终于开酥啦。黑豆丹麦卷。_烘焙吧_百度贴吧
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终于开酥啦。黑豆丹麦卷。收藏
趁热拍的。
发酵面团发了大概两小时。包黄油之前又揉了几下面团，没有再醒。于是面片总也擀不大。相对黄油片就有点大，只好切掉一部分面片，擀三折。所以我的是3,3,4.再最后一擀。4折擀开左边的一块很薄啦，切下来做了牛角。4折后最后一擀有点漏油。真的是啤酒瓶当擀面杖。
太不厚道了,我正饿呢,光让看又吃不着,酥酥的皮,一定好吃死了
真想咬一口啊,,,,,口水
顶楼主！！ 【有谁见过这么标准的十五字呢？？】
图片你这是什么机子拍的啊
顶楼主！！ 【有谁见过这么标准的十五字呢？？】
话说这样的酥皮可以做蛋塔皮吗
楼主是手工揉面吗？给个配方步骤可以吗？
看的我饿了
葡式蛋塔就这种酥皮，不过不用发酵。现在天冷容易做，我就室温操作。室温不超过八度
真的好想吃！看着做法好复杂，我从来都是爱做蛋糕的，面包好累人！羡慕！
烤老了,看上去也没卖相!
额，白菜萝卜各有所爱。我专门放上层加色的。自己做的黑豆馅没细磨和过滤。放的多
看上去不错诶
我能说像黑暗料理吗楼楼别生气呦
姐姐最近也没做东西啦？
最喜欢吃可颂…不敢吃555怕胖…
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或大话可颂——千层酥皮常用的3种开酥方法的几何分析
&心随幡动&& &&
这场千层酥皮狂潮，把我这个一直不碰高脂面包的面包盲都被吹的心痒了！！无论可颂、千层酥还是丹麦包，都美味诱人，做法多样，有挑战性，光是看看想想，就感觉好玩！真要感谢可颂先锋们，给我们介绍了那么详细的可颂知识，让我们分享到她们的经验甚至教训，我们可以少走好多弯路！....希望领我们这些后疯们继续疯下去~~
早就想开始面包之旅了，我家偏爱甜点，不很喜欢硬面包，感觉最接近甜点的面包要数可颂和丹麦了，所以虽然知道难做，也决心由此开始学！！！到目前为止，我还在学习阶段，光是看，却懒动手，觉得面包基础差，要做更多功课才行...
面对那么多开酥方法，不知道它们效果上有什么不同，又懒动手逐个试，可是懒人自有懒法~~据说，推理也是一种可以玩玩的思考方法，网上看见：&现代科学的伟大成就一部分是经验论和实验法相结合的产物，另一部分是认真分析和逻辑演绎相结合的产物&。.....哈~~原来不做动手试验，也可以有新&产物&！....那咱也试试？？只能用最简单的推理方法尝试下。请大家别笑话！
随即，对常用的几种开酥方法，用简单推理方法在脑中做起&几何分析&来，想以此初识开酥。&几何分析&的结果蛮有趣，虽让我意外，但细想也在情理之之中：
& 1.发现几种包油方法做出千层酥皮，它们的分层组织都是不均匀的。&&2.十字单层包油法得到的组织，油层厚度均匀，但面层有厚薄相差2倍的2种，.......&&3.双层包油法.......
我这面包水平，本来是没有资格乱发言的，但又忍不住想跟大家分享，抛砖引玉哈，~~
因为有的内容枯燥冗长，怕罗嗦的就跳过去，只看最后小结好了。
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开酥方案很多，大家都很熟了，本文只分析了三个：&1. 1次十字单层包油后3轮3折&2. 1次双层包油后2轮3折&3. 2次双层包油后1轮3折（将包入的黄油等分为2，分2次包入）
方案1. 一般十字单层包油+3轮3折 的几何分析
【一】数据结果：没有做分层示意图。&&& 总层数是55。
&&& 共有27油层（厚度相同），
&& &28个面层（内部26厚，表面2薄）。面层厚度：厚2/54，薄1/54
【二】分层序列：内部非常均匀，只有2个薄面层，在上下表面。
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三折双层包油方法
这里双层包油法用的是三折法，见下图（来自《专业烘焙》）：
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方案2. 1次双层包油+2轮3折法 剖面分层示意图
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&**表示厚面层&
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方案3. 2次双层包油+1轮3折法 剖面分层示意图
说明：包入的黄油，等分为2，分2次包入
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&**为厚面层，+为厚油层
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&简单小结和分层数据表&&&&&&
1. 十字：十字单层包油&& 一包：1次双层包油&& 二包：2次双层包油（将包入的黄油等分为2，分2次包入）&&&双层包油用的是2/3三折法，见前面图。2. 这里将所有面层厚度之和设为1，将所有油层厚度之和也设为1。这样，方案间才有可比性。
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简单应用：从看到的剖面可以推测所用的折叠方法吗？
很惊喜地在的博客里发现千层酥皮生胚剖面，整齐而标准！借来和大家分享。谢谢。数了一下，每种颜色的是28层的样子，内部面层厚度相同，非常均匀，很符合几何分析~~~由此可以初步判断：用的应该是单层包油+3轮3折的方法！
希望看到更多来自专业的、不同折叠方案的千层酥皮标准剖面图，最好要机器开酥的，比较整齐标准，人工的误差大，估计看不清楚。
这些图可以让我们有更直观的感受，也想查证下自己的分析是否正确！看能不能由剖面准确判断所用的折叠方法？......&&&
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罗罗嗦嗦&&&
其实，几分钟就可以分析出一种方法，但为了表达清楚我的思考，不得不花时间把脑中的图象拷贝出来。不知道表达清楚没有？
以上内容仅限千层酥皮开酥理想过程的想象，算是统计学里的&数学期望值&吧，不包括原料因素，也不包括起筋、混酥、发酵...等重要物理化学变化，更不包括操作中不可避免的偏差和个性差异。实际操作中影响千层酥皮品质的随机因素很多，这些分析结果在机器开酥产品上，应该看的更清楚，人工制作的话，手工偏差在很大程度上会掩盖掉理论分析结果。
声明：目前，这些内容还没有和什么人讨论过，也没有找到相关资料，是原始自创，百分百原生态瞎折腾，属于大话级的尝试，希望暂时还是不转载的好。
我这&大话&意思是：只说大话，没有做，有待实践，最珍贵的还是实际经验嘛！还需要继续学习大家的实战经验，在实践中&进化&。何况，思考了N久不动手，也没得可颂可吃不是？~~
最后想咆哮一下：希望早日吃到自己做的可颂！！！！！！！！！！！！！！！！~~~~~~&
请各位遵纪守法并注意语言文明丹麦面团开酥
丹麦面团开酥
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京公网安备10号这几天武汉的天气已经10度一下了，面包二次发酵效果不好，鸡蛋也刷的厚了点，烤好后虽然有点油，但我很喜欢这味道哦！
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