对人的健康造成危害 C ：对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错 D ：对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的 您选择的是：空 19 、 下列哪个不是 HACCP 七项原理之一？ 正确答案：B 正确答案：D 正确答案：B 正确答案：DA ：进行危害分析 B ：确定关键控制点 C ：建立物理污染物的检查程序 D ：建立文件程序 您选择的是：空 20 、 要求由 HACCP 工作小组建立 HACCP 体系是因为： A ：有助于对整个小组进行培训 B ：可以集中各种知识与经验 C ：是法律要求 D ：有助于建立团队精神 您选择的是：空 正确答案：C 正确答案：C共：20 道题，答对：0 道，总分：40 分,得分：0 分(不包括所有的简答题！) 测试时间：2012 年 01 月 11 日 用时：0.28 分钟食品安全师考试试卷（二 ）答案及分析判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题 2 分，共 10 题。） 1 、 空白实验就是在不加试样的情况下进行的空白测定，其操作程序与条件可以与样品不同 A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B2 、准确度是由系统误差和随即误差决定的，它反映结果的可靠性，而精密度是由随机误差决定的，它代 表方法的稳定性和重现性。 A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A3 、实验工作中，常以标准曲线的斜率值来度量灵敏度大小，常用相对标准偏差来检验标准曲线是否有直 线相关性 A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B4 、数值 15.16＋0.7983，最后的有效数字为 15.96，而 3.80×0.24 最后的有效数字是 0.91。 A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A5 、利用待测组分在互不相溶的两个溶剂中溶解度不同而将待测组分从原体系中分离出来的方法叫溶剂提 取法。 A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B6 、对于非还原糖的测定，采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖后再进行测定。 A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A7 、用分光光度法对样品定性定量时，描述光谱信息的两个重要特征参数是吸光系数和溶液浓度。 A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B8 、目前农药残留量的测定中，常用的方法是气相色谱法或气－质联用法。 A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：A9 、测定食品中重金属铅、汞、砷时，常用原子吸收法检测。 A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B10 、盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中亚硫酸盐时，常常要向样品中加入一些氢氧化钠，其目的是为了中和样 品中的酸性物质。 A ：对 B ：错 您选择的是：空 正确答案：B单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题 2 分，共 10 题。）1 、根据样品随时间和空间变化规律进行的采样的方法称为 A ：随机抽样 B ：系统抽样 C ：指定特殊样品 D ：平均采样 您选择的是：空 正确答案：B2 、能够用于直接配制标准溶液或标定溶液浓度的物质被称为 A ：标准物质 B ：基准物质 C ：标准品 D ：指示剂 您选择的是：空 正确答案：B3 、下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？ A ：标准差 B ：变异系数 C ：最小检出限 D ：相对误差 您选择的是：空 正确答案：C4 、下列哪个误差不是由系统误差造成的？ A ：仪器误差 B ：过失误差 C ：环境误差 D ：方法误差 您选择的是：空 正确答案：B5 、皂化法是用来处理下列哪类物质常用的前处理方法 A ：蛋白质类 B ：淀粉类 C ：矿物元素 D ：脂类物质 您选择的是：空 正确答案：D6 、下列哪种方法不属于脂肪测定方法 A ：索式提取法 B ：罗兹－哥特里方法 C ：巴布科克氏法 D ：气相色谱法 您选择的是：空 正确答案：D7 、对含淀粉较高的食品在进行糖类提取时，常采用下列哪种试剂A ：40～50℃温水 B ：40~50％乙醇 C ：75～85％乙醇 D ：pH3.5～4.5 的缓冲液 您选择的是：空 正确答案：C8 、样品加碱与乙醇溶液共热，石油醚或乙醚提取，高效液相色谱分离定量的方法是测定下列哪种物质？ A ：抗坏血酸 B ：硫胺素 C ：苯甲酸 D ：维生素 A 您选择的是：空 正确答案：D9 、胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法，但它主要适用于下列哪类农药 A ：有机氯类 B ：拟除虫菊酯类 C ：有机磷类 D ：沙蚕毒素类 您选择的是：空 正确答案：C10 、在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确 A ：0.001～0.05 B ：0.05～0.2 C ：1.2～2.5 D ：0.3～0.8 您选择的是：空 正确答案：D共：20 道题，答对：0 道，总分：40 分,得分：0 分(不包括所有的简答题！) 测试时间：2012 年 01 月 11 日 用时：0.05 分钟食品安全师考试试卷（一）答案及分析单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题 2 分，共 20 题。） 1 、 如何确认关键控制点？A ：成品检验分析 B ：靠经验判断 C ：利用操作规范 D ：检查加工过程 您选择的是：空 2 、 什么是某 CCP 的关键限值? A ：食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 B ：某值表明有失控趋势 C ：危害发生的可能性 D ：超出某限度值导致食品质量不一致 您选择的是：空 3 、 HACCP 审核是： A ：检查整个生产过程的 CCPs B ：为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序 C ：独立检查以确定该体系是否与 HACCP 计划一致 D ：如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查 您选择的是：空 4 、 HACCP 体系的确认方法是： A ：包括 HACCP 计划中加工过程的任何变化 B ：定期职工会议 C ：对产品进行定期质量控制检查 D ：进行定期审核 您选择的是：空 5 、 食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？ A ：HACCP B ：GMP、SSOP、HACCP C ：GMP、ISO、HACCP D ：ISO9000、SSOP、HACCP 您选择的是：空 正确答案：B 正确答案：D 正确答案：C 正确答案：A 正确答案：D6 、影响食品腐败变质的性质和转归的最主要的原因是： A ：食品的菌相 B ：食品的营养性质 C ：食品保存的温度 D ：食品的 Ph 您选择的是：空 正确答案：B7 、土豆中的毒性物质是： A ：秋水仙碱 B ：龙葵碱 C ：盐酸小襞碱 D ：花青素 您选择的是：空 正确答案：B8 、引起贝类中毒的毒性物质是一种： A ：神经毒 B ：原浆毒 C ：血液毒 D ：细胞毒 您选择的是：空 正确答案：A9 、预防肠道细菌性传染病最主要的措施是： A ：管理传染源 B ：切断传播途径 C ：保护易感染群 D ：抑制细菌繁殖 您选择的是：空 正确答案：B10 、预防毒蘑菇中毒的最主要措施是： A ：不吃不认识的蘑菇 B ：不吃非专业人士采集的蘑菇 C ：不吃颜色鲜艳的蘑菇 D ：不吃无照经营摊贩销售的蘑菇 您选择的是：空 正确答案：B11 、下面哪一种毒素是醉谷病的中毒物质： A ：麦角新碱 B ：玉米赤霉烯酮 C ：皂素 D ：植物凝集素 您选择的是：空 正确答案：B12 、下面哪一种植物在加工中，一定要设置关键限制A ：四季豆 B ：土豆 C ：黄花菜 D ：杏仁 您选择的是：空 正确答案：A13 、下面哪种物质最容易通过生物放大作用造成中毒： A ：DDT B ：乐果 C ：敌敌畏 D ：氯氰菊酯 您选择的是：空 正确答案：A14 、食品的细菌污染不会引起哪种危害： A ：食物中毒 B ：传染性疾病 C ：食品腐败变质 D ：致癌 您选择的是：空 正确答案：D15 、食品的蛔虫感染不会引起哪类损伤： A ：争夺营养 B ：机械损伤 C ：拴塞脉管 D ：分泌毒素 您选择的是：空 16 、 食品安全危害可定义为： A ：食品中存在致病菌的危险 B ：可能对人造成的伤害 C ：玻璃污染的食品 D ：温度控制有误 您选择的是：空 17 、 下列哪个是食品安全危害案例 ACP 案例 A ：经过度烘烤既干又硬的蛋糕 B ：灌装量不足的苹果汁饮料 C ：操作工安全事故 D ：受致病菌污染的熟制肉饼 正确答案：B 正确答案：D您选择的是：空 18 、正确答案：DHACCP 术语中什么是危害分析（Hazard Analysis）？ A ：分析危害以了解它们是否可能在食品中产生 B ：分析食品以确定其是否对人的健康造成危害 C ：对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错 D ：对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的 您选择的是：空 19 、 下列哪个不是 HACCP 七项原理之一？ A ：进行危害分析 B ：确定关键控制点 C ：建立物理污染物的检查程序 D ：建立文件程序 您选择的是：空 20 、 要求由 HACCP 工作小组建立 HACCP 体系是因为： A ：有助于对整个小组进行培训 B ：可以集中各种知识与经验 C ：是法律要求 D ：有助于建立团队精神 您选择的是：空 正确答案：C 正确答案：C 正确答案：B共：20 道题，答对：0 道，总分：40 分,得分：0 分(不包括所有的简答题！) 测试时间：2012 年 01 月 11 日 用时：0.05 分钟“娃哈哈杯”食品安全知识竞赛试题（一）答案及分 析单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题 2 分，共 20 题。） 1 、 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（ ）。A ：对婴幼儿无害 B ：对成人无害 C ：对人体安全、无害 D ：对环境无害 您选择的是：空 2 、 食品生产加工企业不得使用（ ）原料生产加工食品。 正确答案：CA ：过期、变质、污秽不洁 B ：陈化、回收 C ：非食用 D ：上述全部 您选择的是：空 3 、 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（ ）部门投诉。 正确答案：DA ：食品药品监督部门 B ：工商行政管理部门 C ：质量技术监督部门 D ：食品安全委员会 您选择的是：空 4 、 食用农产品的质量安全管理，应当遵守（ ）。 正确答案：BA ：食品安全法 B ：食品卫生法C ：产品质量法 D ：农产品质量安全法 您选择的是：空 5 、 食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（ ）。 正确答案：DA ：国务院公安部门 B ：国务院工商行政管理部门 C ：国务院卫生行政部门 D ：国务院食品药品监督部门 您选择的是：空 6 、 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（ ）。 正确答案：CA ：增加检查频次 B ：减少检查频次 C ：吊销许可证 D ：吊销营业执照 您选择的是：空 7 、 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）内 不得从事食品生产经营管理工作。 正确答案：AA ：二年 B ：三年 C ：四年 D ：五年 您选择的是：空 8 、 违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（ ）规定给予处罚。 正确答案：DA ：食品安全法 B ：广告法 C ：药品管理法 D ：产品质量法 您选择的是：空 9 、 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品， 消费者除了要求赔偿损失外， 还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。 正确答案：BA ：三倍 B ：五倍 C ：十倍 D ：十五倍 您选择的是：空 正确答案：C ）。10 、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（ A ：技术监督部门 B ：食品安全委员会 C ：卫生部门 D ：食品科研机构 您选择的是：空 11 、 正确答案：C食品安全法规定，（ ）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。A ：地方各级人民政府 B ：地方各级食品药品监督管理部门 C ：地方各级卫生行政部门 D ：各级技术监督部门 您选择的是：空 12 、 国家建立（ ），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。 正确答案：AA ：食品安全风险监测和评估制度 B ：食品安全监督制度 C ：食品安全抽检制度 D ：食品安全检查制度 您选择的是：空 13 、 制定、修订食品安全标准，应当以（ ）为依据。 正确答案：AA ：国外食品安全标准 B ：食品安全风险评估结果 C ：监督检查结果 D ：抽样检验结果 您选择的是：空 14 、 食品安全标准是（ ）的技术规范。 正确答案：BA ：自愿性 B ：强制性 C ：科学性 D ：民主性 您选择的是：空 15 、 食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（ ） 正确答案：BA ：国务院卫生行政部门 B ：国务院质量监督部门 C ：国务院标准化行政部门 D ：国务院法制部门 您选择的是：空 16 、 屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定？（ ） 正确答案：AA ：国务院农业部门 B ：国务院卫生行政部门 C ：国务院质量监督部门 D ：国务院质量检验部门 您选择的是：空 17 、 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（ ）。 正确答案：BA ：矿泉水标准要求 B ：纯净水标准要求 C ：生活饮用水卫生标准要求 D ：蒸馏水标准要求 您选择的是：空 18 、 超过保质期限的食品（ ）。 正确答案：CA ：可继续销售 B ：可降价销售 C ：不能销售 D ：可作处理食品销售 您选择的是：空 正确答案：C ）。19 、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（ A ：食品加工人员不良的卫生习惯 B ：生熟案板分开 C ：食品加工人员携带病菌 D ：食品容器、工用具污染了病菌 您选择的是：空 20 、 正确答案：B我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ）。A ：餐具 B ：饮具 C ：熟食品容器 D ：以上都是 您选择的是：空 正确答案：D共：20 道题，答对：0 道，总分：40 分,得分：0 分(不包括所有的简答题！) 测试时间：2012 年 01 月 11 日 用时：0.1 分钟“娃哈哈杯”食品安全知识竞赛试题（二）答案及分 析单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题 2 分，共 20 题。） 1 、 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。A ：县级质量监督部门 B ：县级工商行政管理部门 C ：县级卫生行政部门 D ：县级食品药品监督管理部门 您选择的是：空 2 、 食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（ ）。 正确答案：CA ：食品生产许可 B ：食品流通许可 C ：餐饮服务许可 D ：以上均需要 您选择的是：空 正确答案：A3 、 食品安全法规定，食品生产经营人员每（ ）必须健康检查一次。A ：半年 B ：一年 C ：两年 D ：四年 您选择的是：空 4 、 食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。 正确答案：BA ：产品合格证明文件 B ：健康证明 C ：培训证明 D ：出门证 您选择的是：空 5 、 食品生产企业生产的食品必须经（ ）后方可出厂销售。 正确答案：AA ：监督检验合格 B ：委托检验合格 C ：出厂检验合格 D ：强制检验合格 您选择的是：空 6 、 食品添加剂的品种、使用范围、用量标准}